Enroladinhos de Salsicha do Chef Àlvaro Rodrigues: sova na MFP

As receitas do chef Álvaro Rodrigues são sempre deliciosas, e estes enroladinhos não fogem à regra. Servi com molho Pomarola Pizza e todo mundo adorou.

Créditos: Receita de Enroladinhos de Salsicha do Chef Álvaro Rodrigues

Receita de Enroladinhos de Salsicha do Chef Álvaro Rodrigues

Massa *Xícara: 240ml *Colher de sobremesa: 7,5ml

1. 1 xícara de chá de leite 

2. 1 ovo médio (57g com casca) 

3. 30g de manteiga em temperatura ambiente  

4. 1 colher  de sobremesa rasa de açúcar refinado

5. 1 colher de sobremesa rasa de sal

6. 500g de farinha de trigo (usei Finna)

7. 10g de fermento biológico seco instantâneo

Recheio 

. 10 salsichas de peru aferventadas e cortadas ao meio depois de aferventadas

Para Pincelar 

. 1 ovo ligeiramente batido com um fio de azeite

Preparo

1. Na MFP (Ciclo PÃO SANDUICHE, nº 11): Acrescente na cuba os ingredientes 1 a 6, nesta ordem. Cave um buraco no centro da farinha e ponha o fermento. Encaixe a cuba na máquina e escolha a Opção 11 (Ciclo Pão Sanduíche).

2. Vai ocorrer a 1ª Mistura, o 1º Descanso e a 2ª Mistura -- esta é de 5 minutos apenas (veja tabela abaixo). Quando terminar a 2ª MISTURA, anule o programa Pão Sanduíche pressionando o botão Iniciar/Parar até a luz vermelha se apagar.

3. Retire a cuba e vire a massa sobre a bancada ligeiramente enfarinhada. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa. Abra a massa com as mãos dando o formato de um retângulo e termine de abrir com o rolo, mantendo este formato, com dimensões aproximadas de 40x25x0,5cm. 

4. Corte a massa ao meio no sentido do comprimento e você vai ter 2 pedaços de 12.5cm de largura. Corte 20 tiras de 12,5x2cm de largura e enrole cada tira de massa sobre uma salsicha, dando quatro ou cinco voltas*. Coloque os enroladinhos em assadeira sem untar. Pincele-os com o ovo batido e asse em forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC até ficarem dourados. Os meus, girei a parte anterior da assadeira para trás aos 20 minutos (forno a gás) e deixei mais 5 minutos, num total de 25 minutos. Como sobrou massa, fiz quatro pãezinhos redondos e levei para assar por 25 minutos. Servi acompanhado por molho de tomate Pomarola Pizza.

* Não aperte as tiras de massa para ficarem com os sulcos aparecendo após assados. Só percebi isto no final, de modo que os meus enroladinhos ficaram quase sem sulcos.

           Tabela do Ciclo Pão Sanduíche: Panificadora Britânia Multipane 2P

1ª MISTURA	1º DESCANSO	2ª MISTURA
3 minutos de mistura lenta e 12 min de rápida (sova).	40 minutos	5 minutos (desgaseificação)

Dicas do Chef 

• Não é necessário deixar a massa crescer. O tempo de montagem dos enroladinhos é suficiente para ocorrer a fermentação. Quando terminar de preparar todos os enroladinhos, repare se os primeiros já estão crescidos.

• Esta mesma massa pode ser utilizada para fazer enroladinhos de presunto e queijo, requeijão firme, creme de frango etc.

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Cachorro Quente Fácil, Rápido e Supergostoso

Faço esta receita há muitos anos, e não recordo se a retirei de alguma parte ou se foi ideia minha. Afinal, algo tão simples, é muito fácil de criar e de ir aperfeiçoando com o tempo. Espero que vocês gostem, tanto quanto nós e os amigos da casa apreciamos, para um lanche simples e descontraído.

Ingredientes  *Xícara: 200ml *Colher de sobremesa: 7,5ml

1. 10 salsichas de peru (uso Sadia)

2. 1 caixa grande de Pomarola Mais Manjericão (520g)

3. ½ xícara de chá de água (100ml)

4. 1 colher de sobremesa de azeite

5. 2 pitadas generosas de orégano 

6.1 pacote grande de Hot Dog (10 pães)

7.1 pacote grande de Batata Palha para acompanhar*

Preparo

Numa panela média, ponha o Pomarola Mais Manjericão, a água, o azeite e o orégano; misture com uma colher de sopa. Acrescente as salsichas inteiras, mexa cuidadosamente, tampe a panela e ponha em fogo baixo. Deixe ferver por, aproximadamente, 5-7 minutos ou até que as salsichas inchem, aumentando de tamanho. Mexa, delicadamente, vez por outra para que as salsichas não grudem no fundo da panela. 

Quando as salsichas incharem, verta numa tigela e sirva com o pão Hot Dog cortado ao meio, arrumado numa cesta de pão, e a batata palha numa tigela bonita. E é bom deixar que cada um faça o seu, como mais apreciar!

*Usei a batata palha extra-fina para experimentar, mas a tradicional é melhor, pois fica muito mais crocante.

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