Pão de Semolina,Tomate Seco e Manjericão: Todo na MFP

Imagine um pão delicioso, no qual a MFP é quem faz praticamente todo o trabalho!

Pois é...

Créditos: Veio da massa do Pão de Salame e Queijo Coalho da mamãe, na qual fiz diversos testes

até obter a massa deste pão na MFP.

Receita de Pão de Semolina, Tomate Seco e Manjericão: Todo na MFP

Ingredientes *Xícara de chá: 200ml *Colher de sopa: 15ml

Massa

1. 290g de leite integral em temperatura ambiente 

2. 1 ovo grande (61g, pesado com casca) 

3. 100g de manteiga Tirolez 

4. 5g de sal 

5. 1 ½ colher de sopa rasa de açúcar (12g)

6. 250g de farinha de trigo para pão (uso Finna)

7. 250g de Sêmola de trigo (DE CECCO, di Grano Duro)*

8. 4g de fermento biológico instantâneo seco 

Recheio

1. 140g de tomate seco no azeite picado, drenado (140g)

2. ½  xícara de chá de manjericão (9g)

3. 80g de queijo parmesão ralado (uso FAIXA AZUL)

4.1 colher de sopa rasa de orégano

*Pode substituir a sêmola por farinha de trigo para pão com 12% de proteína (aqui em Fortaleza é a F. de trigo Finna), tendo o cuidado de reduzir 20g de leite, pois a sêmola exige maior hidratação. 

Preparo

Inicie pelo recheio: Misture o parmesão e o orégano. Seque ligeiramente os tomates secos em papel-toalha antes de pesar, e pique-os. Meça o manjericão. RESERVE.

PREPARO**: CICLO PÃO SANDUICHE (nº 11)- Veja tabela explicativa abaixo.

Na MFP: Acrescente na cuba os ingredientes 1 a 7, nesta ordem. Cave um buraco na farinha e ponha o fermento. Encaixe a cuba na máquina, escolha o ciclo 11 (Pão Sanduíche), marque 8 minutos num timer, ligue a máquina e imediatamente o timer:

Quando o timer alarmar aos 8 minutos, desligue a tomada, inverta a massa e religue a tomada.  Marque, então, 4 minutos no timer. Quando o timer alarmar (tempo de formação do ponto de véu), desligue a tomada da máquina, retire a cuba, cubra-a com um pano de prato, e ligue a tomada da máquina novamente. A  1ª MISTURA vai prosseguir normalmente, mas sem sovar exageradamente a massa. Quando terminar os 15 minutos da 1ª mistura, desligue mais uma vez a tomada, encaixe a cuba na MFP e religue a tomada. A seguir, aguarde processar o 1º DESCANSO (40 minutos). Assim que iniciar a 2ª MISTURA***– que é de 5 minutos-- adicione o tomate seco e o manjericão: com a espátula de silicone, ajude a massa a agregá-los.  A seguir adicione o parmesão e o orégano e também ajude a agregá-los com a espátula.

Espere, então, completar todo o ciclo. Quando terminar o ciclo assar, desligue a máquina pressionando o botão iniciar/parar até a luz vermelha se apagar. Usando luvas térmicas, retire a cuba, desenforme imediatamente, e coloque o pão sobre uma grade. Aguarde amornar e sirva.

Obs: O ponto de véu ocorre aos 12 minutos da 1ª mistura. 

Tabela do Ciclo Pão Sanduíche da Panificadora Britânia Multipane 2P

1ª MISTURA	1º DESCANSO	2ª MISTURA	2º e 3º Descanso + assar
Aos 8 min: inverter massa+ 4 minutos, retirar cuba, + 3  min. de sova s/ cuba	40 minutos	5 minutos (agregar recheio e desgaseificação)	65 minutos o total dos 2 descansos + 55 minutos  p/ assar

**Antes de iniciar o Preparo, teste sua panificadora para saber se desligando a tomada dela, após religá-la, ela continua a partir do ponto em que a tomada tinha sido desligada.

***Esta é a fase de agregação de recheio e de desgaseificação da massa.

Obs.: Para os cearenses: compro a Sêmola de Trigo DE CECCO, di Grano Duro, no Pão de Açúcar Náutico. Situa-se na prateleira mais alta, próxima de onde ficam os macarrões de melhor qualidade.

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Pão de Coco e Leite Condensado, Sovado na MFP

Créditos: Massa retirada do:

1) Pão de Leite Condensado com Frutas Secas, que veio do

Pão de Leite Condensado de Liquidificador do site Tudo Gostoso (modifiquei)

2) RECHEIO de cocada na panela de pressão, que encontrei no site Tudo Gotoso(mudei: não usei açúcar e só coloquei 1 pacote de coco ralado

Massa

1. 185g de água em temperatura ambiente (185g)

2. 198g de leite condensado (1/2 lata) (53,4g) 

3. 1 ovo médio (59g com casca) (39g)

4. 5g de sal

5. 100g de manteiga (16g)

6. 550g de farinha de trigo 

7. 1 envelope de fermento biológico seco instantâneo (10g)

8. 40g manteiga derretida para pincelar duas vezes

9. 20g açúcar de açúcar de confeiteiro p/ polvilhar quando sair do forno

Recheio (Cocada na panela de pressão)

1. 1 lata de leite condensado

2. 1 pacote de 100g de coco ralado (usei flocos de coco, da Sococo)

3. 2/3 de xícara de água (150ml)

4. 1 colher de sobremesa cheia de manteiga (25g)

Preparo

1. Inicie pelo recheio: Coloque tudo na panela de pressão, misture bem, feche a panela. Quando começar a chiar, abaixe o fogo e deixe por 2 minutos. Desligue o fogo, retire a pressão e abra a panela. Misture e raspe as laterais da panela. Se achar muito mole, peneire 1/2 colher de sobremesa de farinha de trigo, volte a cocada para a panela, acenda o fogo, misture até engrossar e cozinhar a farinha. RESERVE.

2. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande, de borda baixa, de 40x27x1,5cm (ou de 40x26x3,5 cm) ou forre-a com um silpat de 40x30cm.

3. Na MFP (CICLO MASSA, nº 8): Acrescente na cuba da MFP os ingredientes 1 a 6, nesta ordem. Cave um buraco no centro da farinha e ponha o fermento. Escolha a Opção 8 (Ciclo MASSA) e ligue a máquina: 

Com 13 minutos do tempo de mistura/sova, tire um pedaço de massa e veja se está em ponto de véu. Se não estiver, deixe sovar por mais 1-2 minutos. Desligue a TOMADA da máquina, retire a massa e o batedor da cuba, passe ÓLEO na cuba com um pincel e também na massa. Volte a massa p a cuba, cubra com um filme de PVC, e deixe descansar por 30-40 minutos ou até QUASE dobrar de volume num local sem vento. 

