Creme de Limão

Disse-o bem o poetinha: “Perdoem-me as feias, mas a beleza é fundamental”. Concordo com ele, a beleza tem uma qualidade toda sua que nos atrai, nos faz ficar encantados, enfeitiçados etc etc etc.... Em comida, isto me ocorre frequentemente. Quando olho algo belo, fico embasbacada, “bestificada” -- como diz o cearense. Então sou levada pelo irresistível desejo de comer ou de fazer. Deu-se assim comigo quando vi a foto deste Creme de Limão: mui belo e diferente de tudo que já vi com limão e gelatina; arrebatou-me imediatamente para copiar a receita e fazê-la. E realmente o conteúdo, após pequenos ajustes, tornou-se digno da formosura. Uma delícia ímpar!

Fi-lo para receber a visitinha de uma amiga muito especial, filha do meu amor. Ela adora comidas gostosas e desejei mimá-la com algo diferente. Ainda bem que houve um contratempo e ela não pôde vir, pois o creme, além de muito azedo para o meu gosto, ficou extremamente mole. Mas ressalvo, estava mui gostoso.

Como havia seguido direitinho a receita da revista Receita Minuto, Especial Verão, p. 25. , resolvi modificá-la para ficar do meu agrado. Então fiz “barba, chifre e bigode”* na mesma: reduzi a quantidade de água, de suco de limão e de açúcar, e aumentei uma caixa de gelatina de limão na cobertura para ficar com aparência mais bonita -- adorei esta gelatina passada no espremedor de batatas; deu à cobertura uma graça infinita. Considero que a consistência (é um creme mole), o sabor e a estética agora chegaram ao ponto ideal.

Uma réplica ao poetinha. É verdade que a beleza é fundamental, todavia só à primeira vista -- o que é válido tanto para pessoas quanto para comidas --, pois se o conteúdo não for bom, de nada serve a beleza. É apenas uma casca, um verniz, que se esvai numa proximidade maior, perdendo imediatamente seu valor. As pessoas que mais amo não são belas, mas têm um coração de ouro e um caráter de pedra. E isto é tudo que admiro e considero deleitável, fascinante e cativante num ser humano. E tem mais, não se desgastam com o passar dos anos...

*Expressão muito usada no Ceará, que significa fazer serviço completo.

Ingredientes *Xícara americana: 240mlCreme1. 2 xícaras menos 1 dedo, em cada xícara, de açúcar refinado (eram 2 xícaras)
2. 2 xícaras de leite em pó integral
3. 150ml de água fervente (eram 240ml)
4. 1 caixinha de creme de leite gelado (200g) (uso Itambé: é mais consistente)
5. 150ml de suco de limão coado e gelado (14 limões grandes) (eram 240ml)

Cobertura de gelatina
1. 2 caixas de gelatina em pó sabor limão
2. 500ml de água
3. Raspas compridas de dois limões grandes

Obs.: Compre os limões e o creme de leite de véspera e coloque-os na geladeira.

Preparo
Cobertura de gelatina: comece por ela.
1. Ferva 250ml de água num papeiro. Apague o fogo. Acrescente o pó das duas caixas de gelatina e mexa até dissolvê-lo completamente. Adicione 250ml de água filtrada em temperatura ambiente. Misture bem. Despeje num refratário de fundo largo, deixe amornar, e leve à geladeira por 3 horas ou até ficar bem firme.

Creme1. Esprema os limões, coe, meça os 150ml e ponha no freezer. RESERVE.

2. Coloque o açúcar no liquidificador e bata até transformá-lo num pó fino. Acrescente o leite em pó e os 150ml de água fervente. Bata um pouco. Desligue e ajude a misturar com uma colher, se necessário. Bata então por 3 minutos.

3. Acrescente o creme de leite e o suco de limão bem gelados; bata até que o creme fique mais espesso (3 minutos).

4. Dê várias pancadinhas (vibrações) rápidas no liquidificador em cima da bancada, para eliminar algumas bolhas de ar maiores. Ponha uma peneira fininha sobre um marinex retangular pequeno de 26x16x4cm e verta o creme lentamente para retirar as bolhas grandes de ar. Regularize com uma colher. Leve ao freezer por 1:30-2:00 horas até firmar, e ponha então na geladeira enquanto espera a cobertura de gelatina endurecer.

Montagem
1. Esprema a gelatina num espremedor de batatas diretamente em cima do creme. Ajude a distribuí-la irregularmente com uma colher, deixando partes mais altas e outras mais baixas. Salpique as raspas de limão. Sirva gelado.

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Bolo de Chocolate Molhadinho

Imagine a delícia das delícias! Pois é! Está aqui mesmo neste bolinho de chocolate ultramolhado. O melhor de todos os bolos fofos de chocolate que já provei. Qualquer coisa de divino, de sonho... E ainda por cima, de liquidificador!
A receita está na revista Guia da Cozinha, Ano 5, nº54, p.11. Não mudei nadinha: está perfeita.

Ofereço esta receita, de todo coração, a Elke, que foi quem fez meu blog e o deixou com esta carinha linda, que todo mundo gosta e admira.

Para quem não conhece ainda, a Elke, dona do blog Templates e Acessórios, faz exatamente templates e acessórios para blogs. Para os leigos em computação, significa que ela faz tudo de um blog, com exceção das publicações. Enfim, ela é uma artista que cria o modelo (template), o visual de um blog e todas as ferramentas necessárias para que as pessoas naveguem nele.

É um trabalhão! E exige, além de profundos conhecimentos em informática, o dom da criatividade, que ela tem de sobra.

Meu blog é o exemplo vivo da competência da Elke. Eu não sei nada de informática. Só sei cozinhar, tirar fotos e postar as receitas. Todo o resto é fruto do trabalho dela, que se esmerou na arte de fazer o template, compor o visual e torná-lo simples e fácil de navegar.

E sou eu quem recebe os elogios, já pensou?

Bem, Elke, desejo-lhe muito sucesso e que a vida lhe seja pródiga em amor e alegrias. Mil vezes obrigada e o meu fraterno abraço para você, Laura Lucia

Ingredientes * Xícara: 190ml *Medidas rasas, salvo exceções explícitasMassa1. 200g manteiga
2. 1 ½ xícara de chá de açúcar

3. 1 xícara de chá de leite
4. 2 xícaras de chá de chocolate em pó (175g) (uso Nestlé)
5. 3 ovos médios
6. 1 xícara de chá de farinha de trigo
7. 1 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura
1. 1 lata de leite condensado
2. 1 ½ xícara de chá de chocolate em pó (130g)
3. 1 xícara de chá de leite
4. 1 colher de sobremesa bem cheia de margarina (40g)

Preparo
Massa1. Derreta a manteiga e deixe amornar. RESERVE.

2. Acenda o forno a 235º.

3. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma retangular pequena de 30x2ox3,5cm.

4. No liquidificador: bata a manteiga e o açúcar por três minutos. Desligue 1 minuto. Acrescente um a um os ingredientes 3 a 7 e bata até ficar homogêneo.

