Torta Quente de Alface

Torta Quente de Alface: uma pedida maravilhosa para o carnaval, não? Prática de fazer e ainda mais de comer para quem está de ressaca. Foi pensando nestes dois aspectos que achei que seria uma receitinha perfeita para os foliões.
Vi esta torta num almoço que fui há algum tempo. Servia de acompanhamento a uma deliciosa picanha. A cozinheira me disse como fazia e peguei a receita no Mais Você.
Da primeira vez que fiz não ficou muito boa, pois usei dois pães de forma, conforme mandava a receita. Da segunda vez, decidi colocar um pão somente e aumentar 100g de presunto. Ficou excelente, muito gostosa mesmo. Faça bom proveito!
Um carnaval maravilhoso para vocês. Beijocas, Laura Lucia

Ingredientes *Xícara: 190ml *Medidas rasas, salvo exceções explícitas

1. 1 de pacote de pão de forma sem casca picado (400g)

2. 400g de mussarela fatiada e cortada em cubinhos

3. 300g de queijo prato fatiado e cortado em cubinhos

4. 400g de presunto fatiado e cortado em cubinhos

5. 1 pé de alface crespa cortada em tirinhas

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6. 200g de maionese

7. 1 lata de creme de leite com soro

8. 200ml de leite

9. 1 colher de chá de noz-moscada

10. sal a gosto (não usei)

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11. 150g de queijo parmesão para ralar no ralo grosso (comprei já ralado)

12. ¼ de xícara de chá de farinha de rosca (25g)

13. azeite para regar

14. 6 rodelas de tomate para decorar

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Preparo

1. Pique o pão, a mussarela e o presunto. Corte a alface em tiras não muito finas. Ponha tudo numa tigela bem grande ou numa bacia plástica. RESERVE.

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2. Rale o parmesão no ralo grosso e misture com a farinha de rosca. RESERVE.

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3. Acenda o forno a 235º.

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4. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de rosca um marinex retangular grande de 35x22x4cm.

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5. Misture os ingredientes reservados na etapa 1 do preparo. Acrescente os ingredientes 6 a 9 e amasse bem com as mãos até ficar tudo bem unido e não ter mais pedaços de pão inteiros. Acerte o sal.

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6. Despeje no marinex, regularize a superfície inicialmente com as mãos e depois com uma colher; polvilhe com a mistura de parmesão ralado e farinha de rosca. Regue com azeite e decore com 6 rodelas de tomate. Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 35 minutos. Sirva 10 minutinhos após sair do forno se preferir cortar em fatias, pois quente ela se desmancha muito. É maravilhosa como prato único para lanche ou como acompanhamento para carnes.

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Obs. 1: O queijo parmesão não gratinou. Na foto, ficou parecendo batata palha. Acho que foi porque comprei já ralado, não sendo portanto de boa qualidade.

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Dica: você pode fazer só meia receita e colocar a torta num marinex retangular.

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Obs. 2: Ao copiar a receita e encontrar um R entre cada espaço, não pense que é um símbolo secreto cabalístico. Negativo! Foi a binga desta postagem que resolveu não dar espaço entre as linhas, então usei o recurso de pôr um R entre as linhas que eu queria espaço e o deixei na cor branca para não aparecer no blog. Desculpa, sim, mas foi o jeito.

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Risoto de Funghi

Nunca, mas nunca mesmo, comi um risoto de funghi tão delicioso como este. Tiro o meu chapéu para a dona do blog Panelinha, pois este risoto dá para servir para qualquer rei do mundo, e com orgulho!

Comi tanto que parecia até que havia passado três dias trancada num quarto escuro sem ver um pingo de comida, nem mesmo pão mofado! Esta doidice é coisa de um grande amigo meu. Quando convidado para almoçar na casa da gente, ele prometia que faria o regime do quarto escuro. Ele é superengraçado e tem umas tiradas rápidas, extremamente originais. É adorado, claro. Ninguém fica ao lado dele sem soltar belas gargalhadas.

Para sobremesa servi o Bolo de Banana com Canela e Chocolate, que já publiquei aqui. Como a preguiça no sábado estava grande, não fotografei, aproveitei uma foto já publicada anteriormente. Este bolo é bem interessante e maravilhoso porque leva farinha de rosca (de pão) torrada no lugar da farinha de trigo e uma bela cobertura de ganache, a qual deixa qualquer chocólatra (como eu) extasiado. Então o almoço foi mui completo e saboroso: um risoto divino e um bolinho especialíssimo. Bom, não?

Mas retornemos ao risoto. Não preciso mais dizer, não é? Modifiquei um tiquinho a receita e acho que ficou sensacional. Se eu fosse você saía correndo para comprar os ingredientes e fazê-lo imediatamente. Olha, é para deixar qualquer um babando na gravata ou na blusa de seda... Quer apostar? Então faça e me diga, sim? Se eu perder, mando uma torta de chocolate para você... por... email (só a foto, garota!). Brincadeirinha.

Um beijinho pra todos, Laura Lucia

P.S.: Adicionei somente 200ml de vinho branco, pois os 240ml da receita original pareceram demais para o meu paladar. Coloquei 40g de funghi em vez dos 20g recomendados porque vi uma pessoa de outro blog -- que fez este mesmo risoto --, considerando que tinha que pôr pelo menos o dobro de funghi, pois 20g não davam nem para o cheiro...

Bolo de Banana com Canela e Chocolate
Receita do Risoto de Funghi
Ingredientes *Xícara americana: 240ml1. 2 xícaras de chá de arroz arbóreo (370g) (usei La Pastina)
2. ½ cebola picada (70g)
3. 40 g de funghi seco picado (usei chileno, da Companhia das Ervas: delicioso!)
4. 500ml de água morna
5. 200ml de vinho branco seco (usei Mioranza)
6. 1,5 litro de água
7. 3 tabletes de caldo de carne (evite o caldo em pó, pois a cor dele é branca)
8. 6 colheres de sopa rasas de manteiga
9. 6 colheres de sopa rasas de queijo parmesão ralado

10. Queijo parmesão ralado grosso para acompanhar

Preparo1. Pique o funghi com uma faca serrilhada e coloque de molho numa tigela média com 500ml de água morna, por 30 minutos, para amolecê-lo.

2. Pique a cebola. RESERVE.

3. Abra o vinho. RESERVE.

4. Após 20 minutos que o funghi estiver de molho: ponha numa panela 1,5 litro de água para ferver em fogo alto e acrescente os 3 tabletes de caldo de carne. Quando ferver, abaixe o fogo. Mexa com uma colher de pau para dissolver os tabletes de caldo de carne.

