Pão de Coco e Leite Condensado, Sovado na MFP

Créditos: Massa retirada do:

1) Pão de Leite Condensado com Frutas Secas, que veio do

Pão de Leite Condensado de Liquidificador do site Tudo Gostoso (modifiquei)

2) RECHEIO de cocada na panela de pressão, que encontrei no site Tudo Gotoso(mudei: não usei açúcar e só coloquei 1 pacote de coco ralado

Massa

1. 185g de água em temperatura ambiente (185g)

2. 198g de leite condensado (1/2 lata) (53,4g) 

3. 1 ovo médio (59g com casca) (39g)

4. 5g de sal

5. 100g de manteiga (16g)

6. 550g de farinha de trigo 

7. 1 envelope de fermento biológico seco instantâneo (10g)

8. 40g manteiga derretida para pincelar duas vezes

9. 20g açúcar de açúcar de confeiteiro p/ polvilhar quando sair do forno

Recheio (Cocada na panela de pressão)

1. 1 lata de leite condensado

2. 1 pacote de 100g de coco ralado (usei flocos de coco, da Sococo)

3. 2/3 de xícara de água (150ml)

4. 1 colher de sobremesa cheia de manteiga (25g)

Preparo

1. Inicie pelo recheio: Coloque tudo na panela de pressão, misture bem, feche a panela. Quando começar a chiar, abaixe o fogo e deixe por 2 minutos. Desligue o fogo, retire a pressão e abra a panela. Misture e raspe as laterais da panela. Se achar muito mole, peneire 1/2 colher de sobremesa de farinha de trigo, volte a cocada para a panela, acenda o fogo, misture até engrossar e cozinhar a farinha. RESERVE.

2. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande, de borda baixa, de 40x27x1,5cm (ou de 40x26x3,5 cm) ou forre-a com um silpat de 40x30cm.

3. Na MFP (CICLO MASSA, nº 8): Acrescente na cuba da MFP os ingredientes 1 a 6, nesta ordem. Cave um buraco no centro da farinha e ponha o fermento. Escolha a Opção 8 (Ciclo MASSA) e ligue a máquina: 

Com 13 minutos do tempo de mistura/sova, tire um pedaço de massa e veja se está em ponto de véu. Se não estiver, deixe sovar por mais 1-2 minutos. Desligue a TOMADA da máquina, retire a massa e o batedor da cuba, passe ÓLEO na cuba com um pincel e também na massa. Volte a massa p a cuba, cubra com um filme de PVC, e deixe descansar por 30-40 minutos ou até QUASE dobrar de volume num local sem vento. 

4. Após o crescimento da massa: Numa superfície polvilhada com um pouco de farinha de trigo, achate a massa para eliminar as bolhas de ar grandes. Dê, com as mãos, o formato de um retângulo e abra-a com um rolo, mantendo esse formato, numa espessura de uns 5mm  e com dimensões aproximadas de 36x40-43cm. Espalhe o recheio, deixando livre 4cm num dos lados de 36cm (que será o final do rocambole) e 2cm nos outros 3 lados (Fotos 3 e 4). Enrole como rocambole pelo lado mais estreito de 36cm. Aperte a emenda para unir com a massa do rocambole e dobre as pontas dele para baixo.  Transfira-o (com a emenda para baixo) para a assadeira; pincele-o com manteiga, e deixe descansar, num local sem vento, por uns 30 minutos ou até QUASE dobrar de volume.

5. Após 10-15 minutos de crescimento do pão: acenda o forno a 190º. 

6. Quando terminar o crescimento do pão: Leve-o pra assar por 25-30 minutos. Gire a frente da assadeira para trás aos 20-25 minutos. Quando retirar, pincele novamente com manteiga derretida e peneire o açúcar de confeiteiro por cima. Aguarde amornar e sirva.

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Cuca de Goiabada e Queijo Coalho: com Passo a Passo

Mui saborosa esta cuca. Realmente goiabada e queijo coalho fazem um casamento perfeito. A ideia veio blog Imagem do Sabor. Aproveite para visitá-lo e ver umas receitinhas ótimas. Você vai adorar!

CRÉDITOS: massa baseada na da Cuca alemã de Chocolate e a cobertura na da Cuca de Goiabada e Requeijão, ambas do blog  Imagem do Sabor. Obs.: Fiz algumas alterações na receita.

