Pão de Semolina,Tomate Seco e Manjericão: Todo na MFP

Imagine um pão delicioso, no qual a MFP é quem faz praticamente todo o trabalho!

Pois é...

Créditos: Veio da massa do Pão de Salame e Queijo Coalho da mamãe, na qual fiz diversos testes

até obter a massa deste pão na MFP.

Receita de Pão de Semolina, Tomate Seco e Manjericão: Todo na MFP

Ingredientes *Xícara de chá: 200ml *Colher de sopa: 15ml

Massa

1. 290g de leite integral em temperatura ambiente 

2. 1 ovo grande (61g, pesado com casca) 

3. 100g de manteiga Tirolez 

4. 5g de sal 

5. 1 ½ colher de sopa rasa de açúcar (12g)

6. 250g de farinha de trigo para pão (uso Finna)

7. 250g de Sêmola de trigo (DE CECCO, di Grano Duro)*

8. 4g de fermento biológico instantâneo seco 

Recheio

1. 140g de tomate seco no azeite picado, drenado (140g)

2. ½  xícara de chá de manjericão (9g)

3. 80g de queijo parmesão ralado (uso FAIXA AZUL)

4.1 colher de sopa rasa de orégano

*Pode substituir a sêmola por farinha de trigo para pão com 12% de proteína (aqui em Fortaleza é a F. de trigo Finna), tendo o cuidado de reduzir 20g de leite, pois a sêmola exige maior hidratação. 

Preparo

Inicie pelo recheio: Misture o parmesão e o orégano. Seque ligeiramente os tomates secos em papel-toalha antes de pesar, e pique-os. Meça o manjericão. RESERVE.

PREPARO**: CICLO PÃO SANDUICHE (nº 11)- Veja tabela explicativa abaixo.

Na MFP: Acrescente na cuba os ingredientes 1 a 7, nesta ordem. Cave um buraco na farinha e ponha o fermento. Encaixe a cuba na máquina, escolha o ciclo 11 (Pão Sanduíche), marque 8 minutos num timer, ligue a máquina e imediatamente o timer:

Quando o timer alarmar aos 8 minutos, desligue a tomada, inverta a massa e religue a tomada.  Marque, então, 4 minutos no timer. Quando o timer alarmar (tempo de formação do ponto de véu), desligue a tomada da máquina, retire a cuba, cubra-a com um pano de prato, e ligue a tomada da máquina novamente. A  1ª MISTURA vai prosseguir normalmente, mas sem sovar exageradamente a massa. Quando terminar os 15 minutos da 1ª mistura, desligue mais uma vez a tomada, encaixe a cuba na MFP e religue a tomada. A seguir, aguarde processar o 1º DESCANSO (40 minutos). Assim que iniciar a 2ª MISTURA***– que é de 5 minutos-- adicione o tomate seco e o manjericão: com a espátula de silicone, ajude a massa a agregá-los.  A seguir adicione o parmesão e o orégano e também ajude a agregá-los com a espátula.

Espere, então, completar todo o ciclo. Quando terminar o ciclo assar, desligue a máquina pressionando o botão iniciar/parar até a luz vermelha se apagar. Usando luvas térmicas, retire a cuba, desenforme imediatamente, e coloque o pão sobre uma grade. Aguarde amornar e sirva.

Obs: O ponto de véu ocorre aos 12 minutos da 1ª mistura. 

Tabela do Ciclo Pão Sanduíche da Panificadora Britânia Multipane 2P

1ª MISTURA	1º DESCANSO	2ª MISTURA	2º e 3º Descanso + assar
Aos 8 min: inverter massa+ 4 minutos, retirar cuba, + 3  min. de sova s/ cuba	40 minutos	5 minutos (agregar recheio e desgaseificação)	65 minutos o total dos 2 descansos + 55 minutos  p/ assar

**Antes de iniciar o Preparo, teste sua panificadora para saber se desligando a tomada dela, após religá-la, ela continua a partir do ponto em que a tomada tinha sido desligada.