4. Após o crescimento da massa: Numa superfície polvilhada com um pouco de farinha de trigo, achate a massa para eliminar as bolhas de ar grandes. Dê, com as mãos, o formato de um retângulo e abra-a com um rolo, mantendo esse formato, numa espessura de uns 5mm  e com dimensões aproximadas de 36x40-43cm. Espalhe o recheio, deixando livre 4cm num dos lados de 36cm (que será o final do rocambole) e 2cm nos outros 3 lados (Fotos 3 e 4). Enrole como rocambole pelo lado mais estreito de 36cm. Aperte a emenda para unir com a massa do rocambole e dobre as pontas dele para baixo.  Transfira-o (com a emenda para baixo) para a assadeira; pincele-o com manteiga, e deixe descansar, num local sem vento, por uns 30 minutos ou até QUASE dobrar de volume.

5. Após 10-15 minutos de crescimento do pão: acenda o forno a 190º. 

6. Quando terminar o crescimento do pão: Leve-o pra assar por 25-30 minutos. Gire a frente da assadeira para trás aos 20-25 minutos. Quando retirar, pincele novamente com manteiga derretida e peneire o açúcar de confeiteiro por cima. Aguarde amornar e sirva.

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Bisnaguinhas

Estas bisnaguinhas são maravilhosas: quentinhas, com manteiga, fazem a alegria de qualquer um.

CRÉDITOS: Blog De quase Tudo Um Pouco, onde você encontra um ótimo passo a passo. 

Receita de Bisnaguinhas

Ingredientes para a esponja

1. 100g de farinha de trigo (uso Finna, 12% de proteína)

2. 100g de água morna 

3. 1 pacote de fermento biológico seco instantâneo (10g)

Massa

1. 100g de leite 

2. 50 gramas de açúcar granulado

3. 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente 

4. 1 ovo  médio (57g com casca) 

5. 1 colher de chá rasa de sal

6. 365 gramas de farinha de trigo 

Para pincelar

.1 gema

.1 colher de sobremesa de leite

Preparo

ESPONJA

1. Numa tigela média: Misture a farinha de trigo, a água morna e o fermento, nesta ordem. Cubra a tigela com filme de PVC e deixe duplicar de volume em lugar sem vento.

2. Unte com margarina um marinex retangular grande de 35x22x4cm . 

3. Após a esponja duplicar de tamanho*: Na cuba da MFP, acrescente a esponja e os ingredientes 1 a 6 da massa. Encaixe a cuba na MFP, selecione o programa PÃO SANDUICHE, e marque 12 minutos num timer. Ligue a MFP e imediatamente o timer. Quando o timer alarmar, desligue a tomada e veja que há uma suave formação do ponto de véu. Remova a cuba, cubra-a com um pano de prato, ligue a tomada e deixe terminar a primeira mistura. 

4. Quando terminar os 15 minutos da 1ª Mistura, desligue a tomada, encaixe a cuba na MFP e religue a tomada. Vai  ser processado o primeiro descanso de 40 minutos, seguido pela 2ª Mistura de 5 minutos. Quando terminar a 2ª Mistura, pressione o botão LIGAR/Desligar até a luz vermelha de apagar, e DESLIGUE a tomada. Retire a cuba da MFP, verta a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e polvilhe um pouco de farinha sobre ela. Se achar a massa muito mole, adicione mais 10g de farinha (não acrescentei) e dê uma sovada. Divida-a em 20 porções de 42g, faça bolinhas com as mãos, achate-as e enrole como rocambole, apertando o final da massa para não abrir na emenda. Você pode fazer bolinhas e rolinhos, de acordo com o passo a passo do blog De Quase Tudo Um Pouco. Lembrete: enquanto trabalhar com uma massa, as outras devem estar cobertas com plástico (filme de PVC).

5. À proporção que for fazendo cada bisnaguinha, arrume-a no marinex retangular preparado. Quando terminar de fazer todas as bisnaguinha, deixe crescer em lugar sem vento até quase dobrar de volume**. 

6. Antes de terminar o crescimento, acenda o forno a 180º.

7. Quando terminar o crescimento, pincele com a gema misturada ao leite e leve para assar por cerca de 25 minutos. Se necessário, aos 20 minutos, gire a parte da frente da assadeira para trás para corar por igual. Quando retirar, ponha sobre uma grade, aguarde amornar e sirva.

* Se preferir, sove com as mãos ou na batedeira.

** As minhas, quando terminei de fazer, as primeiras já haviam crescido muito, então o tempo de as outras crescerem foi bem curto, uns 5 minutinhos.

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Enroladinhos de Salsicha do Chef Àlvaro Rodrigues: sova na MFP

As receitas do chef Álvaro Rodrigues são sempre deliciosas, e estes enroladinhos não fogem à regra. Servi com molho Pomarola Pizza e todo mundo adorou.

Créditos: Receita de Enroladinhos de Salsicha do Chef Álvaro Rodrigues

Receita de Enroladinhos de Salsicha do Chef Álvaro Rodrigues

Massa *Xícara: 240ml *Colher de sobremesa: 7,5ml

1. 1 xícara de chá de leite 

2. 1 ovo médio (57g com casca) 

3. 30g de manteiga em temperatura ambiente  

4. 1 colher  de sobremesa rasa de açúcar refinado

5. 1 colher de sobremesa rasa de sal

6. 500g de farinha de trigo (usei Finna)

7. 10g de fermento biológico seco instantâneo

Recheio 

. 10 salsichas de peru aferventadas e cortadas ao meio depois de aferventadas

Para Pincelar 

. 1 ovo ligeiramente batido com um fio de azeite

Preparo

1. Na MFP (Ciclo PÃO SANDUICHE, nº 11): Acrescente na cuba os ingredientes 1 a 6, nesta ordem. Cave um buraco no centro da farinha e ponha o fermento. Encaixe a cuba na máquina e escolha a Opção 11 (Ciclo Pão Sanduíche).

2. Vai ocorrer a 1ª Mistura, o 1º Descanso e a 2ª Mistura -- esta é de 5 minutos apenas (veja tabela abaixo). Quando terminar a 2ª MISTURA, anule o programa Pão Sanduíche pressionando o botão Iniciar/Parar até a luz vermelha se apagar.

3. Retire a cuba e vire a massa sobre a bancada ligeiramente enfarinhada. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa. Abra a massa com as mãos dando o formato de um retângulo e termine de abrir com o rolo, mantendo este formato, com dimensões aproximadas de 40x25x0,5cm. 

