Torta Mousse de Limão e Chocolate

Plagiando a célebre frase de Júlio César, digo que eu “Vi, vim e fui vencida”. Completamente vencida pelo desejo irresistível de saborear esta torta, assim que pus os olhos nela. Limão e chocolate, puxa vida, é um pecado total!!!

Vi a receita na casa da mamãe, sexta-feira passada, e enquanto não a fiz, não sosseguei. E aí está a dita: bela e gostosa.

Créditos: revista Tortas da Ana Maria Braga, ed. 437, nº680, p.11.
Fiz algumas alterações na receita original.

Ingredientes
Massa (Coloquei massa só no fundo da forma, mas ficou feia a lateral da torta)
. 1 pacote pequeno de biscoito maisena (200g)
. 100g de margarina
. 4 colheres de sopa de leite

Recheio de chocolate (reduzi as quantidades)
1. 300g de chocolate ao leite picado (eram 500g)
2. 1 colher de sobremesa rasa de manteiga
3. 1 caixa de creme de leite (200g)
4. 1 colher de sopa cheia de Nutella (40g)

Mousse de limão1. 1 lata de leite condensado
2. ½ xícara de chá de suco de limão coado (100ml)
3. 1 lata de creme de leite SEM soro
4. 1 envelope de gelatina em pó sem sabor, de 12g (era ½ envelope)
5. 5 colheres de sopa de água para hidratar a gelatina

Decoração
. Raspas finas da casca de 4 limões (usei ralador japonês)
. 4 rodelas fininhas de limão
. 1 rodela pequena da ponta de um limão

Preparo
Massa
1. Ligue o forno a 250º.

2. Triture os biscoitos no liquidificador até obter uma farofa fina. Transfira para uma tigela.

3. Derreta ligeiramente a margarina e despeje por cima do biscoito triturado. Junte o leite. Misture inicialmente com uma colher e depois com as mãos, até obter uma massa que dê para espalhar na forma.

4. Com as mãos, forre com essa massa o fundo e as laterais de uma forma redonda de 24cm de fundo falso. Faça alguns furos na massa com um garfo de sobremesa, para sair as bolhas de ar e ela não estufar.
5. Leve ao forno por 12 minutos até começar a corar nas bordas. Retire e ponha para esfriar sobre uma grade. RESERVE.

Recheio de chocolate
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas por 2 minutos na potência alta; acrescente um a um a manteiga, a Nutella e por último o creme de leite. Misture bem. Passe no liquidificador para desmanchar as bolotas de chocolate.

Espere esfriar e verta sobre a massa. Leve ao congelador por 15 minutos para endurecer um pouco o chocolate. Com uma colher de sopa faça um sulco a 1,5-2cm da borda contornando toda a torta. Faça outro sulco no centro. Finalidade dos sulcos: quando cortar a torta, o chocolate vai ficar ondulado, com partes mais altas e outras mais baixas. Leve ao congelador por mais 5 minutos até endurecer. Se preferir, deixe o chocolate nivelado e parta direto para fazer a mousse.

Mousse de limão
1. Hidrate a gelatina com a água. Mexa bem e dissolva em fogo baixo sem deixar ferver ou leve ao microondas por 15 segundos.

2. No liquidificador: ponha o leite condensado, o suco de limão, o creme de leite SEM soro e a gelatina dissolvida. Bata bem e despeje sobre o chocolate. Dê uma viradinha de um lado para outro na forma para espalhar a mousse. Alise a superfície delicadamente com uma espátula pão-duro. Leve à geladeira por 10 horas ou de um dia para o outro. Retire o aro lateral e ponha no prato de servir com ajuda de uma espátula de confeiteiro ou de uma faca grande de cortar carne, e faça a decoração.