***Esta é a fase de agregação de recheio e de desgaseificação da massa.

Obs.: Para os cearenses: compro a Sêmola de Trigo DE CECCO, di Grano Duro, no Pão de Açúcar Náutico. Situa-se na prateleira mais alta, próxima de onde ficam os macarrões de melhor qualidade.

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Pão de Tomate Seco e Manjericão: Sovado na MFP

Uma da minhas grandes paixões é a associação de tomate seco e manjericão, o que pode ser visto pelas receitas que já publiquei: Patê de Ricota e Tomate Seco e Pastel de Forno com Tomate Seco e Polenguinho -- ambas também levam manjericão--, o pão que ora publico, e outras receitinhas "guardadas na manga" para apresentar-lhes futuramente.

E para ser franca, este Pão de Tomate Seco e Manjericão é dos deuses!!! Uma perfeição de massa, com textura macia e supersaborosa, por contribuição especial da sêmola, além de um recheio maravilhoso mesclado de requeijão, parmesão fresco, orégano, tomate seco e manjericão. Uma riqueza, não é? Sinceramente, vale a pena experimentar...

Créditos: 1) Massa: baseada na receita da massa de Pão de Salame da mamãe, onde fiz diversas alterações; 2) Recheio: criação minha.

Foto 3: Massa aberta com rolo e recheada; Foto 4: Pão pincelado com gema, imediatamente antes de ir ao forno.

Receita de Pão de Tomate Seco e Manjericão: Sovado na MFP

OBS: Antes de iniciar a receita, veja DICA, abaixo desta, para saber do funcionamento da sua MFP.

Ingredientes *Xícara de chá: 190ml 

1. 260g de leite integral em temperatura ambiente 

2. 1 ovo médio (57g, pesado com casca) 

3. 70g de manteiga com sal ligeiramente amolecida

4. 10g de sal 

5. 1 ½ colher de sopa rasa de açúcar

6. 250g de farinha de trigo para pão*(1) (uso FINNA)

7. 250g de Sêmola de trigo (Usei DE CECCO, di Grano Duro)**(2)

8. 7g de fermento biológico instantâneo seco 

9. 1 ovo ligeiramente batido para pincelar

Recheio

1. 200g de requeijão cremoso em bisnaga (usei Itacolomy)

2. 2 pacotes de queijo parmesão ralado grosso (160g) (usei Faixa azul) 

3. Orégano para polvilhar

4. 180g de tomate seco picado, escorrido o azeite 

5. ½ xícara chá de folhinhas de manjericão

PREPARO -- MFP, no Ciclo MASSA (nº8): 

1. Prepare uma assadeira retangular grande de borda baixa de 40,5x30,5x1,7cm forrando-a com um silpat ou unte-a com margarina e polvilhe com farinha de trigo. RESERVE.

2. Remova as folhas de manjericão e reserve-as numa caixa fechada.

3. Na MFP: Acrescente na cuba os ingredientes 1 a 7, nesta ordem. Cave um buraco na farinha e ponha o fermento. Encaixe a cuba na máquina, escolha a Opção 8 (Ciclo MASSA), marque 8 minutos num timer, ligue a máquina e imediatamente o timer:

4. Quando o timer alarmar aos 8 minutos, desligue a tomada e inverta a massa***(3). Religue a tomada.  Marque, então, 4 minutos no timer. Quando o timer alarmar --tempo de formação do ponto de véu****(4)--, desligue novamente a tomada. Retire a massa e o batedor da cuba, colocando a massa sobre a bancada. Passe um pouco de óleo na cuba com um pincel e também na superfície da massa. 

5. 1º descanso da massa: Volte a massa para a cuba, cubra com um saco plástico, e deixe descansar por 30-40 minutos ou até QUASE dobrar de volume, num local sem vento. 

