Gelado de Brownie e Sorvete

Fiquei uns três dias namorando esta receita. Contudo, uma coisa me deixava intrigada. A foto era de um gelado da largura de um bolo inglês; as quantidades também eram para um gelado deste tamanho, mas o brownie, na forma retangular recomendada na caixinha, era duas vezes a largura de um bolo inglês. Entretanto, na receita não havia menção de cortar o brownie ao meio no comprido.

Tomei então a decisão de fazer a receita dupla em tudo, menos no brownie. Afinal, mamãe tem quatro funcionárias e eu adoro mandar coisinhas gostosas para lá. É o jeitinho LL de agradar a estas moças que são ótimas cuidadoras e tratam mamãe com muito carinho. Bom, e temos nós aqui em casa, que achamos maravilhoso comer uma sobremesa diferente. E esta associação pecaminosa entre chocolate e morango é verdadeiramente divina.

Recebi visitas inesperadas à tarde, as quais tiveram a paciência de esperar eu tirar as fotos. Um dos amigos -- extremamente guloso -- disse que foi a melhor sobremesa que já comeu até hoje. Não vou crer nisto, senão como elogios decorrentes de muita amizade e afeto, mas que é uma delícia, isto eu garanto a você.

Créditos: revista Ana Maria nº 693 de 22/1/10, Sobremesas Geladas, p.8

Ingredientes (receita duplicada, com exceção do brownie)
. 1 caixa de mistura pronta para brownie (uso Dona Benta)
. 2 litros de sorvete de morango

Ganache
. 3 barras de chocolate meio amargo picado (510g) (uso Amaro da Lacta)
. 2 caixas de creme de leite (uso Itambé: é mais consistente)

Decoração. Raspas de chocolate

Preparo
1. Acenda o forno a 235° (espere pelo menos 10 minutos de aquecimento para pôr o bolo).

2. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma retangular pequena de 30x20x3,5cm.

3. Prepare a mistura para brownie de acordo com as instruções da embalagem (mas use manteiga; com margarina fica ressequido). Espalhe a massa na forma com ajuda de uma espátula de silicone.

4. Leve para assar por 25 minutos ou até que um palito enfiado no meio do bolo saia com uns poucos farelos úmidos grudados nele. Deixe esfriar totalmente sobre uma grade.

5. Desenforme e coloque numa bandeja. Amoleça um pouco o sorvete* mexendo com uma colher e distribua-o sobre o brownie. Leve ao freezer até endurecer o sorvete novamente (cerca de 3 horas).

6. Ganache: derreta o chocolate picado em banho-maria ou no microondas por 2 minutos na potência máxima. Misture o creme de leite. Se empelotar, volte ao microondas por mais 1 minuto e mexa bem. Se continuar empelotado, passe rapidamente no liquidificador. Leve à geladeira por alguns minutos para esfriar, espalhe rapidamente a ganache sobre o sorvete e leve-o ao freezer por 4 horas.

7. Retire do freezer e coloque na geladeira durante 10 minutos antes de servir. Decore com raspas de chocolate** e sirva.

Dica: Se você fizer o brownie na véspera, a confecção fica bem mais simples e rápida. Da segunda vez que fiz, recorri a este procedimento e achei-o ótimo.

*Se o sorvete for comprado de véspera e ficar muito duro, leve ao microondas durante 45 segundos na função descongelar.

**Raspas de chocolate: uso chocolate meio amargo da Harald, Cobertura Top fracionada, em temperatura ambiente. Raspo uma das laterais da barra com uma faca de carne bem amolada. Vale salientar que esse chocolate da Harald é de altíssima qualidade, possuindo um sabor excelente, bem diferente do que se come nas confeitarias.

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Torta de Morango Fácil

Inventei esta tortinha fácil numas das safras de morango. Comprei por impulso, só porque estavam baratos demais. Quando em casa, dei-me conta de que não sabia o que fazer com eles. Dei uma “geral” na despensa e geladeira, e também no freezer, onde sempre tenho bolo congelado. Juntei o que tinha e o que já é clássico em outras receitas. Acabou dando certo, pois todo mundo aqui aprovou.

A cobertura de gelatina foi baseada nesta do blog Quitandinhas.

Ingredientes *Xícara:190ml *Copo:185ml *Medidas rasas, salvo exceções explícitas
1. 2 caixas de morango (400g)
2. 1/2 de barra de chocolate meio amargo (85g) (uso Amaro da Lacta)

3. 1/3 de bolo mesclado médio ou metade de um pequeno, comprado pronto
4. ½ xícara de chá de leite
5. 1 colher de sopa bem cheia de chocolate em pó (uso Nestlé)

6. 1 lata de leite condensado
7. 1 lata de leite de gado (medida na lata de leite condensado)
8. 3 colheres de sopa de maisena
9. 1 colher de sobremesa cheia de margarina (30g)
10. 1 lata de creme de leite SEM soro

11. Cobertura de morango pronta (uso KARO)
Cobertura de gelatina. 1 ½ copo americano de água
. ½ caixinha de gelatina sabor morango
. 1 colher de sopa de polvilho doce
. 1 colher de sopa de açúcar

Preparo1. Retire o pedículo dos morangos com a ponta fina de uma faca. Não corte a base, fica feio. Corte os morangos ao meio no comprido. RESERVE.

2. Raspe o chocolate, não muito fino, com uma faquinha serrilhada. RESERVE.

3. Corte o bolo em fatias de 1cm de espessura. Retire as cascas de bolo das fatias e cubra com elas todo o fundo de um marinex oval pequeno de 28,5x20x5,5cm.

4. Misture o leite, aos poucos, com o chocolate em pó. Derrame com uma colher sobre as fatias de bolo, para umedecê-las.

5. Ponha o leite condensado numa panela. Coloque a maisena na lata vazia e dissolva-a em um pouco de leite. Complete a medida da lata com leite e verta na panela do leite condensado, misturando bem. Acrescente a margarina. Leve a panela ao fogo alto até ferver, mexendo sempre com uma colher de pau. Abaixe o fogo e mexa até começar a soltar da panela (aproximadamente 12 minutos de fervura). Apague o fogo e acrescente o creme de leite SEM soro. Misture bem. Espalhe metade do creme sobre as fatias de bolo. Espalhe, então, as raspas de chocolate e cubra com a outra metade do creme.

6. Ponha um fio de cobertura de morango sobre o creme, seguindo as elipses do marinex: das maiores para as menores, até o centro.

7. Arrume as bandas de morango em volta de todo o marinex, formando uma elipse. As pontas dos morangos devem ficar voltadas para dentro. Arrume depois as elipses internas, até o centro (foto 1). O número de elipses dependerá do tamanho dos morangos.

8. Cobertura de gelatina: em um papeiro, coloque o polvilho e um pouco de água para dissolvê-lo; acrescente o restante da água, a gelatina e o açúcar, e leve ao fogo até ferver e engrossar. Mexa até obter um creme transparente (1-2 minutos de fervura). Derrame-o, com uma colher, por cima dos morangos. Se os morangos forem pequenos, não use toda a cobertura, pois eles podem subir e ficar boiando. Leve à geladeira por 4 horas, antes de servir.

Obs: A minha cobertura de gelatina acabou ficando mais dura do que deveria, por descuido meu. Derramei todo o pacote de gelatina sem querer, então coloquei um pouco mais de água, mas não ficou muito legal.