5. Despeje na forma. Dê umas batidinhas leves na forma em cima da bancada para saírem as bolhas de ar. Leve para assar por 25-28 minutos até que o palito saia ligeiramente melado de massa. Gire a forma para frente aos 20 minutos de forno. Quando retirar, deixe amornar sobre uma grade durante 20 minutos e desenforme. Fure o bolo com um garfo de sobremesa ou com um palito de dentes para penetrar a cobertura. Faça a cobertura imediatamente.

Cobertura
Ponha o leite condensado e o chocolate numa panela média. Misture. Acrescente o leite aos poucos e por fim a margarina. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente (14 minutos contados a partir do momento que puser no fogo). Verta a cobertura sobre o bolo e espalhe com uma colher de sopa. Puxe com a colher, várias vezes, a cobertura que caiu no prato, sobre as paredes laterais do bolo. Sirva morno ou frio.

Nota: Antes de fazer a receita leia o tópico Medidas Utilizadas para que ela saia certinha.

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Bolo de Arroz Cru Sem Glúten

Surpreendente o resultado desta receita.  Muito leve, saboroso e  como não leva glúten é ideal para os celíacos, que tem intolerância radical ao glúten. Ela causa uma inflamação grave do intestino e leva à desnutrição por má absorção de nutrientes.  A doença celíaca é incurável, e seu único tratamento é eliminar o glúten da dieta. Na receita usei  o açúcar demerara que é um açúcar mais saudável e o iogurte que enriquece ainda mais a receita.

Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz cru 
170 ml de iogurte natural
3⁄4 xícara (chá) de óleo (180 ml)
5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar demerara 
50 g de coco ralado 
50 g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:

Em uma tigela coloque o arroz cru, cubra com água e deixe de molho por 3 horas. Depois deste tempo escorra o arroz, transfira para o liquidificador, junte os ovos, o açúcar e o óleo. Bata tudo muito muito bem até dissolver todo o arroz. Adicione o iogurte,o coco, e o queijo ralado. Bata mais um pouco. Por fim acrescenta o fermento e bata rapidamente só para misturar. Despeje a massa em uma forma de pudim (24 cm de diâmetro na parte maior x 7 cm de altura) untada e leve para assar em forno médio a 180°C por +/- 40 minutos ou até que ao enfiar o palito o mesmo saia limpo.Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.

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Bolo de Queijo Parmesão e Mussarela de Liquidificador

Comi esse bolo e achei-o mui saboroso, e claro que pedi a receita! E claro que a modifiquei! Era um bolo com parte no liquidificador e parte na batedeira, então o transformei em um bolo todo de liquidificador para simplificar e agradar àqueles que amam um delicioso bolo fofo, em especial, se for feito rapidamente.

Receita de Bolo de Queijo Parmesão e Mussarela de Liquidificador

Ingredientes *Xícara de chá: 200g *Colher de sopa: 15ml *Colher de café: 2ml

1. 3 1/3 de xícara de chá rasa de farinha de trigo (350g) (uso Dona Benta,  peneirada antes de medir)

2. 1 colher de sopa bem cheia de maisena (15g)

3. 2 colheres de sopa rasas de fermento em pó

4. 100g de queijo parmesão ralado (usei Faixa Azul)

5. 4 ovos grandes (60g cada, pesado com casca) 

6. 1 colher de café de essência de baunilha   

7. 1 lata de creme de leite com soro (300g)

8. 150g de mussarela fatiada e picada

9. 200g de manteiga (usei Patrícia)

10. 2 xícaras de chá rasas + 2 colheres de sopa rasas de açúcar refinado (315g) 

Preparo

1. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma redonda de anel de 24x9cm (uso da Eirilar).

2. Acenda o forno a 190º.

3. Bata o queijo parmesão no liquidificador para eliminar os caroços duros. RESERVE.

4. Pique a mussarela fatiada. RESERVE.

5. Na tigela grande da batedeira: Peneire os ingredientes 1 a 3, acrescente o parmesão ralado e misture bem com uma colher de pau.

6. No liquidificador: Adicione os ovos, a baunilha, o creme de leite e a mussarela picada, e bata em velocidade média/alta até obter uma mistura homogênea. Acrescente, então, a manteiga e o açúcar, e bata até homogeneizar.

7. Derrame, aos poucos, o creme do liquidificador sobre os ingredientes secos da tigela grande, misturando com a colher de pau. Não se preocupe com alguns grumos (bolotinhas) que ficam na massa, os quais são do queijo parmesão. E a massa é densa,  mas fica fofinha após assada.

8. Verta na forma e leve para assar durante uns 45 minutos. Aos 35-40 minutos, gire a parte da frente da forma para trás para corar por igual (forno a gás). Faça o teste do palito. Quando retirar, aguarde amornar sobre uma grade e desenforme.  Prove e veja se não é de comer sem parar! 

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Torta Três Queijos Fácil

Que tal uma receitinha fácil e gostosa para comer nestes feriados? Desejo um ótimo carnaval para todos vocês! Beijo fraternal, Laura Lucia

Créditos: Receita de Torta de 3 Queijos do blog Cozinhando o 7. Fiz  algumas alterações na receita original.

Receita de Torta Três Queijos Fácil

Ingredientes  *Xícara de chá: 200ml *Colher de sopa: 15ml *Colher de chá: 3ml

1) Massa

1. 3 ovos médios (150g sem casca) 

2. 450g de leite (465ml) 

3. 100g de manteiga derretida

4. 3 xícaras de chá de farinha de trigo (315g) (use farinha de trigo para bolo, a qual tenha 10% ou menos de proteína) 

5. 1 colher de sopa rasa de fermento em pó

6. 2 colheres de chá rasas de sal (colher de 3ml)

7. 50g de queijo parmesão ralado

2) Recheio

1. 150g de queijo do reino ralado 

2. 1 copo de requeijão cremoso (200g)

3. 200g de queijo mussarela ralado grosso ou fatiado e cortado em quadradinhos de           aproximadamente 1,5x1,5cm ou um pouco mais

4. Orégano para polvilhar 

Preparo

1. Acenda o forno a 190º.

2. Unte com um pouquinho de margarina o fundo de uma forma redonda de 26 x 5cm (usei da Ironte) e forre-o com papel manteiga; unte então o fundo e as laterais da forma com margarina. RESERVE.

3. Massa*: Numa tigela grande, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal; adicione o parmesão ralado e misture. No liquidificador: Bata os ingredientes líquidos 1 a 3 durante 2 minutos, em velocidade média. Verta, aos poucos, sobre os ingredientes secos, misturando com uma colher de pau ou um fouet (a massa é bem líquida). RESERVE.

4. Montagem: Despeje metade da massa na forma, espalhe o queijo do reino e, a seguir, distribua o requeijão cremoso às colheradas. Espalhe por cima a mussarela ralada e polvilhe o orégano (esqueci deste detalhe). (Tenha o cuidado de deixar os ingredientes do recheio afastados 1cm das laterais da forma, que é para as duas metades de massa se unirem nas bordas). Despeje por cima a outra metade da massa.

5. Leve para assar por aproximadamente 40 minutos. Aos 25 minutos gire a parte da frente para trás para corar por igual. Se necessário, aumente a temperatura para 220º no final, e deixe uns 5-10 minutos, somente para corar (eu aumentei). Quando retirar, ponha sobre uma grade, aguarde uns 3 minutinhos, desenforme e sirva a seguir. Fica super-saborosa!!!