6. Enquanto espera o 1º descanso da massa: Seque com papel-toalha o excesso de azeite do tomate seco e pique-o. RESERVE.

7. Após o 1º descanso: POLVILHE a massa com um pouco de farinha de trigo e vire a cuba sobre a bancada ligeiramente enfarinhada, deitando aí a massa. Abaixe-a com os dedos, para eliminar as bolhas de ar maiores, movimentando-os SEMPRE do meio para os lados, dando a forma aproximada de um retângulo. Abra com rolo formando um retângulo de 36x43cm*****(5). Passe uma camada de requeijão com as costas de uma colher de sopa, deixando livres uns 2cm em todas as margens do retângulo. Polvilhe o queijo parmesão e pressione-o suavemente com as mãos para ligá-lo ao requeijão. Depois, polvilhe o orégano; espalhe os tomates secos e, a seguir, as folhas de manjericão. Passe água com o dedo nas bordas dos dois lados maiores e na borda de um dos menores do retângulo. Enrole como rocambole pelo lado menor de 36cm que não foi molhado. Una a borda do fim do rocambole com a massa deste, apertando-as com os dedos e ponha a emenda para baixo. Aperte as pontas do rocambole e dobre-as para baixo. 

8. 2º descanso da massa: Transfira o pão para a assadeira com ajuda de uma espátula meia-lua e deixe descansar, coberto com plástico, por 30 minutos ou até QUASE dobrar de volume. 

9. Aos 15-20 minutos do 2º descanso, acenda o forno a 180º.

10. Quando terminar o crescimento do pão: Pincele-o com o ovo batido e leve para assar por aproximadamente 35 minutos. Gire a parte da frente da forma para trás aos 25 minutos, e novamente aos 30 minutos (forno a gás). Aguarde amornar e sirva.

DICA: Teste antes a sua panificadora para saber se ela tem memória, isto é, se DESLIGANDO-SE a MFP na tomada, ao religá-la, o Ciclo ou Programa que estava sendo processado continua do ponto em que havia parado quando a tomada foi desligada. A minha é uma Britânia Multi Pane 2p e já desliguei a tomada por até 35 minutos consecutivos e, quando religuei-a, o Ciclo Pão Sanduíche, o qual estava usando, continuou do ponto em que havia parado.

*(1): A farinha de trigo ideal para fazer pão deve conter elevada percentagem de proteínas, já que a textura da massa do pão resulta da formação de glúten, uma proteína. Os livros recomendam uma percentagem de 12% ou mais de proteínas. Para saber qual a melhor farinha de trigo, veja no quadro Informação Nutricional, impresso atrás da embalagem, a quantidade de Proteínas em 50g gramas de farinha. Se está escrito 5g, então há só 10% de proteínas, sendo esta farinha melhor para bolos, onde se deseja pouco glúten. Se está escrito 6g, então há 12% de proteínas, sendo ela boa para fazer pães devido à maior quantidade de glúten que pode ser gerado. Aqui em Fortaleza, a única que encontro com 12% de proteína é a FINNA.

**(2): Se quiser substituir a sêmola por farinha de trigo para pão, precisa reduzir o leite de 260g para 255g, pois a farinha para pão necessita de menor hidratação que a sêmola. Obs: Como não estava encontrando a Sêmola De Cecco aqui em Fortaleza, comprei a Sêmola Italiana Caputo no site Rua do Alecrim, todavia ainda não experimentei.

***(3): Ao inverter a massa, obtém-se uma sova mais homogênea.

****(4): Veja Ponto de véu no blog Deb Gigovate.

*****(5): Aconselho, a quem não tem muita experiência, a dividir a massa ao meio e fazer dois pães, pois é difícil transferir um pão grande da bancada para a assadeira.

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Pão de Semolina e Parmesão na MFP

Este é um pão simples e delicioso que costumo fazer para o nosso lanche. Sirvo com presunto e mussarela muito raramente, já que Cipriano (my love) prefere só com manteiga – e tem que ser Patrícia, claro, pois cearense que se respeita acha que essa é “A Manteiga”, e o resto é o resto, ponto final.

Comprei minha panificadora em abril deste ano. Tenho feito diversos testes, e consegui alguns resultados muito bons. Este pão foi um deles. Acredito que vocês gostarão de experimentá-lo, pois o sabor é de uma delicadeza única.

Créditos: Baseado na massa de Pão de Salame da mamãe. Fiz diversas alterações na receita original.

