Pão de Coco e Leite Condensado, Sovado na MFP

Créditos: Massa retirada do:

1) Pão de Leite Condensado com Frutas Secas, que veio do

Pão de Leite Condensado de Liquidificador do site Tudo Gostoso (modifiquei)

2) RECHEIO de cocada na panela de pressão, que encontrei no site Tudo Gotoso(mudei: não usei açúcar e só coloquei 1 pacote de coco ralado

Massa

1. 185g de água em temperatura ambiente (185g)

2. 198g de leite condensado (1/2 lata) (53,4g) 

3. 1 ovo médio (59g com casca) (39g)

4. 5g de sal

5. 100g de manteiga (16g)

6. 550g de farinha de trigo 

7. 1 envelope de fermento biológico seco instantâneo (10g)

8. 40g manteiga derretida para pincelar duas vezes

9. 20g açúcar de açúcar de confeiteiro p/ polvilhar quando sair do forno

Recheio (Cocada na panela de pressão)

1. 1 lata de leite condensado

2. 1 pacote de 100g de coco ralado (usei flocos de coco, da Sococo)

3. 2/3 de xícara de água (150ml)

4. 1 colher de sobremesa cheia de manteiga (25g)

Preparo

1. Inicie pelo recheio: Coloque tudo na panela de pressão, misture bem, feche a panela. Quando começar a chiar, abaixe o fogo e deixe por 2 minutos. Desligue o fogo, retire a pressão e abra a panela. Misture e raspe as laterais da panela. Se achar muito mole, peneire 1/2 colher de sobremesa de farinha de trigo, volte a cocada para a panela, acenda o fogo, misture até engrossar e cozinhar a farinha. RESERVE.

2. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande, de borda baixa, de 40x27x1,5cm (ou de 40x26x3,5 cm) ou forre-a com um silpat de 40x30cm.

3. Na MFP (CICLO MASSA, nº 8): Acrescente na cuba da MFP os ingredientes 1 a 6, nesta ordem. Cave um buraco no centro da farinha e ponha o fermento. Escolha a Opção 8 (Ciclo MASSA) e ligue a máquina: 

Com 13 minutos do tempo de mistura/sova, tire um pedaço de massa e veja se está em ponto de véu. Se não estiver, deixe sovar por mais 1-2 minutos. Desligue a TOMADA da máquina, retire a massa e o batedor da cuba, passe ÓLEO na cuba com um pincel e também na massa. Volte a massa p a cuba, cubra com um filme de PVC, e deixe descansar por 30-40 minutos ou até QUASE dobrar de volume num local sem vento. 

4. Após o crescimento da massa: Numa superfície polvilhada com um pouco de farinha de trigo, achate a massa para eliminar as bolhas de ar grandes. Dê, com as mãos, o formato de um retângulo e abra-a com um rolo, mantendo esse formato, numa espessura de uns 5mm  e com dimensões aproximadas de 36x40-43cm. Espalhe o recheio, deixando livre 4cm num dos lados de 36cm (que será o final do rocambole) e 2cm nos outros 3 lados (Fotos 3 e 4). Enrole como rocambole pelo lado mais estreito de 36cm. Aperte a emenda para unir com a massa do rocambole e dobre as pontas dele para baixo.  Transfira-o (com a emenda para baixo) para a assadeira; pincele-o com manteiga, e deixe descansar, num local sem vento, por uns 30 minutos ou até QUASE dobrar de volume.

5. Após 10-15 minutos de crescimento do pão: acenda o forno a 190º. 

6. Quando terminar o crescimento do pão: Leve-o pra assar por 25-30 minutos. Gire a frente da assadeira para trás aos 20-25 minutos. Quando retirar, pincele novamente com manteiga derretida e peneire o açúcar de confeiteiro por cima. Aguarde amornar e sirva.

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Bolo de Ameixa e Coco Queimado

Um bolo de sabor exótico e muito bom!

Créditos: Receita de Bolo de Ameixa e Coco Queimado do blog Cucchiaio Pieno

Receita de Bolo de Ameixa e Coco Queimado

Ingredientes *Xícara americana: 240ml *Colher de chá: 2,5ml *Colher de café: 2ml *Medidas Rasas

1. 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo 

2. 1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó

3. 2 colheres de chá rasas de canela em pó (Colher de 2,5ml)

4. ½ colher de café de sal (acrescentei)

5. 250g de ameixa preta seca sem caroço picada

6. 1 pacote de floco de coco queimado (100g) (usei Sococo)*

7.  4 claras em neve (de ovos grandes: 60g com casca)

8. ½ xícara de chá de açúcar

9. 75g de manteiga 

10. ½ xícara de chá de açúcar 

11. 4 gemas 

12. 2 colheres de chá de essência de baunilha (Colher de 2,5ml)

13. 2/3 de xícara de chá de leite 

*Usei 2 pacotes de coco queimado, mas achei demais, pois resseca o bolo.

Preparo

1. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira redonda de 25x5cm. 

2. Numa tigela grande: Peneire a farinha de trigo, o fermento e a canela, e misture. Adicione a ameixa de 3 vezes, misturando após cada adição. Separe com as mãos os pedaços de ameixa grudados. Acrescente o coco queimado. Misture. RESERVE.

3. Na tigela pequena da batedeira: Bata as claras em neve ( cerca de 1:30 minuto em velocidade média) e, aos poucos, adicione ½ xícara de açúcar, batendo até que se formem picos firmes, formando um suspiro (leva o total de 1 minuto o processo de adicionar o açúcar e ficar com picos firmes). RESERVE.

4. Acenda o forno na 180º.** 

5. Na Batedeira (tigela grande): Em velocidade média/alta, bata a manteiga com a ½ xícara de açúcar, as gemas e a baunilha até obter um creme fofo e esbranquiçado (uns 4 minutos). Desligue a batedeira.  Adicione a mistura de farinha, fermento, canela e ameixa, alternando com o leite, misturando com uma colher de pau. Acrescente o suspiro e misture delicadamente até incorporá-lo. Verta na forma. Dê uma rodadinha na forma para nivelar.