5. Numa panela funda, ponha 3 colheres de sopa de manteiga para derreter. Acrescente a cebola e mexa com uma colher de pau por 4 minutos ou até que fique transparente.

6. Retire o funghi da água com a mão e vá colocando na panela funda, tendo cuidado para não mexer muito na água do fundo, que é onde fica a terra. Refogue por 1 minuto.

7. Acrescente o arroz ao refogado e misture por 2 minutos em fogo alto.

8. Junte o vinho e mexa bem até evaporar.

9. Acrescente 1/3 do caldo de carne ao arroz (mantenha a panela do caldo de carne em fogo baixo até o final do preparo). Misture sempre até que o caldo seja absorvido. Esfregue bem o fundo da panela para o arroz não pregar.

10. Junte mais 1/3 do caldo de carne e mexa sem parar. Assim que ele for absorvido, junte o restante do caldo e continue mexendo. Esfregue bem o fundo da panela para o arroz não pregar.

11. Quando atingir a consistência de risoto (úmido e com o arroz al dente), desligue o fogo e junte as 3 últimas colheres de sopa de manteiga. Misture.

12. Adicione o parmesão ralado e misture bem. Prove o sal e, se necessário, acrescente um pouquinho mais de parmesão ralado para dar o ponto certo do sal. Sirva imediatamente acompanhado do queijo parmesão ralado grosso.

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Creme de Frango com Aspargo

Este Creme de Frango com Aspargo é tão fantástico que, embora eu venere creme de frango, nenhum -- para mim -- chega aos pés dele. É uma das mais saborosas receitas da mamãe, à qual adoro recorrer, pois é fácil, rápida e todo mundo gosta, elogia e come feito animal. E eu fico toda “pábula”... (esta é do tempo da minha bisavó e do Machado de Assis, mas é bela, não? Tenho outra, do tempo do cão, que anda na ponta da agulha. Qualquer dia sai; me aguarde).

Preciso dizer que aqui registrei apenas meia receita. Já falei anteriormente que mamãe é filha de portugueses, cuja abundância à mesa sempre foi a norma da casa. De modo que ela sempre fazia dois “pirex” (atualmente, marinex), quer tivesse ou não visitas. Se sobrasse, no dia seguinte, lá vinha pra mesa o já-te-conheço... E era maravilhoso!

Ingredientes * Xícara: 190ml *Copo: 185ml *Medidas rasas, salvo exceções explícitasPara temperar o frango de véspera1. 1 frango de 2kg cortado nas juntas
2. 3 dentes de alho espremidos
3. Sal a gosto
4. Pimenta do reino em pó a gosto
5. Duas pitadas de coloral
6. 3 folhas de louro médias cortadas ao meio

Refogado do frango1. 1 colher de sobremesa de óleo
2. 3 dentes de alho espremidos
3. 1 cebola média cortada em rodelas
4. 1 pimentão médio cortado em rodelas
5. 3 tomates médios cortados em rodelas
6. 1 copo de água

Creme1. Caldo e refogado do frango
2. 1 ½ copo de leite
3. 1/3 de xícara de chá + 1 colher de sopa rasa de farinha trigo (45g)
4. Água do aspargo

5. 60g de manteiga
6. 1 lata de creme de leite com soro
7. Frango desfiado
8. 1/3 de pacote grande de queijo parmesão ralado (35g)
9. 1 vidro grande de aspargos (330g)* – Reserve a água

10. 1/3 de pacote grande de queijo parmesão ralado para polvilhar (35g)

Preparo1. Na véspera: Tempere o frango com os ingredientes 2 a 6. Deixe na geladeira.

2. No dia: Esquente o óleo e frite o alho até dourar. Acrescente a cebola e o pimentão; frite bem. Por último, frite os tomates até quase desmanchar. Acrescente o frango cortado nas juntas, refogue um pouco, adicione a água e dê uma mexida. Espere ferver e tampe a panela. Deixe cozinhar por 55 minutos após começar a fervura, ou até o frango ficar macio.

3. Unte com manteiga um marinex retangular médio de 30x20x4cm. RESERVE.

4. Retire os pedaços de frango com uma escumadeira, sem o caldo/refogado, ponha-os espalhados numa assadeira grande e deixe amornar. Desfie em pedaços médios. RESERVE.

5. Enquanto espera o frango amornar: retire a água dos aspargos e coloque num recipiente. Corte os aspargos em pedaços de 2cm usando uma faca bem amolada. RESERVE.

6. Após desfiar o frango: descarte os 6 pedaços de folha de louro do caldo/refogado e ponha-o no liquidificador. Acrescente o leite, a farinha de trigo e a água do aspargo. Bata bem. Peneire e ponha numa panela grande. Leve ao fogo alto até ferver e engrossar, mexendo sempre (veja Dica, no rodapé). Abaixe o fogo e deixe ferver 3 minutos para cozinhar a farinha de trigo, sempre mexendo. Apague o fogo.

7. Acenda o forno a forno a 250º.

8. Acrescente a manteiga e o creme de leite com soro ao creme da panela. Misture bem. Adicione o frango desfiado e misture. Ponha o queijo parmesão, mexa bem. Acerte o sal, lembrando que ainda vai ter o queijo parmesão polvilhado. Acrescente os aspargos cortados e misture delicadamente para não esmagá-los. Verta no marinex, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar por 20-25 minutos. Sirva acompanhado de arroz branco e empadão de queijo. Fica um trio muito harmônico.

*Obs.: a boa qualidade do aspargo é essencial para que o creme fique realmente saboroso.

Dica: A espessura final do creme, na etapa 6 do preparo, depende do frango soltar mais, ou menos, água: o frango resfriado solta mais água, enquanto o congelado solta menos. Se você achar que o creme está muito grosso, ponha um pouco mais de leite. E se estiver muito fino, acrescente um pouquinho de farinha de trigo.

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Quiche de Palmito, Presunto e Mussarela

Estou sofrendo, em 2010, de um mal muito interessante: “Quichemania”. E sabe que estou adorando!?

Sempre apreciei quiches, mas as que encontro aqui, neste fim de mundo chamado Fortaleza, são de uma pobreza sem par de imaginação: queijo, queijo com presunto, presunto com queijo.... Desta forma, a minha monomania – temporária, espero -- está-me dando ótimos momentos de orgias pantagruélicas.

Fiz meu costumeiro tour pela net e optei por uma massa do blog Panelinhas. Excelente blog, por sinal; aconselhável um belo passeio por lá. Em relação ao recheio, como eu queria com palmito, encontrei uma Quiche de Palmito e Mussarela no velho amigo Cyber Coook. Acrescentei presunto de peru e modifiquei um tanto as quantidades do recheio. Veja nas fotos se não compensou o resultado!!!!