Ingredientes 

1. 290g de leite integral em temperatura ambiente 

2. 1 ovo grande (61g, pesado com casca) 

3. 100g de manteiga 

4. 5g de sal 

5. 2 colheres de sopa rasas de açúcar (14g)

6. 500g de Sêmola de trigo* (uso DE CECCO, di Grano Duro)

7. 3g de fermento biológico instantâneo seco 

8. 70g de queijo parmesão ralado (uso Faixa Azul)

PREPARO: CICLO PÃO SANDUÍCHE (nº 11)- Veja tabela explicativa abaixo.

Acrescente na cuba os ingredientes 1 a 6, nesta ordem. Cave um buraco na farinha e ponha o fermento. Encaixe a cuba na máquina, escolha o ciclo 11 (Pão Sanduíche)** e ligue a máquina. Assim que iniciar a 1ª MISTURA – que é de 15 minutos – marque 10 minutos num timer. Quando o timer alarmar, adicione o parmesão e deixe completar os 15 minutos de mistura.  Espere, então, o ciclo terminar (são 3 horas no total). Desligue a tomada da máquina. Usando luvas térmicas, retire a cuba, desenforme imediatamente, e coloque o pão sobre uma grade. Aguarde amornar 10-15 minutos e sirva.

*Se quiser usar 300g de Sêmola de trigo e 200g de farinha de trigo com 12% de proteína (uso Finna), reduza o leite para 280g. Vez por outra faço assim, e fica também delicioso.

**O número e o nome do ciclo referem-se aos da Panificadora Britânia Multi Pane 2P. Se sua panificadora for diferente, use um ciclo semelhante.

        Tabela do Ciclo Pão Sanduíche: Panificadora Britânia Multi Pane 2P

1ª MISTURA	1º DESCANSO	2ª MISTURA	2º e 3º Descanso + assar
15 minutos de sova Aos 10 minutos: adicionar queijo	40 minutos	5 minutos (desgasificação)	65 minutos o total dos 2 descansos + 55 minutos  para assar

Dica para os Cearenses: Compro a Sêmola de Trigo no Pão de Açúcar Náutico. Fica na parte de cima da prateleira das farinhas de trigo.

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Pãozinho de Semolina: Todo de Semolina

Devo à Tânia, do Zakuskas, o meu despertar para fazer pães de verdade e pelo uso de semolina, pois foi fazendo o seu Pão de Semolina que acertei direitinho a minha primeira receita de pão de qualidade. Como agradecer tanta dádiva de uma só vez? Grata, amiga Tânia, pelo tanto que você me tem ensinado e pelo seu carinho, sempre presente e constante.

Devo à Marly, do Saboreando a Vida – outra amiga gentil e generosa – o ter-me ensinado a sovar com os ganchos da batedeira, dando-me de presente a minha “alforria”, a qual me permitiu adentrar o mundo dos pães, já que não sabia nem sei sovar com as mãos. Obrigada, amiga Marly, por tanta generosidade.

É a vocês duas que, no Dia Internacional da Amizade, ofereço a minha mais perfeita receita de pão. Com grande admiração e afeto, Laura Lucia

 

Créditos: Receita de Pão de Semolina do blog  Say I So, onde fiz algumas modificações

Foto 4: Ganchos da batedeira voltados para o mesmo lado; Foto 5: Meramente Ilustrativa: Mostrando a tigela da batedeira coberta com o saco. Na receita atual, é o marinex redondo -- já com a massa --  que é colocado dentro do saco plástico. 

Receita do PÃOZINHO DE SEMOLINA : Todo de Semolina

Ingredientes (Meia Receita) *Colher de sopa :15ml 

1. 500g de semolina (uso Sêmola de Trigo De Cecco, di Grano Duro)

2. 300g de água filtrada em temperatura ambiente

3. 5g de fermento biológico seco instantâneo

4. 1 colher de sopa rasa de açúcar

5. 60g de manteiga amolecida 

6. 15g de sal 

7. Semolina para polvilhar

Preparo

1. Unte com um pouco de óleo um marinex redondo grande. RESERVE.

2. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande de borda baixa de 40x27x1,5cm (ou de 40x26x3,5 cm), ou forre-a com um Silpat (usei o Silpat).

