Lombo de Porco Assado com Alho, Pimentão Fumado e Vinho Branco

Chegou Dezembro. O meu mês favorito de todo o sempre. O mês do meu aniversário, do natal. O mês dos muitos workshops de natal, o mês dos cabazes, o mês de uns dias de férias em casa em família. O mês dos balanços do ano, o mês de virar a página.

Gosto sempre muito do meu querido Dezembro, Este ano começou com os miúdos doentes, eu não muito melhor, porque mãe também apanha por tabela as mazelas dos miúdos. Começou Dezembro com o primeiro workshop de natal. com o primeiro dia do calendário de advento e com muitas coisas para fazer que, como sempre vão ser feitas em modo non stop, porque é assim que o meu Dezembro, principalmente desde que os miúdos nasceram.

Entretanto vão saindo receitas da cozinha. Desta vez um maravilhoso lombo de porco bisaro, que não precisa de muito para ficar delicioso. A qualidade da carne é meio caminho andado. E esta refeição tão simples estava maravilhoso, e o lombo ficou suculento e macio e até os miúdos disseram que a carne era muito boa!

Ingredientes:

1 lombo de porco bísaro com cerca de 1kg (a qualidade da carne é sempre muito importante)

1 colher de sopa de pimentão fumado

sal e pimenta q.b.

3 dentes de alho

100ml de vinho branco

2 folhas de louro

Preparação:

Coloque o lombo de porco numa assadeira ou pirex,. Tempere com sal, pimenta, e com o pimentão fumado. Esfregue bem para cobrir todo o lombo. 

Junte depois os dentes de alho laminados, as folhas de louro partidas e regue com o vinho branco.

Tape muito bem o lombo com papel de alumínio para que não seque e fique suculento (faz mesmo toda a diferença!) e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1h30 a 2h. Ao fim desse tempo retire o papel para tostar ligeiramente. Retire depois do forno e deixe repousar antes de cortar em fatias.

Sirva com a salada de tubérculos publicada a semana passada!

Bom Apetite!

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Entrecosto com Funcho e Mel (receita na slowcooker)

Ando numa de descobertas com a minha panela eletrica de cozedura lenta (a slowcooker). É realmente uma panela muito versátil, e permite fazer coisa muito variadas. É preciso ter em atenção que este tipo de receita como a que vos trago hoje, tem de ser muito bem temperadas e não se devem juntar líquidos. O líquido libertado é suficiente para não queimar, mas principalmente para manter o sabor. Há quem diga que a slowcooker não deixa a comida com muito sabor, e que sabe tudo a carne cozida, mas isso prende-se principalmente com a questão de juntarem líquidos e o sabor ficar diluído e a carne “cozida”. Não juntar líquido (a não ser que estejam a fazer caldos!) e temperar bem, é uma regra de utilização da slowcooker.

Entretanto já a experimentei para cozer polvo  - sem líquido - e fica bem tenrinho, assim como cozinhar leguminosas, aqui com um pouco de água, e leguminosas sempre bem demolhadas!

Mas hoje partilho aqui a receita deste entrecosto saboroso e muito fácil de preparar!

Ingredientes para 4 pessoas:

1 peça de entrecosto com cerca de 1,8kg

1 bolbo de funcho pequeno

2 tomates pelados pequenos

2 colheres de sopa bem cheias de mel

2 dentes de alho

1 pedaço com gengibre com 5cm

sal e pimenta q.b.

piri-piri a gosto

50ml de vinho branco

Preparação:

Coloque o entrecosto na panela. Junte o funcho cortado em juliana fina, os dentes de alho esmagados, o gengibre em juliana fina e o tomate cortado em cubinhos. Tempere bem com sal, pimenta e se quiser o piri-piri. Junte o mel e regue com o vinho branco. Tape a panela e regule-a para low. Deixe cozinhar durante 8 horas.

Ao fim desse tempo retire o entrecosto e regue com um pouco do molho que sobrou.

Sirva com acompanhamentos a gosto, como batatas assadas e legumes salteados.

Bom Apetite!

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Pulled Pork com Maçã e Cebola Roxa na Slowcooker

Nesta questão das festas com muitas pessoas que vou fazendo aqui em casa tenho, nos últimos tempos, tirado imenso partido da slowcooker. Em primeiro lugar porque facilita a tarefa de cozinhar para muitas pessoas porque o faz praticamente sozinha, e depois porque tem a particularidade de manter a comida quente, o que é perfeito quando temos mais de 50 pessoas em casa e acaba por ser apenas ligar a panela e deixá-la ao alcance de todos para que se sirvam à vontade.

Pode não ser a coisa mais glamorosa do mundo, servir na panela, mas é muito p´ratico e útil, e ás vezes há pequenas coisas que devemos mesmo simplificar um bocadinho para ser mais fácil para todos.

Acabei a fazer esta receita para ser servido em pãezinhos, com salada e maionese de sweet chilli (maionese de compra mistura com molho sweet chilli de compra a gosto), mas também pode ser servido, para quem preferir, com batata frita de pacote e salada. Na festa deixei que cada um escolhesse como preferia. Montei uma “banca” com a panela ligada em “warm” (manter quente), os pães já abertos de um lado, a taça da salada e a da maionese, e ainda uma outra taça com as batatas fritas. O lema “keep it simples” sempre a dar cartas.

Acabei a fazer demasiada carne, mas congelei em doses para depois usar em wraps, empadas, crepes, empadão, lasanhas...

Ingredientes para 10 a 20 pessoas:

1 pá de porco com osso, com cerca de 2,5 a 3 kg

3 maçãs

2 cebolas roxas pequenas

sal e pimenta q.b.

2 folhas de louro

Preparação:

Descasque a cebola roxa e corte-as em meias luas não muito finas. Corte também a maçã em quartos, retire o caroço, mas deixe a casca. Coloque tudo no fundo da panela slowcooker. Por cima coloque a pá de porco e tempere-a bem com sal, pimenta  e as folhas de louro. Tape a panela, regule-a para slow, deixando cozinhar 8 horas.

Ao fim deste tempo a carne estará macia, a desfazer-se e a separar-se completamente osso e terá imenso líquido. Retire a carne e coloque-a num tabuleiro e leve-a ao forno previamente aquecido a 180ºC, 30 minutos,  apenas para dourar a superfície. Retire a carne do forno e com dois garfos desfaça-a em lascas. Reserve.

Retire as folhas de louro do molho e triture-o depois com a ajuda da varinha mágica até obter um molho grosso e cremoso. Coloque a carne desfiada novamente na panela juntamente com o molho e envolva bem. Mantenha quente até servir.

*Nota: Para que  não tem panela de cozedura lenta (fica a nota que a minha é uma panela do Aldi com capacidade de 6l e custou cerca de 30€) podem fazer no forno quase da mesma forma. Colocam no fundo de um tabuleiro as maças e cebolas, depois a carne e envolvem tudo muito bem com papel de alumínio para não deixar escapar vapor. Levam ao forno um mínimo de 4 horas a 150ºC. Se ao fim deste tempo a carne ainda não se estiver a desfazer deixem ficar mais uma hora até se separar, literalmente, do osso. Procedem depois da mesma maneira para finalizar a receita.

Bom Apetite!

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