Decoração (foto 1): polvilhe a torta com raspas de limão formando um triângulo de cada lado, com as pontas no centro e as bases na borda. Para enrolar as rodelas de limão, dê um corte do centro à borda na metade inferior, cortando todo o centro. Puxe para frente com a mão direita, o lado direito do corte, e, ao mesmo tempo, com a mão esquerda dobre para trás o lado esquerdo do corte, formando um “S”. Arrume as rodelas no centro da torta formando uma flor de quatro pétalas e ponha a rodelinha da ponta do limão no meio. Só isto!

Dica: 1) para fazer facilmente as raspas de limão, envolva todo o ralador com filme de PVC. Quando terminar de ralar, use uma escovinha ou remova o PVC e dê uma sacudida para tirar as raspas de limão pregadas e aproveitá-las. O ralador fica limpo e você não perde nenhuma raspa.

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Mousse de Maracujá no Copinho de Chocolate

Sempre apreciei a sublimidade da associação de chocolate e maracujá, não só pelo sabor maravilhoso, como pela perfeição e contraste de suas cores. Esta Mousse de Marucujá no Copinho de Chocolate, além de ser o supra-sumo da beleza e do sabor, ainda apela para todos os meus sentidos, tornando-os descomedidamente aguçados, de modo que é um prazer imenso -- quase orgásmico -- comer um copinho destes. 

E vou confessar abertamente: por mim, eu comeria todinhos, sem dar “nenhunzinho” para seu ninguém, mas minha educação cristã não permite... Pelo tamanho do egoísmo gastronômico, dá para imaginar a delícia, não é?!... Então vá lá, amigo(a), disponha-se a fazer e  também a pecar...

Créditos: Copinhos de chocolate baseados na receita do Nossas Receitas.com. A receita da Mousse de Maracujá já foi postada aqui no blog, e veio da minha prima Rosanne, como falei anteriormente.

Ingredientes *Xícara de café: 80ml *Colher de sopa: 15ml *Colher de chá: 2,5ml

A) Mousse

1. 10 colheres de sopa de suco puro de maracujá (150ml) (3-4 maracujás grandes)* 

2. 1 lata de leite condensado 

3. 1 lata de creme de leite gelado SEM soro

4. 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor (7g)**

5. 2 colheres de sopa de água (30ml)

B) Copinhos de chocolate

1. 600g de chocolate fracionado (usei Top Cobertura Harald, sabor chocolate meio amargo)

2. 20 copinhos descartáveis de café (usei Qualitá)

C) Cobertura brilhante

1. 2/3 de xícara de café de açúcar

2. ½ xícara de café de polpa de maracujá com as sementes (1/2 maracujá grande)

3. 3 colheres de chá rasas de polvilho (colher de 2,5ml)

4. 1 ½  xícara de café de água (120ml)

*Atualmente estou usando 10 colheres de sopa de suco (150ml) porque os maracujás estão muito ácidos (azedos). Quando estão menos ácidos, uso 11-12 colheres de sopa (165-180ml).

**A lata de leite condensado que usei estava guardada há meses, esquecida no fundo do armário. Quando abri, estava muito consistente, de forma que usei apenas 1 colher de sobremesa rasa de gelatina em pó (3g) e 1 colher de sopa de água para hidratá-la.

Preparo passo-a-passo

A) Copinhos de chocolate

1. Com uma tesoura de ponta fina, dê 5 piques em diferentes locais da borda do copinho plástico (fotos 3b e 3c)*. Após ter feito este procedimento nos 20 copinhos, use o polegar e o indicador de cada mão para corrigir o desnivelamento provocado pelo pique da tesoura, de forma a não se percebê-lo mais (foto 3d). Repita este processo em todos os piques. Isto evitará que o chocolate escorra para a parte externa do copo.

2. Derretimento: Corte 6 retângulos (600g), dos 10, da barra de chocolate Top Cobertura Harald (foto 4a). Corte cada retângulo em 3 pedaços aproximadamente iguais e coloque-os num Marinex redondo grande de 21,5x9,8cm (foto 4b). Leve ao microondas, na potência média, por 2:30 minutos. Retire após 1 minuto e misture com uma espátula de silicone (foto 4c). Volte ao microondas por mais 30 segundos, retire e misture bem. Repita este procedimento até o chocolate derreter completamente (foto 4d)** -- o tempo total varia conforme a potência do microondas. A temperatura final deverá ser menor que 50º (foto 5a). 

