Pão de Semolina,Tomate Seco e Manjericão: Todo na MFP

Imagine um pão delicioso, no qual a MFP é quem faz praticamente todo o trabalho!

Pois é...

Créditos: Veio da massa do Pão de Salame e Queijo Coalho da mamãe, na qual fiz diversos testes

até obter a massa deste pão na MFP.

Receita de Pão de Semolina, Tomate Seco e Manjericão: Todo na MFP

Ingredientes *Xícara de chá: 200ml *Colher de sopa: 15ml

Massa

1. 290g de leite integral em temperatura ambiente 

2. 1 ovo grande (61g, pesado com casca) 

3. 100g de manteiga Tirolez 

4. 5g de sal 

5. 1 ½ colher de sopa rasa de açúcar (12g)

6. 250g de farinha de trigo para pão (uso Finna)

7. 250g de Sêmola de trigo (DE CECCO, di Grano Duro)*

8. 4g de fermento biológico instantâneo seco 

Recheio

1. 140g de tomate seco no azeite picado, drenado (140g)

2. ½  xícara de chá de manjericão (9g)

3. 80g de queijo parmesão ralado (uso FAIXA AZUL)

4.1 colher de sopa rasa de orégano

*Pode substituir a sêmola por farinha de trigo para pão com 12% de proteína (aqui em Fortaleza é a F. de trigo Finna), tendo o cuidado de reduzir 20g de leite, pois a sêmola exige maior hidratação. 

Preparo

Inicie pelo recheio: Misture o parmesão e o orégano. Seque ligeiramente os tomates secos em papel-toalha antes de pesar, e pique-os. Meça o manjericão. RESERVE.

PREPARO**: CICLO PÃO SANDUICHE (nº 11)- Veja tabela explicativa abaixo.

Na MFP: Acrescente na cuba os ingredientes 1 a 7, nesta ordem. Cave um buraco na farinha e ponha o fermento. Encaixe a cuba na máquina, escolha o ciclo 11 (Pão Sanduíche), marque 8 minutos num timer, ligue a máquina e imediatamente o timer:

Quando o timer alarmar aos 8 minutos, desligue a tomada, inverta a massa e religue a tomada.  Marque, então, 4 minutos no timer. Quando o timer alarmar (tempo de formação do ponto de véu), desligue a tomada da máquina, retire a cuba, cubra-a com um pano de prato, e ligue a tomada da máquina novamente. A  1ª MISTURA vai prosseguir normalmente, mas sem sovar exageradamente a massa. Quando terminar os 15 minutos da 1ª mistura, desligue mais uma vez a tomada, encaixe a cuba na MFP e religue a tomada. A seguir, aguarde processar o 1º DESCANSO (40 minutos). Assim que iniciar a 2ª MISTURA***– que é de 5 minutos-- adicione o tomate seco e o manjericão: com a espátula de silicone, ajude a massa a agregá-los.  A seguir adicione o parmesão e o orégano e também ajude a agregá-los com a espátula.

Espere, então, completar todo o ciclo. Quando terminar o ciclo assar, desligue a máquina pressionando o botão iniciar/parar até a luz vermelha se apagar. Usando luvas térmicas, retire a cuba, desenforme imediatamente, e coloque o pão sobre uma grade. Aguarde amornar e sirva.

Obs: O ponto de véu ocorre aos 12 minutos da 1ª mistura. 

Tabela do Ciclo Pão Sanduíche da Panificadora Britânia Multipane 2P

1ª MISTURA	1º DESCANSO	2ª MISTURA	2º e 3º Descanso + assar
Aos 8 min: inverter massa+ 4 minutos, retirar cuba, + 3  min. de sova s/ cuba	40 minutos	5 minutos (agregar recheio e desgaseificação)	65 minutos o total dos 2 descansos + 55 minutos  p/ assar

**Antes de iniciar o Preparo, teste sua panificadora para saber se desligando a tomada dela, após religá-la, ela continua a partir do ponto em que a tomada tinha sido desligada.