A quiche, para mim, tem que ter massa espessa e bastante recheio. Por isto adorei a forma da Tramontina, que tem bastante altura. Detesto aquelas coisinhas finas, sem massa e sem recheio que são uma “quichotada”, jamais uma quiche. Mas retornemos à atual. Garanto a você que foi uma das melhores quiche que já comi. Simplesmente divina! Se você quiser chegar perto do céu, experimente e verá. Bon appétit!

Ingredientes *Colher de chá: 2,5ml *Medidas rasas, salvo exceções explícitasMassa
1. 250 g de farinha de trigo
2. 125 g de manteiga
3. 1 ovo
4. 1 colher de sopa de água
5. 1 1/3 de colher de chá de sal

Recheio1. 300g de palmito cortado em cubinhos (uso Soberano, já picado)
2. 200g de mussarela fatiada e cortada em cubinhos
3. 230g de presunto de peru fatiado e cortado em cubinhos
4. 2 caixas de creme de leite (400g) (uso Itambé: é mais consistente)
5. 3 ovos
6. Duas pitadas de pimenta-do-reino
7. 1 colher de café de sal

8. Queijo parmesão ralado para polvilhar

Preparo
Massa
1. Ponha os ingredientes 1 a 5 numa tigela, misture inicialmente com uma colher de sopa e depois com as mãos, até obter uma massa homogênea. Embrulhe a massa em filme de PVC ou saco plástico hermético e leve à geladeira durante meia hora.

Recheio
1. Enquanto espera o tempo da massa: deixe o palmito escorrendo durante 5-10 minutos numa peneira.

2. Enquanto espera o tempo da massa: corte o palmito, a mussarela e o presunto em cubinhos, ponha-os numa tigela e misture. Acrescente o creme de leite, os ovos, a pimenta-do-reino e o sal.

Montagem1. Após a meia hora de gelar a massa: acenda o forno a 235º.

2. Espalhe a massa numa forma de quiche de 25x4,5cm (uso Tramontina).

3. Coloque o recheio na massa, regularize-o com uma colher de sopa, polvilhe com queijo parmesão e leve para assar por cerca de 40 minutos ou até dourar as bordas. Aos 25 minutos, gire a parte da frente da forma para trás com ajuda de dois garfos engatados nas canaletas da mesma: um empurrando para trás e outro puxando pra frente a forma. Objetivo: corar por igual. Quando retirar, deixe amornar sobre uma grade. Sirva morna com carnes, ou fria com saladas.

Dica: como essa forma de quiche mais alta (da Tramontina) não tem fundo falso, o jeito é servir a quiche nela. Para não arranhar muito o teflon, use uma faca de mesa de ponta redonda.

Nota: Antes de fazer a receita leia o tópico Medidas Utilizadas para que ela saia certinha.

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Estrogonofe de Hamburger

Meu guru me disse para soltar a criança que existe em mim. Aí, soltei as tranças e resolvi fazer estrogonofe de hamburger... Brincadeira! Não existe guru nenhum, mas quanto à criança, tenho certeza que há uma bem danadinha em mim, pois adoro as guloseimas infantis – que minha médica condena, é lógico.

Bom, a verdade é que achei interessantíssima a idéia de fazer estrogonofe com bife de hamburger, que está no blog Doce Casinha. Apostei que seria uma ótima pedida e fui em frente. A conseqüência está aí: um mais do que gostosíssimo estrogonofe, para ninguém botar defeito, e que foi nosso delicioso almoço de hoje.

Enquanto a idéia veio do Doce Casinha, a base da receita veio do estrogonofe de carne do Prato Feito -- um local com muitas receitas, que me enriquece de idéias.

Ingredientes1. 1 caixa de hamburger (672g)

2. 1 vidro pequeno de champignon fatiado (170g)
3. 2 colheres de sobremesa rasas de manteiga para fritar os champignons

4. Óleo para fritar os hamburgers
5. 2 dentes de alho grandes espremidos
6. 1 cebola média picadinha
7. 4 colheres de sopa rasas de catchup
8. 1 colher de sopa de molho inglês
9. 1 colher de sopa de conhaque
10. 1 colher de café rasa de sal
11. 1 lata de creme de leite com soro

Preparo
1. Esquente a manteiga num papeiro e frite rapidamente os champignons fatiados. RESERVE.

2. Segredinho para fritar e não esmigalhar os hamburgers: tire-os da caixa e deixe-os no freezer. Retire somente dois do freezer. Corte-os em cinco fatias e depois em cubos de 2,5cm, usando a ponta de uma faca amolada. Frite-os imediatamente em óleo quente, retire-os com uma escumadeira e ponha-os espalhados numa assadeira. Repita este procedimento mais 5 vezes, até acabarem os doze hambugers. RESERVE.

3. Ponha numa panela grande, para esquentar, 2 colheres de sopa do óleo que sobrou da fritura dos hamburguers: frite o alho até começar a dourar, e depois a cebola até ficar transparente. Junte os hamburgers e os champignons fritos; deixe refogar por 1 minuto. Mexa sempre, delicadamente, com uma escumadeira. Acrescente o catchup, o molho inglês, o conhaque e o sal. Misture e cozinhe por mais 1 minuto. Abaixe o fogo, ponha o creme de leite com soro, misture rapidamente e apague logo o fogo. Sirva com arroz branco e batata palha. Rende 5 porções.

Obs.: Achei o molho grosso. Da próxima vez que fizer, acrescentarei 1 xícara de café de água (80ml), após refogar os hambugers e os champignons, e uma pitadinha de sal.

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Omelete de Forno de Atum

Omelete é sempre uma boa pedida. Acompanhada de salada de alface, cenoura, tomates e azeitona preta perfaz uma refeição completa e rápida. Essa que está aí é superprática e deliciosa. Aproveite para fazer no final de semana. Vale a pena!
Perdão, esqueci de colocar os créditos: Receitas Vapt-Vupt, Ano 2, nº 19, p. 7.

Ingredientes *Xícara: 190ml
1. 5 ovos
2. 1 lata de atum sólido
3. 100 g de mussarela fatiada e picada
4. 1 lata de seleta de legumes com milho, escorrida a água
5. 1/2 xícara de chá de leite
6. 1 colher de sobremesa rasa de Fondor Maggi
7. 3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
8. 2 colheres de chá rasas de fermento em pó
9. 3 colheres de sopa rasas de salsa picada (eram 4)

Preparo
1. Acenda o forno a 235º.

