Cuca de Banana com Caramelo

De todas as cucas que fiz, esta é a mais saborosa. A banana e o caramelo formam uma combinação especial, e tornam esta cuca simplesmente maravilhosa, perfeita mesmo. Experimente!

Créditos: Cuca Alemã com Massa Fermentada do Blog Zakuskas

Ingredientes

Massa 

1. 15g de fermento biológico fresco 

2. 125g de açúcar

3. 6g de sal 

4. 375g de leite integral 

5. 1 ovo médio (57g, pesado com casca)

6. 50g de manteiga SEM sal em temperatura ambiente 

7. 625g de farinha de trigo (fui pela dica da Sandra e usei menos, para que ela ficasse bem mole e grudenta).

Cobertura

• 6 bananas nanicas em rodelas 

Caramelo *Xícara de chá: 200ml

1. 1 xícara de chá açúcar refinado (150g)

2 .½ xícara de água (100ml/100g)

3. 1 caixinha de creme de leite  

Farofa *Xícara de chá: 200ml

1. 1 xícara de chá de açúcar refinado (150g)

2. 1 xícara de chá de farinha de trigo para pão (115g)

3. 100g de manteiga gelada

PREPARO

Massa

1) ESPONJA: Numa tigela grande, dissolva o fermento e o açúcar no leite morno. Deixe fermentar 15 minutos.

2) Após os 15 minutos de fermentação, acrescente à esponja a manteiga, o sal e o ovo. Junte a farinha, aos poucos, mexendo com colher de pau, até ficar difícil de mexer. Passe, então, a trabalhar a massa com as mãos enfarinhadas, juntando o resto da farinha, aos poucos, só até formar uma massa homogênea e muito macia. Não deve ser firme como a de pão nem mole como de bolo. Também não precisa ser excessivamente trabalhada. Cubra com pano e deixe crescer até dobrar de volume.

3. Enquanto espera a massa crescer, faça o Caramelo: Ponha o açúcar e a água num papeiro e leve ao fogo alto, sem mexer (se mexer, vai açucarar). Quando começar a fervura com bolhas grandes (leva uns 3 minutos), abaixe o fogo e deixe cozinhar até ficar dourado. Quando o mel começar a dourar nas bordas (9 a 10 minutos após baixar o fogo), mexa o papeiro de um lado para o outro para ir misturando o mel dourado das bordas com o mais claro do meio do papeiro. Volte o papeiro ao fogo e, quando as bordas voltarem a dourar, faça o mesmo procedimento de mexer o papeiro. Repita esta operação umas 3 vezes para obter um mel de cor âmbar. ABAIXE o fogo o máximo possível (use a técnica de voltar o botão em direção à posição de apagar: dica do chef Álvaro Rodrigues). Adicione, então, o creme de leite aos poucos, mexendo vigorosamente com um fouet (use luva na mão que vai misturar e adicione o creme leite com a outra mão). Deixe ferver 1-2 minutos, só até ficar uma mistura homogênea e retire do fogo. 

Corte, então, as bananas em rodelas grossas de 7-10mm e espalhe no fundo de uma panela grande de 23cm. Derrame o caramelo por cima, misture delicadamente com uma colher de sopa e leve ao fogo alto até o caramelo ferver por 1 minuto.  Retire do fogo e ponha a panela dentro de numa bacia com água fria para amornar. RESERVE.

4. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular média de 35x22x5cm. 

5. Após o 1º crescimento da massa: Espalhe-a na assadeira e deixe crescer novamente até dobrar de volume. 

6. Faça a Farofa: misture com as mãos 1 xícara de açúcar, 1 xícara de farinha de trigo e os 100g de manteiga gelada. RESERVE.

7. Depois do crescimento da massa na assadeira: distribua as bananas e, por cima, espalhe o caramelo já frio. A seguir, espalhe a farofa.

8. Leve para assar em forno pré-aquecido a 170º por 1 hora ou até a farofa ficar dourada por cima. Sirva morna ou fria.

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Cuca de Goiabada e Queijo Coalho: com Passo a Passo

Mui saborosa esta cuca. Realmente goiabada e queijo coalho fazem um casamento perfeito. A ideia veio blog Imagem do Sabor. Aproveite para visitá-lo e ver umas receitinhas ótimas. Você vai adorar!