4. Corte a massa ao meio no sentido do comprimento e você vai ter 2 pedaços de 12.5cm de largura. Corte 20 tiras de 12,5x2cm de largura e enrole cada tira de massa sobre uma salsicha, dando quatro ou cinco voltas*. Coloque os enroladinhos em assadeira sem untar. Pincele-os com o ovo batido e asse em forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC até ficarem dourados. Os meus, girei a parte anterior da assadeira para trás aos 20 minutos (forno a gás) e deixei mais 5 minutos, num total de 25 minutos. Como sobrou massa, fiz quatro pãezinhos redondos e levei para assar por 25 minutos. Servi acompanhado por molho de tomate Pomarola Pizza.

* Não aperte as tiras de massa para ficarem com os sulcos aparecendo após assados. Só percebi isto no final, de modo que os meus enroladinhos ficaram quase sem sulcos.

           Tabela do Ciclo Pão Sanduíche: Panificadora Britânia Multipane 2P

1ª MISTURA	1º DESCANSO	2ª MISTURA
3 minutos de mistura lenta e 12 min de rápida (sova).	40 minutos	5 minutos (desgaseificação)

Dicas do Chef 

• Não é necessário deixar a massa crescer. O tempo de montagem dos enroladinhos é suficiente para ocorrer a fermentação. Quando terminar de preparar todos os enroladinhos, repare se os primeiros já estão crescidos.

• Esta mesma massa pode ser utilizada para fazer enroladinhos de presunto e queijo, requeijão firme, creme de frango etc.

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Palitos Crocantes MFP com Passo a Passo

As receitas do Claudio Olijavetzky são maravilhosas, perfeitas em sabor e beleza. Tudo é muito detalhado, de forma que não há como errar. Estes palitos crocantes -- feitos especialmente para acompanhar patês e queijos brancos -- confirmam a regra: são simplesmente divinos! Teste e veja como eu tenho razão. Que tal? 

Obs: Fiz somente metade da receita.

Créditos: Claudio Olijavetzky. Pães e Pãezinhos: Doces e Salgados, Vergara e Riba Editoras, 2010, p. 41

                                    Fotos ilustrando o Passo a Passo da receita

Receita de  Palitos Crocantes do Claudio Olijavetzky

Ingredientes  *Xícara de chá: 190ml *Colher de sopa: 15ml *Colher de chá: 5ml

1. 125ml/125g de água

2. 25ml/23g de azeite

3. 5g /1 colher de chá rasa de sal

4. 1/2 colher de chá de extrato de malte ou mel de abelha (usei mel)

5. 250g de farinha de trigo (usei Finna, 12% de proteína)

6. 8g de fermento biológico fresco ou 3g de fermento biológico seco instantâneo (usei este último)

Para a decoração

1. 1/2 xícara de chá de azeite (95ml)

2. 2 colheres de sopa rasas de páprica doce para polvilhar um dos lados (usei orégano)

3. 2 colheres de sopa rasas de orégano para polvilhar o lado oposto (usei orégano)

4. 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado para polvilhar o centro (não usei)

Rendimento: 24 palitos de 30cm de comprimento.

Duração: 48-72 horas (conservados em um recipiente hermético).

PREPARO

1. Unte com azeite duas assadeiras retangulares grandes de borda baixa de 40,5x30,5cm  (comprei na Miame, em Fortaleza). RESERVE.

Preparo da massa na MFP: CICLO SANDUÍCHE (nº 11)- Veja tabela explicativa abaixo.

2. Acrescente na cuba os ingredientes 1 a 5, nesta ordem. Cave um buraco no centro da farinha e ponha o fermento. Encaixe a cuba na máquina, escolha o ciclo 11 (Pão Sanduíche). Marque 2:45 minutos num timer.  Ligue então a MFP e o Timer.

3. Quando o timer alarmar aos 2:45 minutos da etapa de MISTURA LENTA, anule o ciclo MASSA pressionando o botão INICIAR/PARAR até a luz vermelha se apagar, e reinicie a MFP selecionando novamente o CICLO Pão Sanduíche (nº11), para que a massa seja misturada duas vezes (5:45 minutos) na etapa de MISTURA LENTA. 

4. Quando terminar os 3 minutos de MISTURA LENTA da 2ª vez e iniciar os 12 minutos da etapa de MISTURA RÁPIDA, marque 9 minutos num timer. 

5. Quando o timer alarmar aos 9 minutos (tempo de formação do ponto de véu),  anule o Programa, desligue a tomada, retire a cuba e verta a massa sobre a bancada ligeiramente enfarinhada. Divida-a em duas partes iguais. Boleie cada metade da massa e cubra-a com filme de PVC diretamente sobre a bancada (Foto 3). Deixe descansar durante 20 minutos. 

6. Após os 20 minutos de descanso: abra uma das massas com rolo até formar um retângulo um pouco maior que 40x30cm e com uma espessura inferior a 3mm (Foto 4). Quando ficar difícil de abrir a massa, cubra-a com um plástico e deixe descansar 4-5 minutos para relaxar o glúten. Continue então a abri-la. Apare o retângulo para regularizá-lo, deixando-o com dimensão aproximada de 40x30cm (tamanho da assadeira usada). Pincele a superfície com azeite (Foto 5); vire a massa e pincele também a superfície que era a base (não consegui virar, pois a massa ficou bem fina). Fure com um garfo de sobremesa até que a massa fique coberta de buraquinhos (observe os furinhos no centro da massa da Foto 6). Polvilhe o orégano nuns 7cm de cada extremidade, deixando o centro livre (Foto 6). Corte tiras de 3 cm de largura na lateral mais curta da massa, a qual é de 30cm (Foto 7). Se preferir os palitos mais curtos, corte-os ao meio (eu cortei) (Foto 8). Coloque-os em assadeiras untadas com óleo, um do lado do outro (Foto 8). Deixe descansar por 10 minutos.

7. Assim que colocar ao palitos para descansar: Acenda o forno a 160º.

8. Após acender o forno, desgaseifique um pouco a segunda bola de massa e repita os procedimentos feitos com a primeira bola de massa.

9. Quando terminar os 10 minutos de descanso da primeira massa: leve para assar até que os palitos fiquem secos e comecem a dourar, cerca de 15-20 minutos, conforme o livro; os meus levaram 28 minutos, e girei a parte da frente da assadeira para trás aos 20 minutos, para corarem por igual (forno a gás). Repita o procedimento com a segunda assadeira de palitos. Quando retirar do forno, se puder, aguarde que esfriem para que fiquem mais crocantes, resistindo à tentação de comê-los ainda quentes! Eu não resisti!

Obs. 1: Os itens 2 a 4 do preparo mostram a massa sendo misturada duas vezes em velocidade baixa (mistura lenta) durante 5:45 minutos. A razão disto é aumentar o tempo de mistura, reduzindo a formação de glúten.