3. Primeira demão de chocolate: Usando luvas finas de silicone ou látex, ponha uma colher de sobremesa de chocolate dentro de um copinho (foto 5b). Incline a boca do copo para baixo e vá girando-o (fotos 5c e 5d), deixando cair o excesso na tigela, até que o copinho esteja todo forrado de chocolate (fotos 6a e 6b). Vire o copinho de cabeça para baixo numa forma de pizza forrada com papel-manteiga e leve ao congelador por 1 minuto para firmar o chocolate (foto 6c). Retire e reserve (foto 6d). Faça o mesmo procedimento em todos os copinhos e RESERVE-OS numa assadeira forrada com papel-manteiga

 

4. Segunda demão de chocolate: Repita a operação feita no item 3 para passar a segunda demão de chocolate nos copinhos (foto 7a). Ao terminar, verifique cada copinho para ver se o fundo ou outra parte ficou com pouco chocolate. Caso tenha ficado, acrescente um pouco de chocolate derretido com uma colherzinha de café e leve novamente ao congelador por uns 30-40 segundos.  RESERVE  os copinhos prontos numa assadeira forrada com papel-manteiga (foto 7b). Passe uma faquinha de gume liso nas bordas dos copinhos para retirar o excesso de chocolate e expor os piques feitos com a tesoura (foto 7c, lado direito). Com delicadeza, segure na borda do copo plástico e puxe-a para baixo, fazendo soltar do chocolate a parte da parede do copo que estava entre dois piques (foto 7d). Prossiga com esta conduta até expor toda a parede vertical do copo de chocolate e poder, assim, remover a base do copo plástico, livrando todo o copinho de chocolate***. Ponha os copinhos prontos dentro de forminhas laminadas e arrume-os no prato de servir.  Faça então a mousse.

B) Mousse

No liquidificador: bata o leite condensado e o creme de leite SEM soro por 2 minutos. Adicione a gelatina preparada com 2 colheres de sopa de água conforme instruções da embalagem. Acrescente o suco de maracujá aos poucos e bata até engrossar. Encha um bisnaga plástica com a mousse e esprema uma porção em cada copinho, deixando-a uns 4mm abaixo da borda (foto 8a). Quando terminar, leve para gelar por umas 6 horas ou até firmar a mousse. Passe então para etapa C.

C) Cobertura Brilhante

Depois de firmar a mousse: Em um papeiro, ponha o polvilho e vá acrescentando a água aos poucos até dissolvê-lo; adicione o açúcar e misture bem. Leve ao fogo baixo e mexa até obter um creme transparente (2-3 min.). Acrescente a polpa de maracujá, misture e apague o fogo. Deixe amornar e derrame-o, com uma colher, por cima da mousse, cobrindo-a em toda a extensão (foto 8b). Leve para gelar por mais 1 hora e sirva. 

*Finalidade dos piques: facilitar a remoção do copo plástico depois de ter feito o copo de chocolate, evitando quebrar este último.

**Se usar outro tipo chocolate, siga as instruções da embalagem.

***Se fizer os copinhos de véspera, reserve-os numa assadeira forrada com papel-manteiga, em local ventilado.

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Mousse de Maracujá com Chocolate

Minha prima Rosanne deu-me esta receita de Mousse de Maracujá faz muitos e muitos anos. Acho-a impecável, deliciosíssima, ainda mais quando acrescida de ganache de chocolate, cujo resultado forma uma das harmonias mais perfeitas que conheço. E quando tenho tempo para decorar, pondo sementinha por sementinha, fico boquiaberta com a beleza originada. Se você fizer, vai ficar encantado(a) com a textura da mousse e com a harmonia de sabores que falei acima; e vai amar de muitão!!!