3. Na tigela grande da batedeira, faça a Autólise*: ponha toda a semolina e toda a água da receita e misture com uma colher de pau. Aguarde 30 minutos. Acrescente os ingredientes 3 a 6 e misture inicialmente com a colher de pau. Quando a massa ficar pesada, amasse com a espátula meia-lua ou com as mãos até obter uma mistura homogênea. Transfira, então, a tigela para a batedeira.

4. Na batedeira: com os ganchos para massa pesada voltados para o mesmo lado (foto 4), sove durante 8 minutos na velocidade média, sempre girando a tigela, até obter uma massa elástica e lisa: com 4 minutos, desligue, inverta a massa, colocando a parte de baixo para cima, e sove por mais 4 minutos (isto permite uma sova mais homogênea). Junte toda a massa com a espátula meia-lua ou com uma colher de sopa formando uma bola e coloque-a no marinex reservado. Cubra o marinex com um saco plástico de lixo de 15 litros e dobre as pontas, cuidando pra ficar ar no interior do saco (foto 5, apenas ilustrativa). Deixe a massa descansar por 15 minutos em local sem vento (armário de cozinha, por exemplo).

5. Após os 15 minutos de descanso: Transfira a massa para uma bancada ligeiramente enfarinhada, forme um rolo grosso e divida-o ao meio. A massa, ou pedaço dela, que não está sendo trabalhado deve ficar SEMPRE coberta com um plástico, para não ressecar**. Role cada metade da massa na bancada fazendo um rolo de uns 25cm. Divida cada rolo ao meio e marque, cada metade, em 3 partes iguais. Com uma faca afiada, corte nas partes marcadas, ficando com 6 pedaços de massa para cada rolo, num total de 12 pedaços. Boleie os 12 pedaços, rolando um a um nas mãos untadas com um pouco de óleo. Para facilitar e ilustrar o boleamento, veja o passo a passo do post Como Bolear Massa de Pão. Transfira cada bolinha pronta para a assadeira, com o bico voltado para baixo, deixando também a assadeira coberta pelo plástico.

6. Cubra a assadeira de pães com o saco plástico de lixo já usado e deixe crescer por 25-30 minutos*** ou até QUASE dobrar de volume em local sem vento (armário de cozinha, por exemplo).

7. Assim que deixar os pães para crescer: Acenda o forno a 190º (forno a gás).

8. Quando terminar o crescimento: Peneire semolina por cima dos pãezinhos e leve para assar por, aproximadamente, 25 minutos ou até crescerem e começarem a corar. Aos 20 minutos, gire a parte da frente da assadeira para trás, para os pãezinhos corarem por igual. Quando retirar, desenforme imediatamente e coloque-os sobre uma grade. Aguarde 10 minutos e sirva. E pode se preparar para uma delícia ímpar!

*Autólise é um método usado para melhorar o pão, ao qual se recorre quando se utiliza a mistura direta de ingredientes. Veja detalhes deste processo na pág. 104 do livro Técnicas de Padaria Profissional, do Paulo Sebess, no site books.google.com.br.

**Assim que retiro o marinex do saco plástico de lixo, corto o fundo dele com tesoura e, também, corto-o no sentido do comprido, de forma que fico com um plástico grande, que dá pra cobrir tanto a massa que não está sendo trabalhada como a assadeira com as bolinhas já prontas.

***O tempo é relativo. Aqui em Fortaleza o clima é quente, e neste dia estava quentíssimo!

Dica para os cearenses: Compro  a Sêmola de Trigo De Cecco, di Grano Duro, no Pão de Açúcar Náutico. Fica na prateleira de cima das farinhas de trigo.

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Pizza de Aveia Deliciosa

Sinto-me muito satisfeita por ter encontrado esta receita de massa de pizza com aveia. Realmente, aveia tem para mim sabor de infância, de adolescência e juventude na casa dos meus pais. Então este feliz encontro fez-me reviver aquelas deliciosas e indescritíveis vivências do dia-a-dia de minha família, onde a boa alimentação pautou nossas vidas, marcando-as para sempre, além de nos deixar aquele saboroso gostinho que só um lar tem.