Obs. 2.: O Ponto de Véu ocorreu aos 12 minutos da 1ª Mistura.

Nº 11 - Ciclo Pão Sanduíche: Panificadora Britânia Multipane 2P

1ª MISTURA : 15 minutos	1ª MISTURA: 15 minutos
2:45 Minutos de mistura lenta: ANULAR Programa + Reiniciar Programa.	3 Minutos de mistura lenta + 9 minutos de Mistura Rápida (sova): ANULAR Programa + Retirar Cuba.

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Pão Fofo de Parmesão e Orégano MFP: Ideal para Acompanhar Vinho

Um pão fácil e mui delicioso, especial para acompanhar um vinho com os familiares e amigos, barrado com um patê suave de queijo ou Cream Cheese.

Créditos: Baseado na massa da receita de Pão de Salame e Queijo Coalho da Mamãe (ainda não publicada).

Receita de Pão Fofo de Parmesão e Orégano

Ingredientes: Colher de sopa: 15ml

1. 285g de leite integral em temperatura ambiente 

2. 1 ovo grande (61g, pesado com casca) 

3. 130g de manteiga  

4. 4g de sal 

5. 2 colheres de sopa rasas de açúcar (14g)

6. 520g de farinha de trigo para bolo (uso Dona Benta)*

7. 3g de fermento biológico instantâneo seco 

8. 100g de queijo parmesão ralado (uso Faixa Azul)

9. 2/3 de colher de sopa rasa de orégano 

PREPARO: CICLO PÃO SANDUICHE (nº 11)- Veja tabela explicativa abaixo

Acrescente na cuba os ingredientes 1 a 6, nesta ordem. Cave um buraco na farinha e ponha o fermento. Encaixe a cuba na máquina, escolha o ciclo 11 (Pão Sanduíche) e ligue-a. Assim que iniciar a 1ª MISTURA – que é de 15 minutos – marque 10 minutos num timer. Quando o timer alarmar, adicione o parmesão e o orégano e deixe completar os 15 minutos de mistura.  Espere, então, o ciclo terminar (são 3 horas no total). Desligue a tomada da máquina. Usando luvas térmicas, retire a cuba e desenforme imediatamente: coloque o pão sobre uma grade deitado sobre uma das laterais maiores, pois ele é bem mole. Com 10 minutos, vire para a outra lateral maior e com mais 10 minutos coloque-o em pé na grade. Aguarde amornar e sirva acompanhado com Cream Cheese ou com um patê de queijo suave. Lembre-se de cortar delicadamente usando uma faca de pão amolada.

       Tabela do Ciclo Pão Sanduíche: Panificadora Britânia Multipane 2P

1ª MISTURA	1º DESCANSO	2ª MISTURA	3º e 4º Descanso + assar
15 minutos de sova Aos 10 minutos: adicionar queijo e orégano	40 minutos	5 minutos   (desgasificação)	65 minutos o total dos 2 descansos + 55 minutos  para assar

*Dica: a farinha de trigo para fazer alguns pães doces ou salgados muito fofos deve conter menor percentagem de proteínas para formar menos glúten que nos pães tradicionais. Para saber qual a melhor farinha de trigo esses tipos de pão, veja no quadro Informação Nutricional, impresso atrás da embalagem, a quantidade de Proteínas em 50g gramas de farinha. Se está escrito 5g, então há 10% de proteínas, sendo esta farinha boa tanto para bolos como para pães fofos, onde se deseja pouco glúten. Se está escrito 6g, então há 12% de proteínas, sendo ela ideal para fazer pães tradicionais devido à maior quantidade de glúten que pode ser gerado. 

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Brioche Trançado Sensacional: Sovado na MFP

Um brioche extremamente simples e fácil de fazer, contudo, uma delícia ímpar. Ainda mais com a moleza de sovar na MFP... Teste e me conte depois, está bem?

Créditos: Receita de Brioche Tressee do Cuisinons en Couleurs.

Brioche Trançado Sensacional: Sovado na MFP

Ingredientes *Colher de chá: 3ml  *Colher caseira de sopa: 15ml 

1. 250g de leite em temperatura ambiente 

2. 60g de ovo (1 ovo de 67-68g, pesado com casca)  

3. 5 colheres de sopa rasas de açúcar (36g)

4. 1 colher de chá rasa de sal (2g)

5. 500 g de farinha de trigo Finna (12% de proteína)

6. 7g de fermento biológico instantâneo (usei Fleischmann)

7. 70g de manteiga em temperatura ambiente (usei Maranguape) 

Para Pincelar

• 1 gema ligeiramente batida

Preparo

1. Coloque na cuba da MFP os ingredientes 1 a 6 e encaixe-a. Marque 5 minutos num timer, selecione o programa PÃO SANDUICHE, ligue imediatamente o programa PÃO SANDUICHE e o timer.

2. Quando o timer alarmar aos 5 minutos, deve-se ter obtido uma bola de massa razoavelmente bem feita. DESLIGUE a TOMADA da MFP, puxando-a, remova a massa e abra-a com as mãos sobre um prato grande de jantar de uns 27cm de diâmetro. Espalhe a manteiga, deixando-a longe das bordas uns 3cm. Enrole como rocambole, aperte as extremidades com os dedos e enrole novamente no sentido do comprimento, iniciando por uma das extremidades, formando um rolo, tipo serpentina. Marque 3 minutos no timer. Recoloque a massa na cuba da MFP, ligue a tomada da MFP e imediatamente o timer. Usando uma espátula de silicone, ajude a massa a agregar a manteiga, raspando a manteiga que fica aderida às paredes da cuba e, a seguir, levando-a até a massa. Quando o timer alarmar aos 3 minutos, DESLIGUE a TOMADA da MFP, remova a massa e inverta-a, virando para baixo a parte de cima (ou superior).

3. Marque, então, 5 minutos no timer. Recoloque a massa na MFP, ligue a tomada da MFP e imediatamente o timer. Continue ajudando a manteiga a ser completamente agregada à massa com auxílio da espátula de silicone. 

Quando o timer alarmar aos 5 minutos, o ponto de véu será obtido (o ponto de véu foi obtido aos 13 minutos de 1ª MISTURA ). DESLIGUE novamente a TOMADA da MFP, remova a massa, coloque-a no prato que foi usado para abri-la, e cubra-a com um plástico. LIGUE novamente a TOMADA da MFP e aguarde terminar os 2 últimos minutos de sova, então, DESLIGUE a TOMADA mais uma vez, recoloque a massa na cuba, LIGUE a TOMADA e deixe processar os 40 minutos de crescimento com calor brando.