Receita de Cuca de Goiabada e Queijo Coalho

Ingredientes: *Xícara de chá: 200ml 

Massa

1. 350 gramas de farinha de trigo para pão (uso FINNA) 

2. 105g de açúcar refinado

3. 3g de sal 

4. 7g de fermento biológico seco instantâneo 

5. 70g de ovo (pesado sem casca)

6. 85g de manteiga SEM sal amolecida (usei Tirolez) 

7. 200g de água morna 

Cobertura

• 500g de goiabada picada  

• 145ml de água

• 100g de queijo coalho ralado 

Farofa

• 1 xícara de farinha de trigo (115g)

• 1 xícara de açúcar refinado (150g)

•  90g de manteiga com sal gelada e picada 

Preparo

1. Cobertura de Goiabada: Comece picando a goiabada numa panela média e leve ao fogo baixo com os 145ml de água. Mexa de vez em quando para ajudar a desmanchar os pedaços. Se necessário acrescente mais água. Deixe no fogo até ficar uma goiabada cremosa e sem pedaços. Retire e ponha para esfriar dentro de uma bacia grande com água. RESERVE.

2. Massa: Peneire a farinha de trigo e o açúcar numa tigela grande. Adicione o sal e o fermento e misture com uma colher de pau. Abra um buraco no centro dos ingredientes secos; misture os ovos com a manteiga e ponha dentro do buraco, misturando ligeiramente. Acrescente aos poucos a água e vá misturando, inicialmente com uma colher de pau e, quando a massa ficar pesada, com a mão. A massa deve ficar mole e grudenta. Bata a massa um pouco com a mão até ficar lisa. Deixe descansar até dobrar de volume : levou 1:00 hora dentro do microondas com 1 xícara de chá de água quente ao lado (foto 3).

  

3. Enquanto espera a massa descansar: unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande de 40x26x3,5cm. 

4. Enquanto espera a massa descansar, faça a farofa: Peneire a farinha de trigo e o açúcar numa tigela média e misture. Adicione a manteiga e misture com as mãos o açúcar, a farinha de trigo e a manteiga gelada picada. Forme flocos grandes com as mãos (ou pequenos, se preferir). RESERVE.

5. Assim que a massa dobrar de volume: acenda o forno a 180º.

6. Depois que a massa dobrar de volume: espalhe-a na assadeira, molhando levemente os dedos com água para ajudar a distribuí-la no fundo da assadeira (usei uma espátula de silicone para espalhar). A massa é elástica e é preciso fazê-la ocupar toda a extensão da forma. Deixe-a voltar a crescer (uns 10 minutos) num local sem vento e distribua a goiabada por cima da massa (fotos 4 a 7). Polvilhe o queijo coalho por cima da goiabada (foto 8). Distribua, então, a farofa (foto 9). 

7. Leve para assar por aproximadamente 35 minutos, ou até ficar corada. Aos 30 minutos, gire a parte da frente da forma para trás para corar por igual (forno a gás). Quando retirar, ponha sobre uma grade. Corte os pedaços e sirva morna ou fria. É sensacional!

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Pão de Salame e Queijo da Mamãe, Sovado na Batedeira (com Passo a Passo)

Quando mamãe fazia este pão de salame, eu comia sentindo o máximo de prazer. Até hoje, este é um dos meus pães prediletos. Para mim ele é maravilhoso, perfeito! 

Está torto (foto 2) porque devido demorar nas fotos, o pão cresceu mais do que seria esperado e a assadeira ficou pequena. Mas nada disto tira o prazer de comer um pão maravilhoso como é este que minha mãe fazia!

Receita de Pão de Salame e Queijo Coalho da Mamãe

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml

Massa

1. 500g de farinha de trigo para pão

2. 7g de fermento biológico instantâneo seco 

3. 1 1/2 colher de sopa açúcar

4. 70g de manteiga amolecida 

5. 250g de leite integral, em temperatura ambiente 

6. 1/2 colher de sopa de sal (7,5g) 

7. 1 ovo médio ligeiramente batido (57g com casca) 

8. 1 gema + 1 colher de sobremesa de leite para pincelar

Recheio

. 330g de salame Hamburguês fatiado da Sadia

. 2 ovos pequenos ou 1 ovo jumbo 

. 330g de queijo coalho fresco ralado

Preparo

1. Recheio: Rale o queijo e passe no processador, com a lâmina de metal montada, o salame. Ponha-os numa tigela grande e misture. RESERVE.

2. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande de borda baixa de 44x28cm (usei de 40x27cm e ficou pequena).

3. Derreta a manteiga e aguarde amornar. RESERVE.

4. Na tigela grande da batedeira: ponha a farinha de trigo, o fermento e o açúcar; misture. Abra um buraco no meio e adicione a manteiga, o leite e o sal, dando uma misturada rápida com uma colher de pau. Acrescente o ovo e misture bem. Quando a massa ficar pesada, amasse com as mãos rapidamente. Ligue, então, a batedeira, usando os ganchos de massa voltados para o mesmo lado (veja a 3ª foto grande), e misture/sove por um total de 9 minutos: inicialmente use a velocidade baixa/média por 2 minutos ou até a massa ficar homogênea e, depois, aumente a velocidade para média/alta e sove por 7 minutos, até obter uma massa lisa e bem ligada. Ponha a tigela dentro de um saco de uns 15 litros e dobre a boca do saco. Coloque num local sem vento (armário de cozinha, por exemplo) e deixe crescer até dobrar de volume (levou 20 minutos, mas aqui em Fortaleza o clima é quente). 

