Cheesecake de Morango Delicioso

O melhor cheesecake de morango que já comi até hoje foi o da Balu Doces, em Fortaleza. Superdelicioso, maravilhoso, impecável!!! E a receita, logicamente, é guardada debaixo de sete chaves.
Mas, como sou atrevida, resolvi tentar fazê-lo no ano passado. Vi várias receitas na internet para ter uma base de como começar. Não encontrei nada nem de longe parecido! No final, por tentativa e erro – e haja erro! --, criei a massa e o recheio. Só não entupi a lixeira do prédio com os fracassos porque tenho uma funcionária sensacional, que “traça” qualquer comida que lhe passe na frente. Sou uma felizarda, não? Quanto à cobertura de gelatina, baseei-me numa do blog Quitandinhas.
O preparo dele requer quatro etapas, mas não se assuste, todas são extremamente fáceis. E o trabalho, com sinceridade, compensa mais de mil vezes.
Faço questão de frisar que não ficou igualzinho ao da Balu Doces, mas está bem parecido no sabor. A grande graça da coisa está em tentar, errar, se aproximar, e finalmente achar que se chegou lá: não no melhor que existe, todavia, no melhor que se pode, no melhor de si mesmo.
Você também pode chegar lá. Basta investir um pouco de tempo e boa vontade. E depois, delicie-se com o resultado!

Ingredientes *Xícara de 190ml *Copo:185ml *Medidas rasas, salvo exceções explícitas
Massa1. 1 ½ xícara de chá de farinha de aveia CULINÁRIA Quaker *
2. 1 xícara de chá + 2 colheres de sopa de farinha de trigo
3. 1 xícara de chá de xerém de castanha de caju (ou castanhas picadinhas)
4. 1 colher de sobremesa de canela
5. 2 colheres de sopa cheias de chocolate em pó
6. 5 colheres de sopa de açúcar

7. 2 colheres de sopa de água
8. 1 ovo inteiro
9. 70g de margarina

10. 20g de margarina para colocar aos poucos

* Evite usar a farinha de aveia comum porque a massa fica menos crocante.

Recheio
1. 660g de cream cheese (usei Polenghi)
2. 1 lata de leite condensado
3. 6 colheres de sopa de suco de limão coado (6 limões grandes)
4. 2 colheres de sopa de essência de baunilha

5. 1/3 de xícara de chá + 1 colher de sopa de farinha de trigo

Cobertura 1
. 3 caixas de morango (600g) cortados ao meio no comprido + 1 morango inteiro para o centro da torta (leva uns 400g de morango. Escolhem-se apenas os mais bonitos). Obs.: Retire o pedículo (aquele ponto verde que fica no "fundinho") dos morangos com a ponta fina de uma faca. Não corte a base, fica feio.

Cobertura 21. 1 copo americano de água
2. 1 colher de sobremesa de polvilho doce
3. ½ caixinha de gelatina sabor morango
4. 1 colher de sopa de açúcar

Preparo
Massa1. Misture os ingredientes 1 a 6. Acrescente os ingredientes 7 a 9; misture inicialmente com uma colher de sopa e depois amasse bem com as mãos. Vá então acrescentando aos poucos os 20g de margarina, até obter uma massa homogênea (talvez não precise de toda ela). Deixe descansar por 20 minutos, para não encolher muito quando assar. A massa é superdura, difícil de amassar. Mas é assim mesmo. Após assada, ficará como um biscoito.

2. Após os 20 minutos de descanso da massa, acenda o forno a 220º.

3. Numa forma redonda de fundo falso (22x5,5cm) abra a massa com as mãos, forrando o fundo e as laterais. Deixe a massa do fundo com 3mm de espessura e as laterais com 4mm, ficando esta ½ centímetro abaixo da borda da forma. Alise as bordas com uma faca de sobremesa de ponta redonda. Antes de colocar no forno -- após 10 minutos de aquecimento do mesmo--, dê alguns furos na massa com um garfo, no fundo e nas laterais (nestas, não fure o terço superior para não extravasar a gelatina da cobertura 2), para saírem as bolhas de ar. Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos, até que a borda solte um pouco das paredes da forma e core ligeiramente. Ponha numa grade e deixe esfriar totalmente antes de pôr o recheio.

Recheio1. Bata o cream cheese por 3 minutos na batedeira, até ficar um creme fofo. Acrescente o leite condensado e bata bem. Ponha então o suco de limão e a baunilha, e bata mais um pouco.