2. Unte com margarina uma forma redonda de 25cm de diâmetro.

3. Num prato, amasse o atum escorrido com um garfo. Noutros dois, pique a mussarela e a salsa.

4. Na batedeira: bata ligeiramente os ovos por 1 minuto. Desligue e adicione um a um todos os outros ingredientes. Misture bem.

5. Despeje na forma e leve para assar por 30 minutos ou até começar a corar. Aos 20 minutos, gire a parte de trás da forma para frente. Deixe amornar sobre uma tábua.

6. Para ficar com o lado corado para cima, vire 2 vezes: a primeira numa bandeja de pizza e a segunda no prato de servir. Sirva quente ou fria.
Decoração: Cenoura em tirinhas formando uma margarida. Centro da margarida: uma rodelinha de cenoura e um pouco de mostarda sobre ela.

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Torta de Cebola da Mamãe

Na nossa família, a Torta de Cebola é uma das receitas mais famosas da mamãe. E, com razão, porque é gostosíssima e muito fácil de fazer. Nada de rolo para abrir massa! Ela é espalhada com as mãos diretamente no marinex.

Não sou de comer muito, mas quando faço esta torta, sou eu quem mais come. Aprecio-a imensamente. A cebola passada na manteiga perde aquele paladar forte e ácido e, associada ao queijo parmesão, fica com um sabor extraordinário. Espero que você também goste.

Ingredientes *Xícara: 190ml *Medidas rasas, salvo exceções explícitas
Massa
1. 3 ½ xícaras de chá de farinha de trigo
2. 2 ½ colheres de sopa de fermento em pó
3. 1 ½ colher de chá de sal
4. 3 gemas
5. 150g de manteiga
6. 150g de margarina
7. 6 colheres de sopa de leite gelado

8. 2 gemas para pincelar

Recheio
. 1kg de cebola (eram 750g, mas prefiro com mais cebola)
. 1 colher de sopa bem cheia de manteiga

. 150g de queijo parmesão ralado para polvilhar (uso Vigor; é menos salgado)

Preparo1. Descasque as cebolas e fatie em rodelas finas com uma faca de cozinha bem amolada. Ou use o processador com a lâmina de fatiar: corte as cebolas em 4 partes, colocando cada quarto, em pé, no tubo, e processando. RESERVE.

2. Peneire numa tigela funda somente 3 xícaras de farinha de trigo e o fermento. Misture bem. Abra um buraco no meio da farinha e acrescente os ingredientes 3 a 7. Misture inicialmente com uma colher de sopa e depois com as pontas dos dedos, delicadamente. Acrescente, aos poucos, a ½ xícara de farinha de trigo restante até que dê o ponto para espalhar no marinex. Se necessário, ponha um pouco mais de farinha de trigo. Deixe descansar ½ hora. Aproveite para fazer a etapa 3.

3. Numa panela bem grande esquente a manteiga e coloque as rodelas de cebola para refogar até ficarem transparentes, mas sem ficarem moles demais (objetivo: tirar a acidez). Espalhe as cebolas refogadas numa assadeira grande para esfriar e não cozinhar a massa.

4. Após a meia hora de descanso da massa: separe-a em duas porções iguais. Roube 1/5 de uma das massas e acrescente àquela que vai forrar a forma. Forre, com as mãos, um marinex retangular grande de 35x22x4cm com a parte maior da massa (não precisa untar). Distribua a cebola com ajuda de uma colher de sopa e polvilhe-a com o queijo parmesão.

5. Acenda o forno a 235º.

6. Com a parte menor da massa, faça rolinhos um pouco menor que 1cm de diâmetro em cima de uma bancada ligeiramente enfarinhada -- passe a mão para retirar o excesso de farinha --, e coloque o primeiro rolinho inclinado a 20-30º, cruzando o centro do marinex. Ponha os outros rolinhos paralelos a este e eqüidistantes entre si, em toda a extensão do marinex. Quando terminar, repita o processo, inclinando agora os rolinhos para o lado oposto, de forma a ficarem cruzados com os primeiros (veja foto 2). Se sobrar massa, faça bolinhas e ponha-as no centro da torta. Pincele com gema os rolinhos e as bolinhas de massa.

7. Leve para assar por 25 minutos ou até corar ligeiramente. Vire a parte de trás do marinex para frente aos 20 minutos, para corar por igual. Quando retirar do forno, ponha em cima de uma grade para amornar. Sirva quente ou fria. É excelente acompanhamento para carnes ou peixes assados.

Dica: se preferir a massa menos quebradiça, use somente 2 colheres de sopa de fermento em pó.

Nota: Antes de fazer a receita leia o tópico Medidas Utilizadas para que ela saia certinha.

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Sanduiche Gelado Misto

Simplesmente amo este sanduíche. Quando vou a um lanche na casa de alguém e tem Sanduíche Gelado, pode ter certeza de que ele estará no meu prato. E, de gulosa, repito!

Esta receita está comigo há muitos anos. Era chamada Sanduíche de Verão. Recentemente resolvi dar uma “repaginada” e mudar para ingredientes já prontos, pois os da receita antiga exigiam algum preparo. Dei uma olhada na net e acabei por basear-me na receita do blog Enfim Sozinha, que foi a de que mais gostei. Tornou-se, agora, bem mais simples de fazer. E o sabor, na minha opinião, ficou maravilhoso.

Ingredientes
1. 1 pacote de pão de forma sem casca cortado no comprido (6 fatias)
2. 600g de maionese (eram 500g)
3. 2 latas de atum sólido
4. 2/3 de caixa de creme de leite de 200g
5. 2 colheres de chá rasas de salsa desidratada
6. 1 requeijão cremoso sabor cheddar (200g)
7. 2 bisnagas de patê de presunto (240g)
8. 150g de geléia de ameixa

9. 3 tomates Sapore (tomatinho menor que o cereja)
10. Raminhos de coentro
11. Batata palha para decorar

Preparo1. Num prato fundo, amasse o atum com um garfo, misture com o creme de leite e amasse mais. Acrescente a salsa desidratada. Misture. Divida em duas porções.

2. Passe uma camada fina de maionese em um dos lados de cada uma das 6 fatias de pão. Ponha numa bandeja ou assadeira grande com a maionese voltada para cima.

3. Se a geléia tiver pedaços de ameixa, ponha num prato e amasse bem com um garfo.

Montagem1. Numa bandeja retangular ou oval, coloque, no centro, a 1ª fatia de pão com a maionese voltada para baixo. Passe uma camada fina de maionese em cima e distribua metade do atum.

2. Ponha por cima do atum a 2ª fatia de pão com a maionese voltada para baixo. Passe uma camada fina de maionese em cima e em seguida o cheddar.

