Cuca de Goiabada e Queijo Coalho: com Passo a Passo

Mui saborosa esta cuca. Realmente goiabada e queijo coalho fazem um casamento perfeito. A ideia veio blog Imagem do Sabor. Aproveite para visitá-lo e ver umas receitinhas ótimas. Você vai adorar!

CRÉDITOS: massa baseada na da Cuca alemã de Chocolate e a cobertura na da Cuca de Goiabada e Requeijão, ambas do blog  Imagem do Sabor. Obs.: Fiz algumas alterações na receita.

Receita de Cuca de Goiabada e Queijo Coalho

Ingredientes: *Xícara de chá: 200ml 

Massa

1. 350 gramas de farinha de trigo para pão (uso FINNA) 

2. 105g de açúcar refinado

3. 3g de sal 

4. 7g de fermento biológico seco instantâneo 

5. 70g de ovo (pesado sem casca)

6. 85g de manteiga SEM sal amolecida (usei Tirolez) 

7. 200g de água morna 

Cobertura

• 500g de goiabada picada  

• 145ml de água

• 100g de queijo coalho ralado 

Farofa

• 1 xícara de farinha de trigo (115g)

• 1 xícara de açúcar refinado (150g)

•  90g de manteiga com sal gelada e picada 

Preparo

1. Cobertura de Goiabada: Comece picando a goiabada numa panela média e leve ao fogo baixo com os 145ml de água. Mexa de vez em quando para ajudar a desmanchar os pedaços. Se necessário acrescente mais água. Deixe no fogo até ficar uma goiabada cremosa e sem pedaços. Retire e ponha para esfriar dentro de uma bacia grande com água. RESERVE.

2. Massa: Peneire a farinha de trigo e o açúcar numa tigela grande. Adicione o sal e o fermento e misture com uma colher de pau. Abra um buraco no centro dos ingredientes secos; misture os ovos com a manteiga e ponha dentro do buraco, misturando ligeiramente. Acrescente aos poucos a água e vá misturando, inicialmente com uma colher de pau e, quando a massa ficar pesada, com a mão. A massa deve ficar mole e grudenta. Bata a massa um pouco com a mão até ficar lisa. Deixe descansar até dobrar de volume : levou 1:00 hora dentro do microondas com 1 xícara de chá de água quente ao lado (foto 3).

  

3. Enquanto espera a massa descansar: unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande de 40x26x3,5cm. 

4. Enquanto espera a massa descansar, faça a farofa: Peneire a farinha de trigo e o açúcar numa tigela média e misture. Adicione a manteiga e misture com as mãos o açúcar, a farinha de trigo e a manteiga gelada picada. Forme flocos grandes com as mãos (ou pequenos, se preferir). RESERVE.

5. Assim que a massa dobrar de volume: acenda o forno a 180º.

6. Depois que a massa dobrar de volume: espalhe-a na assadeira, molhando levemente os dedos com água para ajudar a distribuí-la no fundo da assadeira (usei uma espátula de silicone para espalhar). A massa é elástica e é preciso fazê-la ocupar toda a extensão da forma. Deixe-a voltar a crescer (uns 10 minutos) num local sem vento e distribua a goiabada por cima da massa (fotos 4 a 7). Polvilhe o queijo coalho por cima da goiabada (foto 8). Distribua, então, a farofa (foto 9). 

7. Leve para assar por aproximadamente 35 minutos, ou até ficar corada. Aos 30 minutos, gire a parte da frente da forma para trás para corar por igual (forno a gás). Quando retirar, ponha sobre uma grade. Corte os pedaços e sirva morna ou fria. É sensacional!

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Pão Flor de Geleia de Goiaba: Todo na MFP com Passo a Passo

Considero este pão um dos mais belos que já fiz na MFP. Amei quando vi a criatividade de se cortar as fatias, após rechear e enrolar como rocambole, e voltá-las para a cuba para assar. O resultado se vê aí nas fotos, mostrando uma exuberante beleza, acrescida do delicioso sabor do pão de leite condensado e da geleia de goiaba Queensberry.