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Creme de Limão

Disse-o bem o poetinha: “Perdoem-me as feias, mas a beleza é fundamental”. Concordo com ele, a beleza tem uma qualidade toda sua que nos atrai, nos faz ficar encantados, enfeitiçados etc etc etc.... Em comida, isto me ocorre frequentemente. Quando olho algo belo, fico embasbacada, “bestificada” -- como diz o cearense. Então sou levada pelo irresistível desejo de comer ou de fazer. Deu-se assim comigo quando vi a foto deste Creme de Limão: mui belo e diferente de tudo que já vi com limão e gelatina; arrebatou-me imediatamente para copiar a receita e fazê-la. E realmente o conteúdo, após pequenos ajustes, tornou-se digno da formosura. Uma delícia ímpar!

Fi-lo para receber a visitinha de uma amiga muito especial, filha do meu amor. Ela adora comidas gostosas e desejei mimá-la com algo diferente. Ainda bem que houve um contratempo e ela não pôde vir, pois o creme, além de muito azedo para o meu gosto, ficou extremamente mole. Mas ressalvo, estava mui gostoso.

Como havia seguido direitinho a receita da revista Receita Minuto, Especial Verão, p. 25. , resolvi modificá-la para ficar do meu agrado. Então fiz “barba, chifre e bigode”* na mesma: reduzi a quantidade de água, de suco de limão e de açúcar, e aumentei uma caixa de gelatina de limão na cobertura para ficar com aparência mais bonita -- adorei esta gelatina passada no espremedor de batatas; deu à cobertura uma graça infinita. Considero que a consistência (é um creme mole), o sabor e a estética agora chegaram ao ponto ideal.

Uma réplica ao poetinha. É verdade que a beleza é fundamental, todavia só à primeira vista -- o que é válido tanto para pessoas quanto para comidas --, pois se o conteúdo não for bom, de nada serve a beleza. É apenas uma casca, um verniz, que se esvai numa proximidade maior, perdendo imediatamente seu valor. As pessoas que mais amo não são belas, mas têm um coração de ouro e um caráter de pedra. E isto é tudo que admiro e considero deleitável, fascinante e cativante num ser humano. E tem mais, não se desgastam com o passar dos anos...

*Expressão muito usada no Ceará, que significa fazer serviço completo.

Ingredientes *Xícara americana: 240mlCreme1. 2 xícaras menos 1 dedo, em cada xícara, de açúcar refinado (eram 2 xícaras)
2. 2 xícaras de leite em pó integral
3. 150ml de água fervente (eram 240ml)
4. 1 caixinha de creme de leite gelado (200g) (uso Itambé: é mais consistente)
5. 150ml de suco de limão coado e gelado (14 limões grandes) (eram 240ml)

Cobertura de gelatina
1. 2 caixas de gelatina em pó sabor limão
2. 500ml de água
3. Raspas compridas de dois limões grandes

Obs.: Compre os limões e o creme de leite de véspera e coloque-os na geladeira.

Preparo
Cobertura de gelatina: comece por ela.
1. Ferva 250ml de água num papeiro. Apague o fogo. Acrescente o pó das duas caixas de gelatina e mexa até dissolvê-lo completamente. Adicione 250ml de água filtrada em temperatura ambiente. Misture bem. Despeje num refratário de fundo largo, deixe amornar, e leve à geladeira por 3 horas ou até ficar bem firme.

Creme1. Esprema os limões, coe, meça os 150ml e ponha no freezer. RESERVE.

2. Coloque o açúcar no liquidificador e bata até transformá-lo num pó fino. Acrescente o leite em pó e os 150ml de água fervente. Bata um pouco. Desligue e ajude a misturar com uma colher, se necessário. Bata então por 3 minutos.

3. Acrescente o creme de leite e o suco de limão bem gelados; bata até que o creme fique mais espesso (3 minutos).

4. Dê várias pancadinhas (vibrações) rápidas no liquidificador em cima da bancada, para eliminar algumas bolhas de ar maiores. Ponha uma peneira fininha sobre um marinex retangular pequeno de 26x16x4cm e verta o creme lentamente para retirar as bolhas grandes de ar. Regularize com uma colher. Leve ao freezer por 1:30-2:00 horas até firmar, e ponha então na geladeira enquanto espera a cobertura de gelatina endurecer.

Montagem
1. Esprema a gelatina num espremedor de batatas diretamente em cima do creme. Ajude a distribuí-la irregularmente com uma colher, deixando partes mais altas e outras mais baixas. Salpique as raspas de limão. Sirva gelado.

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Cheesecake de Morango Delicioso

O melhor cheesecake de morango que já comi até hoje foi o da Balu Doces, em Fortaleza. Superdelicioso, maravilhoso, impecável!!! E a receita, logicamente, é guardada debaixo de sete chaves.
Mas, como sou atrevida, resolvi tentar fazê-lo no ano passado. Vi várias receitas na internet para ter uma base de como começar. Não encontrei nada nem de longe parecido! No final, por tentativa e erro – e haja erro! --, criei a massa e o recheio. Só não entupi a lixeira do prédio com os fracassos porque tenho uma funcionária sensacional, que “traça” qualquer comida que lhe passe na frente. Sou uma felizarda, não? Quanto à cobertura de gelatina, baseei-me numa do blog Quitandinhas.
O preparo dele requer quatro etapas, mas não se assuste, todas são extremamente fáceis. E o trabalho, com sinceridade, compensa mais de mil vezes.
Faço questão de frisar que não ficou igualzinho ao da Balu Doces, mas está bem parecido no sabor. A grande graça da coisa está em tentar, errar, se aproximar, e finalmente achar que se chegou lá: não no melhor que existe, todavia, no melhor que se pode, no melhor de si mesmo.
Você também pode chegar lá. Basta investir um pouco de tempo e boa vontade. E depois, delicie-se com o resultado!

Ingredientes *Xícara de 190ml *Copo:185ml *Medidas rasas, salvo exceções explícitas
Massa1. 1 ½ xícara de chá de farinha de aveia CULINÁRIA Quaker *
2. 1 xícara de chá + 2 colheres de sopa de farinha de trigo
3. 1 xícara de chá de xerém de castanha de caju (ou castanhas picadinhas)
4. 1 colher de sobremesa de canela
5. 2 colheres de sopa cheias de chocolate em pó
6. 5 colheres de sopa de açúcar

7. 2 colheres de sopa de água
8. 1 ovo inteiro
9. 70g de margarina

10. 20g de margarina para colocar aos poucos

* Evite usar a farinha de aveia comum porque a massa fica menos crocante.

Recheio
1. 660g de cream cheese (usei Polenghi)
2. 1 lata de leite condensado
3. 6 colheres de sopa de suco de limão coado (6 limões grandes)
4. 2 colheres de sopa de essência de baunilha

5. 1/3 de xícara de chá + 1 colher de sopa de farinha de trigo

Cobertura 1
. 3 caixas de morango (600g) cortados ao meio no comprido + 1 morango inteiro para o centro da torta (leva uns 400g de morango. Escolhem-se apenas os mais bonitos). Obs.: Retire o pedículo (aquele ponto verde que fica no "fundinho") dos morangos com a ponta fina de uma faca. Não corte a base, fica feio.

Cobertura 21. 1 copo americano de água
2. 1 colher de sobremesa de polvilho doce
3. ½ caixinha de gelatina sabor morango
4. 1 colher de sopa de açúcar

Preparo
Massa1. Misture os ingredientes 1 a 6. Acrescente os ingredientes 7 a 9; misture inicialmente com uma colher de sopa e depois amasse bem com as mãos. Vá então acrescentando aos poucos os 20g de margarina, até obter uma massa homogênea (talvez não precise de toda ela). Deixe descansar por 20 minutos, para não encolher muito quando assar. A massa é superdura, difícil de amassar. Mas é assim mesmo. Após assada, ficará como um biscoito.