*Da segunda vez que fiz, coloquei todos os ingredientes da massa no processador e liguei 2 minutos em velocidade baixa, usando a lâmina. Achei muito prático e a massa ficou bem mais delicada. No processador, pode-se colocar todos os ingredientes de uma só vez porque ele não bate a massa, ele corta-a; portanto, a formação de glúten é bem pequena e a massa fica muito leve. No liquidificador, o qual tem a função de bater, se os ingredientes da massa forem colocados todos juntos para bater, a massa ficará dura devido à formação de muito glúten. 

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Bolo de Ameixa Delicioso de Liquidificador

Fazia um tempão que desejava obter uma boa receita de bolo de ameixa, e agora encontrei esta que achei simplesmente divina, no blog da Rosângela, O Melhor Restaurante do Mundo é a Nossa Casa.  Não podia deixar de dividir com vocês com esta delícia e, também, de agradecer à Rosângela a generosidade de tê-la publicado em seu blog, compartilhando com a gente uma receita tão saborosa e especial.

Créditos: Receita de Bolo de Ameixa de Liquidificador do blog O Melhor Restaurante do Mundo é a Nossa Casa.

Receita de Bolo de Ameixa Delicioso de Liquidificador

Ingredientes: *Xícara de chá: 200ml *Colher de sopa: 15ml

1. 1 xícara de chá de leite (200ml)

2. 3 ovos grandes  (60g cada, pesado com casca)

3. 2 colheres de sopa cheias de manteiga (100g) 

4. 1 1/3 de xícara de chá de açúcar (200g)

5. 1 pitada de sal (acrescentei)

6. 2 colheres de sopa cheias de chocolate em pó (24g)

7. 300g de ameixa preta seca sem caroço

8. 50g de ameixa preta cortada em pedaços de 1cm (acrescentei)

9. 1 xícara de chá de farinha de trigo (110g)

10. 1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Preparo

1. Acenda o forno a 180º.

2. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma de anel média de 22-23cm. Usei uma de silicone de 22cm, que é bem alta. 

3. No liquidificador, em velocidade média: Ponha os ingredientes 1 a 6 e bata até obter uma mistura homogênea (uns 30 segundos). Adicione as ameixas e bata um mínimo, para não deixá-las ficar totalmente desmanchadas. Bati somente 10 segundos e elas se desmancharam quase completamente (talvez porque usei as da marca Qualitá, que são bem moles).

4. Numa tigela média: verta a mistura do liquidificador, adicione as ameixas picadas e misture bem. Peneire por cima a farinha de trigo e o fermento, misturando delicadamente com uma colher de pau só até obter uma massa homogênea.

5. Verta, então, a massa na forma e leve para assar por 35-40 minutos*. Faça o teste do palito antes de retirar do forno: o palito ainda sai com alguma massa pregada. Aguarde amornar e desenforme no prato de servir. Se preferir, peneire um pouco de açúcar de confeiteiro sobre o bolo.

*Deixei 40 minutos, mas achei que o bolo ficou escuro. Da próxima vez vou deixar só 35 minutos.

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Bolo Mole de Queijo e Leite Condensado

Uma amiga me pediu para fazer um bolo mole com leite condensado e queijo. Vi várias receitas  na net e a que mais me agradou foi a do Bolo Mole de Queijo do blog Quiche de Macaxeira. Fiz algumas alterações na receita, além de acrescentar o leite condensado. Ela simplesmente amou o bolo! Eu também o considerei delicioso, mas opinei que se fosse adicionada mais farinha de trigo, ele ficaria muito mais bonito, sem essas bordas tão levantadas. Ela não aceitou de jeito nenhum que eu alterasse a receita. Achou que o bolo estava perfeito em sabor, e que se eu aumentasse a farinha, realmente iria ficar mais estético, mais belo, todavia haveria perda tanto na textura como no sabor. Então a receita ficou como estava, e aí vai ela...

Receita de Bolo Mole de Queijo e Leite Condensado

Ingredientes: *Xícara de chá: 200ml *Colher de sopa: 15ml *Colher de chá: 3ml

1. 1 garrafinha de leite de coco (200ml)

2. 1 xícara de chá de leite de gado integral (200ml) 

3. 1 lata de leite condensado 

4. 4 ovos grandes  (224g sem casca e 252g com casca= 63g cada ovo, com casca)

5. 1 colher de chá de essência de baunilha (10 gotas) (Colher de 3ml)

6. 100g de manteiga 

7. 1 xícara de chá rasa de açúcar refinado (150g)

8. 100g de queijo parmesão ralado (usei Faixa Azul)

9. 1 xícara de chá rasa + 3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo (130g) (uso Dona Benta)

10. 1 colher de chá rasa de fermento em pó (colher de 3ml)

Preparo

1. Acenda o forno a 180º.

2. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo SOMENTE o fundo de uma forma redonda de 24cm de diâmetro (ou de teflon, sem untar).*

3. No Liquidificador: Coloque os ingredientes na ordem numerada e bata na velocidade máxima até obter uma massa homogênea (1 minuto, aproximadamente). 

4. Verta a massa na forma e leve para assar até que doure nas bordas. Aos 30 minutos, gire a parte da frente da forma para trás e reduza o forno para 160º (forno a gás). Deixe mais 20-30 minutos ou até as bordas corarem (o meu levou uns 70 minutos). O palito enfiado no centro do bolo ainda sai com massa pregada. Aguarde amornar para retirar da forma. Para ficar com a parte superior do bolo para cima, vire duas vezes: a primeira, numa assadeira de pizza e a segunda, no prato de servir. Morno é mui gostoso, mas gelado é melhor.  

OBS.: A parte de baixo e a lateral do bolo, as quais ficam em contato com a forma, resultaram bem escuras, contudo, não estavam com gosto de queimado.

*A razão de não untar as bordas, é que o bolo prega na lateral da forma e as bordas não sobem demais. Quando amorna, é necessário passar uma faca nas laterais para soltá-las da forma. Como usei uma forma de teflon de 24cm da Tramontina, é lógico que as bordas subiram bastante.

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Torta de Pêssego em Calda

 Uma das minhas frutas prediletas é o pêssego.  Amo seu visual de veludo, seu aroma delicado e seu gosto suave e inconfundível. Lamentavelmente, aqui em Fortaleza é raro conseguir um pêssego fresco bom. Então o jeito é recorrer às compotas enlatadas que, para mim, são deliciosas, embora com paladar bem diferente da fruta fresquinha.

Navegando na net, vi uma Torta de Pêssego em calda no Receitinha Caseira, que me chamou atenção pela decoração singela, terminando ao centro com uma aparência de flor. Fiquei louca para fazer uma que tivesse o mesmo aspecto, mas que a base de biscoito e o recheio fossem diferentes do comum. Ao final, decidi usar como base de biscoito Wafers de chocolate, só que troquei a manteiga pela mesma quantidade de creme de leite e optei pelo meu recheio predileto, de Catupiry com leite condensado. Gostei muito do resultado e todos os que provaram acharam-na mui interessante, todavia o que foi mais aclamado foi a beleza resultante da forma de flor, dada pelos pêssegos, no centro da torta -- mérito total do blog Receitinha Caseira (link abaixo).  