Não, não me vou mais delongar naquela aveia de outrora. Vou aproveitar pra dizer que esta pizza - de aveia, mas de aveia atual, concreta! -- é muuuuuito saborosa e que desejo que você aproveite pra fazê-la e também para usufruir um momento inesquecível de descontração com sua família, acompanhado de um ingrediente extremamente gostoso e nutritivo. Seja feliz!

Créditos: Receita baseada na Perfect Whole Wheat Oat Pizza Crust do Blog The Health Haven, onde fiz algumas alterações.

 

Ingredientes *Xícara de chá= 190ml *Colher de sopa: 15ml *Colher de chá (usei colher-medida de 1 tsp) = 5ml *Medidas Rasas 

Massa

1. 1 xícara de chá de Sêmola de trigo (133g) (uso De Cecco, di Grano Duro)*

2. 1 1/2 xícara de chá de aveia em flocos finos (135g) (uso Quaker)

3. 1 colher de chá de fermento biológico seco (4g)

4. 2/3 de colher de chá de sal (4g) 

5. 2 colheres de sopa de óleo (30ml) (uso Liza, Equilíbrio)**

6. 1 1/2 colher de sopa de mel de abelha (22,5ml)***

7. 1 xícara de chá de água morna (190m) 

Cobertura

1. ½ pacote de Pomarola Pizza (150g)

2. 350g de mussarela fatiada

3. 1 colher de sopa rasa de orégano

4. 2 tomates em rodelas

5. Sal para polvilhar os tomates (opcional)

6. 1/3 (ou mais) de xícara de chá de folhas de manjericão para polvilhar 

7. Azeite para regar

Preparo

Massa

1. Unte com óleo uma assadeira redonda de pizza de 35cm.

2. Separe e meça/pese todos os ingredientes.

3. Na tigela grande da batedeira: Ponha os ingredientes secos 1 a 4 e misture bem. Abra um buraco no meio e adicione o óleo, o mel e a água morna. Misture até obter uma massa homogênea. Transfira a tigela para a batedeira.

4. Na batedeira (ou com as mãos, se preferir): Em velocidade média/alta e com os ganchos para massa voltados para o mesmo lado (Foto 3), sove a massa durante 4 minutos. 

5. Imediatamente à sova, acenda o forno a 235º.

6. Imediatamente, junte toda a massa com uma colher de sopa formando uma bola. Unte com um pouco de óleo a tigela e cubra-a com um saco plástico de lixo de 15 litros, dobre as pontas, cuidando pra ficar ar no interior do saco (foto 4). Deixe a massa crescer por 10 minutos em local sem vento (armário de cozinha, por exemplo). 

7. Enquanto espera o crescimento da massa: Corte os tomates em fatias (se usar presunto, seque cada fatia em papel-toalha). 

Montagem

1. Após o crescimento da massa: soque a massa algumas vezes com o punho fechado untado em óleo ou sove um pouco, para eliminar as bolhas de ar grandes. Junte toda a massa com as mãos, achate-a e verta-a no centro da assadeira, espalhando-a com as palmas das mãos ligeiramente untadas com óleo. 

2. Espalhe o molho de tomate e, por cima, a mussarela. Polvilhe o orégano; espalhe as fatias de tomates, polvilhando-as com sal e, a seguir, orégano por cima delas; finalmente, distribua as folhinhas de manjericão e regue com um fio de azeite. Leve para assar por, aproximadamente, 13 minutos. Aos 10 minutos, gire a parte da frente da forma para trás (forno a gás). Ao retirar, ponha a pizza sobre uma grade, aguarde 1-2 minutinhos e sirva.

*Caso queira, substitua a Sêmola por 1 xícara de chá de farinha de trigo com 12% de proteína (uso a marca Finna, que é a única que encontro com essa percentagem aqui em Fortaleza,)

*Aviso para os cearenses: Compro a Sêmola de Trigo no Pão de Açúcar Náutico ou no Jumbo do Shopping Center Um. 

**Aproveite para medir o mel na mesma colher de sopa que mediu o óleo, pois se mede facilmente porque o óleo impede que o mel grude na colher.