2. Após os 20 minutos de descanso da massa, acenda o forno a 220º.

3. Numa forma redonda de fundo falso (22x5,5cm) abra a massa com as mãos, forrando o fundo e as laterais. Deixe a massa do fundo com 3mm de espessura e as laterais com 4mm, ficando esta ½ centímetro abaixo da borda da forma. Alise as bordas com uma faca de sobremesa de ponta redonda. Antes de colocar no forno -- após 10 minutos de aquecimento do mesmo--, dê alguns furos na massa com um garfo, no fundo e nas laterais (nestas, não fure o terço superior para não extravasar a gelatina da cobertura 2), para saírem as bolhas de ar. Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos, até que a borda solte um pouco das paredes da forma e core ligeiramente. Ponha numa grade e deixe esfriar totalmente antes de pôr o recheio.

Recheio1. Bata o cream cheese por 3 minutos na batedeira, até ficar um creme fofo. Acrescente o leite condensado e bata bem. Ponha então o suco de limão e a baunilha, e bata mais um pouco.

2. Tire 1/3 do creme de queijo e ponha num papeiro; acrescente a farinha de trigo e leve ao fogo para engrossar, sempre mexendo. Deixe no fogo por mais 1 minuto após engrossar para cozinhar a farinha de trigo, mexendo sempre. Fica um pirão bem grosso, “grossão” mesmo.

3. Ponha este creme grosso e o creme da batedeira no liquidificador e bata até desaparecerem as bolinhas de farinha de trigo. Leve o creme à geladeira para esfriar, mas sem deixar gelar. Quando a massa assada estiver fria, verta este creme sobre ela, alise delicadamente para não rachá-la, e leve para gelar durante 2-3 horas. Remova o aro* e, com ajuda de uma espátula de confeiteiro ou de uma faca de carne, retire o cheesecake da base da forma, colocando-o no prato de servir. Ponha, então, as duas coberturas.

Cobertura 1 – morangos (veja foto 1)
Arrume as metades de morango da seguinte forma:
. Camada externa: morangos deitados com a parte mais larga para fora.
. 2ª, 3ª, 4ª e 5ª camadas: morangos quase em pé, com o lado cortado voltado para o centro da torta (se os morangos forem grandes, vai-se somente até a 4ª camada).
. Centro: 1 morango inteiro.

Cobertura 2 – gelatina de morango
Em uma panela, coloque o polvilho e acrescente a água aos poucos para dissolvê-lo. Adicione a gelatina e o açúcar e misture bem. Leve ao fogo, mexendo sempre até obter um creme transparente e levemente espesso. Espere esfriar 10 minutos. Com uma colher, verta a gelatina sobre os morangos, com cuidado para não ultrapassar a borda da massa (sobra um pouco de gelatina). Leve o cheesecake para gelar durante 3 horas antes de servir. Para as formiguinhas, é bom servir acompanhado de cobertura de morango comprada pronta, pois o doce deste cheesecake é muito suave.

Dicas: 1) *para remover o aro do cheesecake, coloque-o em cima de uma lata de leite, e puxe-o delicadamente para baixo. Seu cheesecake agora está livre para tirar da base e pôr no prato de servir; 2) você pode fazer a massa e o creme de queijo de véspera, deixando para o dia seguinte apenas as duas coberturas. Prefiro fazer assim.

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Bolo de Milho Verde Cremoso

Vai aí um bolo mui fácil, simples e delicioso. Ótimo para descansar o paladar dos pratos elaborados do fim de ano. Acho-o de um sabor maravilhoso de milho verde in natura, e com a grande vantagem de ter apenas de abrir latinhas...

Classifico as receitas de que gosto como boas, excelentes e viciantes. As viciantes pertencem sempre à segunda categoria, mas são aquelas a que volto frequentemente, às quais não posso resistir de desejo e tenho que fazer, e comer!, exatamente como um viciado. Este bolo de milho verde é uma delas.

Um pequeno detalhe: ninguém me avisou que a lateral do bolo ficava enrugada, então testei todas as combinações possíveis. Com mais e menos farinha de trigo, com mais e menos fermento, e nada! Até que, por fim, eliminei completamente o fermento. Fica um pouquinho enrugado, como ficam alguns pudins e bolos moles, mas a aparência agora é outra.

Há anos que o faço. Não recordo de qual site tirei a base inicial. Sei bem que acrescentei mais uma lata de milho verde porque com uma só lata não ficou delicioso, apenas razoável, e detesto coisas mais ou menos em questão de comidas -- já me bastam as da vida, que tenho que aceitar e encarar numa boa, pois não posso modificá-las. Como falei, alterei a receita à proporção que fui testando, até ficar satisfeita com o resultado, de forma que perdi toda e qualquer referência de sua origem.

Ingredientes *Xícara: 190ml *Medidas rasas, salvo exceções explícitas
1. 1 lata de leite condensado
2. 1 vidro pequeno de leite de coco (200ml)
3. 3 ovos inteiros
4. 2 latas de milho verde escorrida a água
5. 150g de manteiga
6. 1 colher de sopa de açúcar

7. 1 xícara de chá + 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Preparo
1. Acenda o forno a 235°.

2. Unte com margarina uma forma de anel de 24x7cm.

3. No liquidificador: ponha os ingredientes 1 a 6 e bata por 1 minuto para esmigalhar um pouco o milho (não deve ficar totalmente esmigalhado). Coloque a farinha de trigo, e bata só até incorporá-la.

4. Verta a massa na forma. Leve ao forno e retire quando começar a corar ligeiramente nas bordas: aproximadamente 45 minutos. O palito enfiado no centro do bolo sai um pouquinho melado. Gire a parte de trás da forma para frente aos 35 minutos de forno. Quando retirar, deixe descansar sobre uma tábua. Desenforme morno. Para ficar com o lado corado para cima, vire duas vezes: a primeira numa assadeira de pizza e a segunda no prato de servir. Sirva morno ou frio. Morno é maravilhoso!

Dica: Para ficar mais macio, acrescente 1 colher de chá rasa de fermento em pó, mas lembrando que a lateral ficará bem mais enrugada. Para mim, faço assim. Contudo, para visitas, opto pela aparência e faço sem fermento.

Nota: Antes de fazer a receita leia o tópico Medidas Utilizadas para que ela saia certinha.

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Torta de Creme de Ricota e Chocolate

Este mês, vou postar umas receitinhas como sugestão para a ceia de natal ou ano novo, começando por esta. Apenas sugestão...

A associação de queijo e chocolate, para mim, é infalível. Assim, quando achei esta receita de ricota e chocolate, concluí que só poderia ser muito boa. E acertei. A Tirolez foi feliz ao lançar o Creme de Ricota. É muito gostoso com torradinhas e considero que, na torta, deu um toque especial à mousse.

Encontrei a receita no site Sua Receita com o nome de Torta Gelada de Queijo e Chocolate -- foi uma sugestão da Tirolez para comemoração do Dia do Cacau. A decoração da torta é linda, e me deixou encantada. Dê uma olhadinha lá, vale a pena ver!

Fiz duas alterações na receita original: a primeira foi duplicar o recheio e, a segunda, acrescentar massa nas laterais, pois minha experiência com mousse em forma de abrir não é das melhores. A diabinha sempre rasga ao abrir o fecho da forma, e eu fico danada da vida. Coisas de cozinheira...

Ingredientes
Massa. 300g de biscoito maisena
. 130g de margarina sem sal (usei Becel)

Recheio (receita dupla)
1. 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor (24g) (veja observação no rodapé)
2. 10 colheres de sopas de água para hidratar a gelatina
3. 400 g de chocolate ao leite
4. 2 embalagens de creme de ricota Tirolez em temperatura ambiente (500 g)
5. 4 colheres de sopa rasas de açúcar de confeiteiro peneirado
6. Frutas de sua preferência para decorar (uva, kiwi, morango, framboesa, amora). Se preferir, use raspas de chocolate.