CRÉDITOS: massa baseada na da Cuca alemã de Chocolate e a cobertura na da Cuca de Goiabada e Requeijão, ambas do blog  Imagem do Sabor. Obs.: Fiz algumas alterações na receita.

Receita de Cuca de Goiabada e Queijo Coalho

Ingredientes: *Xícara de chá: 200ml 

Massa

1. 350 gramas de farinha de trigo para pão (uso FINNA) 

2. 105g de açúcar refinado

3. 3g de sal 

4. 7g de fermento biológico seco instantâneo 

5. 70g de ovo (pesado sem casca)

6. 85g de manteiga SEM sal amolecida (usei Tirolez) 

7. 200g de água morna 

Cobertura

• 500g de goiabada picada  

• 145ml de água

• 100g de queijo coalho ralado 

Farofa

• 1 xícara de farinha de trigo (115g)

• 1 xícara de açúcar refinado (150g)

•  90g de manteiga com sal gelada e picada 

Preparo

1. Cobertura de Goiabada: Comece picando a goiabada numa panela média e leve ao fogo baixo com os 145ml de água. Mexa de vez em quando para ajudar a desmanchar os pedaços. Se necessário acrescente mais água. Deixe no fogo até ficar uma goiabada cremosa e sem pedaços. Retire e ponha para esfriar dentro de uma bacia grande com água. RESERVE.

2. Massa: Peneire a farinha de trigo e o açúcar numa tigela grande. Adicione o sal e o fermento e misture com uma colher de pau. Abra um buraco no centro dos ingredientes secos; misture os ovos com a manteiga e ponha dentro do buraco, misturando ligeiramente. Acrescente aos poucos a água e vá misturando, inicialmente com uma colher de pau e, quando a massa ficar pesada, com a mão. A massa deve ficar mole e grudenta. Bata a massa um pouco com a mão até ficar lisa. Deixe descansar até dobrar de volume : levou 1:00 hora dentro do microondas com 1 xícara de chá de água quente ao lado (foto 3).

  

3. Enquanto espera a massa descansar: unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande de 40x26x3,5cm. 

4. Enquanto espera a massa descansar, faça a farofa: Peneire a farinha de trigo e o açúcar numa tigela média e misture. Adicione a manteiga e misture com as mãos o açúcar, a farinha de trigo e a manteiga gelada picada. Forme flocos grandes com as mãos (ou pequenos, se preferir). RESERVE.

5. Assim que a massa dobrar de volume: acenda o forno a 180º.

6. Depois que a massa dobrar de volume: espalhe-a na assadeira, molhando levemente os dedos com água para ajudar a distribuí-la no fundo da assadeira (usei uma espátula de silicone para espalhar). A massa é elástica e é preciso fazê-la ocupar toda a extensão da forma. Deixe-a voltar a crescer (uns 10 minutos) num local sem vento e distribua a goiabada por cima da massa (fotos 4 a 7). Polvilhe o queijo coalho por cima da goiabada (foto 8). Distribua, então, a farofa (foto 9). 

7. Leve para assar por aproximadamente 35 minutos, ou até ficar corada. Aos 30 minutos, gire a parte da frente da forma para trás para corar por igual (forno a gás). Quando retirar, ponha sobre uma grade. Corte os pedaços e sirva morna ou fria. É sensacional!

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Pão de Coco Queimado SEM Sovar ou Rosca de Colher

Que pãozinho mais delicioso e fácil de fazer! SEM sovar, gente! Simplesmente amei!!! Então considerei que tinha que dividir com vocês, é claro. Desejo que se divirtam fazendo e, depois, vendo a família/amigos comer com gosto um pão tão saboroso...

CRÉDITOS: Receita de Rosca de Colher do blog Meu Divã na Cozinha. OBS.: Alterei a cobertura: usei coco queimado em vez do coco branco.