5. Enquanto espera a massa crescer: Acrescente os ovos ao salame/queijo e misture com as mãos. RESERVE.

6. Após o crescimento da massa: Numa superfície polvilhada com um pouco de farinha de trigo, achate a massa e dê uma ligeira sovada para eliminar as bolhas de ar grandes. Dê, com as mãos, o formato de um retângulo na massa e abra-a com um rolo, mantendo esse formato, numa espessura de uns 4mm.  Com uma faca amolada de gume liso, corte as beiradas deixando a massa uns 5cm menor que o comprimento da assadeira. A largura não tem importância, pois vai enrolar como rocambole (corte em dimensões aproximadas de 45x40cm). Com as mãos, distribua o recheio sobre a massa aberta, deixando-o afastado uns 2cm das bordas. Enrole como rocambole, no sentido do comprido, cuidando para deixar a emenda para baixo e apertando-a de encontro à massa enrolada para não abrir quando assar. Aperte as massas das pontas do rocambole e dobre-as para baixo para não escapar recheio. Transfira-o para a assadeira, cubra com filme de PVC ligeiramente polvilhado com farinha de trigo ou com o saco de 15 litros usado na tigela (aberto com tesoura) e deixe crescer novamente em lugar protegido de vento até dobrar de volume (levou 25 minutos, todavia, aqui em Fortaleza o clima é quente).

7. Assim que colocar a massa para crescer: acenda o forno a 220º. (eram 230º)

8. Quando terminar o crescimento: Pincele o pão com a gema misturada ao leite e leve para assar por aproximadamente 25 minutos ou até dourar. Gire a parte de trás da forma para frente, aos 20 minutos, para corar por igual (se usar forno a gás). Quando retirar, aguarde amornar um pouco e sirva.

*Mamãe usava sempre o forno alto para assar pães. Se preferir, use temperatura mais baixa.

OBS.: Devido à demora para as fotos e devido a erro de cálculo meu, o pão cresceu bastante e acabou ficando grande para a assadeira, a qual devia ter sido maior. 

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Pão Japonês usando Tangzhong (pasta de farinha): com Passo a Passo

Num dos passeios pela net, vi a foto do pão japonês chamado de Hokkaido Milk Toast, e fiquei deslumbrada com as camadas que se desfiavam dele, coisa que só havia visto em brioches ou pães com muito ovo -- cujo sabor acentuado não aprecio. Aquele efeito era atribuído ao tangzhong, uma pasta composta de 1 parte de farinha e 5 partes de água, levada ao fogo, sempre mexendo, até atingir 65ºC.  Então vamos lá, disse-me eu, ver se somada à bela textura produzida pelo tangzhong, há também um aprazível sabor.

Pois vou dizer-lhes, o pão é simplesmente magnífico!!! Qualquer coisa de especial e de divina, sem nenhum exagero. Trabalhoso? Bem menos do que eu esperava, e depois que você faz o primeiro rolinho ou caracol, acabou-se a dificuldade. Faça, amigo(a): ele é o pão dos pães!

Créditos:

1) Receita de Hokkaido Milk Toast (Soft and Fluffy Bread) do blog Christine’s Recipes.

2) Método Tangzhong (Tangzhong Method): na receita de Japanese Style Bacon and Cheese Bread do blog Christine’s Recipes.

Obs.: Procurei artigos científicos que explicassem a função do tangzhong, todavia não achei absolutamente nada. Abaixo vai uma tradução livre do segredo do tangzhong, encontrada no blog Christine's Recipe. 

"Qual é o segredo do Tangzhong?

Por que o tangzhong (pasta de farinha) funciona tão surpreendentemente a ponto de produzir um pão macio e que continua macio por muitos dias? A 65º C, o glúten na mistura de farinha e água absorve a umidade e tornar-se levedado. Quando o tangzhong é adicionado aos outros ingredientes da receita, a massa de pão será reforçada e produzirá um pão mais macio."

Passo a Passo do Pão Japonês usando Tangzhong

Foto 1: Tangzhong coberto com filme de PVC;  Foto 2: Massa dividida ao meio.Uma parte dividida em três e boleada. A outra, boleada inteira (veja explicação no item 6 do Preparo).

Foto 3: Massas cobertas com plástico durante o descanso de 15 minutos; Foto 4: Porção de massa achatada inicialmente com a mão e aberta com rolo em formato oval.