Preparo
Massa1. Divida os biscoitos em 3 porções. Triture cada porção no liquidificador até ficar uma farofa fina. Transfira para uma tigela.

2. Derreta ligeiramente a margarina e despeje a maior parte por cima dos biscoitos triturados. Reserve o restante para ir colocando aos poucos conforme necessário para dar uma boa liga. Misture com uma colher inicialmente e depois com as mãos. Se preciso, ponha o restante margarina.

3. Acenda o forno a 250º.

4. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de fundo falso de 22x5,5cm com aquela farofa úmida; faça isso com as mãos. Deixe a massa das paredes laterais 2 dedos abaixo da borda da forma. Regularize as bordas com ajuda da ponta redonda de uma faca de sobremesa. Faça diversos furos com um garfo tanto no fundo como nas laterais da massa para saírem as bolhas de ar. Leve para assar por 20 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade. RESERVE.

Recheio1. Enquanto espera a massa assar: corte o chocolate nos quadradinhos e leve ao fogo em banho-maria ou ao microondas por 2 minutos, na potência máxima, para derreter. Mexa bem. Se ficar com pelotas, passe no liquidificador. Deixe esfriar.

2. Misture o creme de ricota e o açúcar ao chocolate derretido e já frio; mexa bem.

3. Hidrate a gelatina na água. Leve ao microondas por 15 segundos ou ao fogo baixo até derreter, sem deixar ferver. Acrescente ao creme de ricota/chocolate e misture até ficar homogêneo.

4. Despeje sobre a massa já fria, regularize delicadamente com uma espátula de silicone, e leve à geladeira por 4 horas. Retire o aro da forma e, com ajuda de uma espátula de confeiteiro ou de uma faca de carne, retire a torta da base e ponha no prato de servir. Decore com frutas ou com raspas de chocolate. Sirva gelada.

Obs.: Achei a mousse rígida; gosto mais cremosa. Melhor reduzir a gelatina para 1 ½ pacote (18g) e hidratar com 7,5 colheres de sopa de água, se você também gostar da mousse mais cremosa.

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Torta de Maçã Preguiçosa

Fiz algumas vezes uma torta de banana nanica -- receita da tia Maria -- com o mesmo princípio desta: camadas sucessivas de banana, canela, ingredientes secos, manteiga e ovos batidos por cima, e que é deliciosa.

Esta, de maçã, é de tirar o chapéu também! Muitíssimo gostosa. Na primeira vez que fiz, surpreendeu-me completamente. Recomendo também a você que tenha esta surpresinha agradável.

Tirei a receita atual da revista Cozinha Rápida com Ana Maria Braga, p.57. Mudei algumas coisas, o que não é novidade.
Gosto demais das minhas revistinhas baratas compradas em banca de revistas. De vez em quando dão-me uma receitinha superlegal.

Ingredientes *Xícara: 190ml *Medidas rasas, salvo exceções explícitas
1. 3 maçãs grandes ou 5 pequenas (550-600g)
2. 1 xícara de chá de passas pretas sem caroços (100g)
3. Canela em pó para polvilhar

4. 1 xícara de chá de açúcar refinado (uso União)
5. 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
6. 1 colher de sopa de fermento em pó

7. 125g de manteiga derretida

8. 3 ovos grandes inteiros

Preparo
1. Derreta a manteiga. RESERVE.

2. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de rosca um marinex redondo de 25x5cm.

3. Descasque e corte as maçãs em cubos de aproximadamente 1,5cm.

4. Espalhe as maçãs cortadas no fundo da forma e sobre elas, as passas; polvilhe com canela.

5. Misture o açúcar, a farinha de trigo e o fermento numa tigela. Peneire sobre as maçãs e passas. Nivele com a ponta de uma colher, delicadamente. Regue com a manteiga derretida.

6. Na batedeira: bata os ovos inteiros até espumarem (2 minutos) e despeje sobre a farinha de trigo com ajuda de uma colher de sopa. Distribua-os com uma colher nos locais que ficarem “buracos”, isto é, sem ovos batidos. Deixe repousar, sem mexer, por 15 minutos.

7. Após 5 minutos de repouso, acenda o forno a 235º.

8. Após os 15 minutos de repouso, leve para assar por 20 minutos. Aumente, então, a temperatura para 250º e gire a parte de trás do marinex para frente, e deixe mais 5-8 minutos no forno, até dourar bem. Deixe esfriar sobre uma tábua.

9. Decore com fatias de maçã pinceladas com gel de confeiteiro ou gel de brilho da Oetker, para que não fiquem escuras pela oxidação. Acrescente uma cereja e duas folhas de hortelã (veja foto 1). Sirva fria ou quase fria, para a massa se unir às maçãs. Quente ou bem morna, ela se desmancha muito. No dia seguinte, ainda fica mais gostosa.

Obs.: Não disse aqui como fazer o arranjo de maçã cortada nas três fatias, em forma aproximada de um losango, porque não sei explicar. Fiz na “marra”: tanto é que saiu razoável, mas não ficou perfeito. O que sei dizer é que se corta uma fatia grossa da maçã para fazer a base de apoio sobre a mesa. Depois, a faquinha tem que ficar num ângulo aproximado de 45º e se corta primeiro o centro. Então, remove-se este para poder ver a largura de corte do segundo losango, e remove-se este para poder cortar o terceiro losango na largura certa. Aí encaixam-se os três novamente e deslizam-se os dois losangos de cima um pouco para frente.

Dica: Na falta do gel, faça uma papinha com ½ xícara de café de água e 2 colheres de chá rasas de maisena, e pincele a maçã com ele.

Nota: Antes de fazer a receita leia o tópico Medidas Utilizadas para que ela saia certinha.

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Pudim de Abacaxi

A beleza deste pudim encheu-me os olhos. Fiquei maluquinha para fazê-lo e ver o resultado. Acho que todo mundo que gosta de cozinhar é assim. Enquanto não faz aquela receita pela qual se apaixonou, fica sentindo que lhe falta alguma coisa. Acabei por fazê-lo e cheguei à conclusão de que é uma das minhas sobremesas favoritas.

Ele é tudo de delicioso que você possa sonhar. Abacaxi, creme de leite e gelatina são maravilhosos por si mesmos; em conjunto, então, fazem um trio ímpar. É de comer de joelhos, fazendo huuuuum... até dizer chega.

A receita, tirei do Rainhas do Lar. Este é um blog que gosto de visitar para ver as receitas, que são bem práticas e simples.

Ingredientes *Xícara: 190ml *Medidas rasas, salvo exceções explícitas1. 1 abacaxi médio
2. 6 xícaras de chá de água
3. 1 xícara de chá de açúcar

4. 3 caixas de gelatina sabor abacaxi (usei Oetker)
5. 1 lata de creme de leite SEM soro, já em temperatura ambiente

Preparo1. Retire o creme de leite da geladeira, e remova o soro, pelo menos 1 hora antes de fazer o pudim.

2. Descasque o abacaxi e retire todos os “pontinhos” pretos. Corte-o em fatias longitudinais de um pouco mais de meio centímetro. Despreze o miolo. Corte então as fatias em cubinhos.

3. Ponha numa panela grande a água e o açúcar. Misture bem e acrescente o abacaxi. Leve ao fogo alto até ferver. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Retire do fogo e adicione a gelatina. Mexa bem. Ponha o creme de leite sem soro e mexa até obter uma mistura homogênea.

4. Derrame numa forma de anel de 24x7mm. Espere amornar e leve para a geladeira até o dia seguinte (o meu derreteu um pouco porque tirei antes do tempo, pela pressa de tirar as fotos ainda com luz do dia).