Créditos: A idéia de usar Wafer como base da torta veio da Torta-mousse de Chocolate do CyberCook, e para a decoração da torta inspirei-me na Torta de Pêssego do site Receitinha Caseira, que citei acima.

Receita de Torta de Pêssego em Calda

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml *Colher de chá: 2,5ml 

Massa

1. 3 pacotes de biscoitos Wafer de chocolate meio amargo (Bauduco)*

2. 1 caixinha de creme de leite (200g) 

Recheio

1. 1/3 de barra de chocolate meio amargo (63g) (usei Amaro da Lacta)

2. 1 caixa de requeijão cremoso Catupiry** (410g)

3. 1 lata de leite condensado

4. 3 colheres de sopa de suco limão coado (45ml) 

5. 2 colheres de chá de essência de baunilha (5ml)

Cobertura

1. 1 lata de pêssego em calda drenada (450g) (usei La Violetera)

2. 2 caixas de gelatina sabor pêssego

3. 500ml de água

PREPARO

Massa

1. Numa tigela, esfarele os biscoito com a mão, acrescente o creme de leite e amasse bem até obter uma massa bem ligada. Espalhe com as mão esta massa no fundo de um marinex de 25x5cm e nivele com uma colher de sopa.

Recheio

2. Na batedeira: ponha o requeijão e o leite condensado e bata por 2 minutos na velocidade máxima. Adicione aos poucos o suco de limão e depois a baunilha e bata por 2 minutos até obter um creme homogêneo e um pouco espesso. Espalhe um terço do creme sobre os biscoitos Wafer. Espalhe, então, as raspas de chocolate e cubra com o restante do creme. Limpe as bordas do marinex com um papel-toalha seco e, depois, com um papel-toalha umedecido. Leve ao freezer durante 30 minutos para endurecer a superfície do creme de queijo e poder colocar os pêssegos sobre ele.

Cobertura

3. Fatie os pêssegos. Arrume primeiro a parte perto das bordas, ao redor de todo o marinex, e depois a do centro, conforme Foto 1. RESERVE na geladeira.

4. Enquanto espera o creme endurecer, faça a cobertura: Dissolva as 2 gelatinas em 250 ml de água fervendo, misture bem para dissolver; acrescente 250ml de água gelada e leve à geladeira. Mexa de 10 em 10 minutos até que a gelatina fique com consistência de uma clara de ovo. Então vá colocando-a sobre os pêssegos com o auxílio de uma colher até cobri-los por completo. Não use toda a gelatina, pois impede de ver bem as fatias de pêssego (eu devia ter usado meno. Leve novamente para a geladeira durante 2-3 horas ou até a gelatina ficar bem firme, e sirva. 

* Usei 1 caixinha de creme de leite (200g), mas ficou muito doce. Com margarina, devido ao sal, fica melhor. Achei a quantidade de massa de biscoito/margarina excessiva. Acho que fica melhor reduzir de 3 para 2 pacotes de wafer e  usar 2/3 da margarina (133g).

**Se usar outra marca de requeijão cremoso que não seja Catupiry, reduza o suco de limão para 1,5 colher de sopa. Fiz uma vez com outra marca e, na terceira colher de suco de limão, o creme desandou e ficou mole demais, significando que tem maisena na composição, a qual afeta o amido de milho.

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Torta de Maçã no Pão de Forma: com Passo a Passo

Vagando neste imenso mundo da blogosfera, encontrei esta receita de Torta de Maçã, a qual me chamou atenção por ser diferente de todas as tortas de maçã que eu conhecia, exatamente por usar pão de forma para substituir as tradicionais massas de farinha de trigo, manteiga, ovo etc... Resolvi então experimentá-la, e grande foi a minha surpresa ao comê-la e não ser capaz de perceber a presença do pão na torta. Além disto, classifiquei-a como muito delicada, algo que se desmancha na boca deixando aquele gostinho muito suave de maçã e canela, que me encantou. Quem sabe se vocês não se encantem também!?

Créditos: Torta de Maçã no Pão de Forma do blog Mundo do Sabor. Como é de praxe, dei meus pitacos e fiz mínimas alterações na receita original

Passo a Passo

Foto 3: Fatias de pão de forma distribuídas no fundo do marinex untado. Foto 4: Lâminas finas de maçã espalhadas por cima das fatias de pão de forma e polvilhadas com canela, após as fatias terem sido regadas com metade do creme do liquidificador.

Foto 5: Passas espalhadas por cima das maçãs. Foto 6: Segunda camada de fatias de pão de forma: dispostas sobre as lâminas de maçã.

Foto 7: Fatias de pão regadas primeiramente com o restante do creme do liquidificador e, a seguir, com o leite condensado. Foto 8: Leite condensado espalhado com uma colher.

Foto 9: Torta após ter sido assada e levada ao grill por 5 minutos para tentar derreter o açúcar refinado (e não derreteu!). Foto 10: Uma visão mais lateral da fatia da torta.

Receita de Torta de Maçã no Pão de Forma

Ingredientes: *Xícara de chá: 190ml *Colher de chá: 3ml

1. 1 ovo médio

2. 2 gemas

3. 1 xícara de chá de açúcar refinado (150g)

4. 2 xícaras de chá de leite integral (380ml)

5. 1 colher de chá de essência de baunilha (3ml)

6. 1 caixinha de creme de leite (200g)

7. 12 fatias de pão de forma SEM casca

8. 4 maçãs cortadas em lâminas bem fininhas (560g com casca)*

9. Canela em pó para polvilhar as lâminas de maçã

10. 100g de passas pretas sem sementes

11. Leite condensado para regar (220g, aproximadamente)

12. 15g de açúcar granulado misturado com canela para polvilhar

Preparo

1. Descasque as maçãs e corte-as em lâminas bem finas. Coloque-as num depósito fechado com tampa. RESERVE.

2. Acenda o forno a 180º.

3. Unte com margarina um marinex pequeno de 26x16x4cm. 

4. No liquidificador: bata o ovo, as gemas, o açúcar, o leite e a baunilha em velocidade média baixa, por 2 minutos. Desligue. Adicione o creme de leite e ligue rapidamente o pulsar só até incorporá-lo.

5. Disponha uma camada de fatias de pão no fundo do marinex (Foto 3). Despeje metade do creme batido no liquidificador e distribua as lâminas de maçã. Polvilhe canela em pó (Foto 4) e espalhe as passas (Foto 5). Distribua por cima outra camada de fatias de pão (foto 6) e verta a outra metade do creme do liquidificador. Regue com o leite condensado (Foto 7) e espalhe-o com uma colher (Foto 8). 

6. Leve para assar por aproximadamente 35 minutos ou até dourar. Quando retirar a torta do forno, coloque-a sobre uma grade e imediatamente polvilhe a mistura de açúcar granulado** e canela (Fotos 2 e 9). Deixe amornar e sirva (Fotos 1 e 10).

*Usei maçã Gala.

** Polvilhei com canela e açúcar refinado. Deu zebra, pois ele não derreteu. Então acendi o grill e deixei a torta no forno, na grelha mais alta, por 5 minutos. O açúcar não derreteu de forma alguma, mas o pão ficou coradinho e mui delicioso.