2. Tire 1/3 do creme de queijo e ponha num papeiro; acrescente a farinha de trigo e leve ao fogo para engrossar, sempre mexendo. Deixe no fogo por mais 1 minuto após engrossar para cozinhar a farinha de trigo, mexendo sempre. Fica um pirão bem grosso, “grossão” mesmo.

3. Ponha este creme grosso e o creme da batedeira no liquidificador e bata até desaparecerem as bolinhas de farinha de trigo. Leve o creme à geladeira para esfriar, mas sem deixar gelar. Quando a massa assada estiver fria, verta este creme sobre ela, alise delicadamente para não rachá-la, e leve para gelar durante 2-3 horas. Remova o aro* e, com ajuda de uma espátula de confeiteiro ou de uma faca de carne, retire o cheesecake da base da forma, colocando-o no prato de servir. Ponha, então, as duas coberturas.

Cobertura 1 – morangos (veja foto 1)
Arrume as metades de morango da seguinte forma:
. Camada externa: morangos deitados com a parte mais larga para fora.
. 2ª, 3ª, 4ª e 5ª camadas: morangos quase em pé, com o lado cortado voltado para o centro da torta (se os morangos forem grandes, vai-se somente até a 4ª camada).
. Centro: 1 morango inteiro.

Cobertura 2 – gelatina de morango
Em uma panela, coloque o polvilho e acrescente a água aos poucos para dissolvê-lo. Adicione a gelatina e o açúcar e misture bem. Leve ao fogo, mexendo sempre até obter um creme transparente e levemente espesso. Espere esfriar 10 minutos. Com uma colher, verta a gelatina sobre os morangos, com cuidado para não ultrapassar a borda da massa (sobra um pouco de gelatina). Leve o cheesecake para gelar durante 3 horas antes de servir. Para as formiguinhas, é bom servir acompanhado de cobertura de morango comprada pronta, pois o doce deste cheesecake é muito suave.

Dicas: 1) *para remover o aro do cheesecake, coloque-o em cima de uma lata de leite, e puxe-o delicadamente para baixo. Seu cheesecake agora está livre para tirar da base e pôr no prato de servir; 2) você pode fazer a massa e o creme de queijo de véspera, deixando para o dia seguinte apenas as duas coberturas. Prefiro fazer assim.

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Um dos melhores Cheesecakes que já provei

Ingredientes:

3 ovos
500gr de queijo 0% de gordura
1 pacote de natas frescas – 200ml
2 colheres de sopa de Maizena
50gr de açúcar
2 bananas + Sumo e raspa de limão a gosto
Bolachas e manteiga a gosto
Essência de baunilha

Pré-aquecer o forno a 160ºC. Picar as bolachas e juntar-lhe a manteiga derretida. Misturar até estar tudo ligado. Não indico quantidades pois faço a olho e pessoalmente não aprecio grande camada de bolacha, se bem que esta ficou maior que o habitual. Forrar uma forma de fundo amovível com a mistura obtida e espalhar com a ajuda das costas de uma colher de sopa. Alisar bem e levar ao congelador 15m. Juntar o sumo de limão às bananas e passar a varinha mágica. Com uma vara de arames misturar o açúcar, a raspa de limão e o queijo. Juntar as natas e os ovos 1 a 1. Só adicionar novo quando o anterior estiver bem incorporado. Por fim adicionar a essência de baunilha, as bananas e a Maizena peneirada. Colocar o preparado na forma e levar ao forno 50m. Deixar arrefecer dentro do forno e passar para o frigorífico pelo menos umas 4h antes de comer, o ideal é fazer de véspera.

Fonte original todos os direitos reservados a: https://saborescomhistoria.wordpress.com

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Semi-Frio de Bolacha Oreo

Ingredientes:

2+1+1 pacotes de bolacha oreo
8 folhas de gelatina
600ml de natas
120g de manteiga
100g de açúcar
2 pacotes de queijo philadéfia

Preparação:

Abrir as bolachas de 2 pacotes e separar o creme branco
Base: ralar 2 pacotes de bolacha e juntar a manteiga derretida misturar bem e forrar a forma de fundo amovível.
Num recipiente por o queijo, o creme branco das bolachas e o açúcar, misturar bem.
À parte reserve 3 colheres de sopa de natas para desfazer a gelatina.
Bata as natas até ficarem firmes, de seguida envolva no creme de queijo, junte metade de 1 pacote de bolachas raladas e por fim a gelatina desfeita nas natas quentes que reservamos.
Vai ao frio durante 3 a 4 horas.
 Desenforme e polvilhe com a restante bolacha ralada.
O pacote das bolachas que resta é para decorar as laterais (opcional).