Receita de Pão de Coco Queimado SEM Sovar

Ingredientes *Colher de sopa americana OXO: 15ml **Usar a lata de leite condensado como medida  

A) Massa 

1. 1 lata de leite condensado 

2. 1 lata de leite integral**  

3. 1 lata de água**  

4. 3/5 de lata de óleo** 

5. 3 ovos médios  

6. 1 colher de sopa rasa de sal (15g)

7. 5 colheres (sopa) de açúcar (60g) 

8. 30g de fermento biológico fresco esfarinhado 

9. 1kg de farinha de trigo para pão (12% de proteína: uso Finna)

B) Calda

1. 75g de açúcar refinado

2. 1 garrafinha de leite de coco (200g) (uso Sococo)

3. 1 pacote de flocos de coco queimado para polvilhar (100g) (Uso Ducoco)

Preparo

A) Massa

1. Ponha a farinha de trigo num recipiente grande de 6 litros (usei um panelão de 28,5x12,5cm) . RESERVE. 

2. No liquidificador: Bata os ingredientes 1 a 8 só até obter uma mistura homogênea. Despeje-a, aos poucos, sobre a farinha, mexendo inicialmente com uma colher de pau até obter uma massa homogênea (fica um pouco mole). Use então uma das mãos para dissolver as pelotas de farinha de trigo e mexer a massa com movimentos circulares. Faça isto por uns 5 minutos, até sentir que a massa fica bem grudenta.

3. Deixe crescer por 2 horas ou até dobrar de volume***.

4. Enquanto espera a massa crescer: unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande de 40x26x3,5cm.

5. Após 1:45 hora de crescimento da massa ou um pouco antes de dobrar de volume: acenda o forno a 180º.

6. Após as 2 horas de crescimento ou de duplicar de volume: coloque colheradas de massa na assadeira, uma ao lado da outra, até encher toda ela.

7. Leve para assar por aproximadamente 35 minutos ou até dourar. Aos 30 minutos, gire a parte da frente da assadeira para trás (forno a gás). Aos 35 minutos, espete um garfo no centro do pão. Se o garfo sair limpo é porque já está assado. Quando retirar, ponha sobre uma grade para amornar.

B) Calda (faça um pouco antes do pão sair do forno)

Misture o açúcar e o leite de coco e leve ao fogo até ferver. Fure a rosca toda com um garfo e jogue a calda sobre ela, já assada e ainda quente. Polvilhe os flocos de coco queimado. Está pronto o seu pão!

*** Deixei crescer 2 horas, e foi demais! O pão ficou imenso. Em Fortaleza o clima é quente e a massa quase que triplicou de volume. O melhor é deixar crescer até dobrar de volume. 

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Cuca de Doce de Leite com Amendoim Torrado

Patrícia, que já falei anteriormente, é há mais de dois anos minha funcionária doméstica, e tornou-se uma amiga muito querida, especialmente por ter cuidado de minha mãe durante seus últimos cinco anos de vida, dedicando-lhe grande amor.

Voltando à Patrícia, agora em sua relação com a culinária: ela sugeriu que uma cuca com amendoim torrado -- uma de suas grandes paixões -- deveria ficar deliciosa. Foi então que me surgiu a ideia de unir o doce de leite ao amendoim torrado. Um dueto realmente especial, que deu à essa cuca um sabor mais que excepcional. Até Cipriano (meu marido), que evita coisas doces, comeu mais do que devia, o que é uma ótima recomendação!

Créditos: Massa baseada na da Cuca Alemã de Chocolate do blog Imagem do Sabor.

4ª Foto, apenas ilustrativa: Esta é a foto da massa de Cuca de Goiabada e Requeijão, só para mostrar como fica, após misturada, a massa da Cuca de Doce de Leite com Amendoim Torrado.

5ª e 6ª Fotos, apenas ilustrativas: Estas são fotos de uma outra cuca, ainda não publicada no blog, objetivando ilustrar como se espalha o doce de leite na Cuca de Doce de Leite com Amendoim Torrado.