5. Para desenformar: ponha uns três dedos de água numa tigela grande e deixe a forma de molho por 5 minutos. Passe uma faquinha de ponta redonda ao redor da gelatina do anel central da forma. Dê uma girada na forma, para um lado e para o outro, para soltar a gelatina. Ponha no prato de servir. Já pode degustar o seu belo e saboroso pudim.

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Torta Mousse de Limão e Chocolate

Plagiando a célebre frase de Júlio César, digo que eu “Vi, vim e fui vencida”. Completamente vencida pelo desejo irresistível de saborear esta torta, assim que pus os olhos nela. Limão e chocolate, puxa vida, é um pecado total!!!

Vi a receita na casa da mamãe, sexta-feira passada, e enquanto não a fiz, não sosseguei. E aí está a dita: bela e gostosa.

Créditos: revista Tortas da Ana Maria Braga, ed. 437, nº680, p.11.
Fiz algumas alterações na receita original.

Ingredientes
Massa (Coloquei massa só no fundo da forma, mas ficou feia a lateral da torta)
. 1 pacote pequeno de biscoito maisena (200g)
. 100g de margarina
. 4 colheres de sopa de leite

Recheio de chocolate (reduzi as quantidades)
1. 300g de chocolate ao leite picado (eram 500g)
2. 1 colher de sobremesa rasa de manteiga
3. 1 caixa de creme de leite (200g)
4. 1 colher de sopa cheia de Nutella (40g)

Mousse de limão1. 1 lata de leite condensado
2. ½ xícara de chá de suco de limão coado (100ml)
3. 1 lata de creme de leite SEM soro
4. 1 envelope de gelatina em pó sem sabor, de 12g (era ½ envelope)
5. 5 colheres de sopa de água para hidratar a gelatina

Decoração
. Raspas finas da casca de 4 limões (usei ralador japonês)
. 4 rodelas fininhas de limão
. 1 rodela pequena da ponta de um limão

Preparo
Massa
1. Ligue o forno a 250º.

2. Triture os biscoitos no liquidificador até obter uma farofa fina. Transfira para uma tigela.

3. Derreta ligeiramente a margarina e despeje por cima do biscoito triturado. Junte o leite. Misture inicialmente com uma colher e depois com as mãos, até obter uma massa que dê para espalhar na forma.

4. Com as mãos, forre com essa massa o fundo e as laterais de uma forma redonda de 24cm de fundo falso. Faça alguns furos na massa com um garfo de sobremesa, para sair as bolhas de ar e ela não estufar.
5. Leve ao forno por 12 minutos até começar a corar nas bordas. Retire e ponha para esfriar sobre uma grade. RESERVE.

Recheio de chocolate
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas por 2 minutos na potência alta; acrescente um a um a manteiga, a Nutella e por último o creme de leite. Misture bem. Passe no liquidificador para desmanchar as bolotas de chocolate.

Espere esfriar e verta sobre a massa. Leve ao congelador por 15 minutos para endurecer um pouco o chocolate. Com uma colher de sopa faça um sulco a 1,5-2cm da borda contornando toda a torta. Faça outro sulco no centro. Finalidade dos sulcos: quando cortar a torta, o chocolate vai ficar ondulado, com partes mais altas e outras mais baixas. Leve ao congelador por mais 5 minutos até endurecer. Se preferir, deixe o chocolate nivelado e parta direto para fazer a mousse.

Mousse de limão
1. Hidrate a gelatina com a água. Mexa bem e dissolva em fogo baixo sem deixar ferver ou leve ao microondas por 15 segundos.

2. No liquidificador: ponha o leite condensado, o suco de limão, o creme de leite SEM soro e a gelatina dissolvida. Bata bem e despeje sobre o chocolate. Dê uma viradinha de um lado para outro na forma para espalhar a mousse. Alise a superfície delicadamente com uma espátula pão-duro. Leve à geladeira por 10 horas ou de um dia para o outro. Retire o aro lateral e ponha no prato de servir com ajuda de uma espátula de confeiteiro ou de uma faca grande de cortar carne, e faça a decoração.

Decoração (foto 1): polvilhe a torta com raspas de limão formando um triângulo de cada lado, com as pontas no centro e as bases na borda. Para enrolar as rodelas de limão, dê um corte do centro à borda na metade inferior, cortando todo o centro. Puxe para frente com a mão direita, o lado direito do corte, e, ao mesmo tempo, com a mão esquerda dobre para trás o lado esquerdo do corte, formando um “S”. Arrume as rodelas no centro da torta formando uma flor de quatro pétalas e ponha a rodelinha da ponta do limão no meio. Só isto!

Dica: 1) para fazer facilmente as raspas de limão, envolva todo o ralador com filme de PVC. Quando terminar de ralar, use uma escovinha ou remova o PVC e dê uma sacudida para tirar as raspas de limão pregadas e aproveitá-las. O ralador fica limpo e você não perde nenhuma raspa.

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Bolo de Chocolate Molhadinho

Imagine a delícia das delícias! Pois é! Está aqui mesmo neste bolinho de chocolate ultramolhado. O melhor de todos os bolos fofos de chocolate que já provei. Qualquer coisa de divino, de sonho... E ainda por cima, de liquidificador!
A receita está na revista Guia da Cozinha, Ano 5, nº54, p.11. Não mudei nadinha: está perfeita.

Ofereço esta receita, de todo coração, a Elke, que foi quem fez meu blog e o deixou com esta carinha linda, que todo mundo gosta e admira.

Para quem não conhece ainda, a Elke, dona do blog Templates e Acessórios, faz exatamente templates e acessórios para blogs. Para os leigos em computação, significa que ela faz tudo de um blog, com exceção das publicações. Enfim, ela é uma artista que cria o modelo (template), o visual de um blog e todas as ferramentas necessárias para que as pessoas naveguem nele.

É um trabalhão! E exige, além de profundos conhecimentos em informática, o dom da criatividade, que ela tem de sobra.

Meu blog é o exemplo vivo da competência da Elke. Eu não sei nada de informática. Só sei cozinhar, tirar fotos e postar as receitas. Todo o resto é fruto do trabalho dela, que se esmerou na arte de fazer o template, compor o visual e torná-lo simples e fácil de navegar.

E sou eu quem recebe os elogios, já pensou?

Bem, Elke, desejo-lhe muito sucesso e que a vida lhe seja pródiga em amor e alegrias. Mil vezes obrigada e o meu fraterno abraço para você, Laura Lucia

Ingredientes * Xícara: 190ml *Medidas rasas, salvo exceções explícitasMassa1. 200g manteiga
2. 1 ½ xícara de chá de açúcar

3. 1 xícara de chá de leite
4. 2 xícaras de chá de chocolate em pó (175g) (uso Nestlé)
5. 3 ovos médios
6. 1 xícara de chá de farinha de trigo
7. 1 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura
1. 1 lata de leite condensado
2. 1 ½ xícara de chá de chocolate em pó (130g)
3. 1 xícara de chá de leite
4. 1 colher de sobremesa bem cheia de margarina (40g)

Preparo
Massa1. Derreta a manteiga e deixe amornar. RESERVE.

2. Acenda o forno a 235º.

3. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma retangular pequena de 30x2ox3,5cm.

4. No liquidificador: bata a manteiga e o açúcar por três minutos. Desligue 1 minuto. Acrescente um a um os ingredientes 3 a 7 e bata até ficar homogêneo.

5. Despeje na forma. Dê umas batidinhas leves na forma em cima da bancada para saírem as bolhas de ar. Leve para assar por 25-28 minutos até que o palito saia ligeiramente melado de massa. Gire a forma para frente aos 20 minutos de forno. Quando retirar, deixe amornar sobre uma grade durante 20 minutos e desenforme. Fure o bolo com um garfo de sobremesa ou com um palito de dentes para penetrar a cobertura. Faça a cobertura imediatamente.