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Pudim de Coco Queimado na Panela de Pressão

Comprei um fogão novo este ano e, com um mês, o forno pifou. A assistência técnica avisou que a peça levaria cerca de três semanas para chegar. Ficar sem cozinhar? Nunquinha! Imediatamente lembrei-me de ter visto na net um pudim de panela de pressão. Da primeira vez, enrolei-me um pouco para fazer a tampa de alumínio e colocar os barbantes, porém quando compreendi a técnica, ficou facílimo. Testei uns três pudins, mas o que de mais gostei foi o de coco queimado. Realmente delicioso!

Créditos: 1) Baseado na receita de Pudim de Coco do site Leite Condensado.com; 2) A ideia de usar a tampa de alumínio e os barbantes como alça vi na receita de Pudim na Panela de Pressão do site Mais Você.

Passo a Passo para Fazer a Tampa de Alumínio e a Alça de Barbante

Foto 3: Papel alumínio duplo cortado 8cm maior que a boca da forma de pudim (parte fosca voltada para fora); Foto 4: Cantos da tampa cortados com tesoura.

Foto 5: Mostrando a tampa dupla aberta; Foto 6: Tampa adaptada na boca da forma.

Foto 7: Primeiro barbante colocado e amarrado com três nós; Foto 8: Segundo barbante colocado e amarrado com três nós do lado oposto aos primeiros nós.

Foto 9: Os barbantes dos dois lados amarrados no centro da forma; Foto 10: Excesso de papel alumínio enrolado para cima, sobre os barbantes.

Fotos 11 e 12: Usei um funil para colocar a água do banho-maria no primeiro pudim que fiz, com medo de espirrar água para todo lado se eu inserisse a forma já com a água na panela. Medo tolo, pois depois desta vez, coloquei a forma já com a água do banho-maria dentro e não espirrou nenhuma água.

Foto 13: Pudim cozido, após a pressão ter saído naturalmente da panela. Foto 14: Usando as alças de barbante para remover a forma da panela e colocá-la sobre uma grade.

Ingredientes *Xícara de chá: 190ml *Colher de sopa: 15ml

Pudim

1. 1 lata de leite condensado

2. 380g de leite de gado integral 

3. 1 vidro pequeno de leite de coco (200ml) (uso Sococo)

4. 3 ovos médios

5. 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo

6. 1 pacote de 100g de flocos de coco queimado (uso Ducoco)

Calda 

•1  xícara de chá de açúcar (150g) (usei refinado)

•1/2 xícara de chá de água (100ml)

Preparo

A) Calda 

.Ponha o açúcar e a água num papeiro (panelinha) e leve ao fogo alto, sem mexer (se mexer, vai açucarar). Quando começar a fervura com muitas bolhas grandes (leva uns 3 minutos), abaixe o fogo e deixe cozinhar até obter um caramelo dourado. Quando o mel começar a dourar nas bordas (entre 9 e 10 minutos após baixar o fogo), mexa o papeiro de um lado para o outro para ir misturando o mel dourado das bordas com o mais claro do meio do papeiro. Volte o papeiro ao fogo e quando as bordas voltarem a dourar, faça o mesmo procedimento de mexer o papeiro. Repita esta operação quantas vezes forem necessárias para obter um mel bem dourado (repeti 6 vezes até ficar espumoso e escuro). Despeje-o, então, no fundo da forma de funil e, usando luvas de silicone, gire a forma várias vezes para untar a lateral com a calda.

B) TAMPA de alumínio da forma (faça assim que colocar a calda no fogo)

.Selecione uma forma redonda de funil de 22x7,6cm (uso da Almar Forte) para o pudim. Faça uma tampa para a forma com um pedaço duplo de papel alumínio (lado fosco voltado para fora), deixando uns 8cm maior que o diâmetro da boca (veja fotos 3 a 6). Corte dois pedaços de barbante no tamanho aproximado de 1:20 metro cada. RESERVE. 

C) PUDIM

1. Bata no liquidificador o leite condensado, o leite de gado, leite de coco, os ovos e a farinha de trigo. DESLIGUE. Acrescente os flocos de coco queimado, misturando delicadamente, sem bater. Verta na forma.

2. Cubra a forma com a tampa de papel alumínio, dobrando o excesso para baixo e ajustando-o à lateral da forma (foto 6). Amarre bem firme a lateral da forma (logo abaixo da boca) com um dos barbantes cortados e dê três nós, prendendo o papel alumínio (foto 7). Pegue o outro pedaço de barbante e amarre na forma de modo que o nó do primeiro barbante fique de um dos lados da forma e o do segundo barbante, do lado oposto (foto 8). Dê dois nós no meio da forma com as sobras de barbante dos dois lados, as quais vão servir como alças da forma (foto 9).Ajuste o excesso de papel alumínio sobre os babantes (Foto 10).

3. Verta 600ml de água numa panela de pressão de 7,6 litros, coloque a forma de pudim cuidadosamente, segurando-a com os 4 dedos das duas mãos abertos (estirados) de cada lado (para poder caber forma e dedos na panela), e feche-a com a tampa. Ponha a panela em fogo médio e, quando começar a pegar pressão (chiar), abaixe o fogo e deixe cozer por 43 minutos. Desligue estão o fogo e deixe a pressão sair naturalmente (uns 8-10 minutos). Retire a forma da panela puxando-a pela alça de barbante. Aguarde amornar sobre uma grade e leve à geladeira por 4 horas. Após este tempo, usando luvas de silicone, passe o fundo e a lateral da forma na chama da boca do fogão para derreter a calda de caramelo e soltar o pudim. Vire-o, no prato de servir*. É simplesmente perfeito, delicioso!

*Se não for servir o pudim imediatamente após desenformar, retire a calda com uma colher e reserve-a numa tigelinha para colocar no pudim só na hora de servir, caso contrário, o coco absorve toda a calda e tira a beleza e a graça do pudim, que ficará com aspecto de seco.

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Bolo Luiz Felipe de Liquidificador

Este é atualmente o MEU bolo. Testei sete vezes -- que número, hein? -- para acertar o diabinho. E como não tenho modéstia nenhuma com as minhas receitas testadas e retestadas, considero uma verdadeira obra de arte!!! Bom, falei exatamente isto pra minha fisioterapeuta e ela, que é superengraçada, saiu-me com esta:  "Puxa, agora você esticou tanto a baladeira (estilingue) que quebrou a liga". Dei boas risadas! Fazer o quê....

-- Maria de Jesus, cunhada da minha amiga-irmã Lu, mandou-me de presente um bolo deste, junto com o recado de que obteria a receita pra mim. Consegui a receita, claro. O grande problema de ter que testá-lo tantas vezes foi que a senhora que o faz usa medidas antigas (xícaras e colheres cheias ou meio-cheias). Ela teve a melhor boa vontade de me explicar várias vezes por telefone, mas a menor variação nas quantidades resultava numa consistência ou sabor diferente do original que eu provara. Mas agora, depois de tantos testes, tenha certeza que você acertará em cheia, pois a receita está "beleza", como dizem os jovens.