Foto 5: Terço superior da massa dobrado para o meio e pressionado com os dedos; Foto 6: Terço inferior dobrado para o meio e pressionado com os dedos. 

Foto 7: Massa invertida, com a emenda voltada para baixo, e colocada na direção vertical; Foto 8: Massa aberta com rolo até atingir uns 30cm de comprimento.

Foto 9: Massa invertida novamente, com a emenda voltada para cima; Foto 10: Massa sendo enrolada  como um caracol ou rolinho.

Foto 11: Final da massa apertado contra a massa do caracol; Foto 12: Emenda voltada para baixo.

Foto 13: Caracol ou rolinho colocado na forma com a emenda voltada para baixo; Foto 14: Forma com os três rolinhos de massa.

Foto 15: Metade da massa que não foi dividida, a qual foi enrolada como rocambole após ter sido dobrada do mesmo modo que cada um dos três pedaços da outra metade de massa (Fotos 4 a 12); Foto 16: Camada de pão puxada para baixo (lado esquerdo) para ilustrar como ele se desfia em finas camadas. 

Pão Japonês usandoTangzhong: Hokkaido Milk Toast (Soft and Fluffy Bread)

A) Preparo do Tangzhong (1 parte de farinha para 5 partes de água)

45g de farinha de trigo

225g de água

Numa panela, misture bem a farinha com a água até ficar sem grumos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma colher de silicone ou com um fouet, de modo a evitar grudar no fundo da panela. A mistura torna-se mais e mais espessa. Levante a panela e deixa-a distante do fogo uns 6cm, use um termômetro digital ou para calda para conferir se está perto dos 65º. Continue mexendo, deixando a panela distante do fogo até que atinja os 65º.

Retire do fogo e transfira para uma tigela ou prato fundo. Cubra com um filme de PVC, o qual deve ficar aderido à superfície do tangzhong para evitar que ele resseque (Foto 1). Aguarde esfriar e meça a quantidade que você precisa: 184g, no caso da receita do Hokkaido Milk Toast.

Obs. 1: Faz-se o tangzhong numa quantidade bem maior que aquela que será usada porque se perde muito na panela e no filme de PVC.

Obs. 2: A maneira prática de fazer o tangzhong sem usar termômetro, conforme a autora do blog Christine’s Recipe: Quando você observar algumas "linhas" aparecem na mistura a cada movimento que você fizer com a espátula de silicone, o tangzhong está pronto.

Obs. 3: Tentei este método prático, mas errei feio, pois fiquei com uma massa bem grossa. Então, deixei a preguiça de lado, fui procurar o termômetro e fiz novamente o tangzhong. 

B) Ingredientes: Rende 2 pães, cada pão numa forma de 20.5cmx10.5cmx9.5cm (usei 2 formas de 24x10,3x5,5cm, nº 2 da Marcolar)

1. 46g de leite integral

2. 59g de creme de leite de caixinha (era whipping cream) 

3. 86g de ovo batido 

4. 184g de Tangzhong 

5. 86g de açúcar refinado

6. 8g sal

7. 9g de leite em pó integral  

8. 540g de farinha de trigo para pão (uso Finna, 12% de proteína) 

9. 11g de fermento biológico seco instantâneo

10. 49g de manteiga SEM sal, amolecida 

C) Preparo da massa na MFP: CICLO MASSA (nº 8)- Veja tabela explicativa abaixo.

1. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo duas formas de pão de 24x10,3x5,5cm (usei  duas nº 2 da Marcolar). RESERVE.

2. Acrescente na cuba os ingredientes 1 a 8, nesta ordem (como muitos dos ingredientes são de pesos pequenos e/ou de valores não exatos, o ideal é usar uma balança com tara e pesar cada um deles diretamente na cuba, sempre zerando a balança antes de pesar o próximo ingrediente). Cave um buraco no centro da farinha e ponha o fermento. Encaixe a cuba na máquina, escolha o ciclo Massa (nº 8)*. Marque 1:50 minutos no timer.  Ligue a MFP e imediatamente o timer.

3. Quando o timer alarmar ao 1:50 minuto da etapa de MISTURA LENTA, anule o ciclo MASSA pressionando o botão INICIAR/PARAR até a luz vermelha se apagar. Selecione novamente o CICLO MASSA (nº8), para que a massa seja misturada duas vezes, num total de 3:50 minutos, na etapa de MISTURA LENTA**. Marque 14 minutos num timer.  Ligue então a MFP e imediatamente o timer.