***O mel de abelha pode ser substituído por 1 colher sopa rasa de açúcar.

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Pão Integral com Sêmola

De todos os pães integrais que já comi, este é indubitavelmente o melhor: o mais perfeito em sabor e textura.

A substituição da farinha de trigo por sêmola deu a este pão uma peculiaridade tal, que só provando pode-se perceber a delicadeza e sabor único resultantes. 

A ideia de usar sêmola nasceu após ter feito o Pão Fofinho de Semolina e ter sentido o imenso valor que ela acresce ao pão. Passei então a empregá-la em diversas receitas, e fiquei mais do que satisfeita com o resultado positivo!!!

Quanto aos créditos da receita original, lamento não tê-lo copiado à época (2007) nem tê-lo encontrado agora, todavia recordo que era um site médico. Lembro bem que a receita levava um ovo e que o troquei por mais duas ou três colheres de sopa de óleo, já que estava fazendo o pão integral por recomendação médica (colesterol alto). Desculpem-me, portanto.

Obs: Sacudir o saco de farinha de trigo integral antes de medir, para ficar mais homogênea.

Ingredientes *Xícara: 190ml *Colher de sopa: 15ml *1/2 colher de sopa (usei colher-medida de ½ Tbsp): 7,5ml  *Medidas rasas

1. 2 xícaras de chá de farinha de trigo integral grossa (200g) (uso Celeiro)

2. 2 xícaras de chá de Sêmola de trigo (266g) (uso De Cecco, di Grano Duro)

3. 6 colheres de sopa de óleo (90ml) (usei Liza, Equilíbrio)

4. 2 xícaras de chá de água filtrada morna (380ml)  

5. 1 pacote de fermento biológico seco instantâneo (10g) (uso OETKER)

6. 2 colheres de sopa de açúcar 

7 .1/2 colher de sopa de sal (9g)

PREPARO

1. Unte com óleo e polvilhe com farinha de trigo comum uma forma de pão de 28x10x7cm.

2. Na tigela grande da batedeira: adicione as duas farinhas e misture. Abra um buraco no meio e ponha o óleo. RESERVE.

3. No liquidificador: Ponha o fermento e a água morna e use rapidamente a função pulsar duas vezes para misturá-los. Acrescente o açúcar e o sal e use o pulsar três vezes, rapidamente, para misturar tudo (se bater muito, mata a levedura do fermento). Despeje o conteúdo sobre as farinhas e misture com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Transfira a tigela para a batedeira.

4. Na batedeira: Com os ganchos para massas pesadas voltados para o mesmo lado, bata durante 6-7 minutos na velocidade média/alta, sempre girando a tigela com a mão -- caso sua batedeira não gire automaticamente --, até obter uma massa homogênea e bem pegajosa.  Derrame-a de uma só vez na forma com ajuda de uma colher de sopa e nivele a superfície. Ponha a forma dentro de um saco de lixo de 15 litros e deixe descansar por 15 minutos* ou até QUASE dobrar de volume, em local sem vento (armário da cozinha, por exemplo).

5. Assim que colocar a massa para descansar: acenda o forno a 235º (forno a gás). 

6. Após os 15 minutos de descanso ou de QUASE dobrar de volume: dê 3-4 cortes diagonais na parte superior da massa com uma faquinha amolada de gume liso (para evitar rasgar de forma feia), e leve para assar por aproximadamente 30 minutos ou até corar e o palito, enfiado no centro do pão, sair seco. Gire a parte da frente da forma para trás aos 20 minutos, para corar por igual (forno a gás). Quando retirar, aguarde 3 minutos, desenforme e coloque-o sobre uma grade (para não suar). Aguarde 10 minutos (se resistir!) e sirva.

*O tempo de descanso de 15 minutos vale aqui para Fortaleza, que é quente o ano todo. 