Ingredientes *Xícara de chá : 190ml *Colher de sopa (usei colher-medida da Oxo): 15ml 

1. 3 ovos médios (57g ou menos, pesados com casca) 

2. 1 lata de leite condensado (395g)

3. 1 garrafinha de leite coco (200ml) (uso SOCOCO)

4. ¾ de garrafinha de água (150ml)*

5. ¾ de pacote grande de queijo parmesão ralado REGINA (75g)** 

6. 1 xícara de chá de açúcar (150g) (uso Refinado, UNIÃO)

7. 200g de manteiga de boa qualidade (usei Patrícia/Piracanjuba)***

8. 1 xícara de chá rasa + 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo (124g)

Preparo

1. Acenda o forno a 175º (forno a gás).****

2. Unte com bastante manteiga (usei Piracanjuba) e polvilhe com farinha de trigo uma forma de anel de 24x8cm (usei Rochedo).

3. Separe, meça/pese todos os ingredientes. Retire os caroços duros (não ralados) do queijo parmesão antes de pesar. RESERVE.

4. Após 20 minutos de forno aceso: Ponha os ingredientes 1 a 8 no liquidificador e bata na velocidade média só até homogeneizar. A massa é bem líquida, pois é um bolo mole. Verta-a na forma e leve para assar por 1:45 minutos ou até corar bem. Aos 50-60 minutos, gire a parte de frente da forma para trás. A cada 10 minutos gire a parte menos corada do bolo para trás.  Quando retirar, deixe esfriar sobre uma grade e desenforme. Fica mais gostoso se servido depois de algumas horas de frio. Gelado, é delicioso!!!

*Medida na garrafinha do leite de coco.

**Uso o parmesão Regina por ser o queijo que a senhora que deu a receita usa, e o sabor fica maravilhoso!

***Usei metade Patrícia, metade Piracanjuba: gosto de colocar uns 5g a mais de manteiga, que é o que se perde na tigela onde se pesa. 

****Quando estou com pressa, uso 190º de temperatura e asso durante 60 minutos, girando a parte da frente da forma para trás aos 55 minutos: o bolo fica bem moreninho e com a parte superior bastante côncava, após amornar. Não resulta tão bonito, mas o gosto continua delicioso, perfeito!

DICA: O grande segredo do bolo é bater no liquidificador apenas o suficiente para homogeneizar a massa, pois se formar muitas bolhas de ar, ele cresce bastante e depois afunda de uma vez, ficando com aspecto feio mesmo. O segundo segredinho é usar ovos de 57g ou menos cada, pesados com casca, também para formar menos bolhas de ar.

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Torta de Pão de Queijo

Vi a receita de Torta de Pão de Queijo no blog Viver Aprendendo e separei-a para fazer no fim de semana. Na sexta-feira, desci para comprar os ingredientes num mercadinho que fica aqui perto e que, segundo uma ex-funcionária da mamãe, tem uma “fartura” danada: “Farta” tudo!!! Ponto pra ela, pois estava “fartando” mistura pronta para pão de queijo, ingrediente básico da receita. Então lembrei que havia copiado, há bastante tempo, uma receita de Pão de Queijo de Assadeira da Fla, do blog Arte na Cozinha, a qual daria certinho para substituir a mistura pronta. Comprei o polvilho azedo, o presunto, a mussarela e o parmesão ralado, e voltei pra casa para fazer a torta.

Quando abri a receita da Fla, vi que ela usara queijo meia-cura. Como eu só tinha parmesão, foi ele mesmo que usei. Apesar desta diferença, o resultado foi excelente. Ficou muito saboroso, e a prova é que três pessoas já saíram com a receitinha debaixo do braço... 

Posteriormente, fiz mais duas vezes usando também parmesão: gostei tanto que já entrou para o meu caderninho de “Receitas que Mais Faço”. Fla, obrigada pela deliciosa receita. Um grande beijo, Laura Lucia

Ingredientes (receita duplicada): *Colher de sobremesa: 7,5ml *Colher de café: 2ml

Massa

1. 6 ovos médios 

2. 250ml de leite

3. 300ml de óleo

4. 1 colher de café rasa de sal 

5. 500g de polvilho azedo

6. 2 colheres de sobremesa rasas de fermento em pó

7. 200g de queijo parmesão ralado (não dupliquei)(usei Vigor, Faixa Azul)

Recheio

1. 350g de presunto de peru fatiado

2. 350g de mussarela fatiada

Preparo

1. Acenda o forno a 200º.

2. Unte com óleo uma forma retangular grande de 40x26x3,5cm. 

3. Seque as fatias de presunto em papel-toalha. RESERVE.

4. No liquidificador: coloque os ovos, o leite, o óleo e o sal. Bata bem. Com o liquidificador ligado, adicione o polvilhe aos poucos e bata até obter uma mistura homogênea. Transfira o conteúdo para uma tigela grande e acrescente o queijo e o fermento, misture bem.

  

5. Verta um pouco menos da metade da massa na base da forma. Cubra com presunto e, por cima, distribua a mussarela, deixando-os um pouco afastados das bordas da assadeira. A seguir, verta o restante da massa e leve para assar por 35-40 minutos ou até as bordas ficarem ligeiramente coradas. Aos 25-30 minutos, gire a parte da frente da forma pra trás para corar por igual (forno a gás), aproveitando para furar com um garfo as bolhas de ar grandes que se formaram. Quando retirar, sirva imediatamente.

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Pão Integral com Sêmola

De todos os pães integrais que já comi, este é indubitavelmente o melhor: o mais perfeito em sabor e textura.

A substituição da farinha de trigo por sêmola deu a este pão uma peculiaridade tal, que só provando pode-se perceber a delicadeza e sabor único resultantes. 

A ideia de usar sêmola nasceu após ter feito o Pão Fofinho de Semolina e ter sentido o imenso valor que ela acresce ao pão. Passei então a empregá-la em diversas receitas, e fiquei mais do que satisfeita com o resultado positivo!!!

Quanto aos créditos da receita original, lamento não tê-lo copiado à época (2007) nem tê-lo encontrado agora, todavia recordo que era um site médico. Lembro bem que a receita levava um ovo e que o troquei por mais duas ou três colheres de sopa de óleo, já que estava fazendo o pão integral por recomendação médica (colesterol alto). Desculpem-me, portanto.

Obs: Sacudir o saco de farinha de trigo integral antes de medir, para ficar mais homogênea.

Ingredientes *Xícara: 190ml *Colher de sopa: 15ml *1/2 colher de sopa (usei colher-medida de ½ Tbsp): 7,5ml  *Medidas rasas

1. 2 xícaras de chá de farinha de trigo integral grossa (200g) (uso Celeiro)

2. 2 xícaras de chá de Sêmola de trigo (266g) (uso De Cecco, di Grano Duro)

3. 6 colheres de sopa de óleo (90ml) (usei Liza, Equilíbrio)

4. 2 xícaras de chá de água filtrada morna (380ml)  

5. 1 pacote de fermento biológico seco instantâneo (10g) (uso OETKER)

6. 2 colheres de sopa de açúcar 

7 .1/2 colher de sopa de sal (9g)

PREPARO

1. Unte com óleo e polvilhe com farinha de trigo comum uma forma de pão de 28x10x7cm.

2. Na tigela grande da batedeira: adicione as duas farinhas e misture. Abra um buraco no meio e ponha o óleo. RESERVE.

3. No liquidificador: Ponha o fermento e a água morna e use rapidamente a função pulsar duas vezes para misturá-los. Acrescente o açúcar e o sal e use o pulsar três vezes, rapidamente, para misturar tudo (se bater muito, mata a levedura do fermento). Despeje o conteúdo sobre as farinhas e misture com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Transfira a tigela para a batedeira.