4. Ajude, com uma espátula de silicone, a agregar os ingredientes durante os 2 minutos da etapa de MISTURA LENTA. Quando iniciar a MISTURA RÁPIDA e a bola de massa estiver bem formada (uns 2 minutos), adicione a manteiga amolecida e ajude a agregá-la à massa com o auxílio da espátula de silicone. É trabalhoso e demorado, pois a massa é bem dura. Você não acredita que “aquilo” vá dá um pão fofo e macio, mas dará.

5. Quando o timer alarmar aos 14 minutos (tempo de formação do Ponto de Véu), desligue a tomada, retire a cuba, cubra-a com um pano de prato e religue a tomada. Quando terminar os 20 minutos de MISTURA, desligue novamente a tomada, encaixe a cuba na máquina e religue a tomada.

6. Marque então 40 minutos num timer e aguarde processar os 30 minutos do 1º DESCANSO e mais 10 minutos do 2º DESCANSO. Quando o timer alarmar, anule o ciclo MASSA pressionando o botão INICIAR/PARAR até a luz vermelha se apagar. Remova a cuba e verta a massa sobre uma bancada ligeiramente enfarinhada. Divida-a em 2 partes iguais. Pressione a massa com os dedos para desgasificá-la e forme uma bola de massa. Repita o procedimento com a outra metade de massa: divida cada um delas em 3 partes iguais. Boleie as 6 porções de massa, cubra-as com um plástico (Fotos 2 e 3) e deixe repousar durante 15 minutos (não dividi uma metade de massa; resolvi ver como ficaria o pão com a metade de massa enrolada como rocambole, após obedecer a todas as dobras recomendadas. Ficou legal, mas o outro, ficou impecável).

7. Após os 15 minutos de repouso, achate uma porção da massa com a mão e abra-a com um rolo, dando uma forma oval (foto 4). Dobre o terço superior da massa para o meio e pressione-o (foto 5). Em seguida, dobre o terço inferior para o meio e pressione-o (foto 6). Vire a emenda para baixo e estique a massa até ficar com cerca de 30cm de comprimento (Foto 7). Vire a emenda para cima (Foto 8) e enrole a massa com a mão formando um caracol (Foto 9), aperte a emenda com os dedos, unindo-a com a massa do caracol (Foto 10). Vire a emenda para baixo (Foto 11) e coloque o rolinho na forma pão (Foto 12). Faça o mesmo procedimento com os outros cinco pedaços de massa, transferindo-os para a forma assim que estiverem prontos. 

9. Coloque cada forma dentro de um saco plástico, deixando folgado acima da forma para o saco não grudar na massa do pão. Deixe os pães repousarem até QUASE dobrarem de volume, num local sem vento (a minha primeira forma levou 20 minutos, mas há que considerar a demora das fotos, que é grande). 

10. Após 10 minutos de descanso: acenda o forno a 180º.

11. Quando terminar o crescimento: Pincele levemente com ovo batido e leve para assar  por 30-35 minutos ou até corar. Usando luvas térmicas, desenforme imediatamente, e coloque o pão sobre uma grade. Aguarde amornar e sirva.

Tabela do Ciclo MASSA (nº 8): Panificadora Britânia Multipane 2P

MISTURA	1º DESCANSO	2º DESCANSO
2 minutos de mistura lenta + 18 minutos de mistura rápida (sova)	30 minutos	40 minutos: anular programa após os 10 minutos iniciais

*Da próxima vez, vou usar o ciclo Pão Sanduíche (nº 11), pois o tempo de MISTURA LENTA é de 3 minutos (dá quase 6 minutos de mistura lenta ao se repetir o ciclo), e como o Ponto de Véu ocorre aos 14 minutos da 1ª MISTURA-- a qual é de 15 minutos--, ao retirar a cuba, será necessário esperar apenas 1 minuto para que ela termine e inicie o 1º DESCANSO. O único cuidado é remover o batedor antes de encaixar novamente a cuba, pois após o 1º DESCANSO de 40 minutos, há 5 minutos de MISTURA RÁPIDA para desgasificar a massa e/ou incluir ingredientes do recheio, e caso haja um descuido e inicie a mistura rápida, sem batedor não haverá problema.

**A mistura adequada dos ingredientes é uma das partes mais importantes para obter uma boa massa e um produto final de qualidade. Tanto a farinha como o fermento precisam ser bem hidratados e, a não ser que seja uma massa com alto teor de água, 2 minutos de mistura lenta não suficientes para se obter uma boa hidratação.

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Pãozinho de Linguiça e Parmesão: com Passo a Passo

Mais uma receitinha de pão. O difícil de fazer pão é começar e aprender um pouco. Depois, é impossível parar...