***Esta é a fase de agregação de recheio e de desgaseificação da massa.

Obs.: Para os cearenses: compro a Sêmola de Trigo DE CECCO, di Grano Duro, no Pão de Açúcar Náutico. Situa-se na prateleira mais alta, próxima de onde ficam os macarrões de melhor qualidade.

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Pão de Tomate Seco e Manjericão: Sovado na MFP

Uma da minhas grandes paixões é a associação de tomate seco e manjericão, o que pode ser visto pelas receitas que já publiquei: Patê de Ricota e Tomate Seco e Pastel de Forno com Tomate Seco e Polenguinho -- ambas também levam manjericão--, o pão que ora publico, e outras receitinhas "guardadas na manga" para apresentar-lhes futuramente.

E para ser franca, este Pão de Tomate Seco e Manjericão é dos deuses!!! Uma perfeição de massa, com textura macia e supersaborosa, por contribuição especial da sêmola, além de um recheio maravilhoso mesclado de requeijão, parmesão fresco, orégano, tomate seco e manjericão. Uma riqueza, não é? Sinceramente, vale a pena experimentar...

Créditos: 1) Massa: baseada na receita da massa de Pão de Salame da mamãe, onde fiz diversas alterações; 2) Recheio: criação minha.

Foto 3: Massa aberta com rolo e recheada; Foto 4: Pão pincelado com gema, imediatamente antes de ir ao forno.

Receita de Pão de Tomate Seco e Manjericão: Sovado na MFP

OBS: Antes de iniciar a receita, veja DICA, abaixo desta, para saber do funcionamento da sua MFP.

Ingredientes *Xícara de chá: 190ml 

1. 260g de leite integral em temperatura ambiente 

2. 1 ovo médio (57g, pesado com casca) 

3. 70g de manteiga com sal ligeiramente amolecida

4. 10g de sal 

5. 1 ½ colher de sopa rasa de açúcar

6. 250g de farinha de trigo para pão*(1) (uso FINNA)

7. 250g de Sêmola de trigo (Usei DE CECCO, di Grano Duro)**(2)

8. 7g de fermento biológico instantâneo seco 

9. 1 ovo ligeiramente batido para pincelar

Recheio

1. 200g de requeijão cremoso em bisnaga (usei Itacolomy)

2. 2 pacotes de queijo parmesão ralado grosso (160g) (usei Faixa azul) 

3. Orégano para polvilhar

4. 180g de tomate seco picado, escorrido o azeite 

5. ½ xícara chá de folhinhas de manjericão

PREPARO -- MFP, no Ciclo MASSA (nº8): 

1. Prepare uma assadeira retangular grande de borda baixa de 40,5x30,5x1,7cm forrando-a com um silpat ou unte-a com margarina e polvilhe com farinha de trigo. RESERVE.

2. Remova as folhas de manjericão e reserve-as numa caixa fechada.

3. Na MFP: Acrescente na cuba os ingredientes 1 a 7, nesta ordem. Cave um buraco na farinha e ponha o fermento. Encaixe a cuba na máquina, escolha a Opção 8 (Ciclo MASSA), marque 8 minutos num timer, ligue a máquina e imediatamente o timer:

4. Quando o timer alarmar aos 8 minutos, desligue a tomada e inverta a massa***(3). Religue a tomada.  Marque, então, 4 minutos no timer. Quando o timer alarmar --tempo de formação do ponto de véu****(4)--, desligue novamente a tomada. Retire a massa e o batedor da cuba, colocando a massa sobre a bancada. Passe um pouco de óleo na cuba com um pincel e também na superfície da massa. 

5. 1º descanso da massa: Volte a massa para a cuba, cubra com um saco plástico, e deixe descansar por 30-40 minutos ou até QUASE dobrar de volume, num local sem vento. 