4. Na batedeira: Com os ganchos para massas pesadas voltados para o mesmo lado, bata durante 6-7 minutos na velocidade média/alta, sempre girando a tigela com a mão -- caso sua batedeira não gire automaticamente --, até obter uma massa homogênea e bem pegajosa.  Derrame-a de uma só vez na forma com ajuda de uma colher de sopa e nivele a superfície. Ponha a forma dentro de um saco de lixo de 15 litros e deixe descansar por 15 minutos* ou até QUASE dobrar de volume, em local sem vento (armário da cozinha, por exemplo).

5. Assim que colocar a massa para descansar: acenda o forno a 235º (forno a gás). 

6. Após os 15 minutos de descanso ou de QUASE dobrar de volume: dê 3-4 cortes diagonais na parte superior da massa com uma faquinha amolada de gume liso (para evitar rasgar de forma feia), e leve para assar por aproximadamente 30 minutos ou até corar e o palito, enfiado no centro do pão, sair seco. Gire a parte da frente da forma para trás aos 20 minutos, para corar por igual (forno a gás). Quando retirar, aguarde 3 minutos, desenforme e coloque-o sobre uma grade (para não suar). Aguarde 10 minutos (se resistir!) e sirva.

*O tempo de descanso de 15 minutos vale aqui para Fortaleza, que é quente o ano todo. 

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Cheesecake de Frutas Vermelhas com Queijo Coalho

Mais uma receita supersimples, contudo muito saborosa, advinda daquela fase de dor pós-cirurgia de hérnia de disco – já bem comentada --, em que precisei mudar diversas receitas para torná-las mais rápidas. Nesse período, passei a dispensar a massa de biscoito (ou outra) da maioria dos cheesecakes, e com raríssimas exceções, sinceramente, hoje prefiro-os sem massa.

Fiz vários testes para alcançar uma massa de queijo coalho que fosse cremosa e gostosa. Como sempre, tenho generosas “cobaias” humanas, e amigas!, que se dispuseram a provar e a dar opiniões para melhorar o resultado, de modo que consegui chegar ao que eu almejava, tornando-se essa a minha massa básica-- e demais apreciada! -- para todos os cheesecake com queijo coalho que faço.

Bem, o que desejo ressaltar mesmo é que esta é uma receitinha “muuuuito” especial e que você deve prová-la para sentir o excepcional sabor resultante do toque do queijo coalho aliado a essa apaixonante calda de frutas vermelhas.

Créditos: 1) Massa de queijo baseada na da receita aqui já publicada de Cheesecake de Goiabada com Queijo Coalho, a qual teve como base a receita de Cheesecake Romeu e Julieta com Ricota do site Bemfeitinho; 2) O preparo da Calda de Frutas foi baseado no preparo da Calda de Frutas Vermelhas dos blogs Dolce Salato, A Casinha e Receitas Dia a Dia. 

Foto 3a: Cheesecake no forno, logo após girar a parte de trás estufada (seta azul) para a frente. Observe que vê-se bem a borda filetada do marinex na parte de trás da forma, que era a que estava na frente antes de girá-la; Foto 3b: Borda de trás estufada do cheesecake (seta azul), após 5 minutos de ter girado o marinex -- a qual era anteriormente a da frente. Veja agora que não se vê mais a borda filetada do marinex, encoberta pela borda que estufou.

Foto 4: Cheesecake depois de amornar. O centro afunda, formando um recipiente com bordas altas que conterá a calda de frutas em seu interior.

Receita do Cheesecake de Frutas Vermelhas com Queijo Coalho

Ingredientes (em temperatura ambiente) *Xícara de chá: 190ml *Colher de sopa: 15ml *Colher de sobremesa: 7,5ml

A) Massa de queijo

1. 50ml de leite

2. 1 caixinha de creme de leite (200g) 

3. 3 ovos médios

4. 240g de leite condensado 

5. 400g de queijo coalho fresco (usei Boa Nata)

6. 1 colher de sobremesa de essência de baunilha

7. 2 colheres de sopa de suco de limão

8. 3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo

B) Calda de frutas vermelhas congeladas* 

1. 200g de morango

2. 200g de framboesa

3. 100g de blueberry (ou mirtilo)**

4. 1 xícara de chá de açúcar (150g) 

5. 1 colher de sopa rasa de polvilho doce 

6. 1 colher de sopa de água (15ml)

Preparo

A) Massa de queijo

1. Unte com margarina até a borda e polvilhe com farinha de trigo um marinex redondo de bordas filetadas de 25cm de diâmetro.

2. Acenda o forno a 160º.

3. Descasque o queijo, pese e corte em cubos grandes. RESERVE.

4. Esprema os limões e meça 2 colheres de sopa. RESERVE.

5. Pese o leite condensado e ponha 2 gramas a mais, que é o que se perde na vasilha em que se pesa. RESERVE.

6. No liquidificador: ponha os ingredientes 1 a 8. Bata bem (uns 3 minutos) até obter uma mistura homogênea. PROVE O SAL. Deve ficar suavemente salgado. Se preciso, caso o queijo seja muito salgado, acrescente mais 20g de leite condensado e bata só para incorporá-lo.

7. Verta no marinex e leve para assar por, aproximadamente, 40 minutos. Aos 35 minutos (foto 3a), quando a borda de trás do cheesecake fica estufada (mais alta que a borda do marinex), em virtude do forno ser mais quente atrás, use duas escumadeiras, uma em cada mão, a direita empurrando para trás a alça direita do marinex e a esquerda puxando para frente a alça esquerda, e gire a parte da frente do marinex para a trás. Deixe assar mais 5 minutos ou até que a borda de trás também fique estufada (foto 3b). Sabe-se que está pronto quando toda a borda do cheesecake está estufada (foto 3b) e o centro está ligeiramente consistente, de forma que tocando-o levemente com o dedo, este não fica melado, pois há uma fina crosta na superfície central. Desligue o forno e deixe a porta entreaberta 3-5cm com ajuda de um pano de prato dobrado. Retire o cheesecake após 20 minutos de ter desligado o forno e deixe amornar sobre uma grade (foto 4). Faça então a cobertura.

B) Calda de frutas vermelhas congeladas

1. Numa panela média de 20cm de diâmetro, ponha as frutas congeladas e o açúcar, misture ligeiramente, tampe e leve ao fogo baixo até as frutas começarem a desmanchar (aproximadamente 20 minutos). Não use colher para mexer para não desmanchar muito as frutas; apenas dê, vez por outra, uma “rodadinha” na panela de um lado para o outro. Assim que os morangos amolecerem, retire-os de dois em dois e corte-os ao meio no sentido do comprido dentro de um prato, voltando-os imediatamente para a panela (objetivo: deixá-los menos ácidos).

2. Quando as frutas começarem a desmanchar, retire rapidamente a panela do fogo, acrescente o polvilho dissolvido na água, misture e volte ao fogo para cozinhar por 1 minuto, mexendo delicadamente com uma colher de sopa. Verta a calda sobre o cheesecake e, com ajuda de duas colherzinhas de café, vire as bandas de morango que estiverem com o miolo para cima, de forma a ficarem exibindo a parte externa abaulada e mais bonita. Aguarde amornar e leve para gelar durante 2-3 horas antes de servir. É simplesmente maravilhoso!