6. Leve para assar por aproximadamente 45 minutos ou até que o palito saia limpo. Gire a parte da frente para trás aos 30-35 minutos pra corar por igual (forno a gás). Deixe esfriar na forma por 20 minutos. Desenforme e deixe amornar. Sirva morno ou frio.

**Meu forno atual é muito quente, acredito que 190º seja melhor num forno menos quente (sugestão).

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Bolo de Tapioca Cremoso: Não vai ao forno

Este foi um bolinho rápido e mui gostoso que aprendi há pouco tempo. Como sempre, vou modificando a receita para ficar ao gosto do meu paladar. Neste bolo, reduzi bastante o leite condensado para untar a forma, pois achei que ficava muito doce com meia lata. Agora sim, está do jeito que aprecio, e tenho certeza de que você irá gostar.

Créditos: Site do Tudo Gostoso

Receita de Bolo de Tapioca Cremoso: Não vai ao forno

A) Ingredientes *Xícara de chá: 200ml *Colher de chá: 3ml

1. 1 litro de leite de gado bem quente, quase fervendo

2. 1 xícara de chá de açúcar refinado (150g)

3. 500g de tapioca granulada (uso Yoki, veja foto 3)

4. 3 colheres de chá rasas de sal 

5. 1 vidro de leite de coco pequeno (200ml) (uso Sococo)

6. 1 lata de leite condensado

7. 100g de coco ralado (uso Sococo)

B) Para untar a forma

. 1/3 de lata de leite condensado (130g)

C) Para polvilhar

. 1 pacote pequeno de coco ralado em flocos (50g)(uso Sococo)

D) Preparo

1. Na tigela grande da batedeira: adicione o açúcar e a tapioca; verta o leite quente, quase fervendo, misturando bem com uma colher de pau. Quando começar a ficar cremoso, deixe descansar por 10 minutos coberto com pano de prato, pois a tapioca vai crescer um pouco;

2. Após os 10 minutos de descanso: acrescente o sal, o leite de coco, o leite condensado e o coco ralado, mexendo bem até obter uma mistura homogênea. PROVE O SAL;

3. Unte uma forma de anel de 24cm de diâmetro, preferencialmente de silicone (desenforma mais fácil), com 1/3  da lata de leite condensado e coloque a massa, apertando-a com a colher de pau. Leve à geladeira por 2 horas. Retire da geladeira, desenforme, e polvilhe com o coco em flocos. Está pronto para ser servido!

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Bolo de Milho Delicioso dos Padres Mineiros

Testei diversas vezes este bolinho de milho antes de obter um resultado especial, talvez por ter trocado o óleo de milho -- que não aprecio o sabor--, por manteiga. Mas valeu a pena, é realmente mui delicioso.

Créditos: Baseado na receita de Bolo de Milho Delicioso dos Padres Mineiros do blog Delícias da Priscila Beneducci.

Receita  de Bolo de Milho Delicioso dos Padres Mineiros

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml 

1. 1 garrafinha de leite de coco (200ml) (usei Sococo) 

2. 1 lata de leite condensado 

3. 4 ovos médios inteiros (58g cada, pesado com casca) 

4. 2 latas de milho verde COM a água (usei Swift) 

5. 200g de manteiga SEM sal (usei Tirolez)

6. 100g de queijo Minas Padrão picado (usei Tirolez) (ou Canastra) 

7. 4 colheres de sopa cheias de Kimilho (80g) (milharina ou polentinha)  

8. 3 colheres de sopa cheias de açúcar refinado (48g)

9. 1 colher de sopa rasa de fermento em pó 

Preparo

1. Acenda o forno a 200º. Aguarde 10 minutos antes de iniciar as etapas seguintes do preparo.

2. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma de anel grande de 24x9cm (capacidade de 3 litros).

3. No liquidificador*: Coloque os ingredientes 1 a 9, nesta ordem, e bata em velocidade média até que o milho fique bem desmanchado (uns 3 minutos). A massa é bem líquida.

4. Verta na forma e leve para assar por 45 minutos. Aos 35 minutos, gire a parte da frente da forma para trás (forno a gás) e deixe durante mais 10 minutos ou até que o bolo fique bem corado. Aguarde esfriar e desenforme. 

* Use liquidificador com copo grande de pelo menos 1,5 litro de capacidade, pois quando se bate a massa do bolo, ela vai até a tampa. Feche bem a tampa para a massa não sair pelas bordas.

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Pão de Coco Queimado SEM Sovar ou Rosca de Colher

Que pãozinho mais delicioso e fácil de fazer! SEM sovar, gente! Simplesmente amei!!! Então considerei que tinha que dividir com vocês, é claro. Desejo que se divirtam fazendo e, depois, vendo a família/amigos comer com gosto um pão tão saboroso...

CRÉDITOS: Receita de Rosca de Colher do blog Meu Divã na Cozinha. OBS.: Alterei a cobertura: usei coco queimado em vez do coco branco.

Receita de Pão de Coco Queimado SEM Sovar

Ingredientes *Colher de sopa americana OXO: 15ml **Usar a lata de leite condensado como medida  

A) Massa 

1. 1 lata de leite condensado 

2. 1 lata de leite integral**  

3. 1 lata de água**  

4. 3/5 de lata de óleo** 

5. 3 ovos médios  

6. 1 colher de sopa rasa de sal (15g)

7. 5 colheres (sopa) de açúcar (60g) 

8. 30g de fermento biológico fresco esfarinhado 

9. 1kg de farinha de trigo para pão (12% de proteína: uso Finna)

B) Calda

1. 75g de açúcar refinado

2. 1 garrafinha de leite de coco (200g) (uso Sococo)

3. 1 pacote de flocos de coco queimado para polvilhar (100g) (Uso Ducoco)

Preparo

A) Massa

1. Ponha a farinha de trigo num recipiente grande de 6 litros (usei um panelão de 28,5x12,5cm) . RESERVE. 

2. No liquidificador: Bata os ingredientes 1 a 8 só até obter uma mistura homogênea. Despeje-a, aos poucos, sobre a farinha, mexendo inicialmente com uma colher de pau até obter uma massa homogênea (fica um pouco mole). Use então uma das mãos para dissolver as pelotas de farinha de trigo e mexer a massa com movimentos circulares. Faça isto por uns 5 minutos, até sentir que a massa fica bem grudenta.