Créditos: 1) Massa: Pão caseiro de Leite condensado do site Tudo Gostoso (modifiquei a receita); 2) Ideia de rechear, enrolar, fatiar e colocar as fatias para assar na cuba da MFP veio da Torta Doce de Amoras do blog Paladares; 3) Ideia de desligar a MFP puxando a tomada vi na receita de Pão Rápido de Chouriço do Blog Pão, Bolo & Cia.

Receita de Pão Flor de Geleia de Goiaba: Todo na MFP

DICA IMPORTANTE: Antes de fazer a receita, teste a sua panificadora para saber se ela tem memória (bateria), isto é, se DESLIGANDO-SE a MFP na tomada, ao religá-la, a etapa que estava sendo processada continua do ponto em que havia parado quando a tomada foi desligada. Se não tiver memória, é aconselhável não fazer esta receita toda na MFP.

Ingredientes 

Massa 

1. 125g de água em temperatura ambiente 

2. 155g de leite condensado 

3. 1 ovo grande (60g com casca) 

4. 2g de sal

5. 70g de manteiga 

6. 400g de farinha de trigo para pão (12% de proteína) (uso Finna)

7. 7g de fermento biológico seco instantâneo 

9. 20g manteiga derretida para pincelar 

Recheio *Colher de sobremesa: 7,5 ml

. 1 vidro de geleia de goiaba (320g) (usei Queensberry)

. 1 colher de sobremesa rasa de farinha de trigo (não usei quando fiz as fotos, mas passei a usar) 

Preparo

1. Ponha a geleia numa panelinha, peneire a farinha de trigo por cima e misture bem. Leve-a ao fogo, sempre mexendo, e deixe mais 1 minuto após engrossar, para cozinhar a farinha. RESERVE.

2. Na MFP: Acrescente na cuba os ingredientes 1 a 6, nesta ordem. Cave um buraco no centro da farinha e ponha o fermento. Encaixe a cuba na máquina e escolha a Opção 11 (Ciclo Pão Sanduiche), selecione a Quantidade de Massa (II), marque 11 minutos num timer, ligue a máquina e imediatamente o timer.

3. Quando o timer alarmar aos 11 minutos do início da 1ª MISTURA (tempo para formação do Ponto de véu), desligue a tomada da máquina puxando-a (nº1)*, retire a cuba e cubra-a com um pano de prato. Religue a tomada: a 1ª MISTURA vai prosseguir normalmente, mas sem sovar exageradamente a massa. Quando terminar os 15 minutos da 1ª MISTURA, desligue mais uma vez a tomada (nº2)**, encaixe a cuba na MFP e religue a tomada. Deixe prosseguir o 1º DESCANSO (40 minutos) e a 2ª MISTURA (5 minutos).

4. Quando iniciar o 2º DESCANSO, que é de 25 minutos, marque 1 minuto no timer (tempo para relaxar o glúten) e, quando alarmar, desligue a tomada da máquina (nº3)***, retire a cuba, vire a massa sobre a bancada ligeiramente enfarinhada; remova o batedor e unte com manteiga o fundo da forma. 

5. Marque 20 minutos no timer e, quando alarmar, ligue novamente a tomada da máquina sem a cuba encaixada. O objetivo aqui é não ultrapassar o tempo da bateria, porque se acontecer isto, a MFP volta para o ponto inicial de se escolher um programa, em vez de continuar a partir do 2º DESCANSO. 