Assim, vocês verão muitas receitas de pão aqui no blog, todas bem explicadas, pois meu desejo é que as pessoas aprendam a fazer pão, rompendo com o mito de que é algo muito difícil, e sintam a alegria de comer um pãozinho morno feito por suas própria mãos. Beijinhos e um lindo fim de semana, Laura Lucia

Créditos: Receita de Bolinhos com Linguiça e Parmesão do livro 200 Receitas de Pães Tentadores, Publifolha, p.122

Passo a Passo 

Foto 0: Batedeira com os ganchos de massa voltados para o mesmo lado

Foto 3: Pacote de Sêmola de trigo De Cecco, Di Grano Duro, já aberto, com prendedor lilás fechando a abertura do saco; Foto 4: Massa soltando das paredes laterais da tigela da batedeira, sinal indicativo do Ponto de Véu; Foto 5: Linguiça distribuída sobre a massa aberta com as mãos; Foto 6: Bordas da massa dobradas em direção ao centro.

Foto 7: Massa dividida ao meio, após ter sido rapidamente sovada para distribuir os cubinhos de linguiça.; Foto 8: Os dois rolos de massa feitos; Foto 9: Rolos de massa divididos em 6 pedaços cada um; Foto 10: Assadeira para muffins com 12 cavidades.

Foto 11: Papel Antiaderente para Cozinhar, da Dover; Foto 12: Quadrados de 10cm de lado feitos com papel antiaderente, da Dover, acomodados nas cavidades da assadeira de muffins; Foto 13: Bolinhas de massa acomodadas nas cavidades da assadeira, sobre os quadrados de papel antiaderente; Foto 14: Corte horizontal feito com tesoura de cozinha para formar o corte em cruz sobre uma das bolinhas de massa.

Foto 15: Corte vertical feito com tesoura de cozinha, formando agora o corte em cruz sobre uma das bolinhas de massa. Foto 16: Bolinhas com os cortes em cruz já feitos e, à direita, a tesoura usada para realizá-los.

Receita de Pãozinho de Linguiça e Parmesão

Rendimento: 12 unidades

Ingredientes *Colher de chá (usei colher medida da Oxo): 5ml *Colher de sopa: 15ml *Medidas Rasas

1. 250g de Sêmola de trigo (usei De Cecco, di Grano Duro)*

2. 200g de farinha de trigo para pão (usei Finna, com 12% de proteína)

3. 1 ½ colher de chá de fermento biológico instantâneo (5g)

4. 1 colher de sopa de açúcar

5. 1 colher de chá de páprica doce (era páprica picante)

6. 1 colher de chá de sal (5g) 

7. 100g de parmesão fresco ralado (usei Parmesão Picolo, da Quatá)

8. 3 colheres de sopa de azeite (45ml/41g) (usei Galo, extra-virgem)

9. 265ml/265g de água filtrada em temperatura ambiente**

10. 125g de linguiça defumada cortada em cubinhos (usei Fininha***, da Sadia)

Preparo

1. Corte 12 pedaços de papel vegetal em retângulos de 12x15cm (recomendação da receita original) e acomode-os nas cavidades de uma assadeira antiaderente para muffins. Como eu não tinha papel vegetal, cortei uns quadrados (mal cortados, seja dito!) de uns 10cm de lado de Papel Antiaderente para Cozinhar, da Dover (veja Dica, abaixo), e acomodei-os nas cavidades da assadeira (Fotos 10-12). 

2. Unte com um pouco de óleo uma tigela grande de vidro. RESERVE.

3. Na tigela grande da batedeira: ponha os ingredientes secos 1 a 7 e misture com uma colher de pau. Abra uma cova no meio e acrescente o azeite. Adicione a água, aos poucos, misturando com uma colher de pau. Quando a massa ficar pesada, amasse com as mãos até obter uma mistura homogênea e transfira a tigela para a batedeira.

4. Na batedeira: com os ganchos para massa pesada voltados para o mesmo lado (foto 0), bata durante 7 minutos na velocidade média, sempre girando a tigela com a mão esquerda, puxando-a para a direita (caso a tigela seja de rotação manual), até obter uma massa elástica e lisa (Foto 4). Junte toda a massa com uma colher de sopa formando uma bola e coloque-a na tigela untada. Cubra a tigela com um saco plástico de lixo de 15 litros e dobre as pontas ou dê um nó. Deixe a massa crescer por 20 minutos**** ou até QUASE dobrar de volume em local sem vento (armário de cozinha, por exemplo).

5. Logo após o crescimento da massa: Acenda o forno a 220º (forno a gás).

6. Após o crescimento da massa: Transfira-a para uma bancada ligeiramente enfarinhada, achate-a com as mãos, adicione a linguiça (Foto 5) e dobre as bordas até o meio (Foto 6). Sove um pouco a massa para distribuir os cubinhos de linguiça. Divida-a  ao meio (Foto 7), e faça um rolo com cada pedaço (Foto 8), dividindo cada um deles em 6 partes iguais, ficando com um total de 12 pedaços (Foto 9). Faça com eles 12 bolinhas (Veja post: Como bolear Massa de Pão) e disponha-as em cada cavidade da assadeira, por cima do papel antiaderente ou vegetal (Foto 13). Cubra-as com um pedaço de filme de PVC ou com o saco plástico de lixo de 15 litros (abra-o com tesoura) usado no primeiro crescimento, e deixe crescer por 15 minutos, em local sem vento (armário de cozinha, por exemplo), ou até os pães QUASE dobrarem de volume.