Cobertura
Ponha o leite condensado e o chocolate numa panela média. Misture. Acrescente o leite aos poucos e por fim a margarina. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente (14 minutos contados a partir do momento que puser no fogo). Verta a cobertura sobre o bolo e espalhe com uma colher de sopa. Puxe com a colher, várias vezes, a cobertura que caiu no prato, sobre as paredes laterais do bolo. Sirva morno ou frio.

Nota: Antes de fazer a receita leia o tópico Medidas Utilizadas para que ela saia certinha.

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Stollen: Sovado na Batedeira

Se eu fosse escolher as dez melhores comidas que já degustei na minha vida, o stollen do Claudio Olijavetzky estaria entre elas. Sinceramente, não é um pão, está muito mais para um biscoito. Dá vontade de não parar de comer, de tão delicioso que é.

Para fazer, é bastante demorado, todavia vale a pena. Gastei muito tempo? Não, de jeito nenhum, investi este tempo, pois o resultado foi fantástico.

Créditos: Pães e Pãezinhos: Doces e Salgados. Claudio Olijavetzky. Vergara & Riba Editoras Ltda, 2010, p. 58-59. Fiz algumas alterações na receita.

Receita de Stollen: Sovado na batedeira 

NA VÉSPERA: torre as amêndoas. Torre o cardamomo; depois de moer ou pilar, peneire. Guarde-os em recipientes bem fechados.

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml *Colher de chá: 5ml 

Esponja

1. 100ml de leite integral em temperatura ambiente

2. 5g de fermento biológico seco instantâneo (ou 15g de fermento fresco)

3. 60g de farinha de trigo para pão (12% de proteína)

Massa

1. 190g de farinha de trigo para pão

2. ESPONJA fermentada

3. 1 ovo médio (57-58g pesado com casca)

4. 30g de açúcar

5. 3g de sal 

6. 1 colher de chá rasa de cardamomo torrado e moído 

7. 75g de manteiga amolecida

8. Raspas de 1 limão  

Recheio

1. 50g de passas brancas sem sementes

2. 50g de passas pretas sem sementes

3. 25ml de conhaque (usei Dreher) (era rum)

4. 100g de amêndoas torradas

5. 75g de cascas de laranja cristalizadas (opcional) (não usei)

6 .2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo p/ polvilhar as frutas

Acabamento e decoração 

.50g de manteiga derretida para pincelar 2 vezes

. Açúcar de confeiteiro para polvilhar

PREPARO 

1. Esponja: Numa tigela média, ponha o leite e polvilhe o fermento por cima, misturando com uma colher de sobremesa. Adicione a farinha, misture bem sem se preocupar com as bolinhas de farinha que não desmancharam; cubra com filme de PVC e deixe fermentar até que dobre de volume — cerca de uma hora.

2. Enquanto espera a esponja fermentar: 1) deixe as uvas-passas de molho no conhaque ou no rum; 2) Separe/pese ou meça os ingredientes; 3) amoleça a manteiga da massa; 4) Raspe as cascas do limão, sem chegar na parte branca, a qual amarga. RESERVE.

3. Enquanto espera a esponja fermentar: numa tigelinha, misture o ovo, o açúcar, o sal e o cardamomo. RESERVE. 

4. Após a esponja fermentar: Ponha a farinha de trigo na tigela grande da batedeira. Verta a esponja; raspe a tigela da esponja com um pão-duro. Adicione a mistura de ovo/açúcar/sal/cardamomo.  Misture bem com uma colher de pau e acrescente a manteiga e as raspas de limão. Misture. Quando ficar difícil de mexer, misture e agregue os ingredientes apertando a massa com as mãos. Passe a tigela para a batedeira quando a massa ficar relativamente homogênea.

5. Na batedeira: com os ganchos para massa pesada voltados para o mesmo lado, bata na velocidade baixa durante uns 3 minutos ou até que comece a formar uma bola de massa relativamente bem feita.  Aumente para a velocidade média e sove durante 8-9 minutos ou até obter o ponto de véu. O resultado é uma massa mole, mas que desgruda das mãos. Junte toda a massa com uma espátula meia-lua ou com uma colher de sopa, formando uma bola, e coloque-a num marinex grande e fundo, untado com óleo. Cubra o marinex com um filme de PVC. Deixe a massa descansar por 20 minutos em local sem vento. 

6. Enquanto aguarda o descanso da massa: 1) escorra as uvas-passas e coloque-as numa tigela média; junte as amêndoas e polvilhe ambas com duas colheres de sopa rasas de farinha de trigo, misturando-as com as mãos; 2) Derreta a manteiga para pincelar. RESERVE.

7. Após o descanso, ponha a massa na bancada e inclua as frutas secas seguindo o processo abaixo: 

Abra com o rolo um retângulo de 40x30cm. Espalhe as frutas, deixando livre de frutas uma faixa de uns 8cm num dos lados maiores, que será o fim do rocambole, e de 2 cm nos outros 3 lados. Enrole como rocambole, corte em pedaços de 5-6cm. Coloque o primeiro pedaço deitado sobre a mesa e estique-o com dedos. Ponha o 2º pedaço em pé sobre o 1º pedaço, abrindo-o e achatando-o com os dedos. Siga em frente, alternando os pedaços: deitado/em pé, sempre achatando-os até terminar, ficando com uma torre de massa. Faça uma bola com a torre cuidando para colocar para dentro da massa as frutas que ficam caindo. Boleie-a e deixe descansar 15 minutos. Repita o processo descrito acima: abrir a massa com o rolo e as mãos; enrolá-la como rocambole, cortá-la em pedaços de uns 6cm etc, até formar uma bola de massa. 

8. Separe a bola de massa em quatro pedaços e bolei-os. Deixe descansar 10 minutos. Abra com ajuda das mãos e do rolo, um dos quatro pedaços, mantendo uma forma circular, e nivele a espessura para uns 2cm: faça um sulco com a lateral da mão a um terço de uma das bordas e dobre este terço para dentro, em direção ao centro, o qual imita o manto do menino Jesus. Repita este procedimento com as outras três bolas de massa. 

9.Transfira os "stollens" para uma assadeira grande de bordas baixas forrada com um silpat de 40x30cm ou untada e polvilhada com farinha de trigo. Pincele com manteiga. Cubra com um filme de PVC e deixe descansar até quase dobrar de volume. 

10. Pré-aqueça o forno a 180º e leve para assar por 20-25 minutos ou até começar a corar.

11. Quando os "stollens" estiverem assados, pincele todas as faces com manteiga e peneire açúcar de confeiteiro por cima. Aguarde amornar e sirva.

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Bolo de Frutas Português

Dos bolos de frutas que fiz para o blog, foi este o que levou maior quantidade de frutas e frutos secos. E ficou simplesmente sensacional!!! Experimente, e depois me diga se não tenho razão.

Receita de Bolo de Frutas Português

Ingredientes *Colher de sobremesa: 7,5ml

1. 200g de melaço de cana

2. 120g de açúcar

3. 150g de manteiga

4. 8 ovos médios (57-58g pesados com casca)

5. 300g de farinha de trigo

6. 3 colheres de sobremesa rasas de fermento em pó

7. 150g de frutas cristalizadas

8. 120g de ameixa seca picada

9. 100g de nozes picadas grosseiramente

10. 100g de passas pretas sem sementes (eram brancas)

11. 100g de castanha do Pará picadas grosseiramente  (eram pinhões) 

12. 100g de avelãs picadas grosseiramente  (eram amêndoas)

13. Açúcar de confeiteiro para polvilhar o bolo pronto (não usei)

• Papel-manteiga

• Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar. 