6. Abra a massa com as mãos dando o formato de um retângulo e termine de abrir com o rolo, mantendo este formato, numa espessura de 1cm e com dimensões aproximadas de 45x26cm. Espalhe a geleia, deixando livre 3cm num dos lados de 45cm (que será o final do rocambole) e 1,5cm no lado oposto (Foto 3). Enrole como rocambole, pelo lado maior de 45cm (Foto 4), sem apertar para o recheio não ir muito para o lado final. Se ele se acumular aí, puxe o lado final da borda por cima da parte enrolada (Fotos 5 e 6). Aperte a emenda para uni-la com a massa do rocambole (Foto 7). Corte o rocambole ao meio com uma faca serrilhada de pão e corte cada metade em 5 fatias (foto 8). Transfira-as para a cuba (SEM o batedor) de forma aleatória (meio desordenada), ficando umas fatias na horizontal e outras, na vertical) (Foto 9). Desligue a tomada (nº4)**** e encaixe a cuba na máquina. (Levam-se uns 20-25 minutos no processo de abrir, rechear, enrolar, cortar, transferir para a cuba e encaixá-la na MFP).

7. Espere terminar as etapas restantes. Caso a massa atinja o crescimento ideal antes de terminar os 40 minutos do 3º DESCANSO (Ela deve crescer até ficar 1cm abaixo da risca vertical da cuba), anule o ciclo Pão Sanduíche, pressionando o botão Iniciar/Parar até a luz vermelha se apagar. Escolha em OPÇÕES o ciclo ASSAR (12) e ligue a máquina. Veja se precisa dos 60 minutos do ciclo assar ou de apenas 55 minutos.

8. Quando terminar de assar, desligue a tomada e desenforme imediatamente, usando luvas térmicas; coloque o pão sobre uma grade e pincele com a manteiga derretida. Aguarde amornar e sirva.

OBS.: O pão cresceu muito devido a demora que levei nas fotos, ficando meio branco em cima após os 55 minutos da etapa Assar. Retirei neste momento a cuba da MFP, coloquei-a dentro de uma assadeira quadrada de 20x20cm e levei-a ao forno, na grade mais baixa. Então liguei o grill e deixei durante 3 minutos, só pra corar um pouco. Ficou muito legal!

PERGUNTA: Por que desligar e religar a tomada da MFP tantas vezes?

(nº 1)* e (nº 2)**: Como o ponto de véu (formação ideal do glúten) ocorre aos 11 minutos, se você deixar sovar a massa durante os quatro minutos restantes da 1ª MISTURA, o glúten vai ser esticado demais e romper-se, conseqüentemente, o pão ficará com uma textura endurecida e “borrachenta”.

(nº 3)***: A 2ª MISTURA, de 5 minutos, tem a função de desgasificar a massa. Ao final dela, o glúten está contraído e a massa está endurecida, difícil de trabalhar. O tempo de 1 minuto no 2º DESCANSO permite que o glúten relaxe e se possa abrir a massa com o rolo mais facilmente. 

(nº 4)****: Evita que se leve eventual choque ao encaixar a cuba na máquina.

                     Nº 11 - Ciclo Pão Sanduíche de 900g a 1200g: total= 3 horas

                               Panificadora Britânia Multi Pane 2p

1ª MISTURA	1º Descanso	2ª MISTURA	2º Descanso	3ª MISTURA	3º Descanso	ASSAR
15 Min.	40 Min.	5 Min.  Desgasificacão	1 Min. e retirar + 24 Min.	30 Seg.	40 Min.	55 Min.

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Cuca de Goiabada e Requeijão com Massa Fermentada, SEM Sovar

Nunca havia comido uma cuca na vida, mas quando provei a primeira, a qual fiz há algumas semanas atrás, caí de amores por este tipo de pão, tão diferente de todos os que já fiz, e tão saboroso! 

A massa desta cuca é tão delicada como a de uma pizza alta, e a cobertura, puxa, que coisa mais primorosa. Não vou falar mais, você precisa provar para saber o tanto que é sublime sentir se desmanchar na boca o conjunto perfeito formado pela massa, goiabada, requeijão e farofa crocante... Huuumm, é simplesmente maravilhoso.