Fonte original todos os direitos reservados a: rita vieira

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Brownie Cheesecake de Limão Fácil e Delicioso

Por adorar a combinação de chocolate e limão, resolvi fazer este Brownie Cheesecake de Limão na horinha que vi a receita, e realmente ficou espetacular. O diacho é que o pessoal daqui não comeu, literalmente devorou o brownie, fazendo desaparecê-lo como se fosse mágica...

Quanto a estar mais enfeitado que bloco de carnaval, deveu-se ao fato de eu estar, na época, aprendendo a fazer caracol de chocolate usando diferentes instrumentos e marcas de chocolate. Então aproveitei os caracóis que havia feito, espalhando-os por todo o cheesecake. Ninguém sequer notou que eles poderiam ser os primórdios de uma futura obra de arte (brincadeirinha!), e foram apreciados simplesmente porque eram de chocolate...

Brincadeiras à parte, esta é uma receitinha mui fácil, mas que encanta a todos os paladares. E que encantará também ao seu, se você decidir fazê-la...

Créditos: receita de Torta Gelada de Limão com Brownie do site M de Mulher.

Foto 3: Faquinha enfiada na lateral do cheesecake para soltá-lo da forma. Foto 4: Mostra a faquinha usada e, do lado direito, o cheesecake solto da forma com a ajuda dela.

Foto 5: Placa salva-bolo usada para remover o cheesecake da base da forma e transferi-lo para o prato de servir. O cabo de panela tachado na placa foi ideia do Cipriano (my love) para facilitar o manuseio da mesma. E ficou ótimo! Foto 6: Peeler horizontal da Oxo usado para raspar as quinas da barra de chocolate, formando os caracóis serpentina. Foi o melhor de todos os descascadores que experimentei para fazer este tipo de caracol. 

Receita do Brownie Cheesecake de Limão Fácil e Delicioso

Ingredientes *Xícara chá: 190ml *Colher de sopa: 15ml

A) Brownie

. 1 caixa de mistura pronta para brownie Dona Benta ou outra marca (uso Dona Benta)

B) Cobertura de Cheesecake de Limão 

1. 2 potes de cream cheese tradicional (440g) (uso Polenghi: é mais consistente)

2. 1 ½ xícara de chá de açúcar de confeiteiro peneirado (180g) (uso Glaçucar) 

3. 1 lata de creme de leite COM soro 

4. 8 colheres de sopa de suco puro de limão coado (120ml) (4 limões grandes)

5. 1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12g) preparado conforme instruções da embalagem

Preparo

A) Brownie

1. Acenda o forno a 220°. 

2. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo SOMENTE o fundo de uma forma* com fecho de abrir de 23cm de diâmetro. 

3. Prepare a mistura para brownie de acordo com as instruções da embalagem, (mas use manteiga; com margarina fica ressequido). Espalhe a massa no fundo da forma com ajuda de uma espátula de silicone.

4. Leve para assar por 20 minutos ou até que um palito enfiado no meio do bolo saia com farelos úmidos grudados nele. Retire o brownie e deixe-o amornar na forma, sobre uma grade.

B) Creme Cheese

1. Enquanto espera o brownie assar: Pese ou meça o açúcar de confeiteiro e peneire numa tigelinha. RESERVE. Esprema os limões e coe numa xícara de chá. RESERVE.  

2. Enquanto espera o brownie amornar: bata na batedeira, na velocidade média, o cream cheese e o açúcar até obter uma mistura homogênea e fofa. Ponha a batedeira na velocidade baixa e acrescente o creme de leite com soro, batendo somente até incorporá-lo. Adicione o suco de limão e bata também só até incorporá-lo. Prove o creme para ver se precisa acrescentar mais açúcar ou suco de limão para ficar do seu gosto. 

3. Prepare a gelatina conforme instruções da embalagem e verta-a imediatamente na tigela da batedeira, batendo só até incorporá-la. Se ficar embolotado (o meu ficou), ponha o creme no liquidificador e utilize a função pulsar até ele ficar homogêneo (volte o creme para a tigela da batedeira). Dê umas pancadinhas na tigela sobre a bancada para sair as bolhas de ar maiores. Cubra a tigela com filme de PVC e leve à geladeira por 10-15 minutos para engrossar um pouco o creme. 