6. Enquanto espera o 1º descanso da massa: Seque com papel-toalha o excesso de azeite do tomate seco e pique-o. RESERVE.

7. Após o 1º descanso: POLVILHE a massa com um pouco de farinha de trigo e vire a cuba sobre a bancada ligeiramente enfarinhada, deitando aí a massa. Abaixe-a com os dedos, para eliminar as bolhas de ar maiores, movimentando-os SEMPRE do meio para os lados, dando a forma aproximada de um retângulo. Abra com rolo formando um retângulo de 36x43cm*****(5). Passe uma camada de requeijão com as costas de uma colher de sopa, deixando livres uns 2cm em todas as margens do retângulo. Polvilhe o queijo parmesão e pressione-o suavemente com as mãos para ligá-lo ao requeijão. Depois, polvilhe o orégano; espalhe os tomates secos e, a seguir, as folhas de manjericão. Passe água com o dedo nas bordas dos dois lados maiores e na borda de um dos menores do retângulo. Enrole como rocambole pelo lado menor de 36cm que não foi molhado. Una a borda do fim do rocambole com a massa deste, apertando-as com os dedos e ponha a emenda para baixo. Aperte as pontas do rocambole e dobre-as para baixo. 

8. 2º descanso da massa: Transfira o pão para a assadeira com ajuda de uma espátula meia-lua e deixe descansar, coberto com plástico, por 30 minutos ou até QUASE dobrar de volume. 

9. Aos 15-20 minutos do 2º descanso, acenda o forno a 180º.

10. Quando terminar o crescimento do pão: Pincele-o com o ovo batido e leve para assar por aproximadamente 35 minutos. Gire a parte da frente da forma para trás aos 25 minutos, e novamente aos 30 minutos (forno a gás). Aguarde amornar e sirva.

DICA: Teste antes a sua panificadora para saber se ela tem memória, isto é, se DESLIGANDO-SE a MFP na tomada, ao religá-la, o Ciclo ou Programa que estava sendo processado continua do ponto em que havia parado quando a tomada foi desligada. A minha é uma Britânia Multi Pane 2p e já desliguei a tomada por até 35 minutos consecutivos e, quando religuei-a, o Ciclo Pão Sanduíche, o qual estava usando, continuou do ponto em que havia parado.

*(1): A farinha de trigo ideal para fazer pão deve conter elevada percentagem de proteínas, já que a textura da massa do pão resulta da formação de glúten, uma proteína. Os livros recomendam uma percentagem de 12% ou mais de proteínas. Para saber qual a melhor farinha de trigo, veja no quadro Informação Nutricional, impresso atrás da embalagem, a quantidade de Proteínas em 50g gramas de farinha. Se está escrito 5g, então há só 10% de proteínas, sendo esta farinha melhor para bolos, onde se deseja pouco glúten. Se está escrito 6g, então há 12% de proteínas, sendo ela boa para fazer pães devido à maior quantidade de glúten que pode ser gerado. Aqui em Fortaleza, a única que encontro com 12% de proteína é a FINNA.

**(2): Se quiser substituir a sêmola por farinha de trigo para pão, precisa reduzir o leite de 260g para 255g, pois a farinha para pão necessita de menor hidratação que a sêmola. Obs: Como não estava encontrando a Sêmola De Cecco aqui em Fortaleza, comprei a Sêmola Italiana Caputo no site Rua do Alecrim, todavia ainda não experimentei.

***(3): Ao inverter a massa, obtém-se uma sova mais homogênea.

****(4): Veja Ponto de véu no blog Deb Gigovate.

*****(5): Aconselho, a quem não tem muita experiência, a dividir a massa ao meio e fazer dois pães, pois é difícil transferir um pão grande da bancada para a assadeira.

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Pastel de Forno com Tomate Seco e Polenguinho

Há uns dois anos atrás, comi um Pastel de Tomate Seco e Polenguinho na confeitaria Le Pommier, o qual adorei. Recentemente fui lá para encomendar uns para o lanche, mas haviam tirado do cardápio. Como sou ousada, resolvi fazer um recheio parecido. Todavia não lembro mais dos outros ingredientes, de modo que pode ter ficado bem diferente do original. Mas que ficou divino, pode ter certeza. Experimente!