4. Quando terminar a sova de 5 minutos, a qual acontece após o descanso de 40 minutos no calor brando, e que tem por função para desgaseificar a massa, desligue, então, a MFP no botão ligar/desligar até a luz vermelha se apagar.

5. Transfira a massa para bancada e divida-a em três bolas de pesos iguais. Role as bolas na bancada formando rolinhos de uns 35-40cm** de comprimento cada (cubra com plástico as massas que não estiverem sendo trabalhadas). Una os três rolinhos de massa numa das extremidades e faça uma trança. Feche a outra extremidade, unindo a massa dos três rolinhos. Dobre as duas extremidades para baixo e transfira a trança para uma forma de pão de 23x13x7cm (usei de teflon, da Wilton). Se não for de teflon, unte-a com margarina e polvilhe-a com farinha de trigo.

Pincele a parte superior da trança com a gema ligeiramente batida e deixe-a crescer em local sem vento até quase dobrar de volume***. Eu coloquei duas tigelas retangulares altas nas extremidades da forma e cobri com plástico (o mesmo que usei anteriormente).

6. Asse por uns 25-30 minutos em forno pré-aquecido a 190-200º. Desenforme, aguarde amornar e sirva. Um verdadeiro esplendor! Experimente!

*Da próxima vez, vou usar só 5g de fermento para aumentar o tempo de fermentação (crescimento), que foi muito rápido.

** Como a autora da receita recomendou fazer longos cordões de massa, fiz os 3 rolinhos com quase 50cm cada. Quando trancei, a trança ficou muito grande e tive que apertar as pontas para caber na forma de pão, o que resultou em extremidades mais altas e parte central mais baixa. 

*** Não deu para marcar precisamente o tempo de crescimento. Era início de dezembro e o calor estava insuportável, consequentemente a massa cresceu rápido demais.

DICA: Teste antes a sua panificadora para saber se ela tem memória, isto é, se DESLIGANDO-SE a MFP na tomada, ao religá-la, o programa (Pão Sanduíche, nesse caso) que estava sendo processado continua do ponto em que havia parado quando a tomada foi desligada.

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Trança de Nutella

Passei um bom tempo desejando fazer esta Trança de Nutella. A receita original, de onde muitos dos outros blogs americanos retiraram a receita, foi publicada pela autora do blog Kokocooks com o nome de Braided Nutella Bread e tem um passo a passo legal. 

Tendo em conta que não sei trabalhar com uma massa de pão acrescentando muita farinha, optei por usar uma massa que fiz anteriormente -- e que ficou excelente -- no Pão Trançado de Frutas Secas, já publicado. Foi uma boa pedida, especialmente porque estava querendo introduzir uma significativa mudança no preparo, a qual aprendi nos diversos artigos do padeiro Didier Rosada, entre eles Mixing and Techniques (Parte I), e que salientam a importância da mistura inicial para obtenção de um produto final de qualidade. 

Como o tempo de mistura lenta de 3 minutos do Programa Pão Sanduíche e de 2 minutos no Programa Massa não é suficiente para obter uma massa homogênea, resolvi repetir a mistura lenta utilizando o Programa Pão Sanduíche, adquirindo um tempo total de mistura lenta de 5:50 minutos, de forma a conseguir uma boa uniformidade dos ingredientes.

Desejo aqui expressar a minha alegria ao provar o pão assado e sentir uma massa muito mais leve, mais hidratada e mais saborosa do que a que eu fizera outrora. E com a nutella, ficou simplesmente dos deuses. E há outra alegria imensa, que é a de dividir com vocês os frutos do meus aprendizados. Beijo fraternal, e um final de semana repleto de paz para todos

Créditos: Baseada na receita de Trança de Frutos Secos do livro Manual de Receitas de Pão da autoria de Vicki Smallwood, Ed. Estampa, p. 141. Fiz algumas alterações na receita original. Massa feita e pulicada anteriormente no blog na receita de Pão Trançado de Frutas Secas.

Foto 3: Seis caixinhas de creme de leite/ leite de coco colocadas dentro da assadeira para o plástico de cobrir não grudar no chocolate da trança .

Foto 4: Assadeira no armário de cozinha, e as caixinhas plásticas segurando o plástico de cobrir, nos locais onde não consegui dobrá-lo para baixo da assadeira.

Foto 5: Ilustrando a trança na diagonal da assadeira e as pontas do silpat dobradas para baixo da mesma, evitando que elas pegassem diretamente o calor do forno.

Receita de Trança de Nutella

   

Antes de Iniciar a receita na MFP, leia a DICA 2, abaixo da receita.

Ingredientes *Colher de sopa da Oxo: 15ml *Colher de sobremesa: 7,5 ml

Massa

1. 135g de água filtrada em temperatura ambiente 

2. 1 ovo grande (61g pesado com casca) 

3. 45g de manteiga SEM sal 

4. 3 colheres de sopa de mel de abelha (63g) 

5. 1g de sal 

6. 2 colheres de sopa rasas de leite em pó (o próprio pó) (10g)

7. 380g de farinha de trigo para bolo (Uso Dona Benta, 10% de proteína) (veja DICA 1, abaixo)

8. 3g de fermento biológico seco instantâneo 

9. Óleo para untar a massa antes do 1º descanso

10. 1 ovo ligeiramente batido com uma colher de sopa de leite para pincelar

Recheio 

. 200g de Nutella ou outro creme de chocolate com avelãs

PREPARO PROGRAMADO para esta massa de pão

1) Programa PÃO SANDUICHE para MISTURA inicial, pois tem 3 minutos de mistura lenta, a qual sendo repetida dará o total de 6 minutos de mistura lenta.

2) Programa MASSA: para DESCANSO (1º crescimento) de 70 minutos, com calor.

PREPARO

Massa

1. Separe uma assadeira retangular grande de borda baixa de 40,5x30,5x1,7cm e um silpat. Se não tiver o silpat, unte a assadeira com margarina e corte uma folha de papel manteiga do tamanho da parte interna da assadeira, deixando-o fora da assadeira. RESERVE. 

2. Peneire juntos e misture a farinha de trigo e o leite em pó; RESERVE

3. Ponha os ingredientes 1 a 5 na cuba. Abra um buraco no meio da farinha/leite e coloque o fermento. Encaixe a cuba na MFP.

4. Selecione o Programa PÃO SANDUICHE e marque 2:50 minutos num timer. Ligue a MFP e imediatamente o timer. Com uma espátula de silicone rígida ajude a agregar a farinha à massa. Quando o timer alarmar aos 2:50 minutos, anule o Programa PÃO SANDUÍCHE pressionando o botão INICIAR/PARAR até a luz vermelha se apagar. 