4. Quando retirar o creme da geladeira, dê uma misturada com uma colher de sopa e verta-o então sobre o brownie. Alise a superfície, delicadamente, com uma espátula de silicone, cubra a boca da forma com filme de PVC e leve ao freezer por 1:30h ou até o creme ficar bem consistente**. Para desenformar: Passe uma faquinha de lâmina fina ao redor do bolo e do creme (fotos 3 e 4) para soltá-los da parede lateral da forma. Abra o fecho da forma e retire cuidadosamente o aro. Remova o cheesecake da base da forma e transfira-o para o prato de servir com ajuda de uma placa salva-bolo (Foto 5) ou de uma faca de carne grande. Deixe na geladeira até a hora de servir. Se desejar, decore com raspas de limão ou com caracóis de chocolate tipo serpentina ***.

*Se você untar a lateral, o brownie se solta das bordas da forma após assar e esfriar, e o cream cheese, quando vertido sobre o bolo, descerá para este espaço, cobrindo as paredes laterais do brownie.

**Gosto de levar ao freezer porque o brownie fica quase congelado e não quebra na hora de desenformar. Não se preocupe que o creme cheese não congela neste tempo de 1:30 hora no freezer.

***Decoração com caracóis de chocolate tipo serpentinas: fiz com Peeler Horizontal da Oxo, raspando as quinas da barra de chocolate Harald Confeiteiro Cobertura Fracionada, sabor chocolate ao leite, em temperatura ambiente (foto 6).

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Cheesecake de Frutas Vermelhas com Queijo Coalho

Mais uma receita supersimples, contudo muito saborosa, advinda daquela fase de dor pós-cirurgia de hérnia de disco – já bem comentada --, em que precisei mudar diversas receitas para torná-las mais rápidas. Nesse período, passei a dispensar a massa de biscoito (ou outra) da maioria dos cheesecakes, e com raríssimas exceções, sinceramente, hoje prefiro-os sem massa.

Fiz vários testes para alcançar uma massa de queijo coalho que fosse cremosa e gostosa. Como sempre, tenho generosas “cobaias” humanas, e amigas!, que se dispuseram a provar e a dar opiniões para melhorar o resultado, de modo que consegui chegar ao que eu almejava, tornando-se essa a minha massa básica-- e demais apreciada! -- para todos os cheesecake com queijo coalho que faço.

Bem, o que desejo ressaltar mesmo é que esta é uma receitinha “muuuuito” especial e que você deve prová-la para sentir o excepcional sabor resultante do toque do queijo coalho aliado a essa apaixonante calda de frutas vermelhas.

Créditos: 1) Massa de queijo baseada na da receita aqui já publicada de Cheesecake de Goiabada com Queijo Coalho, a qual teve como base a receita de Cheesecake Romeu e Julieta com Ricota do site Bemfeitinho; 2) O preparo da Calda de Frutas foi baseado no preparo da Calda de Frutas Vermelhas dos blogs Dolce Salato, A Casinha e Receitas Dia a Dia. 

Foto 3a: Cheesecake no forno, logo após girar a parte de trás estufada (seta azul) para a frente. Observe que vê-se bem a borda filetada do marinex na parte de trás da forma, que era a que estava na frente antes de girá-la; Foto 3b: Borda de trás estufada do cheesecake (seta azul), após 5 minutos de ter girado o marinex -- a qual era anteriormente a da frente. Veja agora que não se vê mais a borda filetada do marinex, encoberta pela borda que estufou.

Foto 4: Cheesecake depois de amornar. O centro afunda, formando um recipiente com bordas altas que conterá a calda de frutas em seu interior.

Receita do Cheesecake de Frutas Vermelhas com Queijo Coalho

Ingredientes (em temperatura ambiente) *Xícara de chá: 190ml *Colher de sopa: 15ml *Colher de sobremesa: 7,5ml

A) Massa de queijo

1. 50ml de leite

2. 1 caixinha de creme de leite (200g) 

3. 3 ovos médios

4. 240g de leite condensado 

5. 400g de queijo coalho fresco (usei Boa Nata)

6. 1 colher de sobremesa de essência de baunilha

7. 2 colheres de sopa de suco de limão

8. 3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo

B) Calda de frutas vermelhas congeladas* 

1. 200g de morango

2. 200g de framboesa

3. 100g de blueberry (ou mirtilo)**

4. 1 xícara de chá de açúcar (150g) 

5. 1 colher de sopa rasa de polvilho doce 

6. 1 colher de sopa de água (15ml)

Preparo

A) Massa de queijo

1. Unte com margarina até a borda e polvilhe com farinha de trigo um marinex redondo de bordas filetadas de 25cm de diâmetro.