Aviso aos amigos (as): Estou há 15 dias numa "bela" crise de coluna, proibida pelo médico de sentar ao computador, por isto ando ausente dos blogs amigos. Perdoem-me. Este post, portanto, foi feito como colcha de retalho: aos pedacinhos...

Estou saindo de férias agora para dar uma relaxada, e só retornarei em meados de outubro. Então, deixo aqui meu abraço e meu carinho a todos os amigos (as) e freqüentadores do blog, e o meu até logo mais. Laura Lucia

Créditos da Massa: Baseado na massa de Pastel Assado do blog Andréa Quitutes. Fiz algumas mudanças em relação à massa original.

Foto 4: Tampa de panela com diâmetro interno de 13,4cm, que usei como cortador da massa de pastel, pois não tenho nenhum cortador grande.

Receita de Pastel de Forno com Tomate Seco e Polenguinho

Rendimento: 12 pastéis grandes para lanche

Ingredientes *Xícara: 190ml *Colher de sopa: 15ml *Colher de sobremesa: 7,5ml

Massa (receita duplicada)

1. 600g de farinha de trigo 

2. 300g de manteiga

3. 2 ovos (58g cada, pesado com casca)

4. 1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó 

5. 3 colheres de sopa de água gelada

6. 1 colher de sobremesa rasa de sal

7. 1 gema para pincelar

Recheio 

1. 8 polenguinhos (160g)

2. 1 copo de requeijão cremoso (200g)

3. 140g de tomate seco picado, escorrido o azeite*

4. 1 colher de sobremesa rasa de orégano

5. ¼ de xícara de folhas de manjericão 

Preparo

1. Massa: Em uma tigela grande acrescente os ingredientes 1 a 6. Misture inicialmente com uma colher de pau e depois use os dedos, misturando delicadamente até a massa ficar homogênea, ou faça num processador potente de 800-1000w, que tenha um copo de 2 litros, pois a massa é bastante volumosa**. Faça uma bola de massa, enrole com filme de PVC e leve para gelar por 30 minutos. 

2. Enquanto a massa gela, faça o recheio: Abra com os dedos 4 tomates, superponha-os, junte-os e corte-os com uma tesoura em tiras longitudinais e depois, corte as tirinhas juntas em pedaços menores, usando também a tesoura. Num prato fundo, amasse o polenguinho e o requeijão com um garfo. Junte o tomate seco picado, o orégano e o manjericão e misture bem. RESERVE.

3. Após 30 minutos de gelar a massa: Acenda o forno a 200º (forno a gás).

4. Após 30 minutos de gelar a massa: Divida a massa em duas partes iguais. Enrole uma delas no filme de PVC usado e leve pra gelar. Abra a outra massa com auxílio de um rolo ligeiramente enfarinhado sobre uma bancada também ligeiramente enfarinhada, numa espessura de uns 3mm. Corte 6 discos de massa com um cortador redondo com diâmetro de uns 12-13cm (usei uma tampa de panela – veja foto 4). Faça o mesmo com a outra metade da massa, espalhe os 12 discos na bancada e distribua o recheio. Feche os pastéis apertando as bordas com as pontas de um garfo ou dobrando-as para cima com os dedos, para o recheio não sair. Transfira-os para uma assadeira retangular grande (não precisa untar) e pincele com a gema.

5. Leve para assar por aproximadamente 30 minutos ou até corar. Aos 20-25 minutos, gire a parte da frente da assadeira para trás. Quando retirar, sirva imediatamente.

*Antes de pesar, retire o excesso de azeite dos tomates secos com papel-toalha.

**Se você não tiver hábito de fazer massa no processador, veja as dicas nos posts: 1) Segredo das Massas de Torta e Quiche – Preparo da Massa e; 2) Empadão de Frango com Catupiry.

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