5. Selecione novamente o Programa PÃO SANDUICHE e marque 8 minutos no timer. Ligue a MFP e imediatamente o timer. Veja se precisa acrescentar água ou farinha. Se precisar, adicione durante os 3 minutos iniciais de mistura lenta, e sempre de colher em colher de sobremesa rasa, e ajude a agregar com a espátula de silicone, e só após totalmente agregada acrescente mais água ou farinha, caso necessário. 

6. Quando o timer alarmar aos 8 minutos, desligue a tomada da MFP, inverta a massa*, e ligue novamente a tomada. Marque então 3 minutos no timer; ligue a MFP e imediatamente o timer. Quando o timer alarmar aos 3 minutos (tempo de formação do ponto de véu), anule o Programa PÃO SANDUICHE pressionando o botão INICIAR/PARAR até a luz vermelha se apagar.

7. Desligue a tomada da MFP, remova a cuba e coloque-a dentro de um saco plástico de 15 litros, ajustando-o à cuba e dando um nó na boca, o mais perto possível da cuba. Selecione agora o Programa MASSA e marque 20 minutos no timer. Ligue a MFP e imediatamente o timer. Quando o timer alarmar aos 20 minutos – finalização da MISTURA, desligue a tomada da MFP, pincele a superfície da massa com um pouco de óleo, encaixe a cuba e deixe prosseguir os 1º e 2º DESCANSOS, com tempo total de 70 minutos.

8. Quando o Programa MASSA finalizar, após os 70 minutos de crescimento com calor, ouve-se um bip. Desligue então a tomada.

9. Retire a cuba, polvilhe um pouco de farinha sobre a massa e vire-a sobre a bancada ligeiramente enfarinhada. Polvilhe novamente a massa com um pouco de farinha. Abra-a com as mãos dando o formato de um retângulo bem comprido e estreito (de uns 32cm) e termine de abrir com o rolo, mantendo este formato, com dimensões aproximadas de 46x25cm. 

10. Espalhe a Nutella na massa com uma espátula pão-duro, deixando livre 3cm num dos lados de 46cm (que será o final do rocambole) e 1,5cm (1 dedo) dos outros três lados. Enrole como rocambole pelo lado maior e oposto ao que ficou 3cm livre. Use o raspador flexível ligeiramente enfarinhado para ajudar a desgrudar a massa da bancada e enrolar o rocambole mais facilmente. Aperte bem a emenda para uni-la com a massa do rocambole (se preciso, umedeça as pontas dos dedos com água para facilitar a junção das massas). Vire a emenda para baixo, aperte as pontas do rocambole e vire-as para baixo, apertando para uni-las à massa do rocambole. Ponha o silpat ou o papel manteiga sobre a bancada e transfira o rocambole para o centro deles (para a diagonal fica melhor). Transfira cuidadosamente o silpat ou papel manteiga para a assadeira, segurando nos lados menores dele.

11. Com uma faca serrilhada de pão corte o rocambole ao meio no sentido do comprido, partindo-o em duas metades, com cuidado para não cortar o silpat. Deixe a faca na horizontal e vá serrilhando com movimentos para frente e para trás. Com uma tesoura, termine de separar as duas metades. Vire as duas metades de massa, deixando o recheio voltado para cima. Passe uma das metades por cima da outra, na metade do comprimento desta última, formando um “X”. Trance uma das metades, iniciando do meio, onde as duas metades estão cruzadas, e continuando a trançar até as pontas. Aperte as pontas para unir a massa e dobre-as para baixo. Repita o mesmo procedimento com a outra metade (veja o passo a passo no site Kokocooks. A autora trança iniciando por uma das pontas. Eu prefiro cruzar as duas metades e trançar a partir do meio, por achar mais fácil).**

12. Cubra com plástico e deixe crescer até quase dobrar de volume num local sem vento.*** 

13. Após 10-15 minutos de colocar a trança para crescer: acenda o forno a 180º. 

14. Quando quase dobrar de volume, leve para assar por aproximadamente 25 minutos. Aos 20 minutos, gire a parte da frente para trás para corar por igual (se usar forno a gás) e aumente a temperatura para 200º,  deixando mais 5 minutos ou só até ficar ligeiramente corada. Quando retirar, aguarde 3-5 minutos e transfira a trança para uma grade (eu não consegui transferi-la, com receio de quebrá-la). Após morna, passe para o prato de servir. Sirva morna ou fria. É divina!

SE SOVAR NA BATEDEIRA:

1. Na tigela grande da batedeira : Coloque a farinha de trigo, o leite em pó e o sal; misture. Ponha no liquidificador a água, o ovo, a manteiga ligeiramente amolecida, o mel e o fermento. Usando a função pulsar em velocidade baixa, pulse rapidamente só até homogeneizar. Despeje sobre a farinha e misture inicialmente com uma colher de pau. Quando a massa ficar pesada, amasse com as mãos até incorporar toda a farinha de trigo. Transfira, então, a tigela para a batedeira.

2. Na batedeira: usando os ganchos de massa voltados para o mesmo lado, sove pelo total de 11 minutos, em velocidade média, até obter uma massa lisa e bem ligada: aos 5 minutos de sova, inverta a massa (desligue, retire-a e coloque a parte de baixo para cima) e bata por mais 6 minutos. Faça uma bola com a massa, transfira-a para um marinex grande untado com óleo e gire-a para ficar toda untada. Ponha o marinex dentro de um saco de lixo de 15 litros e dobre a boca do saco. Coloque num sem vento (armário de cozinha, por exemplo) e deixe a massa crescer até dobrar de volume. O resto da receita é todo igual.

DICA 1: a farinha de trigo ideal para fazer bolo deve conter uma baixa percentagem de proteínas, já que a textura da massa do bolo resulta da formação mínima de glúten, uma proteína. Para saber qual a farinha de trigo ideal, veja no quadro Informação Nutricional, impresso atrás da embalagem, a quantidade de proteínas em 50g gramas de farinha. Se está escrito 5g, então há só 10% de proteínas, sendo esta farinha melhor para bolos, onde se deseja pouco glúten. Se está escrito 6g, então há 12% de proteínas, sendo ela boa para fazer pães devido à maior quantidade de glúten que pode ser gerado. Aqui em Fortaleza, encontro diversas farinha para bolo com 10% ou um pouco menos de proteína. Uso a Dona Benta em virtude de hábito. Não sei se há farinhas melhores, pois nunca experimentei outra marca. Note que nesta receita de pão, diferentemente de outras receitas, usou-se farinha para bolo, pois se desejava uma massa bem fofa e macia, com menos glúten, portanto.

DICA 2: Teste antes a sua panificadora para saber se ela tem memória, isto é, se DESLIGANDO-SE a MFP na tomada, ao religá-la, o Ciclo que estava sendo processado continua do ponto em que havia parado quando a tomada foi desligada.