Créditos: A melhor forma de fazer a ganache de chocolate, aprendi com a Marly, do blog Saboreando a Vida. Se há alguém que trabalha divinamente com chocolate, é ela. Aproveite para ver seus lindos trabalhos, verdadeiras obras de arte! 
Quanto à Cobertura Brilhante com as sementinhas de maracujá, não tenho a menor ideia de onde veio. Sei que vim mudando as quantidades ao longo do tempo e também que a melhor transparência, obtive com o polvilho doce.

Ingredientes *Xícara de café: 80ml *Colher de sopa: 15ml *Colher de chá: 2,5ml

OBS.: Gele o creme de leite da mousse de véspera, para retirar o máximo de soro possível.

A) Chocolate (ganache)

.1  barra de chocolate meio amargo (170g)  (uso Amaro da Lacta)

.1 caixinha de creme de leite (200g)

B) Mousse

1. 1 lata de leite condensado tradicional 

2. 1 lata de creme de leite gelado, SEM soro (uso Nestlé tradicional)*

3. 12 colheres de sopa de suco puro de maracujá (180ml) – (6 maracujás grandes)

4. 1 colher de sopa rasa de gelatina em pó incolor (7g)**

5. 2 colheres de sopa de água para hidratar a gelatina

C) Cobertura Brilhante

1. 1/3 de xícara de café de polpa de maracujá com as sementes 

2. 2/3 de xícara de café de açúcar

3. 2 colheres de chá rasas de polvilho doce (colher de 2,5ml)  

4. 1 xícara de café de água (80ml)

5. 2-3 gotas de corante amarelo líquido (usei Arcolor) (opcional)

Preparo

A) Chocolate (ganache)

.Corte o chocolate nos quadradinhos, ponha num refratário médio, adicione o creme de leite e misture. Leve ao microondas na potência média por 2 minutos, parando, retirando do micro e mexendo a cada 30 segundos. Faça isto até o chocolate derreter e obter uma mistura homogênea. Ou leve ao Fogo em banho-maria até o chocolate derreter. Espalhe no fundo de um marinex redondo de 25x4,7cm de bordas filetadas e leve ao freezer ou ao turbo congelamento por uns 20 minutos ou até que fique firme. Passe para a etapa B.

B) Mousse

No liquidificador: bata o leite condensado e o creme de leite SEM soro por 2 minutos. Adicione a gelatina preparada com 2 colheres de sopa de água conforme instruções da embalagem e bata até agregá-la. Acrescente o suco de maracujá e bata até engrossar. Verta por cima do chocolate e leve para gelar por umas 12 horas ou até firmar. Passe então para etapa C.

C) Cobertura Brilhante 

Em um papeiro, ponha o polvilho e vá acrescentando a água aos poucos até dissolvê-lo; adicione o açúcar e misture bem. Leve ao fogo baixo e mexa até obter um creme ligeiramente consistente e transparente (uns 2 minutos). Acrescente a polpa de maracujá, misture e apague o fogo. Adicione o corante amarelo e misture bem. Para decorar colocando uma a uma as sementinhas, como na foto 2***, coe a cobertura numa tigelinha assim que sair do fogo. Ponha as sementinhas num pratinho e molhe-as com um pouco da cobertura brilhante para não ressecarem. Quando esfriar, distribua a cobertura brilhante sobre a mousse com ajuda de uma colher de sopa e, então, peque cada sementinha com a ponta de uma colher de café e vá colocando sobre a cobertura, formando círculos concêntricos. Dá um pouquinho de trabalho, mas a beleza final compensa-o completamente. Aí é bom levar a mousse para gelar por mais umas 2 horas, antes de servir, pois ela fica um pouco mole devido ao longo tempo que se leva para decorar (eu não me lembrei desse detalhe, por esta razão a mousse da foto 1 aparece menos consistente). Sirva e aprecie com prazer a sua inigualável mousse. 