Créditos: A massa foi retirada da receita de Cuca Alemã de Chocolate e a cobertura, da receita de Cuca de Goiabada e Requeijão, ambas do blog Imagem do Sabor. 

Foto 3: Massa após manipulada: fica bem mole e grudenta.

Foto 4: Massa após dobrar de volume.

Foto 5: Cuca antes de ir ao forno, coberta por tiras horizontais de goiabada, alternadas com colheradas de requeijão, e polvilhada com a farofa de manteiga, farinha e açúcar.

Receita Cuca de Goiabada e Requeijão com Massa Fermentada, SEM Sovar

Ingredientes: *Xícara de chá: 200ml

Massa

1. 500 gramas de farinha de trigo para pão (uso Finna: 12% de proteína)

2. 150g de açúcar refinado 

3. 4g de sal 

4. 10g de fermento biológico seco instantâneo

5. 2 ovos grandes (60g cada, pesado com casca) 

6. 120g de manteiga SEM sal amolecida (usei Tirolez) 

7. 285g de água morna* 

Cobertura

• 400g de goiabada picada (usei Palmeiron)

• 100ml de água

• 200g de requeijão de bisnaga Itacolomy (era 1 copo de requeijão, mas eu não tinha)

Farofa

• 1 xícara de farinha de trigo (115g) (usei Finna)

• 1 xícara de açúcar refinado (150g)

• 90g de manteiga com sal gelada e picada (usei Betânia)

Preparo

1. Cobertura de Goiabada: Comece picando a goiabada e leve ao fogo baixo com os 100ml de água. Mexa de vez em quando para ajudar a desmanchar os pedaços. Se necessário, acrescente mais água. Deixe no fogo até ficar uma goiabada cremosa e sem pedaços. RESERVE.

2. Massa: Coloque os ingredientes secos 1 a 4 numa tigela grande e misture com uma colher de pau. Abra um buraco no centro dos ingredientes secos; misture os ovos com a manteiga e ponha dentro buraco, misturando ligeiramente. Acrescente aos poucos a água e vá misturando, inicialmente com uma colher de pau e, quando a massa ficar pesada, com a mão. A massa deve ficar mole e grudenta (Foto 3). Bata a massa um pouco com a mão até ficar lisa (bati com a própria colher de pau). Deixe descansar até dobrar de volume (levou 1:00 hora) (Foto 4).

3. Enquanto espera a massa descansar: unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande de 40x26x3,5cm. 

4. Enquanto espera a massa descansar, faça a farofa: misture com as mãos o açúcar, a farinha de trigo e a manteiga gelada picada. Forme flocos grandes com as mãos (ou pequenos, se preferir). RESERVE.

5. Assim que a massa dobrar de volume: acenda o forno a 180º.

6. Depois que a massa dobrar de volume: espalhe-a na assadeira, molhando levemente os dedos com água para ajudar a distribuí-la no fundo da assadeira (usei uma espátula de silicone para espalhar). A massa é elástica e é preciso fazê-la ocupar toda a extensão da forma, portanto, tenha um pouco de paciência para espalhá-la (à proporção que o glúten relaxa, vai ficando mais fácil essa tarefa). Após espalhá-la, deixe a massa voltar a crescer (uns 10 minutos) e distribua a goiabada formando tiras paralelas e largas, na dimensão mais curta da assadeira. Ponha colheradas do requeijão entre as tiras de goiabada. Distribua, por cima, a farofa (Foto 5). 

7. Leve para assar por aproximadamente 35 minutos, ou até ficar corada. Aos 30 minutos, gire a parte da frente da forma para trás para corar por igual (forno a gás). Quando retirar, ponha sobre uma grade. Sirva morna ou fria. Se quiser desenformar, aguarde esfriar completamente. 

*A minha massa pegou 35g de água a mais que a da receita original, que levou 250g. Recomendo que você use inicialmente 250g e, se a massa ficar dura, acrescente água aos poucos.

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