*Não precisa descongelar as frutas nem acrescentar água, pois as frutas congeladas soltam muito líquido durante o cozimento.

**O blueberry é um tipo de mirtilo (Fonte: Dicionário Ilustrado Michaelis, Inglês-Português).

Dica para os cearenses: compro as frutas congeladas da marca Qualitá, no Pão de Açúcar Náutico. São excelentes! Uso sempre mirtilo, todavia queria provar o tão falado blueberry – mas não percebi diferença no sabor! --, que havia comprado anteriormente no Mercadinho São Luiz da Av. Virgílio Távora, esquina com República do Líbano – Fortaleza-CE.

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Como Fazer um Banho-maria: Pudim de Leite com Requeijão

Este post, assim como o anterior a este (Banho-maria e Suas Funções)  é dedicado especialmente aos iniciantes na cozinha, cuja experiência ainda é pouca e que necessitam de maiores esclarecimentos para executar as receitas que pedem banho-maria sem, no entanto, explicá-lo. O que está totalmente dentro daquilo a que uma receita se propõe, já que ela é um guia de procedimentos para se fazer uma comida qualquer, não cabendo nela maiores explicações. Se uma receita fosse descrever pormenorizadamente a razão de cada uma de suas etapas, ficaria imensa e extremamente confusa. 

Escolhi uma receita de pudim de leite condensado com requeijão para demonstrar o banho-maria, e fui muito feliz porque, além de muito gostosa, ficou pouco doce, ao contrário do pudim só com leite condensado, que é muito doce para o meu paladar. Tenho certeza que você também vai adorar!

Créditos: Pudim de Leite Cremoso; Revista Série Puro Sabor, Ano 7, nº 33, 2011, Pudins, p.20

FOTO 3: Eliminei porque ela era igual à foto 5d e totalmente desnecessária. Por esta razão, da foto 2 se passa para as fotos 4.

Receita do Pudim de Leite com Requeijão

Ingredientes  *Xícara: 190ml *Colher de sopa: 15ml

Pudim

1. 1 lata de leite condensado (395g)

2. 2 latas de leite de gado: medidas na latinha do leite condensado (580ml) 

3. 220g de requeijão cremoso (usei Nestlé Light)

4. 3 ovos médios

5. 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo

Calda 

• 1  xícara de chá de açúcar (era 1 ½ xícara)

• 1/2 xícara de chá de água.

Preparo

A) Como Fazer o Banho-maria

1. Antes de iniciar a confecção da receita, selecione uma forma redonda de anel (funil) de 22x7,6cm, de tamanho adequado ao pudim. Faça uma tampa para a forma com um pedaço duplo de papel alumínio (lado fosco voltado para fora. Segundo os entendidos, se o lado brilhante ficar para fora, ele reflete o calor, reduzindo a temperatura e aumentando o tempo de cozimento). RESERVE.

2. Escolha, então, a assadeira em que vai fazer o banho-maria. Como? Meça a altura da forma de pudim e marque a metade da altura* com uma caneta definitiva (foto 4a); no caso, a metade da altura deu 3,8cm. Coloque a forma de anel (funil) selecionada dentro de uma assadeira redonda de uns 6cm de altura e que deixe uma distância de 2-3cm entre as paredes da assadeira e a forma do pudim. Uma assadeira de 26x6cm fica ótima** (veja foto 4c). Encha a forma de pudim com água e coloque-a dentro da assadeira do banho-maria (foto 4c).  Ponha um litro de água numa jarra medidora (foto 4d) e verta na assadeira do banho-maria até alcançar a marca feita com a caneta, isto é, a metade da altura da forma de pudim (foto 5a). Veja quanto de água sobrou na jarra,  diminua de 1000ml e anote esta quantidade na sua receita para não precisar medi-la nas próximas vezes. Na minha jarra sobraram 200ml, indicando que são necessários 800ml de água para o banho-maria. Descarte a água das duas formas e seque-as.

3. Acenda o forno a 220º e coloque imediatamente a assadeira do banho-maria dentro do forno.  Marque 10 minutos e ponha a água do banho-maria (800ml) para ferver. Quando a água estiver fervendo, calce luvas de silicone e derrame-a na assadeira que está no forno.

B) Calda 

Ponha o açúcar e a água num papeiro e leve ao fogo alto, sem mexer. Quando começar a fervura com bolhas grandes, abaixe o fogo e deixe cozinhar até obter um caramelo dourado. Quando o mel começar a dourar nas bordas, mexa o papeiro de um lado para o outro para ir misturando o mel dourado das bordas com o mais claro do meio do papeiro. Volte o papeiro ao fogo e quando as bordas voltarem a dourar, faça o mesmo procedimento de mexer o papeiro. Repita esta operação quantas vezes forem necessárias para obter um mel bem dourado. Despeje-o, então, no fundo da forma de funil e, usando luvas de silicone, gire a forma várias vezes para untar a lateral com a calda (foto 5b).

C) Pudim

Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, o requeijão, os ovos e a farinha de trigo até obter uma mistura homogênea. Despeje na forma caramelada e, usando luvas de silicone, coloque-a dentro da assadeira do forno, cuja água estará fervendo (foto 5d ). Deixe assar em banho-maria por 1:20 hora ou até firmar. Aos 50 minutos, quando a parte de cima do pudim já estiver bem corada, com auxílio de um pegador de salada ou de macarrão, coloque a tampa de papel alumínio reservada sobre a boca da forma***. Aumente então a temperatura para 235º,  deixando assar por mais 30 minutos ou até firmar. Apague o forno, remova a tampa de alumínio com um pegador e retire a forma de anel usando luvas de silicone nas mãos para protegê-las. Deixe esfriar sobre uma grade e leve à geladeira por 4 horas. Após este tempo, usando novamente luvas de silicone, passe o fundo e a lateral da forma na chama da boca do fogão para derreter a calda de caramelo e soltar o pudim. Vire-o, então, no prato de servir. Está pronto seu delicioso pudim feito no banho-maria!

*A quantidade da água usada no banho-maria varia, conforme a receita, de 1/3 a ½ ou a 2/3 da altura da forma. Nos bolos-pudins, como o Luiz Felipe, usa-se pouca água, geralmente menos de 1/3, pois ele não deve ficar excessivamente cremoso. A maioria dos pudins pede metade da altura e só poucas receitas pedem 2/3 da altura da forma para a água.

**Como eu não tinha nenhuma assadeira desta altura nem encontrei no dia em que queria, comprei uma frigideira baratinha de alumínio de 26x6,5cm (foto 4b) da fábrica Alumínio Ceará (Ironte) e mandei cortar o cabo e lixar as asperezas numa lojinha que conserta panela, situada na garagem do shopping Center Um. Ficou excelente!

***Se preferir que a parte de cima do pudim fique de cor clara, tampe a boca da forma com o pedaço de papel alumínio logo após despejar o pudim cru na forma.

Dica: Deixe no forno a assadeira do banho-maria e só retire-a quando a água restante estiver morna ou fria, para evitar queimar-se.

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