2. Acenda o forno a 160º.

3. Descasque o queijo, pese e corte em cubos grandes. RESERVE.

4. Esprema os limões e meça 2 colheres de sopa. RESERVE.

5. Pese o leite condensado e ponha 2 gramas a mais, que é o que se perde na vasilha em que se pesa. RESERVE.

6. No liquidificador: ponha os ingredientes 1 a 8. Bata bem (uns 3 minutos) até obter uma mistura homogênea. PROVE O SAL. Deve ficar suavemente salgado. Se preciso, caso o queijo seja muito salgado, acrescente mais 20g de leite condensado e bata só para incorporá-lo.

7. Verta no marinex e leve para assar por, aproximadamente, 40 minutos. Aos 35 minutos (foto 3a), quando a borda de trás do cheesecake fica estufada (mais alta que a borda do marinex), em virtude do forno ser mais quente atrás, use duas escumadeiras, uma em cada mão, a direita empurrando para trás a alça direita do marinex e a esquerda puxando para frente a alça esquerda, e gire a parte da frente do marinex para a trás. Deixe assar mais 5 minutos ou até que a borda de trás também fique estufada (foto 3b). Sabe-se que está pronto quando toda a borda do cheesecake está estufada (foto 3b) e o centro está ligeiramente consistente, de forma que tocando-o levemente com o dedo, este não fica melado, pois há uma fina crosta na superfície central. Desligue o forno e deixe a porta entreaberta 3-5cm com ajuda de um pano de prato dobrado. Retire o cheesecake após 20 minutos de ter desligado o forno e deixe amornar sobre uma grade (foto 4). Faça então a cobertura.

B) Calda de frutas vermelhas congeladas

1. Numa panela média de 20cm de diâmetro, ponha as frutas congeladas e o açúcar, misture ligeiramente, tampe e leve ao fogo baixo até as frutas começarem a desmanchar (aproximadamente 20 minutos). Não use colher para mexer para não desmanchar muito as frutas; apenas dê, vez por outra, uma “rodadinha” na panela de um lado para o outro. Assim que os morangos amolecerem, retire-os de dois em dois e corte-os ao meio no sentido do comprido dentro de um prato, voltando-os imediatamente para a panela (objetivo: deixá-los menos ácidos).

2. Quando as frutas começarem a desmanchar, retire rapidamente a panela do fogo, acrescente o polvilho dissolvido na água, misture e volte ao fogo para cozinhar por 1 minuto, mexendo delicadamente com uma colher de sopa. Verta a calda sobre o cheesecake e, com ajuda de duas colherzinhas de café, vire as bandas de morango que estiverem com o miolo para cima, de forma a ficarem exibindo a parte externa abaulada e mais bonita. Aguarde amornar e leve para gelar durante 2-3 horas antes de servir. É simplesmente maravilhoso!

*Não precisa descongelar as frutas nem acrescentar água, pois as frutas congeladas soltam muito líquido durante o cozimento.

**O blueberry é um tipo de mirtilo (Fonte: Dicionário Ilustrado Michaelis, Inglês-Português).

Dica para os cearenses: compro as frutas congeladas da marca Qualitá, no Pão de Açúcar Náutico. São excelentes! Uso sempre mirtilo, todavia queria provar o tão falado blueberry – mas não percebi diferença no sabor! --, que havia comprado anteriormente no Mercadinho São Luiz da Av. Virgílio Távora, esquina com República do Líbano – Fortaleza-CE.

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Cheesecake de Ricota e Cream Cheese

O velho ditado diz que “a dor ensina a gemer”. Após 1 ano e 3 meses com dor na coluna, resultante de uma cirurgia de hérnia de disco malsucedida – como muitos de vocês sabem --, a dor não me ensinou a gemer, mas a tornar minhas receitas simples ainda mais simples do que já eram, esquivando-me de aumentá-la. Passei então a evitar receitas muito demoradas e a usar marinex, em vez formas de fundo falso, tanto nas tortas doces como nas salgadas. Isto possibilitou-me o prazer de poder cozinhar, apreciar umas receitas gostosas e dar aos meus entes queridos a alegria de vê-los comer com satisfação umas comidinhas bem saborosas.

Este cheesecake* foi um dos resultados dessa fase de supersimplicidade. Além de ser muito prático de fazer, sua massa é de uma delicadeza ímpar.