DICA 3: Se tiver interesse em saber a razão de ligar e desligar a tomada da MFP tantas vezes, veja a explicação abaixo da receita de Caracol de Figo.

*A necessidade de inverter a massa dá-se em virtude do batedor ser vertical, e a massa que fica na parte baixa da cuba, não fica bem sovada.

**Quando terminei de trançar, vi que a trança iria ficar maior que comprimento da assadeira, então girei o silpat, levando a massa a ficar na diagonal. Como as pontas da trança estavam ultrapassando o silpat, suspendi estas pontas, uma de cada vez, passei manteiga na assadeira e polvilhei farinha de trigo para elas não grudarem na assadeira após assarem.

***Passei manteiga no plástico (um saco de lixo de 30 litros, do qual cortei uns 25-30cm do comprimento para ficar menor) e quando cobri a trança, a nutella começou a grudar. Então coloquei 6 caixinhas de creme de leite/leite de coco dentro da bandeja, virei a parte untada do saco para cima e cobri o pão com ele, tendo como base de elevação as 6 caixinhas. Onde não pude dobrar o saco para baixo da assadeira, coloquei uma caixinha plástica segurando-o (veja fotos 3 e 4). Meu pão cresceu em 25 minutos, mas Fortaleza é quente, e neste dia estava quentíssima!

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Panetone de Frutas Secas e Chocolate MFP: Como Fazer uma Massa de Pão Crescer no Microondas numa Emergência

Dos Panetones caseiros que já fiz, este foi o mais delicioso, sem a menor dúvida. Como estamos próximos da páscoa, resolvi dividir com vocês, meus amigos e leitores, este sabor caseiro especial e também a dica de fazer crescer rapidamente uma massa de pão no microondas, quando numa emergência. E saliento bem, numa EMERGÊNCIA, pois todos aqueles que já estudaram um pouquinho sobre panificação, aprenderam que o sabor do pão após assado depende de um crescimento lento da massa e, quanto mais lento o crescimento, mais saboroso ficará, tendo em vista que haverá um número maior de moléculas orgânicas, as quais são responsáveis pelo sabor final do pão. 

Recorri ao microondas após alguns testes dessa receita me fazer de boba e me deixar esperando horas e horas para crescer um tantinho de nada. Decidi então estudar um pouco mais sobre panificação e descobri que eu era ainda muito ignorante sobre assunto. Com o tanto de açúcar e de gordura que leva a massa, o crescimento era para ser de muitas e muitas horas mesmo!!!

Quero dizer também que testei a mesma receita apenas sovando na MFP e depois fazendo-a crescer no microondas. Ficou gostoso? Lógico que sim, pois o recheio é delicioso, contudo a textura da massa não ficou legal e a massa do pão (retirando o recheio) perdeu muito em sabor. Conclusão: os 65 minutos de crescimento lento na MFP, antes de usar o forno de microondas, são primordiais para melhorar a textura e o gosto do pão após assado, portanto, tenham paciência e façam os dois crescimentos. A espera é longa, todavia o prêmio de um panetone maravilhoso é qualquer coisa de especial, de inefável...

Muita paz nesta páscoa e o meu beijo amigo para todos vocês!

Créditos: 

1) Baseada na receita de Panetone do livro Pães e Pãezinhos: Doces e Salgados, do Claudio Olijavetzky. Vergara & Riba Editoras Ltda, 2010, p. 55 (reduzi a receita para caber na cuba da MFP e fiz algumas alterações menores);

2) Dica de como fazer a massa de pão crescer rapidamente no microondas: vi no post intitulado How to Make Bread Rise Faster in the Microwave do site eHow.

OBS: hoje, 13/5/2015, abri o site eHow para rever o crescimento rápido no microondas e, para minha surpresa, mudaram o post. Abaixo, para provar a alteração. vai o link que acessei diversas vezes:

http://www.ehow.com/how_8628988_make-bread-rise-faster-microwave.html

Foto 4: Embora menos bonita, esta é a minha decoração preferida, pois é rápida, e adoro o chocolate que sai em cada fatia do panetone, combinando perfeitamente com o todo.

Foto 5: Cuba com a massa de panetone, SEM filme de PVC, antes de fechar a porta e ligar o microondas; Foto 6: Cuba coberta com o filme de PVC, antes de fechar a porta do microondas para iniciar o descanso com o aparelho desligado. 

Foto 7: Filme de PVC estirado na pedra da bancada para ser reutilizado. A Majipack é a marca que uso, por ser a única que conheço que é mais espessa e que aguenta ser colocada e retirada da cuba várias vezes sem rasgar ou enrolar; Foto 8: Mostra o crescimento ideal da massa do panetone: 1,5cm abaixo do fim da risca vertical da cuba.

Foto 9: Bisnaga cheia de chocolate derretido no microondas (em potência média, mexendo a cada 30 segundos) para derramar sobre o panetone e colar nele as frutas secas. Foto 10: Uma outra vista do panetone, mostrando as nozes coladas no chocolate derretido. 

Receita de Panetone de Frutas Secas e Chocolate MFP

Ingredientes

A) Esponja 

1. 105g de leite morno 

2. 3g de fermento biológico seco instantâneo

3. 75g de farinha de trigo para pão (uso Finna, 12% de proteína)

B) Creme 

1. 90g de açúcar 

2. 24g de mel 

3. 9g essência de baunilha 

4. 13g de essência de Panetone (usei Arcolor)

5. 100g de ovos 

C) Massa 

1. ESPONJA fermentada

2. CREME

3. 315g de farinha de trigo para pão*

4. 5g de fermento biológico seco instantâneo

5. 80g de manteiga SEM sal (usei Itacolomy) 

6. 2g de sal

D) Recheio 

1. 100g de nozes grosseiramente picadas 

2. 100g de passas pretas sem sementes 

3. 50g de passas brancas sem sementes

4. 1 colher de sopa de conhaque ou rum para hidratar as passas (usei conhaque)

5. 50g de chocolate meio amargo picado (usei Garoto) 

E) Decoração

.80g de chocolate meio amargo derretido 

.Nozes, passas pretas e brancas

Preparo

1) Esponja: Numa tigela média, ponha o leite morno, polvilhe por cima o fermento e aguarde dissolvê-lo (uns 10 minutos). Misture com uma colher e crescente a farinha de trigo; misture bem. Cubra com filme de PVC e deixe crescer até dobrar de volume (aproximadamente 30 minutos). 

2) Enquanto espera a esponja fermentar: Numa tigela média, misture as passas e o conhaque (ou rum). RESERVE.

