Salada Morna de Quinoa com Legumes Assados, Azeitonas e Espinafres Frescos

Noto que, para algumas pessoas, há uma grande dificuldade em saber como reaproveitar sobras de outras refeições sem parecer que estão sempre a comer a mesma coisa. Faço-o muito no meu dia-a-dia, e uma grande parte das receitas aqui do blogue vivem exatamente desse reaproveitamento de sobras, que se transformam em novas coisas.

É também o caso desta receita que é mesmo uma transformar de sobras de legumes assados numa refeição sem carne nem peixe. E como um acompanhamento se pode transformar numa refeição completa!

Fica a inspiração. Para que nunca desperdicem comida!

Ingredientes para 4 pessoas:

1 chávena de quinoa

2 chávena de água - a mesma medida de chávena da quinoa

200g de tabuleiro de legumes assados já pronto

100g de azeitonas pretas

50g de espinafres frescos

azeite q.b.

Preparação:

Comece por cozinhar a quinoa. Leve um tacho ao lume com as duas chávenas de água e tempere com sal. Junte a quinoa e deixe cozinhar em lume brando até a quinoa ter absorvido toda a água e estar macia e “aberta”. Reserve.

Junte depois os legumes assados à quinoa, assim como as azeitonas partidas ao meio e e envolva bem. Junte depois os espinafres frescos e regue com um pouco mais de azeite.

Envolva bem e sirva como prato principal ou acompanhamento.

Bom Apetite!

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Batata Doce Assada Recheada com Tomate, Queijo e Bacon

Começar a semana com receitas reconfortantes. Comida de conforto para combater os dias frios, o anoitecer mais cedo e a semana de trabalho que por acaso até é mais curta.

Por aqui o fim de semana foi intenso, com workshops nos dois dias, e a segundo tem sempre qualquer coisa de fim de semana para mim. Talvez por isso, tudo o que precise sejam um prato com batatas recheadas, e um bocadinho de sofa! 

Ingredientes para 4 pessoas:

4 batatas doce assadas

1 dente de alho

1 colher de sobremesa de orégãos

azeite q.b.

1 colher de sopa de manteiga 

2 tomates

100g de queijo ralado 

200g de bacon em cubinhos

Preparação:

Cuidadosamente corte uma tampa nas batatas e escave cuidadosamente a polpa do interior. Reserve.

Leve uma frigideira anti aderente ao lume e deixe aquecer. Frite o bacon até que fique crocante e deixe escorrer sobre papel absorvente. Reserve.

Coloque um pouco de azeite na mesma  e junte o dente de alho picado e o tomate em cubinhos. Acrescente a polpa da batata, a manteiga e envolva bem esmagando. Junte os oregãos, o queijo ralado e o bacon e envolva bem, deixando o queijo derreter.

Recheie novamente as batatas e coloque-as no forno pre aquecido apenas para aquecerem.

Sirva com uma salada de folhas verdes.

Bom Apetite!

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Sopa de Abóbora Assada com Coentros

Eu sou daquelas pessoas que tem sempre sopa em casa. Sem dúvida que aprendi com a minha mãe e avó, e faço questão de nas festas cá de casa ter sempre sopa para servir, nem que seja já no final da festa quando já ninguém pode ver comida, mas querem ir para casa de estômago confortado.

Na festa dos miúdos optei por fazer uma sopa de abóbora assada. A abóbora assada fica com um sabor completamente diferente, mais caramelizada e adocicada e normalmente toda a gente adora. Desta vez não foi excepção.

Uso normalmente abóbora manteiga (butternut ou cabaça), mas também fica bem com abóbora hokkaido. Não aconselho a fazerem com abóboras grandes, como a porqueira, nem a assar abóbora que tenha sido congelada.

Ingredientes para cerca de 12 pessoas

1 abóbora manteiga pequena (cerca de 800g)

1 batata doce laranja

2 cenouras

1 molhinho de coentros

azeite q.b.

sal q.b.

Preparação:

Corte a abóbora ao meio e com a ajuda de uma colher retire as sementes. Coloque a abóbora num tabuleiro e leve a assar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1h30 até que a abóbora fique macia. (pode necessitar de mais tempo). Retire a abóbora, e com uma colher retire a polpa assada e descarte a casca. Reserve.

Entretanto descasque a batata doce e as cenouras e corte-as em pedaços.

Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e acrescente a batata e as cenouras em pedaços. Deixe saltear, tape o tacho e deixe suar uns minutos em lume brando. Junte depois a polpa da abóbora assada, junte água apenas até cobrir os legumes, tempere de sal e deixe ferver em lume brando até a batata e cenoura estarem macias. 

Triture com a varinha mágica até obter uma sopa bem cremosa (se estiver junte um pouco mais de água e deixe ferver novamente) e retifique de sal.

Pique grosseiramente os coentros e envolva no caldo quente.

Bom Apetite!

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Camarão no Forno com Pimentos e Cebola com Maionese de Alho Assado e Pimentão Fumado

Hoje, dia mundial da alimentação e do pão, uma receita de camarão. Daquelas receitas simples e práticas para os jantares de todos os dias, mas também uma receita simples para receber amigos, para petiscar ao fim de semana, ou como uma entrada. 