3. Coloque por cima do cheddar a 3ª fatia de pão com a maionese voltada para baixo. Passe uma camada fina de maionese em cima e, logo após, uma camada de geléia de ameixa.

4. Ponha por cima da geléia de ameixa a 4ª fatia de pão com a maionese voltada para baixo. Passe uma camada fina de maionese em cima e depois o patê de presunto.

5. Deite por cima do patê de presunto a 5ª fatia de pão com a maionese voltada para baixo. Passe uma camada fina de maionese em cima e em seguida o restante do atum.

6. Acrescente por cima do atum a última fatia de pão com a maionese voltada para baixo.
Com uma faquinha de serra, acerte o pão nas duas extremidades. Remova o excesso de recheio e limpe a bandeja.

7. Passe uma boa camada de maionese em todo o sanduíche. Leve para gelar por 8 horas ou mais (de um dia para o outro fica melhor) e faça a decoração antes de servir.

Decoração
Decore com 5 flores de tomate, raminhos e folhas de coentro. Distribua batata palha em volta da base e salpique umas poucas batatinhas nas paredes laterais do sanduíche.

Arranjo de flores: numa tampa de plástico transparente de 20x20cm, de um recipiente qualquer, marque com caneta de retroprojetor a largura do sanduíche. Arrume no espaço marcado as 5 flores formando o arranjo (veja foto 1). Ponha então os raminhos de coentro e corte-os para adaptar-se à base das flores. Corte as folhas desnecessárias e acrescente outras que julgue ficar bonitas. Aí é só transferir o arranjo para o sanduíche: primeiro os galhinhos, depois as flores e em seguida as folhas adicionadas. Inventei, na hora, esta “tecnicazinha”. Ficou moleza, não foi?

Flor de tomate: coloque o tomate com o “fundinho” para cima e parta-o ao meio com uma faquinha lisa, de ponta fina e bem afiada. Remova cuidadosamente as sementes. Deixe a parte côncava da banda de tomate voltada para cima e dê 5 cortes, começando cada um deles na base e indo até a ponta. As pétalas que ficarem rombudas, afine com dois cortes, formando um “V”. Vire, e pronto, você já tem uma florzinha. Agora, é só repetir o processo.

Dica: 1) Se não quiser fazer as flores, use as bandinhas de tomate no lugar delas. Fica bonito também. 2) Para contornar a base da torta, você pode usar cenoura crua ralada no comprido, alface em tirinhas ou milho, em vez de batata palha.

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Pão de Batata

Uma receita fácil e superdeliciosa. Arrependi-me de ter feito só meia receita, pois acabou-se rapidinho. 

Créditos: Receita de Pão de Batata da Revista Dona Renata, Pães Caseiros, Ed. 3, p. 10. Fiz algumas alterações na receita.

Receita de Pão de Batata

Ingredientes (meia receita)

1. 500g de farinha de trigo para pão

2. 7g de fermento biológico seco instantâneo 

3. 40g de açúcar

4. 20g de leite em pó integral (o pó mesmo)

5. 10g de sal 

6. 2 gemas de ovos grandes (60g pesados com casca)

7. 50g de manteiga ou margarina 

8. 200g de batata cozida, amassada com garfo: morna, quase fria 

9. 120ml/g de água filtrada em temperatura ambiente 

10. 1 gema para pincelar os pães

Preparo

1. Descasque as batatas, corte-as em fatias grossas e cozinhe-as. Amasse-as com um garfo. RESERVE.

2. Unte com um pouco de óleo um marinex redondo grande e fundo. RESERVE.

3. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande, de borda baixa, de 40x27x1,5cm. 

4. Na tigela grande da batedeira: ponha os ingredientes secos 1 a 5 e misture com uma colher de pau. Abra uma cova no meio, acrescente as gemas, a manteiga, a batata amassada e a água, misturando com a colher de pau. Quando a massa ficar pesada, amasse com as mãos até obter uma mistura homogênea.  Transfira, então, a tigela para a batedeira.

5. Na batedeira: com os ganchos para massa pesada voltados para o mesmo lado, bata durante uns 10-11 minutos na velocidade média, até obter uma massa elástica e lisa (ponto de véu). Aos 8 minutos de sova desligue a batedeira e, com as mãos enfarinhadas, inverta a massa (para obter uma sova mais homogênea). Após o ponto de véu, junte toda a massa com uma colher de sopa formando uma bola e coloque-a no marinex grande reservado. Cubra o marinex com um filme de PVC. Deixe a massa crescer até QUASE dobrar de volume.

6. Após QUASE dobrar de volume: Transfira a massa para uma bancada ligeiramente enfarinhada, forme um rolo grosso e divida-o ao meio*. Role cada metade da massa na bancada fazendo um rolo de uns 25cm. Divida cada rolo ao meio e, cada metade, em 3 partes iguais, ficando com 6 pedaços de massa para cada rolo, num total de 12 pedaços. Faça 12 bolinhas, rolando nas mãos (untadas com um pouco de óleo). Achate-as um pouco na própria mão e dobre as bordas para dentro, fazendo uma trouxinha. Una a massa da trouxinha e faça um bico, o qual deve ficar na parte inferior da bolinha em contato com a assadeira. Se quiser bolinhas perfeitas clique no link Como Bolear Massa de Pão. Transfira os pãezinhos para a assadeira.

7. Cubra a assadeira de pães com filme de PVC e deixe crescer por 25-30 minutos ou até QUASE dobrar de volume em local sem vento.**

8. Após 10 minutos de crescimento do pão: Acenda o forno a 190º (forno a gás).

9. Quando terminar o crescimento: Pincele com gema e leve para assar por, aproximadamente, 20 minutos ou até os pãezinhos crescerem e começarem a corar. Aos 15 minutos, aproximadamente, gire a parte da frente da assadeira para trás, para corarem por igual (forno a gás). Quando retirar, desenforme imediatamente e coloque-os sobre uma grade. Aguarde amornar e sirva. 

*A massa, ou pedaço dela, que não está sendo trabalhado deve ficar SEMPRE coberto com filme de PVC para não ressecar.

**O tempo é relativo. Aqui em Fortaleza o clima é quente, e neste dia estava quentíssimo!

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Pão de Semolina,Tomate Seco e Manjericão: Todo na MFP

Imagine um pão delicioso, no qual a MFP é quem faz praticamente todo o trabalho!

Pois é...

Créditos: Veio da massa do Pão de Salame e Queijo Coalho da mamãe, na qual fiz diversos testes

até obter a massa deste pão na MFP.