 

Receita de Cuca de Doce de Leite com Amendoim 

   

Ingredientes: *Xícara de chá: 200ml 

A) Massa

1. 450 gramas de farinha de trigo para pão (usei FINNA, 12% de proteína)

2. 135g de açúcar refinado
3. 4g de sal
4. 9g de fermento biológico seco instantâneo
5. 96g de ovos
6. 108g de manteiga SEM sal amolecida (usei Tirolez)
7. 255g de água morna

B) Cobertura

1. 550g de doce de Leite (usei Áurea, Tradicional)*

2. 15g de água para amolecer o doce de leite 

3. 275g de amendoim torrado SEM sal (comprei torrado SEM sal no Pão de Açúcar Náutico) 

C) Farofa

• 1 xícara de chá de farinha de trigo (115g)

• 1 xícara de chá de açúcar refinado (150g) 

• 90g de manteiga com sal gelada e picada (usei Maranguape, que é mais salgada, para    compensar a doçura do doce de leite)

Preparo

1. Massa: Peneire a farinha de trigo e o açúcar numa tigela grande com capacidade de 2 litros.**. Adicione o sal e o fermento e misture com uma colher de pau. Abra um buraco no centro dos ingredientes secos, ponha o ovo e a manteiga dentro do buraco, misture ligeiramente até ficar homogêneo. Acrescente aos poucos a água e vá misturando, inicialmente com uma colher de pau e, quando a massa ficar pesada, com a mão. A massa deve ficar mole e grudenta (Veja a 4ª foto, apenas ilustrativa,). Bata a massa um pouco com a mão até ficar lisa. Deixe descansar coberta com tampa ou com filme de PVC até dobrar de volume (levou 1:00 hora)***.

2. Enquanto espera a massa descansar: unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande nº4 de 40x28x4,7cm.

3. Enquanto espera a massa descansar, faça a farofa: Peneire a farinha de trigo e o açúcar numa tigela média e misture. Adicione a manteiga e misture com as mãos o açúcar, a farinha de trigo e a manteiga gelada picada. Forme flocos grandes com as mãos. RESERVE.

4. Assim que a massa dobrar de volume: acenda o forno a 180º.

5. Depois que a massa dobrar de volume: espalhe-a na assadeira, molhando levemente os dedos com água para ajudar a distribuí-la no fundo da assadeira (usei uma espátula de silicone para espalhar). A massa é elástica e é preciso fazê-la ocupar toda a extensão da forma.  Após espalhar a massa, deixe-a voltar a crescer (uns 10 minutos) num local sem vento, e distribua o doce de leite fazendo listas paralelas à lateral menor da assadeira. Depois, com uma colher de sopa, una as listas (vide as 5ª e 6ª fotos, apenas ilustrativas).  Quando terminar, coloque um pouco de doce de leite nos locais que tiverem buracos (faltando doce de leite). Distribua por cima os amendoins torrados e, por cima deles, a farofa.

6. Leve para assar por aproximadamente 35 minutos, ou até ficar corada. Aos 30 minutos, gire a parte da frente da forma para trás (forno a gás). Quando retirar, ponha sobre uma grade. Corte os pedaços e sirva morna ou fria. 

*Se o seu doce de leite for consistente, acrescente um pouco mais de água para ficar cremoso e mais fácil de espalhar.

**Uso um marinex redondo com capacidade de 3 litros (tem 23,5cm boca e 9,4cm de altura), o qual já vem com tampa.

***Uso o microondas desligado para deixar crescer a massa. Coloco uma caneca grande com uns 200ml de água e ligo o microondas na potência máxima por 1:30 minutos para ferver a água.  Transfiro a água fervente para uma xícara de 200ml, ponho a tigela tampada no microondas e a xícara ao lado, sem encostar na tigela (Foto 3). Fecho a porta do microondas e deixo a massa crescer uns 60 minutos, que é o tempo que leva aqui em Fortaleza (lembre-se que é uma cidade quente, portanto, num clima frio, levará maior tempo). Bem, não uso diretamente a caneca com água fervente, o que seria mais prático e lógico, simplesmente porque não cabe no meu microondas junto com a tigela da massa. 

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Cuca de Goiabada e Requeijão com Massa Fermentada, SEM Sovar

Nunca havia comido uma cuca na vida, mas quando provei a primeira, a qual fiz há algumas semanas atrás, caí de amores por este tipo de pão, tão diferente de todos os que já fiz, e tão saboroso! 