Servi assim, simples, com a maionese e uma salada. Mas outra forma de servir poderia ser sem a maionese e envolvida em esparguete.

Espero que experimentem e celebrem o dia da alimentação com uma refeição caseira, com a família reunida à volta da mesa!

Ingredientes para 4 pessoas

3 pimentos não muito grandes

1 cebola

1 limão

4 dentes de alho

50g de bacon em cubinhos

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de tomilho seco

1 colher de chá de pimentão fumado

1 kg de camarão cozido com casca

Maionese de alho assado e pimentão fumado

1 cabeça de alho assada (c        orte-a ao meio e asse-a embrulhada em papel de alumínio ao mesmo tempo que cozinha a mistura de pimentos, cebola e limão)

150g de maionese caseira ou de compra

1/2 colher de chá de pimentão fumado

Preparação:

Corte os pimentos em cubos não muito pequenos. Corte a cebola em meias luas e o limão em pedaços. Coloque o pimento, a cebola e o limão numa assadeira. Junte o bacon em cubos e os dentes de alho picados. Tempere de sal, pimenta, pimentão fumado, o tomilho e regue com azeite. Misture bem e leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 30 minutos.

Entretanto descasque o camarão desxando apenas os rabinhos. Retire os legumes do forno e envolva bem. Junte o camarão e volte a mexer. Leve ao forno mais uns 5 minutos.

Prepare a maionese. Esprema o alho assado de modo a ficar com a polpa adocicada e junte na maionese, assim como o pimentão fumado (pode triturar tudo na maionese enquanto a faz, se fizer maionese caseira).

Sirva os camarões com a maionese e uma salada verde.

Bom Apetite!

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Hummus à minha maneira

Já anda aqui pelo blogue uma receita de hummus mais tradicional. Mas a receita já tem muitos anos e, com o passar dos anos, uma pessoa acaba a transformar um bocadinho as receitas e a “melhorar” de acordo com as suas preferências.

Não estava para voltar a partilhar a receita de hummus (apesar de ligeiras diferenças com a outra já publicada) mas, quando um amigo meu, muito viajado e de paladar apurado nestas coisas de “gastronomias estrangeiras” me diz que melhor que o meu hummus, só o hummus que comeu em Israel, acho que a partilha da receita é devida.

A principal diferença é que coloco manteiga de amendoim, que tenho quase sempre em casa, em vez de tahini, e junto um pouco de água para tornar a pasta mais macia!

Aqui fica.

(E se não sabem em que mais comer hummus, experimentem nuns wraps com espinafres e rucula ou legumes assados ou salteados ou barrado em sanduiches, por exemplo, para além de dip com gressinos e palitos de legumes como pepino, cenoura ou pimento)

Ingredientes:

400g de grão de bico

sal e pimenta q.b.

sumo de limão q.b.

1 colher de chá de cominhos em pó

1 dente de alho grande

azeite q.b.

1 colher de chá mal cheia de manteiga de amendoim (100% amendoim)

50 a 75 ml de água

colorau para polvilhar

salsa para polvilhar

gressinos para servir

Preparação:

No robot de cozinha ou copo da varinha mágica coloque o grão de bico bem escorrido, cerca de 1 colher de sopa de azeite, cerca de 1 colher de sopa de sumo de limão, sal, pimenta, o dente de alho, os cominhos e a manteiga de amendoim e triture bem até obter uma pasta bem cremosa. Acrescente depois água - aos poucos - de modo a que a pasta fique menos grossa, mas continue espessa e cremosa. Retifique os temperos.

Coloque numa taça e polvilhe com colorau e a salsa picada.

Sirva com gressinos e/ou palitos de legumes crus.

Bom Apetite!

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Wraps de Salmão Fumado com Espinafres e Queijo Creme

Foi um fim de semana de muitas emoções, de muitas horas na cozinha, de muito amor, de muita partilha, de risos e de muita felicidade para festejarmos o aniversário dos meus dois pequenos rapazinhos com toda a (quase) toda família e amigos importantes para nós. Muito obrigada a todos os que nos deram os parabéns!

Estes próximos dias, e depois de muitos pedidos, vou partilhar por aqui todas as novas receitas que preparei para  o aniversário deles.

Começo com estes simples wraps de salmão fumado que foram um enorme sucesso, e das primeiras coisas a acabar! Pelo que me disseram estavam muito bons. Eu nem tive oportunidade de provar!

Ingredientes para cerca de 10 wraps:

200g de salmão fumado

200g de queijo creme

4 colheres de sopa bem cheias de maionese

75g de folhas de espinafres baby cruas

6 cornichons (pepininhos de conserva)

pimenta q.b.

10 wraps de trigo (usei de compra)

Preparação:

Pique grosseiramente o salmão fumado e coloque-o numa taça. Junte o queijo creme e a maionese e misture bem. Junte depois os espinafres crus e os cornichons cortados em pedacinhos pequenos. Tempere com pimenta e misture bem.

Divida depois a mistura pelos wraps e embrulhe-os bem, virando as pontas para dentro e enrolando cuidadosamente. Embrulhe depois cada um dos wraps em papel vegetal ou de aluminio, apertando bem. Leve ao frigorífico algumas horas para ganharem firmeza.

Sirva cortados ao meio ou em quarto (cortei em quatro) e disponha numa travessa.

Bom Apetite!

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