PREPARO

1. Unte ligeiramente com manteiga (só para pregar o papel) o fundo de uma forma grande de bolo inglês de 28x11cm e forre com papel-manteiga. Unte toda a forma com manteiga, inclusive o papel-manteiga, e polvilhe com farinha de trigo.* RESERVE.

2. Retire as cascas das castanhas do Pará e das avelãs. Para tanto, use um descascador de verduras como o mostrado na foto 4. Pique grosseiramente os frutos secos, excetuando as passas.

3. Hidrate as passas com 1 colher de sopa de conhaque ou de água.** RESERVE.

4. Tire 3 colheres de sopa rasas da farinha de trigo do bolo para os frutos secos. RESERVE. 

5. Peneire a farinha de trigo junto com o fermento e misture. RESERVE.

6. Acenda o forno a 180º. 

7. Numa tigela, ponha os ingredientes 7 a 12 e misture; adicione as 3 colheres de sopa de farinha trigo e mexa bem até que todos os frutos estejam envolvidos pela farinha. 

8. Na batedeira: bata os ingredientes 1 a 3 até obter um creme liso (uns 3 minutos em velocidade média/alta).  Adicione os ovos um a um, batendo após cada adição até incorporá-lo.  Desligue a batedeira. Acrescente aos poucos a mistura de farinha de trigo/fermento reservada, misturando com uma colher de pau até incorporá-la.

9. Junte aos poucos os frutos secos à massa, misturando até envolver todos os frutos.

10. Verta a massa na forma e leve para assar por aproximadamente 1h e 10 minutos.*** O palito enfiado no centro do bolo deve sair com alguns pedacinhos de massa pregados. Aos 40 minutos de forno, baixei a temperatura para 160º porque achei que estava muito escuro nas laterais. Aos 60 minutos, gire a parte da frente da forma para trás para corar por igual (forno a gás). Quando retirar, ponha sobre uma grade. Desenforme morno.

*Fiz em duas formas, uma grande e outra pequena, porque queria dar um presente. 

**Não hidratei as passas e o bolo ficou um tanto seco, pois as passas roubam a umidade da massa. 

***O tempo de assar o bolo usando somente a forma grande, não pode ser considerado correto, já que retirei parte da massa para a forma pequena. 

Obs.: Retirei a forma pequena aos 40 minutos, pois a diabinha é recoberta por teflon cinza escuro – que odeio! --, o qual retém muito calor e faz o bolo ficar muito assado (escuro) nas laterais.

Obs.: O bolo da foto 3 foi uma receita pequena feita com as passas hidratadas, mostrando boa umidade na massa.

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Pão de Coco e Leite Condensado, Sovado na MFP

Créditos: Massa retirada do:

1) Pão de Leite Condensado com Frutas Secas, que veio do

Pão de Leite Condensado de Liquidificador do site Tudo Gostoso (modifiquei)

2) RECHEIO de cocada na panela de pressão, que encontrei no site Tudo Gotoso(mudei: não usei açúcar e só coloquei 1 pacote de coco ralado

Massa

1. 185g de água em temperatura ambiente (185g)

2. 198g de leite condensado (1/2 lata) (53,4g) 

3. 1 ovo médio (59g com casca) (39g)

4. 5g de sal

5. 100g de manteiga (16g)

6. 550g de farinha de trigo 

7. 1 envelope de fermento biológico seco instantâneo (10g)

8. 40g manteiga derretida para pincelar duas vezes

9. 20g açúcar de açúcar de confeiteiro p/ polvilhar quando sair do forno

Recheio (Cocada na panela de pressão)

1. 1 lata de leite condensado

2. 1 pacote de 100g de coco ralado (usei flocos de coco, da Sococo)

3. 2/3 de xícara de água (150ml)

4. 1 colher de sobremesa cheia de manteiga (25g)

Preparo

1. Inicie pelo recheio: Coloque tudo na panela de pressão, misture bem, feche a panela. Quando começar a chiar, abaixe o fogo e deixe por 2 minutos. Desligue o fogo, retire a pressão e abra a panela. Misture e raspe as laterais da panela. Se achar muito mole, peneire 1/2 colher de sobremesa de farinha de trigo, volte a cocada para a panela, acenda o fogo, misture até engrossar e cozinhar a farinha. RESERVE.

2. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande, de borda baixa, de 40x27x1,5cm (ou de 40x26x3,5 cm) ou forre-a com um silpat de 40x30cm.

3. Na MFP (CICLO MASSA, nº 8): Acrescente na cuba da MFP os ingredientes 1 a 6, nesta ordem. Cave um buraco no centro da farinha e ponha o fermento. Escolha a Opção 8 (Ciclo MASSA) e ligue a máquina: 

Com 13 minutos do tempo de mistura/sova, tire um pedaço de massa e veja se está em ponto de véu. Se não estiver, deixe sovar por mais 1-2 minutos. Desligue a TOMADA da máquina, retire a massa e o batedor da cuba, passe ÓLEO na cuba com um pincel e também na massa. Volte a massa p a cuba, cubra com um filme de PVC, e deixe descansar por 30-40 minutos ou até QUASE dobrar de volume num local sem vento. 

4. Após o crescimento da massa: Numa superfície polvilhada com um pouco de farinha de trigo, achate a massa para eliminar as bolhas de ar grandes. Dê, com as mãos, o formato de um retângulo e abra-a com um rolo, mantendo esse formato, numa espessura de uns 5mm  e com dimensões aproximadas de 36x40-43cm. Espalhe o recheio, deixando livre 4cm num dos lados de 36cm (que será o final do rocambole) e 2cm nos outros 3 lados (Fotos 3 e 4). Enrole como rocambole pelo lado mais estreito de 36cm. Aperte a emenda para unir com a massa do rocambole e dobre as pontas dele para baixo.  Transfira-o (com a emenda para baixo) para a assadeira; pincele-o com manteiga, e deixe descansar, num local sem vento, por uns 30 minutos ou até QUASE dobrar de volume.

5. Após 10-15 minutos de crescimento do pão: acenda o forno a 190º. 

6. Quando terminar o crescimento do pão: Leve-o pra assar por 25-30 minutos. Gire a frente da assadeira para trás aos 20-25 minutos. Quando retirar, pincele novamente com manteiga derretida e peneire o açúcar de confeiteiro por cima. Aguarde amornar e sirva.

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Bisnaguinhas

Estas bisnaguinhas são maravilhosas: quentinhas, com manteiga, fazem a alegria de qualquer um.

CRÉDITOS: Blog De quase Tudo Um Pouco, onde você encontra um ótimo passo a passo. 

Receita de Bisnaguinhas

Ingredientes para a esponja

1. 100g de farinha de trigo (uso Finna, 12% de proteína)

2. 100g de água morna 

3. 1 pacote de fermento biológico seco instantâneo (10g)

Massa

1. 100g de leite 

2. 50 gramas de açúcar granulado

3. 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente 

4. 1 ovo  médio (57g com casca) 

5. 1 colher de chá rasa de sal

6. 365 gramas de farinha de trigo 

Para pincelar

.1 gema

.1 colher de sobremesa de leite

Preparo

ESPONJA

1. Numa tigela média: Misture a farinha de trigo, a água morna e o fermento, nesta ordem. Cubra a tigela com filme de PVC e deixe duplicar de volume em lugar sem vento.

2. Unte com margarina um marinex retangular grande de 35x22x4cm . 

3. Após a esponja duplicar de tamanho*: Na cuba da MFP, acrescente a esponja e os ingredientes 1 a 6 da massa. Encaixe a cuba na MFP, selecione o programa PÃO SANDUICHE, e marque 12 minutos num timer. Ligue a MFP e imediatamente o timer. Quando o timer alarmar, desligue a tomada e veja que há uma suave formação do ponto de véu. Remova a cuba, cubra-a com um pano de prato, ligue a tomada e deixe terminar a primeira mistura. 