Receita de Pão de Semolina, Tomate Seco e Manjericão: Todo na MFP

Ingredientes *Xícara de chá: 200ml *Colher de sopa: 15ml

Massa

1. 290g de leite integral em temperatura ambiente 

2. 1 ovo grande (61g, pesado com casca) 

3. 100g de manteiga Tirolez 

4. 5g de sal 

5. 1 ½ colher de sopa rasa de açúcar (12g)

6. 250g de farinha de trigo para pão (uso Finna)

7. 250g de Sêmola de trigo (DE CECCO, di Grano Duro)*

8. 4g de fermento biológico instantâneo seco 

Recheio

1. 140g de tomate seco no azeite picado, drenado (140g)

2. ½  xícara de chá de manjericão (9g)

3. 80g de queijo parmesão ralado (uso FAIXA AZUL)

4.1 colher de sopa rasa de orégano

*Pode substituir a sêmola por farinha de trigo para pão com 12% de proteína (aqui em Fortaleza é a F. de trigo Finna), tendo o cuidado de reduzir 20g de leite, pois a sêmola exige maior hidratação. 

Preparo

Inicie pelo recheio: Misture o parmesão e o orégano. Seque ligeiramente os tomates secos em papel-toalha antes de pesar, e pique-os. Meça o manjericão. RESERVE.

PREPARO**: CICLO PÃO SANDUICHE (nº 11)- Veja tabela explicativa abaixo.

Na MFP: Acrescente na cuba os ingredientes 1 a 7, nesta ordem. Cave um buraco na farinha e ponha o fermento. Encaixe a cuba na máquina, escolha o ciclo 11 (Pão Sanduíche), marque 8 minutos num timer, ligue a máquina e imediatamente o timer:

Quando o timer alarmar aos 8 minutos, desligue a tomada, inverta a massa e religue a tomada.  Marque, então, 4 minutos no timer. Quando o timer alarmar (tempo de formação do ponto de véu), desligue a tomada da máquina, retire a cuba, cubra-a com um pano de prato, e ligue a tomada da máquina novamente. A  1ª MISTURA vai prosseguir normalmente, mas sem sovar exageradamente a massa. Quando terminar os 15 minutos da 1ª mistura, desligue mais uma vez a tomada, encaixe a cuba na MFP e religue a tomada. A seguir, aguarde processar o 1º DESCANSO (40 minutos). Assim que iniciar a 2ª MISTURA***– que é de 5 minutos-- adicione o tomate seco e o manjericão: com a espátula de silicone, ajude a massa a agregá-los.  A seguir adicione o parmesão e o orégano e também ajude a agregá-los com a espátula.

Espere, então, completar todo o ciclo. Quando terminar o ciclo assar, desligue a máquina pressionando o botão iniciar/parar até a luz vermelha se apagar. Usando luvas térmicas, retire a cuba, desenforme imediatamente, e coloque o pão sobre uma grade. Aguarde amornar e sirva.

Obs: O ponto de véu ocorre aos 12 minutos da 1ª mistura. 

Tabela do Ciclo Pão Sanduíche da Panificadora Britânia Multipane 2P

1ª MISTURA	1º DESCANSO	2ª MISTURA	2º e 3º Descanso + assar
Aos 8 min: inverter massa+ 4 minutos, retirar cuba, + 3  min. de sova s/ cuba	40 minutos	5 minutos (agregar recheio e desgaseificação)	65 minutos o total dos 2 descansos + 55 minutos  p/ assar

**Antes de iniciar o Preparo, teste sua panificadora para saber se desligando a tomada dela, após religá-la, ela continua a partir do ponto em que a tomada tinha sido desligada.

***Esta é a fase de agregação de recheio e de desgaseificação da massa.

Obs.: Para os cearenses: compro a Sêmola de Trigo DE CECCO, di Grano Duro, no Pão de Açúcar Náutico. Situa-se na prateleira mais alta, próxima de onde ficam os macarrões de melhor qualidade.

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Pão Fácil Temperado, feito com Fermento Instantâneo Seco

Esta receita foi publicada aqui no blog, há muito tempo atrás. Como resolvi experimentá-la com fermento instantâneo seco, o qual encontro facilmente, estou publicando-a novamente. Espero que você goste, pois aqui em casa é sucesso garantido!

CRÉDITOS: Receita de Pão Fácil Temperado, no Blog Amehlia Digital

Receita de Pão Fácil Temperado, feito com Fermento Instantâneo Seco

Ingredientes *Xícara Americana: 240ml *Colher de sopa: 15ml *Colher de sobremesa: 7,5ml 

Massa

1. 3 ½ xícaras de chá rasas de farinha de trigo (420g) 

2. 1 colher de sopa rasa de açúcar

3. 1 xícara de chá de leite  

4. 3 ovos médios (171g, pesados com casca) 

5. 2/3 de xícara de chá de óleo (160ml)

6. 1 ½ colher de sobremesa rasa de sal

7. 1 pacote de fermento biológico instantâneo seco (10g) 

Para polvilhar

1. 50g de queijo parmesão ralado fino 

2. 1 colher de sopa rasa de orégano

Preparo

1. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma redonda de funil de 24x9cm.

2. Meça ou pese a farinha de trigo. RESERVE.

3. No liquidificador: ponha os ingredientes 2 a 7 e bata em velocidade baixa só até obter uma mistura homogênea. Derrame esta mistura numa tigela grande e acrescente a farinha de trigo de uma só vez, misturando bem com uma colher de pau. A massa fica pegajosa, mas é assim mesmo. Verta-a na forma às colheradas, usando uma colher de sopa; nivele a superfície com a colher de sopa e cubra a forma com um filme de PVC. Ponha num local sem vento e deixe crescer por 30 minutos ou até quase dobrar de volume.

4. Após 15 minutos de crescimento da massa: acenda o forno a 210º. 

5. Após os 30 minutos de crescimento da massa ou de quase dobrar de volume: polvilhe-a com o parmesão e orégano, nesta ordem. Leve para assar por 25 minutos ou até dourar. Aos 20 minutos, gire a parte da frente da forma para trás. Quando corar, retire e desenforme-o, colocando-o sobre uma grade: para ficar com o lado corado para cima, primeiro desenforme numa assadeira de pizza e depois, na grade. Após amornar, passe para o prato de servir. Coma quente com uma "manteiguinha" escorrendo em cima... ou frio, se preferir. É divino!

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Bisnaguinhas

Estas bisnaguinhas são maravilhosas: quentinhas, com manteiga, fazem a alegria de qualquer um.

CRÉDITOS: Blog De quase Tudo Um Pouco, onde você encontra um ótimo passo a passo. 