3. Deixe crescer por 2 horas ou até dobrar de volume***.

4. Enquanto espera a massa crescer: unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande de 40x26x3,5cm.

5. Após 1:45 hora de crescimento da massa ou um pouco antes de dobrar de volume: acenda o forno a 180º.

6. Após as 2 horas de crescimento ou de duplicar de volume: coloque colheradas de massa na assadeira, uma ao lado da outra, até encher toda ela.

7. Leve para assar por aproximadamente 35 minutos ou até dourar. Aos 30 minutos, gire a parte da frente da assadeira para trás (forno a gás). Aos 35 minutos, espete um garfo no centro do pão. Se o garfo sair limpo é porque já está assado. Quando retirar, ponha sobre uma grade para amornar.

B) Calda (faça um pouco antes do pão sair do forno)

Misture o açúcar e o leite de coco e leve ao fogo até ferver. Fure a rosca toda com um garfo e jogue a calda sobre ela, já assada e ainda quente. Polvilhe os flocos de coco queimado. Está pronto o seu pão!

*** Deixei crescer 2 horas, e foi demais! O pão ficou imenso. Em Fortaleza o clima é quente e a massa quase que triplicou de volume. O melhor é deixar crescer até dobrar de volume. 

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Bolo Pamonha

Este bolo é simplesmente divino. Fica com a parte inferior cremosa, o que é uma delícia. Achei-o rápido de fazer e mui, mui saboroso. Faça o bolo e um cafezinho, ou chá, conforme sua preferência, e sinta o sabor do milho verde espalhando-se pela língua, muito semelhante ao de uma pamonha cozida. 

Créditos: Baseado na receita de Bolo Pamonha Assada do blog Coisas cá de Casa. Fiz algumas alterações na receita. 

Receita de Bolo Pamonha

Ingredientes *Colher de café: 2ml

1 .675g de milho não muito verde (umas 6 espigas grandes) 

2. 1 vidro de leite de coco pequeno (200ml)  

3. 2 ovos grandes (120g, pesados com casca e 104g, sem a casca)

4. 200g de açúcar refinado 

5. 120g de manteiga com sal (usei Maranguape)

6. 2 colheres de café rasas de sal

7. 1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Preparo

1. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma redonda de 24x5cm ou use uma de teflon do mesmo tamanho, untando-a com um pouco de margarina.

2. Acenda o forno a 180º.

3. Retire os grãos de milho das 6 espigas cortando-os com uma faca serrilhada. Raspe as espigas com uma faca de gume liso, deixando os sabugos limpos; misture os dois. Pese, então, os 675g que serão usados na receita.

4. No liquidificador: ponha os ingredientes 1 a 6 e bata durante 2:30 minutos na velocidade máxima. Reduza a velocidade para média/baixa e adicione o fermento, batendo rapidamente só até homogeneizar.  

5. Verta na forma e leve para assar durante 35-40 minutos ou até as bordas ficarem bem coradas. Gire a parte da frente da forma para trás aos 30-35 minutos para corar por igual (forno a gás). O palito enfiado no centro do bolo sai com alguns farelos grudados. Quando retirar, aguarde amornar e desenforme. Se quiser que a parte mais bonita fique para cima, desenforme duas vezes: a primeira, numa assadeira de pizza ligeiramente untada com margarina ou óleo de girassol -- que é inodoro e não tem sabor--, e a segunda, no prato de servir. E coma com prazer, pois é um bolinho irresistível!

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Bolo Mole de Queijo e Leite Condensado

Uma amiga me pediu para fazer um bolo mole com leite condensado e queijo. Vi várias receitas  na net e a que mais me agradou foi a do Bolo Mole de Queijo do blog Quiche de Macaxeira. Fiz algumas alterações na receita, além de acrescentar o leite condensado. Ela simplesmente amou o bolo! Eu também o considerei delicioso, mas opinei que se fosse adicionada mais farinha de trigo, ele ficaria muito mais bonito, sem essas bordas tão levantadas. Ela não aceitou de jeito nenhum que eu alterasse a receita. Achou que o bolo estava perfeito em sabor, e que se eu aumentasse a farinha, realmente iria ficar mais estético, mais belo, todavia haveria perda tanto na textura como no sabor. Então a receita ficou como estava, e aí vai ela...

Receita de Bolo Mole de Queijo e Leite Condensado

Ingredientes: *Xícara de chá: 200ml *Colher de sopa: 15ml *Colher de chá: 3ml

1. 1 garrafinha de leite de coco (200ml)

2. 1 xícara de chá de leite de gado integral (200ml) 

3. 1 lata de leite condensado 

4. 4 ovos grandes  (224g sem casca e 252g com casca= 63g cada ovo, com casca)

5. 1 colher de chá de essência de baunilha (10 gotas) (Colher de 3ml)

6. 100g de manteiga 

7. 1 xícara de chá rasa de açúcar refinado (150g)

8. 100g de queijo parmesão ralado (usei Faixa Azul)

9. 1 xícara de chá rasa + 3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo (130g) (uso Dona Benta)

10. 1 colher de chá rasa de fermento em pó (colher de 3ml)

Preparo

1. Acenda o forno a 180º.

2. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo SOMENTE o fundo de uma forma redonda de 24cm de diâmetro (ou de teflon, sem untar).*

3. No Liquidificador: Coloque os ingredientes na ordem numerada e bata na velocidade máxima até obter uma massa homogênea (1 minuto, aproximadamente). 