Vocês devem ter notado que não utilizo a massa de biscoitos maisena na base do marinex, como é de praxe em cheesecakes. Não o faço em virtude de achar que ela altera o gosto suave da massa de queijos, todavia, se é do seu agrado, sinta-se a vontade para acrescentá-la, mas cuidando para que não seja espessa, caso use o mesmo marinex que eu, pois ele tem pouca altura.

Retornando ao cheesecake. Apesar de muito singelo, seu sabor é maravilhoso, dado pelo contraste inusitado entre o meio-doce e meio-salgado do recheio e o doce-azedo da cobertura. Não deixe de fazer e sentir o prazer de comer algo tão singular. E prepare-se para repetir, pois este cheesecake é mais, muiiito mais, do que delicioso!!!

*Aqui no Ceará, usa-se cheesecake como substantivo masculino.

Créditos: Massa baseada na receita do Cheesecake New York Classic do Blog From Our Home to Yours

Fotos 3a e 3b: Frente e verso do vidro de geléia de framboesa e vista de cima do cheesecake

Receita do Cheesecake de Ricota e Cream Cheese
Ingredientes *Colher de sopa: 15ml *Colher de sobremesa: 7,5ml *Colher de chá: 2,5ml 
Massa
1. 350g de cream cheese (uso Polenghi)

2. 350g de ricota fresca em pedaços pequenos (uso Sabor&Vida)
3. 3 ovos médios inteiros (entre 55-59g cada ovo com casca)
4. 300g de leite condensado
5. 1 colher de sobremesa de essência de baunilha

6. 2 colheres de sopa de suco de limão (30ml)
7. 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo

Cobertura*
. 2 vidros de cobertura de framboesa: Himbeer Sauce da Schwartau (250ml) (foto 3a)
. 1 colher de sopa rasa de polvilho doce
. 1 colher de sobremesa de água

Decoração (opcional)
. 16 framboesas frescas para decorar**
. Folhinhas de hortelã ou de casca de limão

Preparo
Massa
1. Unte com margarina até a borda e polvilhe com farinha de trigo um marinex redondo de borda filetada de 25x4,7cm. RESERVE.

2. Acenda o forno a 160º.

3. Meça e pese os ingredientes. Corte a ricota em fatias e depois em pedaços pequenos. RESERVE.

4. Amasse o cream cheese num prato fundo com ajuda de um garfo. RESERVE.

5. No liquidificador: ponha os ingredientes 2 a 5 e bata bem (2-3 minutos), na velocidade máxima, até obter uma mistura homogênea. Desligue o liquidificador e deixe descansar 1 minuto. Ligue novamente na velocidade máxima e acrescente o suco de limão e em seguida o creme cheese, de 4 vezes. Bata até incorporá-los. Baixe a velocidade para mínima e adicione a farinha de trigo, batendo só até incorporá-la. Dê umas batidinhas no copo do liquidificador contra a bancada para estourar as bolhas de ar maiores.

6. Verta no marinex e leve para assar por 35-38 minutos. Aos 30 minutos, quando a borda de trás do cheesecake fica estufada (mais alta que a borda do marinex), gire a parte da frente do marinex para trás usando duas escumadeiras, uma em cada mão, a direita empurrando para trás a alça direita do marinex e a esquerda puxando para frente a alça esquerda do mesmo, objetivando corar por igual, porque no forno a gás a temperatura é mais alta na parte de trás. Deixe assar mais 5-8 minutos ou até que a borda de trás também fique estufada. Sabe-se que está pronto quando toda a borda do cheesecake está estufada e o centro está consistente, de forma que tocando-o levemente com o dedo, este não fica melado, pois há uma fina crosta na superfície central. Desligue o forno e deixe a porta entreaberta uns 3cm com ajuda de um pano de prato dobrado. Retire o cheesecake após 20 minutos de ter desligado o forno e deixe amornar sobre uma grade. Faça então a cobertura. Espalhe-a sobre o cheesecake com ajuda de uma colher de sopa e leve para gelar por 2 horas; distribua então as framboesas frescas sobre a cobertura, coloque algumas folhinhas de hortelã entre as framboesas e sirva.

Cobertura
.Verta num papeiro o conteúdo dos dois vidros de cobertura. Ponha numa xícara de café o polvilho doce e a água, misture e adicione à cobertura. Misture bem e leve o papeiro ao fogo alto até começar a ferver e engrossar um pouco, sempre mexendo. Abaixe o fogo e deixe ferver por 1-2 minutos para engrossar mais e cozinhar o polvilho, mexendo constantemente. Após verter a cobertura no cheesecake, RESERVE o papeiro com o restinho de geléia para pincelar as framboesas frescas.