3) Enquanto espera a esponja fermentar, faça o Creme: Na tigela pequena da batedeira, ponha os ingredientes 1 a 5 e bata em velocidade baixa até obter uma mistura homogênea (uns 40 segundos). RESERVE.

4) Na MFP (após fermentação da esponja): Acrescente na cuba a Esponja Fermentada, raspando a tigela com um pão-duro; adicione o Creme, raspando também a tigela com o pão duro. Acrescente então a farinha de trigo. Cave um buraco no centro da farinha e adicione o fermento. Encaixe a cuba na máquina, escolha o ciclo 11 (Pão Sanduíche), selecione a Quantidade de Massa (II), marque 8 minutos num timer, ligue a máquina e imediatamente o timer. 

5) Quando terminar os 3 minutos iniciais de mistura da massa e iniciar a sova, adicione o sal e a manteiga e ajude a agregar esta última com uma espátula de silicone rígida. Enfie a espátula na massa, cortando-a e expondo a parte interna, e esfregue-a contra a manteiga que estará nas paredes da cuba (jogada pelo movimento rotatório da massa). É preciso repetir este procedimento muitas vezes, cortando a massa em locais diferentes, e levando a parte interna dela a todas as quatro paredes da cuba, até que toda a manteiga seja agregada. Parece que não se vai conseguir agregar a manteiga, mas se consegue. O essencial é não ter medo de movimentar a massa para um lado e para o outro. Veja abaixo o que pode acontecer.* 

6) Quando o timer alarmar aos 8 minutos, desligue a tomada e inverta a massa. Religue a tomada.  Marque, então, 4 minutos no timer. Quando o timer alarmar (tempo de formação do ponto de véu), desligue a tomada da máquina, retire a cuba, cubra-a com um pano de prato, e ligue a tomada da máquina novamente. A 1ª MISTURA vai prosseguir normalmente, mas sem sovar exageradamente a massa. 

7) Quando terminar os 15 minutos da 1ª MISTURA, desligue mais uma vez a tomada, encaixe a cuba na MFP e religue a tomada. A seguir, aguarde processar o 1º DESCANSO (40 minutos). 

8) Enquanto espera os 40 minutos do 1º DESCANSO: Seque as passas com papel-toalha e misture-as com as nozes. RESERVE.

9) Assim que iniciar a 2ª MISTURA**– que é de 5 minutos-- adicione as frutas misturadas e, com a espátula de silicone, ajude a massa a agregá-las. Após as frutas estarem bem agregadas à massa (uns 3 minutos), adicione o chocolate e ajude a agregá-lo com a espátula de silicone. Aguarde terminar a 2ª MISTURA.

10) Espere, então, completar o 2º DESCANSO, que é de 25 minutos. Anule o Programa Pão Sanduíche pressionando o botão LIGAR/DESLIGAR até a luz vermelha se apagar. Desligue a tomada e retire a cuba da MFP para poder efetuar o restante do crescimento da massa no forno de microondas.

11) COMO FIZ O CRESCIMENTO NO MICROONDAS*** (total de 72 minutos para crescer e ficar 1,5cm abaixo da risca vertical da cuba):

I. Removi a alça da cuba, pois é niquelada e podia dar faíscas. Deixei 3 minutos na Potência 1 (10%) com a cuba descoberta. Deixei descansar 3 minutos com a cuba coberta com filme de PVC;

II. Deixei + 3 minutos na Potência 1 (10%) com a cuba descoberta. Deixei descansar 8 minutos com a cuba coberta com filme de PVC;

III. Deixei + 1 minuto na Potência 2 (20%) com a cuba descoberta. Deixei descansar 8 minutos com a cuba coberta com filme de PVC;

IV. Deixei + 2 minutos na Potência 2 (20%) com a cuba descoberta. Deixei descansar 10 minutos com a cuba coberta com filme de PVC;

V. Deixei + 2 minutos na Potência 2 (20%) com a cuba descoberta. Deixei descansar 10 minutos com a cuba coberta com filme de PVC;

VI. Deixei + 2 minutos na Potência 2 (20%) com a cuba descoberta. Deixei descansar 20 minutos com a cuba coberta com filme de PVC. Neste ponto, a massa completou o crescimento ideal: ficou 1,5cm abaixo da risca vertical da cuba.

Como levou 72 minutos para crescer no microondas + 64 minutos na MFP, o tempo total de crescimento foi de 2:16 horas. 

12) Coloque a alça da cuba, encaixe-a na MFP, selecione o Programa ASSAR e ligue a máquina. Quando terminar o ciclo Assar, desligue a tomada da máquina. Usando luvas térmicas, retire a cuba, desenforme imediatamente, e coloque o pão sobre uma grade. Aguarde amornar, decore e sirva.

*As duas zebras que podem ocorrer: 1) a cuba se deslocar (o mais frequente): desligue a tomada, recoloque a cuba no lugar e religue a tomada. Evite fazer movimentos bruscos no sentido anti-horário próximo ao canto direito posterior da cuba, pois é exatamente este o movimento de desencaixá-la; 2) o batedor sair do pino (muito raro): desligue a tomada, recoloque o batedor no pino e religue a tomada.

**Esta é a fase de agregação de recheio e de desgasificação da massa. Gosto de incluir o recheio antes do bip soar, pois a massa está relaxada e é mais fácil ajudar a incluí-lo com ajuda de uma espátula de silicone. Prefiro, na verdade, incluí-lo aos 37 minutos do 1º DESCANSO. Faço dois sulcos com a espátula de silicone, verto uns dois terços do recheio e envolvo-o com a massa, o máximo que posso, então verto o restante do recheio e aguado iniciar a 2ª MISTURA, ajudando a agrega o recheio com uma espátula rígida de silicone (veja as 4 fotos abaixo da Tabela do Ciclo Pão Sanduíche).

***Usei o pronome na primeira pessoa porque não vi nenhum crescimento de massa feito na cuba da MFP, e estou me responsabilizando pelo que fiz. Pode ser que alguém conheça algo melhor, e ficaria muito grata se me dissesse.

Obs: Meu microondas é antigo (2008) e tem uma potência de 900W. Se o seu tiver mais ou menos potência, veja se precisa ajustar o tempo.

Tabela do Ciclo Pão Sanduíche da Panificadora Britânia Multipane 2P

1ª MISTURA	1º DESCANSO	2ª MISTURA	2º e 3º Descanso + Assar
Aos 8 minutos: inverter massa + 4 minutos de sova da massa, e retirar a cuba + 3 min p/ terminar essa etapa (sem a cuba)	40 minutos	5 minutos (agregar      recheio e  desgasificação)	65 minutos o total dos 2 descansos (+ Crescimento no microondas) + 55 minutos  p/ assar

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