4. Verta a massa na forma e leve para assar até que doure nas bordas. Aos 30 minutos, gire a parte da frente da forma para trás e reduza o forno para 160º (forno a gás). Deixe mais 20-30 minutos ou até as bordas corarem (o meu levou uns 70 minutos). O palito enfiado no centro do bolo ainda sai com massa pregada. Aguarde amornar para retirar da forma. Para ficar com a parte superior do bolo para cima, vire duas vezes: a primeira, numa assadeira de pizza e a segunda, no prato de servir. Morno é mui gostoso, mas gelado é melhor.  

OBS.: A parte de baixo e a lateral do bolo, as quais ficam em contato com a forma, resultaram bem escuras, contudo, não estavam com gosto de queimado.

*A razão de não untar as bordas, é que o bolo prega na lateral da forma e as bordas não sobem demais. Quando amorna, é necessário passar uma faca nas laterais para soltá-las da forma. Como usei uma forma de teflon de 24cm da Tramontina, é lógico que as bordas subiram bastante.

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Filé de Peixe ao Molho de Coco da Patrícia

Patrícia foi cuidadora de minha mãe durante seus últimos cinco anos de vida, e o fez com muita dedicação e amor, pelo que lhe sou eternamente grata. Agora está comigo há mais de um ano e meio. 

Brinco com ela dizendo-lhe que será minha babá quando eu ficar velha e gagá, e ela só faz rir, porque depois que mamãe morreu, ela jurou que jamais cuidaria de nenhum velho, já que sofreu muito com a morte de mamãe; tanto é verdade que teve excelentes ofertas financeiras para ser cuidadora de pessoas idosas, e recusou a todas.

Bem, vamos ao filé. Esta é uma receita dela, que muito aprecio (minha única participação foi na fotos). Desejo que vocês também gostem, visto que é maravilhosa.

Foto 3: Filé de peixe saído do forno. Foto 4: Filé sendo desvirado, para ficar com a parte branca e carnuda para cima. As batatas foram viradas logo após os filés. Na Foto 2 (acima), o prato de servir está decorado com folhinhas de coentro. Foto 5: Pimentas de cheiro SEM ardor (para quem não conhece).

Receita de Filé de Peixe ao Molho de Coco da Patrícia

Ingredientes *Xícara de chá: 200ml *Colher de sopa: 15ml *Colher de sobremesa: 7,5ml

1. 1 kg de filé de peixe em pedaços grossos (usado filé de abadejo, da Netuno)* 

2. Sal e pimenta do reino moída a gosto, para temperar o peixe

3. 2 colheres de sopa de azeite de oliva (usado Gallo, extravirgem)

4. 3 dentes de alho grandes espremidos (10g de alho espremido)

5. 1 cebola média cortada em rodela (100g de rodelas)

6. 1 pimentão médio cortado em rodela (80g de rodelas)

7. 4 pimentas de cheiro doces (SEM ardor) cortadas em rodelas (Foto 5)

8. 2 tomates médios cortados em rodela (120g de rodelas)

9. 1 garrafinha de leite de coco (200ml)

10. A mesma medida de água (use a garrafinha para medir)

11. 1 colher de sopa de azeite dendê (usado Lord)

12. 1 colher de sobremesa cheia de maisena (amido de milho)

13. 1 caixinha de creme de leite (200g)

14. 3 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas grossas) (200g de rodelas)

15. 10-12 folhinhas de coentro ou salsa para decorar

Preparo

1. Corte os filés de peixe maiores ao meio. Tempere-os com sal e pimenta do reino moída. Deixe pegar gosto durante 1 hora.

2. Numa panela grande de 23cm de diâmetro, ou um pouco maior, ponha o azeite e o alho espremido. Leve ao fogo alto até dourar. Acrescente a cebola em rodelas e frite até que fiquem transparentes. Adicione o pimentão e as pimentas sem ardor e frite-os até começarem a enrolar (sinal de que estão bem fritos). Por fim, adicione o tomate e frite-os até começarem a desmanchar. Verta, então, a garrafinha de leite de coco, a mesma medida da garrafinha em água e o azeite dendê. Misture. Deixe ferver por 3 minutos. Acrescente os filés de peixe com a parte mais branca e abaulada para baixo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos.

3. Assim que tampar a panela, acenda o forno a 220º.

4. Quando o peixe cozinhar uns 5 minutos, corrija o sal e apague o fogo.

5. Com uma escumadeira, transfira o peixe para uma assadeira de alumínio média, cuidando para deixar a parte branca e carnuda voltada para baixo. RESERVE.

6. Retire meia xícara (100ml) do caldo da panela, adicione a maisena e bata no liquidificador até homogeneizar. Retorne este caldo batido para a panela e misture bem com uma colher de pau. Acenda o fogo e faça um mingau um pouco espesso, deixando ferver durante uns 3 minutos para cozinhar a maisena. Apague o fogo, acrescente o creme leite e misture. 

7. Com uma concha, despeje o mingau grosso da panela no fundo de um marinex retangular médio de 30x20x4cm. Transfira os filés de peixe para o marinex, cuidando para deixar a parte branca e carnuda voltada para baixo, e distribua as rodelas de batata.

8. Leve ao forno quente por aproximadamente 15 minutos.

9. Quando retirar, ponha o marinex sobre uma grade (Foto 3). Com a ajuda de uma colher de arroz, desvire os filés de peixe, deixando agora a parte branca e carnuda para cima (Foto 4). Desvire também as batatas. Decore com as folhinhas de coentro ou salsa (Foto 2). Sirva acompanhado de arroz banco. É delicioso!

*Dica para os cearenses: Compro o filé de abadejo, da Netuno, no Mercadinho São Luiz da Virgílio Távora. Terça-feira é dia de promoção dos pescados, e o filé de abadejo fica bem mais barato. 