Receita de Bisnaguinhas

Ingredientes para a esponja

1. 100g de farinha de trigo (uso Finna, 12% de proteína)

2. 100g de água morna 

3. 1 pacote de fermento biológico seco instantâneo (10g)

Massa

1. 100g de leite 

2. 50 gramas de açúcar granulado

3. 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente 

4. 1 ovo  médio (57g com casca) 

5. 1 colher de chá rasa de sal

6. 365 gramas de farinha de trigo 

Para pincelar

.1 gema

.1 colher de sobremesa de leite

Preparo

ESPONJA

1. Numa tigela média: Misture a farinha de trigo, a água morna e o fermento, nesta ordem. Cubra a tigela com filme de PVC e deixe duplicar de volume em lugar sem vento.

2. Unte com margarina um marinex retangular grande de 35x22x4cm . 

3. Após a esponja duplicar de tamanho*: Na cuba da MFP, acrescente a esponja e os ingredientes 1 a 6 da massa. Encaixe a cuba na MFP, selecione o programa PÃO SANDUICHE, e marque 12 minutos num timer. Ligue a MFP e imediatamente o timer. Quando o timer alarmar, desligue a tomada e veja que há uma suave formação do ponto de véu. Remova a cuba, cubra-a com um pano de prato, ligue a tomada e deixe terminar a primeira mistura. 

4. Quando terminar os 15 minutos da 1ª Mistura, desligue a tomada, encaixe a cuba na MFP e religue a tomada. Vai  ser processado o primeiro descanso de 40 minutos, seguido pela 2ª Mistura de 5 minutos. Quando terminar a 2ª Mistura, pressione o botão LIGAR/Desligar até a luz vermelha de apagar, e DESLIGUE a tomada. Retire a cuba da MFP, verta a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e polvilhe um pouco de farinha sobre ela. Se achar a massa muito mole, adicione mais 10g de farinha (não acrescentei) e dê uma sovada. Divida-a em 20 porções de 42g, faça bolinhas com as mãos, achate-as e enrole como rocambole, apertando o final da massa para não abrir na emenda. Você pode fazer bolinhas e rolinhos, de acordo com o passo a passo do blog De Quase Tudo Um Pouco. Lembrete: enquanto trabalhar com uma massa, as outras devem estar cobertas com plástico (filme de PVC).

5. À proporção que for fazendo cada bisnaguinha, arrume-a no marinex retangular preparado. Quando terminar de fazer todas as bisnaguinha, deixe crescer em lugar sem vento até quase dobrar de volume**. 

6. Antes de terminar o crescimento, acenda o forno a 180º.

7. Quando terminar o crescimento, pincele com a gema misturada ao leite e leve para assar por cerca de 25 minutos. Se necessário, aos 20 minutos, gire a parte da frente da assadeira para trás para corar por igual. Quando retirar, ponha sobre uma grade, aguarde amornar e sirva.

* Se preferir, sove com as mãos ou na batedeira.

** As minhas, quando terminei de fazer, as primeiras já haviam crescido muito, então o tempo de as outras crescerem foi bem curto, uns 5 minutinhos.

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Pizza da Mamãe ou Pizza com Massa Alta

Esta pizza, para quem aprecia uma massa alta é excelente. 

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml *Colher de café: 2ml

Massa 

1. 1 pacote de fermento biológico seco instantâneo (10g)

2. 1 colher de sopa rasa de açúcar

3. 300g de água morna (quebrada o frio)

4. 2 colheres de café rasas de sal

5. 5 colheres de sopa de óleo (usei Equilíbrio)

6. 400g de farinha de trigo (uso Finna)

Cobertura

. 1 sachê de Molho de tomate Pomarola Pizza*

. 9 fatias de presunto de peru fatiado grosso

. 9 fatias de mussarela fatiada grossa

. Orégano para polvilhar

*Use apenas o que for necessário para passar o molho na massa toda.

Preparo

1. Numa tigela média ponha o fermento e o açúcar. Verta a água e misture. Tampe com um pano de prato ou com a tampa da tigela e deixe crescer num local sem vento durante 15-20 minutos ou até duplicar de volume. 

2. Enquanto espera o fermento crescer: unte com óleo uma assadeira retangular grande de 40x26x3,5cm. 

3. Quando o fermento crescer: verta-o numa tigela grande. Acrescente então o sal, o óleo e 2/3 da farinha de trigo. Misture bem e vá acrescentando o restante da farinha aos poucos. Verta a massa no centro da assadeira e espalhe com os dedos untados em óleo. Tenha paciência, pois o glúten é elástico e dificulta estender a massa. 

4. Quando terminar de estender a massa: ponha a assadeira num local sem vento e deixe descansar 5 minutos.

5. Assim que iniciar o descanso da massa: acenda o forno a 200º.

6. Após o descanso da massa: Espalhe o molho de tomate com ajuda de uma colher de sopa, em seguida distribua as fatias de presunto e cubra com as fatias de mussarela. Polvilhe com orégano.

7. Leve para assar durante uns 18 minutos. Gire a parte da frente da forma para trás aos 15 minutos. Faça o teste do palito. Retire do forno, ponha sobre uma grade e sirva.

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Enroladinhos de Salsicha do Chef Àlvaro Rodrigues: sova na MFP

As receitas do chef Álvaro Rodrigues são sempre deliciosas, e estes enroladinhos não fogem à regra. Servi com molho Pomarola Pizza e todo mundo adorou.

Créditos: Receita de Enroladinhos de Salsicha do Chef Álvaro Rodrigues

Receita de Enroladinhos de Salsicha do Chef Álvaro Rodrigues

Massa *Xícara: 240ml *Colher de sobremesa: 7,5ml

1. 1 xícara de chá de leite 

2. 1 ovo médio (57g com casca) 

3. 30g de manteiga em temperatura ambiente  

4. 1 colher  de sobremesa rasa de açúcar refinado

5. 1 colher de sobremesa rasa de sal

6. 500g de farinha de trigo (usei Finna)

7. 10g de fermento biológico seco instantâneo

Recheio 

. 10 salsichas de peru aferventadas e cortadas ao meio depois de aferventadas

Para Pincelar 

. 1 ovo ligeiramente batido com um fio de azeite

Preparo

1. Na MFP (Ciclo PÃO SANDUICHE, nº 11): Acrescente na cuba os ingredientes 1 a 6, nesta ordem. Cave um buraco no centro da farinha e ponha o fermento. Encaixe a cuba na máquina e escolha a Opção 11 (Ciclo Pão Sanduíche).

2. Vai ocorrer a 1ª Mistura, o 1º Descanso e a 2ª Mistura -- esta é de 5 minutos apenas (veja tabela abaixo). Quando terminar a 2ª MISTURA, anule o programa Pão Sanduíche pressionando o botão Iniciar/Parar até a luz vermelha se apagar.