Decoração (opcional)
.Imediatamente antes de servir, acrescente 2-3 colheres de chá de água (10-15ml) à geléia reservada no papeiro, aqueça e pincele as 16 framboesas frescas com um pouco dela, descartando as sementes, claro; distribua-as sobre a cobertura, no centro da forma (fotos 1 e 3b) ou como você achar mais bonita, acrescentando algumas folhinhas de hortelã (como eu não tinha hortelã em casa, retirei com uma faca, no sentido vertical, 4 pedaços de casca de limão e recortei-as com tesoura, dando-lhes o formato de folha – um recurso que uso sempre que não tenho hortelã).

*Você pode optar por qualquer tipo de cobertura: geléia de morango, de goiaba, de frutas vermelhas, de framboesa etc. Se a geléia for espessa, adicione um pouco de água e leve ao fogo para torná-la mais fina.

**Acredite, comprei uma caixinha de 100g de framboesa e só consegui salvar 16 unidades bonitinhas para a decoração. Cozinhar aqui em Fortaleza não é fácil... Mas o diacho é que adoro esta cidade, mesmo com suas dificuldades de bons produtos culinários.

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Cheesecake de Goiabada com Queijo Coalho

Minha prima, Rosanne, gabou muito uma torta de maçã da confeitaria Le Pommier. Fui até lá e comprei diversas tortas individuais para provar. A de maçã é linda, mas é feita com purê de maçã e eu realmente não consigo apreciar.

Provei, no entanto, um Cheesecake de Goiabada com Queijo Coalho que me deixou enfeitiçada. Parti para o ataque: testar recheio e massa até obter um bom resultado.

Usei como base para o recheio o da receita do Cheesecake Romeu e Julieta com ricota, do Bem Feitinho. Testei quatro recheios e acabei obtendo um que ficou parecido, tanto em textura como em sabor, com aquele da Le Pommier. Na brincadeirinha de testar a massa, usei inicialmente uma que achava que seria boa e que, para acertar o ponto que eu queria, fui alterando a quantidade de massa e de ingredientes, pois uma hora a massa ficava fina demais, outra hora rachava, outra, encolhia de forma irregular. No final, testei 5 variações da mesma massa e todas encolheram muito. Fui falar com o confeiteiro da padaria daqui perto e ele me disse para desistir, pois a massa não era boa. Foi o que fiz. A base da massa que escolhi agora veio do site Gigamundo, onde troquei a manteiga por margarina culinária para a massa ficar mais crocante, aumentei 25g de margarina e acrescentei mais uma gema e um pouquinho de água, pois a massa original ficou seca demais, e rachou em três partes da primeira vez que fiz.

Para o meu paladar e o de várias pessoas que provaram, o cheesecake ficou excelente. O queijo coalho dá um sabor ótimo e um toque levemente salgado que contrasta formidavelmente com a goiabada. Assim, ganhei uma receita deliciosa que já passou como definitiva para o meu caderninho. Acho que vale a pena você prová-lo e ver como algo tão simples pode ser tão diferente e saboroso.

Ingredientes *Xícara de chá: 190ml *Colher de sopa: 15ml *Colher de sobremesa: 7,5ml *Medidas rasas, salvo exceções explícitas

Massa (todos os ingredientes em temperatura ambiente)

1. 250 g de farinha de trigo

2. 3 gemas grandes

3. 50g de açúcar refinado

4. 150 g de margarina culinária

5. ½ a 1 colher de sopa de água

R

Recheio (ingredientes em temperatura ambiente)

1. 250ml de leite
2. 400g de queijo coalho fresco cortado em pedaços médios (uso Rio Jaguaribe)
3. 3 ovos médios
4. 85g de leite condensado (1/5 de xícara de chá)
5. 1 colher de sobremesa de baunilha
6. 2 colheres de sopa de suco de limão coado
7. 5 colheres de sopa de rasas de farinha de trigo

R

Cobertura de Goiabada

. 300g de goiabada (uso Palmeiron)

. 100ml de água

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Preparo

1. Massa: Ponha os ingredientes 1 a 4 numa tigela grande e mexa inicialmente com um garfo (reserve a água num pires). Depois amasse bem com as mãos e acrescente a água aos poucos, borrifando com as pontas dos dedos da mão esquerda e simultaneamente amassando com a mão direita; pare de borrifar a água quando obtiver uma massa lisa e homogênea (enxugue a mão esquerda antes de pegar na massa novamente, para não alterar sua consistência). Leva mais, ou menos, água dependendo do tamanho das gemas (esta que fiz pegou ½ colher de sopa, pois as gemas eram bem grandes). Faça uma bola com a massa e deixe descansar meia hora em temperatura ambiente na própria tigela que a manipulou.