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Bolo Bem Bom: de Café com Chocolate

Uma receitinha para lá de gostosa! E rápida! Este último atributo já me inclina a gostar de uma receita... Mas vamos falar a verdade, toda a verdade. O bolo é muito saboroso e ligeirinho foi embora, porque todos aqui de casa o adoraram. Contudo, deu-me um bom trabalho, por um pequeno problema: temperatura e tempo de forno estabelecido na receita original como "forno baixo por aproximadamente 25 minutos". Só da quarta vez foi que acertei, com 170º de temperatura de forno e 23 minutos de cozimento. É isto aí, há receitas que só se tornam rápidas depois de muita demora em testes.

Voltemos ao bolo. Olhe a foto de baixo: você jura que o chocolate está duro, no entanto, quando tira um pedaço e coloca no prato, ele começa a escorrer e a dar um brilho lindo, como se fora as lavas de um vulcão descendo montanha abaixo... É de uma beleza incrível! Olhe a foto de cima e veja se estou exagerando...

Bem, não sou grande apreciadora de bolos muito doces, mas este, apesar de sê-lo, é tão gostoso, tão "bem bom", que comi e repeti todas as vezes. Ótima recomendação, não é?

Créditos: Blog Rainhas do Lar: em Receitas das Comadres, enviada por Haigli Fensterseifer. Fiz pequenas alterações na receita.

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml 

Massa

1. 1 pacote de mistura para bolo sabor café, capuccino ou chocolate (usei de café, da São Brás*)

2. 1 ovo médio

3. 2 colheres de sopa cheias de manteiga (60g)

Cobertura

1. 1 ovo médio

2. 1 lata de leite condensado

3. 1 pacote pequeno de coco ralado (50g)

4. 1 barra de chocolate meio amargo cortado em cubos (150g) (usei Garoto, 40% de Cacau. É, diminuiu o cacau! Passou de 55% para 40%, e o peso, de 170g para 150g)**

5. Chocolate em pó para polvilhar (ou capuccino)

Preparo

1. Acenda o forno a 170º.

2. Unte com margarina uma travessa de vidro redonda (usei Nadir de 25x5,5cm)

Massa

1. Coloque o pó para preparo de bolo numa tigela média. Ponha o ovo num prato fundo e bata só até espumar; derrame-o sobre o pó para bolo. Adicione a manteiga e misture inicialmente com um garfo e, depois, amasse com as mãos, formando uma farofa úmida (o meu ficou um bolo de massa). Desmanche a farofa (ou a massa) com as mãos, deixando cair os pedaços sobre o fundo da travessa de vidro. Onde ficar buraco, isto é, faltando massa, arranque uma porção de um pedaço maior e coloque no buraco, pressionando-a delicadamente. Se apertar a farofa contra o fundo da tigela, ao assar, as bordas do bolo sobem e o recheio afunda no centro (“aqui fala a voz da experiência!”). RESERVE.

Cobertura e Montagem

1. Bata o ovo com um garfo num prato fundo, só até espumar. Despeje-o numa tigela média e acrescente o leite condensado e o coco ralado; misture bem com uma colher de pau. Verta esta mistura por cima da farofa e espalhe-a com ajuda da colher de pau. Distribua uniformemente os cubos de chocolate e polvilhe com o chocolate em pó (ou capuccino). 

2. Leve para assar por aproximadamente 25 minutos (deixei só 23 minutos). Quando retirar, ponha sobre uma grade. Sirva morno, quase quente. Os pedacinhos de chocolate derretidos matam qualquer um de alegria! Se gostar, use uma bola de sorvete de creme para acompanhar.

*Dica para os Cearenses: comprei a Mistura para Bolo de Café, da São Brás, no Pão de Açúcar Náutico. Da primeira vez, estava na mesma prateleira dos cafés. Depois, encontrei-a junto aos pacotes de mistura para bolo de diversas marcas.

**Dica: Como gosto de cortar o chocolate em cubinhos relativamente uniformes, ele precisa estar um pouco maleável. Para tanto, corto a barra em três pedaços em cima de uma tábua pequena de PVC e levo ao microondas, na própria tábua, por 25 segundos, na potência média. Confiro para ver se ficou maleável, cortando um pedacinho com uma faca. Se não está bom, volto ao microondas por mais 10 segundos, sempre usando a potência média. Se acaso fica mole demais, ponho por 1 minuto na geladeira e então corto os cubinhos facilmente. OBS: 1) este tempo de microondas é válido para o chocolate meio amargo especificado na receita; 2) Quanto mais velha a barra de chocolate, mais tempo leva no microoondas.

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Pudim de Coco Queimado na Panela de Pressão

Comprei um fogão novo este ano e, com um mês, o forno pifou. A assistência técnica avisou que a peça levaria cerca de três semanas para chegar. Ficar sem cozinhar? Nunquinha! Imediatamente lembrei-me de ter visto na net um pudim de panela de pressão. Da primeira vez, enrolei-me um pouco para fazer a tampa de alumínio e colocar os barbantes, porém quando compreendi a técnica, ficou facílimo. Testei uns três pudins, mas o que de mais gostei foi o de coco queimado. Realmente delicioso!

Créditos: 1) Baseado na receita de Pudim de Coco do site Leite Condensado.com; 2) A ideia de usar a tampa de alumínio e os barbantes como alça vi na receita de Pudim na Panela de Pressão do site Mais Você.

Passo a Passo para Fazer a Tampa de Alumínio e a Alça de Barbante

Foto 3: Papel alumínio duplo cortado 8cm maior que a boca da forma de pudim (parte fosca voltada para fora); Foto 4: Cantos da tampa cortados com tesoura.

Foto 5: Mostrando a tampa dupla aberta; Foto 6: Tampa adaptada na boca da forma.

Foto 7: Primeiro barbante colocado e amarrado com três nós; Foto 8: Segundo barbante colocado e amarrado com três nós do lado oposto aos primeiros nós.