4. Quando terminar os 15 minutos da 1ª Mistura, desligue a tomada, encaixe a cuba na MFP e religue a tomada. Vai  ser processado o primeiro descanso de 40 minutos, seguido pela 2ª Mistura de 5 minutos. Quando terminar a 2ª Mistura, pressione o botão LIGAR/Desligar até a luz vermelha de apagar, e DESLIGUE a tomada. Retire a cuba da MFP, verta a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e polvilhe um pouco de farinha sobre ela. Se achar a massa muito mole, adicione mais 10g de farinha (não acrescentei) e dê uma sovada. Divida-a em 20 porções de 42g, faça bolinhas com as mãos, achate-as e enrole como rocambole, apertando o final da massa para não abrir na emenda. Você pode fazer bolinhas e rolinhos, de acordo com o passo a passo do blog De Quase Tudo Um Pouco. Lembrete: enquanto trabalhar com uma massa, as outras devem estar cobertas com plástico (filme de PVC).

5. À proporção que for fazendo cada bisnaguinha, arrume-a no marinex retangular preparado. Quando terminar de fazer todas as bisnaguinha, deixe crescer em lugar sem vento até quase dobrar de volume**. 

6. Antes de terminar o crescimento, acenda o forno a 180º.

7. Quando terminar o crescimento, pincele com a gema misturada ao leite e leve para assar por cerca de 25 minutos. Se necessário, aos 20 minutos, gire a parte da frente da assadeira para trás para corar por igual. Quando retirar, ponha sobre uma grade, aguarde amornar e sirva.

* Se preferir, sove com as mãos ou na batedeira.

** As minhas, quando terminei de fazer, as primeiras já haviam crescido muito, então o tempo de as outras crescerem foi bem curto, uns 5 minutinhos.

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Bolo de Ameixa e Coco Queimado

Um bolo de sabor exótico e muito bom!

Créditos: Receita de Bolo de Ameixa e Coco Queimado do blog Cucchiaio Pieno

Receita de Bolo de Ameixa e Coco Queimado

Ingredientes *Xícara americana: 240ml *Colher de chá: 2,5ml *Colher de café: 2ml *Medidas Rasas

1. 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo 

2. 1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó

3. 2 colheres de chá rasas de canela em pó (Colher de 2,5ml)

4. ½ colher de café de sal (acrescentei)

5. 250g de ameixa preta seca sem caroço picada

6. 1 pacote de floco de coco queimado (100g) (usei Sococo)*

7.  4 claras em neve (de ovos grandes: 60g com casca)

8. ½ xícara de chá de açúcar

9. 75g de manteiga 

10. ½ xícara de chá de açúcar 

11. 4 gemas 

12. 2 colheres de chá de essência de baunilha (Colher de 2,5ml)

13. 2/3 de xícara de chá de leite 

*Usei 2 pacotes de coco queimado, mas achei demais, pois resseca o bolo.

Preparo

1. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira redonda de 25x5cm. 

2. Numa tigela grande: Peneire a farinha de trigo, o fermento e a canela, e misture. Adicione a ameixa de 3 vezes, misturando após cada adição. Separe com as mãos os pedaços de ameixa grudados. Acrescente o coco queimado. Misture. RESERVE.

3. Na tigela pequena da batedeira: Bata as claras em neve ( cerca de 1:30 minuto em velocidade média) e, aos poucos, adicione ½ xícara de açúcar, batendo até que se formem picos firmes, formando um suspiro (leva o total de 1 minuto o processo de adicionar o açúcar e ficar com picos firmes). RESERVE.

4. Acenda o forno na 180º.** 

5. Na Batedeira (tigela grande): Em velocidade média/alta, bata a manteiga com a ½ xícara de açúcar, as gemas e a baunilha até obter um creme fofo e esbranquiçado (uns 4 minutos). Desligue a batedeira.  Adicione a mistura de farinha, fermento, canela e ameixa, alternando com o leite, misturando com uma colher de pau. Acrescente o suspiro e misture delicadamente até incorporá-lo. Verta na forma. Dê uma rodadinha na forma para nivelar.

6. Leve para assar por aproximadamente 45 minutos ou até que o palito saia limpo. Gire a parte da frente para trás aos 30-35 minutos pra corar por igual (forno a gás). Deixe esfriar na forma por 20 minutos. Desenforme e deixe amornar. Sirva morno ou frio.

**Meu forno atual é muito quente, acredito que 190º seja melhor num forno menos quente (sugestão).

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Bolo de Laranja da Mamãe

Este bolo de laranja não tem segredo. É um bolo tradicional em que se substitui o leite pelo suco de laranja. 

Não usei raspas de casca de laranja na massa, optando por fazer metade do bolo sem calda e metade com calda e raspas de laranja para agradar a todos os paladares. 

Beijo carinhoso, Laura Lucia

Foto 2: Metade do bolo sem raspas da casca da laranja.

Foto 3: Metade do bolo com calda e raspas de laranjas

Receita de Bolo de Laranja da Mamãe

Ingredientes  *Xícara de chá: 200ml *Colher de Sopa: 15ml *Colher de chá: 3ml

Massa

1. 2 xícaras de chá rasas de açúcar refinado (300g) 

2. 1 colher de chá de sal 

3. 200g de manteiga

4. 4 gemas (de ovos médios)

5. 3 xícaras de chá rasas de farinha de trigo (330g)

6. 2 colheres de sopa rasas de fermento em pó 

7. 1 xícara de chá de suco puro de laranja (umas 4 laranjas grandes)

8. 1 1/2 colher de sopa rasa de raspa de casca de 1 laranja (não usei)

9. 4 claras em neve (de ovos médios)

Calda (opcional)

. 1 xícara de chá de suco de laranja

. ½ xícara de chá de açúcar refinado

. Raspa de uma laranja pequena (se usar raspas na massa, não as use na calda, pois o sabor de casca de laranja fica forte)

Preparo 

Massa

1. Esprema as laranjas, coe o suco e meça uma xícara de chá. RESERVE.

2. Peneire a farinha de trigo e o fermento numa tigela média. Misture bem. RESERVE.

3. Acenda o forno a 190º.

4. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma de anel de 24x9cm -- usei da Ironte (ou Alumínio Ceará).

5. Na batedeira: adicione o açúcar, o sal e a manteiga na tigela grande, e bata bem até obter um creme esbranquiçado e fofo. Adicione as gemas uma a uma e bata após cada adição, obtendo no final um creme fofo. Desligue a batedeira.

6. À Mão: acrescente, aos poucos, a mistura de farinha e fermento, alternando com o suco de laranja, e misturando com uma colher de pau.

7. Bata as claras em neve na batedeira (velocidade média) só até obter picos consistentes. Adicione-as à massa e misture delicadamente com uma colher de pau.

8. Despeje a massa na forma e leve para assar por 45 minutos ou até que o palito enfiado no centro do bolo saia limpo. Gire a parte de trás da forma para a frente aos 35 minutos para corar por igual (forno a gás). Quando retirar do forno, ponha sobre uma grade. Após 15-20 minutos, desenforme o bolo no prato de servir, fure metade do bolo em várias partes com um palito de dentes e derrame a calda aos poucos com ajuda de uma colher de sopa.

.Calda (faça uns 7 minutinhos antes de desenformar)

     Numa panela pequena, misture o suco de laranja, o açúcar e as raspas de laranja. Leve ao fogo médio até ferver. Abaixe o fogo e deixe ferver 5 minutos. Está pronta para cobrir a metade do bolo. 

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