*Uso o creme de leite Nestlé porque ele é bem espesso: contém 3,8g (25,3%) de Gorduras Totais em 15g de creme (veja Informações Nutricionais no verso do rótulo). Quanto mais Gorduras Totais tiver um creme de leite, mais espesso ele será e mais espessa ficará a mousse, especialmente quando se retira o soro.

**Se preferir a mousse mais durinha, adicione à mistura do liquidificador todo o pacote de gelatina incolor (12g) hidratada com 4 colheres de sopa de água e preparada conforme instruções da embalagem, e bata bem.

*** Se você estiver sem tempo ou mesmo com aquela preguicinha que às vezes nos chega repentinamente, deixe esfriar a cobertura e derrame-a, com uma colher, por cima da mousse, cobrindo-a em toda a superfície -- fica muito legal também. Se preferir, sirva imediatamente; ou leve à geladeira por mais 1 hora e sirva.

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Mousse Romeu e Julieta

 

Outra receita moleza, muito gostosa. A original era uma Torta Romeu e Julieta feita com massa de biscoito maisena triturado e manteiga, SEM ser assada no forno. Descartei a possibilidade da massa na hora. Já não aprecio o sabor do biscoito maisena, imagina misturado com manteiga, sem assar. Nem pensar! Contudo, gostei muito da receita da mousse que lhe servia de recheio, fazendo apenas uma adaptação para reduzir o doce e aumentar o sal, terminando por adquirir uma receita fácil e mui saborosa. Experimente, você vai apreciar!

Créditos: baseada na Torta Romeu e Julieta do Livro de Ouro das Receitas, 2010, p.65 

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml *Colher de chá: 2,5ml

Mousse

1. 2 caixas de creme de leite (400g)

2. 2 copos de requeijão cremoso (440g) (uso Nestlé Light)* 

3. 1 lata de leite condensado (395g) 

4. 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor (24g)

5. 6 colheres de sopa de água 

6. 1 colher de chá rasa de sal (colher de 2,5ml) (opcional)

Cobertura de Goiabada

1. 300g de goiabada (uso Palmeiron)

2. 100ml de água

Preparo

Mousse

No liquidificador: ponha os ingredientes 1 a 3 e bata até homogeneizar. Prepare a gelatina colocando num refratário as 6 colheres de sopa de água e o pó da gelatina. Misture bem e leve ao microondas, na potência máxima, por 25 segundos; ou ao fogo brando, num papeiro, até desmanchar a gelatina, sem deixar ferver. Retire, misture bem. Ponha no liquidificador e bata até agregá-la. PROVE O SAL e veja se acha necessário acrescentar a colher de chá de sal (eu, particularmente, prefiro com o sal). Verta num marinex redondo de 25x5cm. Leve para gelar por 3 horas ou até endurecer a superfície para pôr a cobertura.

Cobertura de Goiabada

Corte a goiabada em cubinhos. Coloque num papeiro junto com a água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo. Quando a goiabada amolecer (2 minutos de fervura), amasse-a bem com um grafo. Depois use uma colher para amassar os pedacinhos pequenos que sobraram. Faça isto até obter uma mistura homogênea. Dê umas batidinhas rápidas no papeiro sobre a pedra da bancada para que saiam as bolhas de ar grandes. Aguarde amornar. Verta, então, em cima da mousse e espalhe-a com uma colher de sopa. Leve para gelar por mais 1-2 horas, decore com flores de chocolate branco** e sirva. Ou sirva sem decorar, que é o que faço frequentemente.

*Prefiro usar o requeijão Nestlé Light por ser mais salgado que o tradicional e contrastar melhor com o doce da goiabada.

**As flores brancas, muito singelas, foram feitas para aproveitar o resto de uma barra de 500g de Cobertura de Chocolate Branco, da Garoto. Cortei umas fatias verticais com 3-4mm e usei um cortador de biscoitos em forma de flor. Só isto. 

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