2. Acenda o forno a 220ºC e espere esquentar pelo menos 15 minutos para assar a massa.

3. Dê à massa um formato de cilindro (tubo) e faça quatro cortes rasos na superfície com uma faca, dividindo-a em 5 partes iguais: use 2 partes para forrar com as mãos o fundo e 3 partes para forrar da mesma forma as laterais de uma forma redonda de fundo falso de 22,5x5cm. A massa das laterais ficará bem mais espessa, mas é este o objetivo. Reserve o pouquinho de massa que sobra das aparas.

4. Corte um pedaço de papel manteiga de aproximadamente 26-27cm e amasse-o com as mãos fazendo uma bola de uns 5cm. Desenrole o papel-manteiga amassado e forre a massa do fundo da forma com ele; encha a forma com feijão cru (para não formar bolhas de ar e levantar a massa; parte inf. da foto 3) e asse por 10 minutos. Retire o feijão e o papel e asse por mais 10 minutos para ficar bem crocante. A massa encolhe 5-7mm em altura, nas laterais, mas é assim mesmo. Se o fundo da massa tiver subido quando retirar do forno, faça um furo no meio da parte que subiu com um palito de dente e abaixe a massa com ajuda de um pano de prato. Tape o buraco com um pedacinho de massa crua.

5. Recheio - faça enquanto espera a massa assar: no liquidificador, ponha os ingredientes 1 a 3 e bata até obter uma mistura homogênea, mas que deixe pedacinhos de queijo coalho. Acrescente os ingredientes 4 a 7 e bata só até incorporá-los.

6. Quando retirar a massa do forno, reduza a temperatura para 200ºC.

7. Ligue rapidamente o liquidificador só para dá uma misturada no recheio. Despeje-o na forma com cuidado para não sujar as bordas.

8. Asse por 35-45 minutos*. Sabe-se que está bom quando as bordas do recheio estufam um pouco e o centro fica ligeiramente consistente. Apague o fogo e deixe 20 minutos no forno apagado com um pano de prato dobrado na porta abrindo 5cm da mesma.

9. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Desenforme no prato de servir com ajuda de uma faca de cortar carne** e prepare a cobertura.

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Cobertura de Goiabada

Com uma faca, corte a goiabada em cubinhos. Coloque-a num papeiro junto com a água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo. Quando a goiabada amolecer (2 minutos de fervura), amasse-a bem com um grafo. Depois use uma colher para amassar os pedacinhos pequenos que sobraram. Faça isto até obter uma mistura homogênea. Dê umas batidinhas rápidas no papeiro sobre a pedra da bancada para que saiam as bolhas de ar grandes e verta imediatamente sobre o cheesecake. Leve para gelar por 1 hora. Decore com cerejas e sirva após gelar mais 2 horas.

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*O tempo de forno pode ser maior (45 minutos) ou menor (35 minutos) dependendo do queijo coalho ser ou não muito fresco. Muito fresco tem mais soro e leva mais tempo para assar.

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**Eu prefiro retirar apenas o aro lateral, colocar novamente o cheesecake sobre a grade, fazer e verter a cobertura, levar para gelar por uma hora, e só então retirar a parte inferior da forma e decorar com cerejas, pois evito mais rachaduras na massa lateral, já que ela fica mais dura quando gelada.

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Dica: Se a massa lateral rachar, feche a rachadura com um pouco de doce de goiaba gelado para a cobertura não escorrer por ela (parte sup. da foto 3). Antes de servir, retire o excesso deste doce “tapa-rachadura”.

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Obs.: A idéia de enfeitar com cerejas não é minha. O Le Pommier faz assim e eu gostei, porque enfeitar com goiaba não fica bonito.

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P.S. Desculpem-me as loucuras deste post, mas aqui apareceu um ser com vida própria que faz o quer: não dá parágrafo (recorri aos erres maiúsculos brancos para obter parágrafo), a cor aparece preta onde bem entende e a margem esquerda fica exatamente onde seu desejo manda. Ou o blog está doido ou pisei em rastro de corno (meu medo é que tenha sido no meu próprio....rsrsrs! Que C., meu love, nem sonhe com uma tolice destas...)

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