7. Após o crescimento: faça cortes em cruz na parte superior das bolinhas de massa usando uma tesoura de cozinha (Fotos 14-16).

8. Leve para assar por, aproximadamente, 30 minutos ou até os pãezinhos crescerem e dourarem. Aos 20 minutos, gire a parte da frente da assadeira para trás, para corarem por igual (forno a gás). Quando retirar, desenforme imediatamente e coloque-os sobre uma grade (para não suar). Aguarde amornar e sirva. E pode se preparar para uma delícia ímpar!

Dica para os Cearenses: Comprei o Papel Antiaderente para Cozinhar, da Dover, no Pão de Açúcar Jumbo, da Av. Santos Dumont com a rua Barbosa de Freitas.

*A receita era com 450g de farinha de trigo para pães (uso FINNA, com 12% de proteína ). Substituí 250g dela pela mesma quantidade de Sêmola de Trigo. Compro a Sêmola de trigo da marca De Cecco, di Grano Duro, no Pão de Açúcar Náutico. Fica na mesma gôndola das farinhas de trigo.

**A quantidade de água recomendada na receita era de 225ml, mas pegou 265ml, em parte porque usei 250g de sêmola, a qual exige maior hidratação que a farinha de trigo para pão. Se quiser fazer todo de farinha de trigo para pão com 12% de proteína, use 225ml de água e, se precisar, acrescente um pouco mais.

***Gosto mais da Linguiça Defumada Cozida, da Sadia, mas estava em falta neste dia.

****O tempo é relativo. Aqui em Fortaleza o clima é quente, e neste dia estava quentíssimo!

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Pão Flor de Geleia de Goiaba: Todo na MFP com Passo a Passo

Considero este pão um dos mais belos que já fiz na MFP. Amei quando vi a criatividade de se cortar as fatias, após rechear e enrolar como rocambole, e voltá-las para a cuba para assar. O resultado se vê aí nas fotos, mostrando uma exuberante beleza, acrescida do delicioso sabor do pão de leite condensado e da geleia de goiaba Queensberry.

Créditos: 1) Massa: Pão caseiro de Leite condensado do site Tudo Gostoso (modifiquei a receita); 2) Ideia de rechear, enrolar, fatiar e colocar as fatias para assar na cuba da MFP veio da Torta Doce de Amoras do blog Paladares; 3) Ideia de desligar a MFP puxando a tomada vi na receita de Pão Rápido de Chouriço do Blog Pão, Bolo & Cia.

Receita de Pão Flor de Geleia de Goiaba: Todo na MFP

DICA IMPORTANTE: Antes de fazer a receita, teste a sua panificadora para saber se ela tem memória (bateria), isto é, se DESLIGANDO-SE a MFP na tomada, ao religá-la, a etapa que estava sendo processada continua do ponto em que havia parado quando a tomada foi desligada. Se não tiver memória, é aconselhável não fazer esta receita toda na MFP.

Ingredientes 

Massa 

1. 125g de água em temperatura ambiente 

2. 155g de leite condensado 

3. 1 ovo grande (60g com casca) 

4. 2g de sal

5. 70g de manteiga 

6. 400g de farinha de trigo para pão (12% de proteína) (uso Finna)

7. 7g de fermento biológico seco instantâneo 

9. 20g manteiga derretida para pincelar 

Recheio *Colher de sobremesa: 7,5 ml

. 1 vidro de geleia de goiaba (320g) (usei Queensberry)

. 1 colher de sobremesa rasa de farinha de trigo (não usei quando fiz as fotos, mas passei a usar) 

Preparo

1. Ponha a geleia numa panelinha, peneire a farinha de trigo por cima e misture bem. Leve-a ao fogo, sempre mexendo, e deixe mais 1 minuto após engrossar, para cozinhar a farinha. RESERVE.

2. Na MFP: Acrescente na cuba os ingredientes 1 a 6, nesta ordem. Cave um buraco no centro da farinha e ponha o fermento. Encaixe a cuba na máquina e escolha a Opção 11 (Ciclo Pão Sanduiche), selecione a Quantidade de Massa (II), marque 11 minutos num timer, ligue a máquina e imediatamente o timer.