Foto 9: Os barbantes dos dois lados amarrados no centro da forma; Foto 10: Excesso de papel alumínio enrolado para cima, sobre os barbantes.

Fotos 11 e 12: Usei um funil para colocar a água do banho-maria no primeiro pudim que fiz, com medo de espirrar água para todo lado se eu inserisse a forma já com a água na panela. Medo tolo, pois depois desta vez, coloquei a forma já com a água do banho-maria dentro e não espirrou nenhuma água.

Foto 13: Pudim cozido, após a pressão ter saído naturalmente da panela. Foto 14: Usando as alças de barbante para remover a forma da panela e colocá-la sobre uma grade.

Ingredientes *Xícara de chá: 190ml *Colher de sopa: 15ml

Pudim

1. 1 lata de leite condensado

2. 380g de leite de gado integral 

3. 1 vidro pequeno de leite de coco (200ml) (uso Sococo)

4. 3 ovos médios

5. 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo

6. 1 pacote de 100g de flocos de coco queimado (uso Ducoco)

Calda 

•1  xícara de chá de açúcar (150g) (usei refinado)

•1/2 xícara de chá de água (100ml)

Preparo

A) Calda 

.Ponha o açúcar e a água num papeiro (panelinha) e leve ao fogo alto, sem mexer (se mexer, vai açucarar). Quando começar a fervura com muitas bolhas grandes (leva uns 3 minutos), abaixe o fogo e deixe cozinhar até obter um caramelo dourado. Quando o mel começar a dourar nas bordas (entre 9 e 10 minutos após baixar o fogo), mexa o papeiro de um lado para o outro para ir misturando o mel dourado das bordas com o mais claro do meio do papeiro. Volte o papeiro ao fogo e quando as bordas voltarem a dourar, faça o mesmo procedimento de mexer o papeiro. Repita esta operação quantas vezes forem necessárias para obter um mel bem dourado (repeti 6 vezes até ficar espumoso e escuro). Despeje-o, então, no fundo da forma de funil e, usando luvas de silicone, gire a forma várias vezes para untar a lateral com a calda.

B) TAMPA de alumínio da forma (faça assim que colocar a calda no fogo)

.Selecione uma forma redonda de funil de 22x7,6cm (uso da Almar Forte) para o pudim. Faça uma tampa para a forma com um pedaço duplo de papel alumínio (lado fosco voltado para fora), deixando uns 8cm maior que o diâmetro da boca (veja fotos 3 a 6). Corte dois pedaços de barbante no tamanho aproximado de 1:20 metro cada. RESERVE. 

C) PUDIM

1. Bata no liquidificador o leite condensado, o leite de gado, leite de coco, os ovos e a farinha de trigo. DESLIGUE. Acrescente os flocos de coco queimado, misturando delicadamente, sem bater. Verta na forma.

2. Cubra a forma com a tampa de papel alumínio, dobrando o excesso para baixo e ajustando-o à lateral da forma (foto 6). Amarre bem firme a lateral da forma (logo abaixo da boca) com um dos barbantes cortados e dê três nós, prendendo o papel alumínio (foto 7). Pegue o outro pedaço de barbante e amarre na forma de modo que o nó do primeiro barbante fique de um dos lados da forma e o do segundo barbante, do lado oposto (foto 8). Dê dois nós no meio da forma com as sobras de barbante dos dois lados, as quais vão servir como alças da forma (foto 9).Ajuste o excesso de papel alumínio sobre os babantes (Foto 10).

3. Verta 600ml de água numa panela de pressão de 7,6 litros, coloque a forma de pudim cuidadosamente, segurando-a com os 4 dedos das duas mãos abertos (estirados) de cada lado (para poder caber forma e dedos na panela), e feche-a com a tampa. Ponha a panela em fogo médio e, quando começar a pegar pressão (chiar), abaixe o fogo e deixe cozer por 43 minutos. Desligue estão o fogo e deixe a pressão sair naturalmente (uns 8-10 minutos). Retire a forma da panela puxando-a pela alça de barbante. Aguarde amornar sobre uma grade e leve à geladeira por 4 horas. Após este tempo, usando luvas de silicone, passe o fundo e a lateral da forma na chama da boca do fogão para derreter a calda de caramelo e soltar o pudim. Vire-o, no prato de servir*. É simplesmente perfeito, delicioso!

*Se não for servir o pudim imediatamente após desenformar, retire a calda com uma colher e reserve-a numa tigelinha para colocar no pudim só na hora de servir, caso contrário, o coco absorve toda a calda e tira a beleza e a graça do pudim, que ficará com aspecto de seco.

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Pão Recheado de Doce de Coco Queimado: Todo na MFP

Após nove meses estudando pão, 22 livros comprados (lidos e estudados!), "pestanas queimadas" de ver tantas receitas na net e uma boa coleção de testes fracassados, adquiri alguns conhecimentos e experiências sobre como fazer pão. De abril para cá, comecei a testar receitas na Panificadora Britânia Multi Pane 2p que comprei. Mais adiante publicarei algumas dicas sobre o assunto. Por enquanto, o que mais me chamou atenção e me fez perder diversas receitas no início, foi o fato de que as receitas feitas especialmente para MFP são pouco hidratadas e com uma ínfima quantidade de gordura, o que torna o pão seco e rapidamente perecível, já que é a água dos ingredientes que proverá a hidratação, enquanto a gordura é a responsável pelo seu tempo de vida, sendo um elemento anti-envelhecimento, por excelência. Tanto é que a maior reclamação sobre os pães feitos na MFP é que eles têm que ser consumidos logo após assados, porque ficam duros pouco tempo depois. 

Resolvi então usar receitas convencionais e os resultados têm sido muito bons, para o meu gosto, claro. Este Pão Recheado com Doce de Coco Queimado é um melhores que já fiz, e sou muito grata pelas ideias que vi nos blogs Cozinha Temperada e Receitas de Pão, as quais possibilitaram-me fazer um pão diferente, bonito e delicioso na MFP. Que tal você testar e provar um pão feito na MFP como você jamais experimentou antes?