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Pão Fofinho de Semolina

Quem me conhece, já me ouviu dizer que sou ruim de pão, pois não sei sovar. Mas agora, depois que fiz este delicioso Pão Fofinho de Semolina da Tânia, do Zakuskas, usando o método de sovar com os ganchos da batedeira -- dica maravilhosa da Marly, do Saboreando a Vida--, estou me sentindo uma verdadeira padeira (exagero meu, claro!). Bom, mas que recebi muitos elogios, recebi. E bem merecidos, pois o Pão de Semolina é simplesmente sensacional: fofíssimo, sabor delicado, massa fina e aromática... Acho melhor você sair correndo para comprar o material e fazer. Vale a pena! Assim como vale a pena ver o Zakuska e as receitas sensacionais da Tãnia, as quais vão fasciná-lo(a) e instigá-lo(a) a fazê-las para seus amigos e familiares.

Ingredientes: *Xícara de chá: 190ml *Colher de sopa: 15ml *Colher de sobremesa (usei colher-medida de ½ Tbsp) = 7,5ml  *Medidas rasas

1. 4 xícaras de farinha de trigo (460g)*

2. 2 xícaras de sêmola de trigo (266g) (usei De Cecco, di Grano Duro)

3. 1 pacote de fermento biológico seco (10g)** (usei Oetker) 

4. 1 colher de sopa rasa de açúcar

5. 1 ½ colher de sobremesa de sal (12g) (era 1 colher de sobremesa)

6. 2/3 de xícara de chá de manteiga derretida (120g)

7. 2 xícaras de chá de água morna (380ml)

Preparo

1. Na tigela grande da batedeira: ponha a farinha de trigo, a sêmola e o fermento; misture. Adicione os ingredientes 4 a 7 e misture bem. Ligue a batedeira, usando os ganchos de massa, e sove por 7 minutos***: use a velocidade média por 1 minuto e, depois, a velocidade média/alta por 6 minutos, até obter uma massa lisa e bem ligada****. Ponha a tigela dentro de um saco de lixo de 15 litros e dobre a boca do saco, para não entrar ar. Coloque no forno ou num armário sem vento e deixe crescer até dobrar de volume (levou 45 minutos, mas aqui em Fortaleza o clima é quente). 

2. Divida a massa em duas partes iguais. Numa superfície polvilhada com semolina, dê, com as mãos, o formato de um retângulo em cada metade da massa e abra com um rolo, mantendo o formato de retângulo. Enrole como rocambole, no sentido do comprido, e disponha numa assadeira retangular grande de 45x30x3,5cm (ou de 40x26x3,5 cm) polvilhada com sêmola. Se quiser, recheie com presunto e queijo antes de enrolar. Deixe crescer novamente em lugar protegido de vento até dobrar de volume (levou 40 minutos). Aos 20 minutos de crescimento, acenda o forno a 220º. Ao dobrar de volume, leve para assar por 30 minutos ou até dourar. Gire a parte de trás da forma para frente, aos 25 minutos, para corar por igual (se usar forno a gás). Quando retirar, remova imediatamente os pães da assadeira e ponha-os sobre uma grade. Aguarde 10 minutos e sirva. Se passar uma manteiguinha, prepare-se para se ajoelhar e comer fazendo huuuummmm...

*Para fazer pães, uso sempre a marca Finna, que contém 6g de proteína em 50g de farinha de trigo, isto é, 12% de proteína, resultando em maior quantidade de glúten e num pão mais ligado, de melhor qualidade. As farinhas com 5g de proteína (10%) em 50g farinha de trigo produzem menos glúten, sendo melhores para bolos, onde se deseja uma massa mais quebradiça. Para saber a quantidade de proteína, basta verificar a tabela de Informação Nutricional, no verso da embalagem da farinha de trigo.

**1 pacote de 10g de fermento biológico seco= 2 colheres de sopa rasas 

***O tempo de sova vai depender da batedeira, podendo ser maior ou menor, dependendo da potência. Minha batedeira é uma Walita antiga (2008), com 300w de potência, cinco velocidades, duas tigelas e dois pares de batedores; um destes é um par de ganchos para massas pesadas, cujo formato lembra um saca-rolha. Uso os ganchos voltados para o mesmo lado. Sovam superbem.

****Orientação da Tânia, do Zakuskas: Ou sove bastante, trabalhando bem a massa até que desgrude das mãos ou coloque na MFP na função sovar).

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