3. Quando o timer alarmar aos 11 minutos do início da 1ª MISTURA (tempo para formação do Ponto de véu), desligue a tomada da máquina puxando-a (nº1)*, retire a cuba e cubra-a com um pano de prato. Religue a tomada: a 1ª MISTURA vai prosseguir normalmente, mas sem sovar exageradamente a massa. Quando terminar os 15 minutos da 1ª MISTURA, desligue mais uma vez a tomada (nº2)**, encaixe a cuba na MFP e religue a tomada. Deixe prosseguir o 1º DESCANSO (40 minutos) e a 2ª MISTURA (5 minutos).

4. Quando iniciar o 2º DESCANSO, que é de 25 minutos, marque 1 minuto no timer (tempo para relaxar o glúten) e, quando alarmar, desligue a tomada da máquina (nº3)***, retire a cuba, vire a massa sobre a bancada ligeiramente enfarinhada; remova o batedor e unte com manteiga o fundo da forma. 

5. Marque 20 minutos no timer e, quando alarmar, ligue novamente a tomada da máquina sem a cuba encaixada. O objetivo aqui é não ultrapassar o tempo da bateria, porque se acontecer isto, a MFP volta para o ponto inicial de se escolher um programa, em vez de continuar a partir do 2º DESCANSO. 

6. Abra a massa com as mãos dando o formato de um retângulo e termine de abrir com o rolo, mantendo este formato, numa espessura de 1cm e com dimensões aproximadas de 45x26cm. Espalhe a geleia, deixando livre 3cm num dos lados de 45cm (que será o final do rocambole) e 1,5cm no lado oposto (Foto 3). Enrole como rocambole, pelo lado maior de 45cm (Foto 4), sem apertar para o recheio não ir muito para o lado final. Se ele se acumular aí, puxe o lado final da borda por cima da parte enrolada (Fotos 5 e 6). Aperte a emenda para uni-la com a massa do rocambole (Foto 7). Corte o rocambole ao meio com uma faca serrilhada de pão e corte cada metade em 5 fatias (foto 8). Transfira-as para a cuba (SEM o batedor) de forma aleatória (meio desordenada), ficando umas fatias na horizontal e outras, na vertical) (Foto 9). Desligue a tomada (nº4)**** e encaixe a cuba na máquina. (Levam-se uns 20-25 minutos no processo de abrir, rechear, enrolar, cortar, transferir para a cuba e encaixá-la na MFP).

7. Espere terminar as etapas restantes. Caso a massa atinja o crescimento ideal antes de terminar os 40 minutos do 3º DESCANSO (Ela deve crescer até ficar 1cm abaixo da risca vertical da cuba), anule o ciclo Pão Sanduíche, pressionando o botão Iniciar/Parar até a luz vermelha se apagar. Escolha em OPÇÕES o ciclo ASSAR (12) e ligue a máquina. Veja se precisa dos 60 minutos do ciclo assar ou de apenas 55 minutos.

8. Quando terminar de assar, desligue a tomada e desenforme imediatamente, usando luvas térmicas; coloque o pão sobre uma grade e pincele com a manteiga derretida. Aguarde amornar e sirva.

OBS.: O pão cresceu muito devido a demora que levei nas fotos, ficando meio branco em cima após os 55 minutos da etapa Assar. Retirei neste momento a cuba da MFP, coloquei-a dentro de uma assadeira quadrada de 20x20cm e levei-a ao forno, na grade mais baixa. Então liguei o grill e deixei durante 3 minutos, só pra corar um pouco. Ficou muito legal!

PERGUNTA: Por que desligar e religar a tomada da MFP tantas vezes?

(nº 1)* e (nº 2)**: Como o ponto de véu (formação ideal do glúten) ocorre aos 11 minutos, se você deixar sovar a massa durante os quatro minutos restantes da 1ª MISTURA, o glúten vai ser esticado demais e romper-se, conseqüentemente, o pão ficará com uma textura endurecida e “borrachenta”.

(nº 3)***: A 2ª MISTURA, de 5 minutos, tem a função de desgasificar a massa. Ao final dela, o glúten está contraído e a massa está endurecida, difícil de trabalhar. O tempo de 1 minuto no 2º DESCANSO permite que o glúten relaxe e se possa abrir a massa com o rolo mais facilmente. 

(nº 4)****: Evita que se leve eventual choque ao encaixar a cuba na máquina.

                     Nº 11 - Ciclo Pão Sanduíche de 900g a 1200g: total= 3 horas

                               Panificadora Britânia Multi Pane 2p

1ª MISTURA	1º Descanso	2ª MISTURA	2º Descanso	3ª MISTURA	3º Descanso	ASSAR
15 Min.	40 Min.	5 Min.  Desgasificacão	1 Min. e retirar + 24 Min.	30 Seg.	40 Min.	55 Min.

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