OBS.: Não se assuste com a quantidade de Dicas e informações abaixo da receita. Tentei explicar tudo que considero necessário para fazer a receita correta e para compreender a razão de desligar e religar a tomada da MFP tantas vezes, além de dar alternativa para as pessoas que, sem prática, demoram muito na bancada no processo de abrir, rechear e enrolar a massa como rocambole.

Créditos: 1) A ideia de rechear o pão e voltá-lo para a MFP veio da receita de Pão de Coco e Doce de Leite Condensado do blog Cozinha Temperada; 2) A dica de desligar e religar a tomada da MFP vi no blog Receitas de Pão, no Pão Rápido de Chouriço, onde a autora explica que DESLIGANDO-SE a MFP na tomada, ao religá-la, o Ciclo que estava sendo processado continua do ponto em que havia parado quando a tomada foi desligada, desde que a MFP tenha memória para quando falta energia; 3) Massa: Adaptada da receita de Pão de Leite Condensado e Frutas Secas publicada anteriormente no blog; 4) Recheio: Receita de Cocada na Panela de Pressão do site Receita Como Fazer, na qual fiz diversas alterações.

                           Foto 3: Massa aberta e recheada; Foto 4: Enrolando como rocambole.

Foto 5: Iniciando a enrolar como caracol; Foto 6: Caracol de massa pronto.

Foto 7: Pão após ser transferido para a cuba; Foto 8: Pão após 35 minutos de crescimento.

Pão Recheado de Doce de Coco Queimado: Todo na MFP

Ingredientes *Colher de sobremesa: 7,5ml

Massa 

1. 100g de água em temperatura ambiente 

2. 132g de leite condensado 

3. 1 ovo médio (57g pesado com casca) 

4. 3g de sal

5. 60g de manteiga 

6. 340g de farinha de trigo para pão (Veja Dica 1)

7. 7g de fermento biológico seco instantâneo 

8. 30g manteiga derretida para pincelar duas vezes 

9. 10g açúcar de açúcar de confeiteiro para polvilhar quando sair do forno 

Recheio (Cocada na panela de pressão: use só 365g para rechear) 

1. 1 lata de leite condensado (395g)

2. 1 pacote de 100g de flocos de coco queimado (da Sococo) 

3. 170g de água 

4. 1 colher de sobremesa cheia de manteiga (25g)

5. ½ colher de sobremesa rasa de farinha de trigo

Preparo

1. Faça com antecedência o Recheio: Coloque os ingredientes 1 a 4 na panela de pressão, misture bem. Leve ao fogo alto numa boca pequena do fogão. Quando começar a chiar, deixe por 2 minutos.  Desligue o fogo, retire a pressão e abra a panela. Vai ver um doce talhado e o fundo da panela marrom escuro, mas não queimado (preto), e ficar assustado(a), mas é assim mesmo. Misture e raspe as laterais e o fundo da panela. Se a cor ficar clara, repita o mesmo processo por mais 1-2 minutos, um minuto de cada vez, misturando e vendo a cor que fica após a pressão, a qual deve ser um castanho-médio. Peneire por cima a farinha de trigo, misture e leve ao fogo alto até ferver, mexendo com uma colher de pau. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 2 minutos, sempre mexendo. Quando amornar, pese e separe apenas 365g para o recheio. RESERVE.

Na MFP: Acrescente na cuba da MFP os ingredientes 1 a 6, nesta ordem. Cave um buraco no centro da farinha e ponha o fermento. Encaixe a cuba na máquina e escolha a Opção 11 (Ciclo Pão Sanduíche - veja Tabela abaixo), selecione a Quantidade de Massa (II), marque 11 minutos num timer, ligue a máquina e imediatamente o timer:

Quando o timer alarmar aos 11 minutos do início da 1ª MISTURA (tempo de formação ponto de véu), desligue a tomada da máquina puxando-a (nº1)*, como se faltasse luz (veja Dica 2), retire a cuba e cubra-a com um pano de prato. Religue a tomada. A 1ª MISTURA vai prosseguir normalmente, mas sem sovar exageradamente a massa. Quando terminar os 15 minutos da 1ª MISTURA, desligue mais uma vez a tomada (nº2)**, encaixe a cuba na MFP e religue a tomada. Deixe prosseguir o 1º DESCANSO (40 minutos) e a 2ª MISTURA (5 minutos).

Quando iniciar o 2º DESCANSO, que é de 25 minutos, marque 1 minuto no timer e, quando alarmar, desligue a tomada da máquina (nº3)***, retire a cuba, e vire a massa sobre a bancada ligeiramente enfarinhada; remova o batedor e ligue novamente a tomada. Abra a massa com as mãos dando o formato de um retângulo e termine de abrir com o rolo, mantendo este formato, numa espessura de 1cm e com dimensões aproximadas de 40x22cm. Espalhe o recheio, deixando livre 3cm num dos lados de 40cm (que será o final do rocambole) e 2cm nos outros 3 lados (Foto 3). Enrole como rocambole pelo lado maior de 40cm (Foto 4). Aperte a emenda para uni-la com a massa do rocambole e vire-a para baixo; aperte as pontas (extremidades) e dobre-as para baixo. Alongue o rocambole com as mãos, movimentando-as do centro para as pontas, e enrole como um caracol, iniciando pela ponta mais fina (fotos 5 e 6). Transfira-o cuidadosamente para a cuba. Pincele a parte superior com manteiga (Foto 7), desligue novamente a tomada (nº4)****, encaixe a cuba na máquina e religue a tomada. (Levam-se uns 30 minutos no processo de abrir, rechear, enrolar, transferir para a cuba e encaixá-la na MFP). Na Foto 8, vê-se a massa crescida, ao final do 3º DESCANSO.