A massa desta cuca é tão delicada como a de uma pizza alta, e a cobertura, puxa, que coisa mais primorosa. Não vou falar mais, você precisa provar para saber o tanto que é sublime sentir se desmanchar na boca o conjunto perfeito formado pela massa, goiabada, requeijão e farofa crocante... Huuumm, é simplesmente maravilhoso.

Créditos: A massa foi retirada da receita de Cuca Alemã de Chocolate e a cobertura, da receita de Cuca de Goiabada e Requeijão, ambas do blog Imagem do Sabor. 

Foto 3: Massa após manipulada: fica bem mole e grudenta.

Foto 4: Massa após dobrar de volume.

Foto 5: Cuca antes de ir ao forno, coberta por tiras horizontais de goiabada, alternadas com colheradas de requeijão, e polvilhada com a farofa de manteiga, farinha e açúcar.

Receita Cuca de Goiabada e Requeijão com Massa Fermentada, SEM Sovar

Ingredientes: *Xícara de chá: 200ml

Massa

1. 500 gramas de farinha de trigo para pão (uso Finna: 12% de proteína)

2. 150g de açúcar refinado 

3. 4g de sal 

4. 10g de fermento biológico seco instantâneo

5. 2 ovos grandes (60g cada, pesado com casca) 

6. 120g de manteiga SEM sal amolecida (usei Tirolez) 

7. 285g de água morna* 

Cobertura

• 400g de goiabada picada (usei Palmeiron)

• 100ml de água

• 200g de requeijão de bisnaga Itacolomy (era 1 copo de requeijão, mas eu não tinha)

Farofa

• 1 xícara de farinha de trigo (115g) (usei Finna)

• 1 xícara de açúcar refinado (150g)

• 90g de manteiga com sal gelada e picada (usei Betânia)

Preparo

1. Cobertura de Goiabada: Comece picando a goiabada e leve ao fogo baixo com os 100ml de água. Mexa de vez em quando para ajudar a desmanchar os pedaços. Se necessário, acrescente mais água. Deixe no fogo até ficar uma goiabada cremosa e sem pedaços. RESERVE.

2. Massa: Coloque os ingredientes secos 1 a 4 numa tigela grande e misture com uma colher de pau. Abra um buraco no centro dos ingredientes secos; misture os ovos com a manteiga e ponha dentro buraco, misturando ligeiramente. Acrescente aos poucos a água e vá misturando, inicialmente com uma colher de pau e, quando a massa ficar pesada, com a mão. A massa deve ficar mole e grudenta (Foto 3). Bata a massa um pouco com a mão até ficar lisa (bati com a própria colher de pau). Deixe descansar até dobrar de volume (levou 1:00 hora) (Foto 4).

3. Enquanto espera a massa descansar: unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande de 40x26x3,5cm. 

4. Enquanto espera a massa descansar, faça a farofa: misture com as mãos o açúcar, a farinha de trigo e a manteiga gelada picada. Forme flocos grandes com as mãos (ou pequenos, se preferir). RESERVE.

5. Assim que a massa dobrar de volume: acenda o forno a 180º.

6. Depois que a massa dobrar de volume: espalhe-a na assadeira, molhando levemente os dedos com água para ajudar a distribuí-la no fundo da assadeira (usei uma espátula de silicone para espalhar). A massa é elástica e é preciso fazê-la ocupar toda a extensão da forma, portanto, tenha um pouco de paciência para espalhá-la (à proporção que o glúten relaxa, vai ficando mais fácil essa tarefa). Após espalhá-la, deixe a massa voltar a crescer (uns 10 minutos) e distribua a goiabada formando tiras paralelas e largas, na dimensão mais curta da assadeira. Ponha colheradas do requeijão entre as tiras de goiabada. Distribua, por cima, a farofa (Foto 5). 

7. Leve para assar por aproximadamente 35 minutos, ou até ficar corada. Aos 30 minutos, gire a parte da frente da forma para trás para corar por igual (forno a gás). Quando retirar, ponha sobre uma grade. Sirva morna ou fria. Se quiser desenformar, aguarde esfriar completamente. 

*A minha massa pegou 35g de água a mais que a da receita original, que levou 250g. Recomendo que você use inicialmente 250g e, se a massa ficar dura, acrescente água aos poucos.

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