Espere o programa terminar (são 3 horas no total) e desligue a tomada da máquina. Desenforme imediatamente, usando luvas térmicas, e coloque o pão sobre uma grade, pincele novamente com manteiga derretida e peneire o açúcar de confeiteiro por cima. Aguarde amornar 10 minutos e sirva.

DICA 1: A farinha de trigo ideal para fazer pão deve conter elevada percentagem de proteínas, já que a textura da massa do pão resulta da formação de glúten, uma proteína. Os livros recomendam uma percentagem de 12% ou mais de proteína. Para saber qual a melhor farinha de trigo, veja no quadro Informação Nutricional, impresso atrás da embalagem, a quantidade de Proteínas em 50g de farinha. Se está escrito 5g, então há só 10% de proteínas, sendo esta farinha melhor para bolos, onde se deseja pouco glúten. Se está escrito 6g, então há 12% de proteínas, sendo ela boa para fazer pães devido à maior quantidade de glúten que pode ser gerado. Aqui em Fortaleza, a única que encontro com 12% de proteína é a FINNA.

DICA 2: Teste antes a sua panificadora para saber se ela tem memória, isto é, se DESLIGANDO-SE a MFP na tomada, ao religá-la, o Ciclo que estava sendo processado continua do ponto em que havia parado quando a tomada foi desligada.

DICA 3: Se você demorar muito na bancada e o tempo restante do 3º DESCANSO não for suficiente para a massa duplicar de tamanho (são necessários 30-35 minutos), proceda assim: Quando faltar 56 minutos para terminar o Ciclo Pão Sanduíche, desligue a tomada da máquina. Deixe, então, a massa crescer até quase duplicar de tamanho. Ligue novamente a tomada e aguarde terminar a etapa Assar. Desligue a tomada e remova a cuba.

PERGUNTA: Por que desligar e religar a tomada da MFP quatro vezes?

(nº 1)* e (nº 2)**: Como o ponto-de-véu (formação ideal do glúten) ocorre aos 11 minutos, se você deixar sovar a massa durante os quatro minutos restantes da 1ª MISTURA, o glúten vai ser esticado demais e romper-se, conseqüentemente, o pão ficará com uma textura endurecida e “borrachenta”.

(nº 3)***: A 2ª MISTURA, de 5 minutos, tem a função de desgasificar a massa. Ao final dela o glúten está contraído e a massa estará endurecida, difícil de trabalhar. O tempo de 1 minuto no 2º DESCANSO permite que o glúten relaxe e se possa abrir a massa mais facilmente. 

(nº 4)****: Evita que se leve eventual choque ao encaixar a cuba na máquina.

Tabela do Ciclo Pão Sanduíche (nº11), pão de 900g a 1200g: total = 3 horas--Panificadora Britânia Multi Pane 2p

1ª MISTURA	1º Descanso	2ª MISTURA	2º Descanso	3ª MISTURA	3º Descanso	ASSAR
15 Min.	40 Min.	5 Min.	25 Min.	30 Seg.	40 Min.	55 Min.

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Bolo de Milho Fofo com Kimilho

Fazia esta receita com farinha de milho Coringa, e ficava fantástica! De uns tempos pra cá, as farinhas ficaram flocadas e não acertei mais a fazer o bolo para ficar como antigamente. Então experimentei com a farinha de milho Kimilho da Yoki – que não é flocada –, tendo que fazer alguns ajustes na quantidade de farinha de milho e, especialmente, no modo de preparo. E o bolo ficou maravilhoso, lindo, delicioso!!! Sinceramente, se você encontrar um bolo de milho fofo mais saboroso que este, por favor, envie-me urgente a receita...

Créditos: Baseada na receita de Bolo de Milho Fofo, publicada anteriormente neste blog.

Ingredientes  *Copo americano: 185ml *Colher de sopa: 15ml *Colher de café: 2ml *Medidas rasas

1. 1 vidro pequeno de leite de coco tradicional (200ml) (uso Sococo)

2. 200ml de leite de gado 

3. 2 copos rasos + 2 colheres de sopa rasas de farinha de milho Kimilho da Yoki (263g) 

4. 200g de manteiga --NÃO use margarina: fica ressequido

5. 5 ovos médios inteiros (57g x 5=285g, pesados com casca) 

6. 2 colheres de café de essência de baunilha (20 gotas)

7. 2 ½ copos rasos de açúcar (335g)

8. 1 colher de café rasa de sal 

9. 2 ½ colheres de sopa rasas de fermento em pó

10. 1 copo americano raso de farinha de trigo (107g)

Preparo

1. Unte com margarina uma forma de anel funda de 24x8,5cm (uso da Erilar).

2. Acenda o forno a 200º (forno a gás).*

3. No liquidificador: Ponha os ingredientes 1 a 3 e misture com uma colher de sopa. Adicione os ingredientes 4-5 e misture bem com a colher. Acrescente os ingredientes 6 a 8, misture com a colher,  ligue o liquidificador em velocidade máxima e bata por três minutos. Desligue o liquidificador e deixe descansar o motor por um minuto. Ligue novamente, acrescente o fermento e bata apenas para incorporá-lo. Ponha a farinha de trigo, com o liquidificador funcionando, e bata só até obter uma mistura homogênea.

4. Verta na forma e leve para assar por aproximadamente 50 minutos. Marque os primeiros 35 minutos e gire a parte da frente da forma para trás. Gire novamente aos 45 minutos. Retire quando estiver corado e o palito enfiado no centro do bolo sair limpo. Deixe amornar 20 minutos sobre uma grade. Para ficar com o lado corado pra cima, desenforme duas vezes: a primeira numa assadeira de pizza e a segunda, no prato de servir. 

*Se seu forno for muito quente, use 190º de temperatura.

OBS.: Se embolar na etapa 3, desligue o liquidificador e mexa com uma colher de sopa. Depois ligue na potência máxima até misturar bem.

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