3. Retire a cuba e vire a massa sobre a bancada ligeiramente enfarinhada. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa. Abra a massa com as mãos dando o formato de um retângulo e termine de abrir com o rolo, mantendo este formato, com dimensões aproximadas de 40x25x0,5cm. 

4. Corte a massa ao meio no sentido do comprimento e você vai ter 2 pedaços de 12.5cm de largura. Corte 20 tiras de 12,5x2cm de largura e enrole cada tira de massa sobre uma salsicha, dando quatro ou cinco voltas*. Coloque os enroladinhos em assadeira sem untar. Pincele-os com o ovo batido e asse em forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC até ficarem dourados. Os meus, girei a parte anterior da assadeira para trás aos 20 minutos (forno a gás) e deixei mais 5 minutos, num total de 25 minutos. Como sobrou massa, fiz quatro pãezinhos redondos e levei para assar por 25 minutos. Servi acompanhado por molho de tomate Pomarola Pizza.

* Não aperte as tiras de massa para ficarem com os sulcos aparecendo após assados. Só percebi isto no final, de modo que os meus enroladinhos ficaram quase sem sulcos.

           Tabela do Ciclo Pão Sanduíche: Panificadora Britânia Multipane 2P

1ª MISTURA	1º DESCANSO	2ª MISTURA
3 minutos de mistura lenta e 12 min de rápida (sova).	40 minutos	5 minutos (desgaseificação)

Dicas do Chef 

• Não é necessário deixar a massa crescer. O tempo de montagem dos enroladinhos é suficiente para ocorrer a fermentação. Quando terminar de preparar todos os enroladinhos, repare se os primeiros já estão crescidos.

• Esta mesma massa pode ser utilizada para fazer enroladinhos de presunto e queijo, requeijão firme, creme de frango etc.

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Suflê de Repolho Roxo da Patrícia

Amo de paixão este suflé de repolho. Aqui em casa é rara a semana em que a Patrícia não o faz. A Patrícia é funcionaria da casa há quase 4 anos e é a responsável pelo nosso trivial e por este suflé.

Aprendi esta receita há muitos anos na casa de uns amigos no Rio de Janeiro e fiquei encantada com ela. Espero que agrade a vocês também.  

Ingredientes

1. 1 repolho roxo pequeno

2. 3 dentes de alho espremidos

3.1 colher de sobremesa de azeite de oliva

4. ½ cebola média picadinha

5. ½ pimentão médio picadinho

6. 1 tomate médio cortado miudinho

7. 12 azeitonas pretas (com caroço) picadas não muito pequeno*

8. 3 ovos grandes (ou quatro médios) batidos inteiros sem ficar em neve

9. Farinha de rosca para polvilhar

Preparo

1.Unte com margarina um marinex redondo médio de 15x8cm**. 

2. Retire os cabos grossos das folhas de repolho e corte-as em pedaços quadrados de aproximadamente 1.5-2cm ou fatie o repolho em tiras grossas (a Patrícia prefere fatiar). Pese 200g de repolho sem as partes mais grossas da folha. Ponha numa panela com água e sal, e afervente por 5 minutos. Escorra e RESERVE. 

3. Acenda o forno a 220º. 

4. Numa panela média, ponha o azeite e frite o alho até dourar. Acrescente a cebola e o pimentão até ficarem bem fritos. Ponha então o tomate para fritar, e logo que estiver começando a desmanchar, adicione as azeitonas fatiadas. Acrescente o repolho, mexa rapidamente e apague o fogo. Experimente o sal. Coloque tudo no marinex, acrescente os ovos batidos*** e misture delicadamente. Polvilhe com um pouco de farinha de rosca.

5. Leve para assar até os ovos dourarem ligeiramente (uns 15 minutos ou um pouco mais).

*Uso as azeitonas com caroços porque são muito menos salgadas que as que sem caroços.

**Foi usado um marinex grande, mas com o médio fica melhor. 

***1:30 minutos batidos na batedeira na velocidade média é o suficiente.

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Filé de Frango a Pizzaiolo SEM Fritura

O meu filé, que era a parmegiana, mas que fiz com molho Pomarola Pizza, mussarela e orégano ficou um verdadeiro pizzaiolo. Mudei o nome, então. E aí está o melhor filé de frango de forno que já comi na minha vida. Convido você a testá-lo, que tal?

A todos vocês, meus amigos e visitantes, desejo um natal pleno de luz, e que o ano novo chegue repleto de alegrias, paz e muito amor. Beijo carinhoso, Laura Lucia

Créditos: Receita de Frango à Parmegiana no Forno do site Tudo Gostoso. 

Receita de Filé de Frango a Pizzaiolo SEM Fritura

Ingredientes **Xícara de chá: 200ml *Colher de sobremesa: 7,5ml

1. 1 kg de filé de peito de frango

2. 2 dentes de alho (não usei)

3. Sal* 

4. Pimenta do reino a gosto

5. 3 colheres de sobremesas cheias de maionese (usei Arisco)

6. 1 ½ xícara de chá de farinha de rosca** 

7. Manteiga para untar (30g)

8. 1 sachê de molho de tomate sabor pizza (300g) (usei Pomarola Pizza)

9. 250g de mussarela fatiada (12 fatias grossas)

10. Orégano para polvilhar

* Ponha o mínimo de sal, pois o molho e a mussarela têm bastante sal.

** Use a de padaria, que é mais nova e saborosa do que a de supermercado.

Preparo

1. Coloque os filés entre dois filmes de PVC e bata suavemente com o martelo de carne para ficarem, aproximadamente, com a mesma espessura (bati levemente sem o filme de PVC). Se eles forem muito grossos em alguma parte, corte com a faca fazendo um pequeno filé e bata com o martelo onde for preciso. Os meus eu fiz assim: deram cinco filés grandes e três filés pequenos (os quais cortei de três peitos altos), dois dos quais deixei juntos para formar o sexto filé.

2. Tempere os filés com o alho, o sal e a pimenta. Ponha a farinha de rosca num prato fundo e a maionese numa tigelinha. RESERVE. 

3. Unte com manteiga um marinex médio de 30x20x4cm.

4. Acenda o forno a 200º.

5. Passe a maionese em todos os filés usando as costas da colher de sobremesa e, depois, passe os dois lados na farinha de rosca. Arrume os filés no marinex.

6. Leve ao forno por uns 30 minutos. Gire a parte da frente do marinex para trás e aumente, então, a temperatura para 220º, e deixe mais 5 minutos ou até os filés corarem um pouco na parte de baixo e ficarem macios (teste com um garfo). 

7. Retire o marinex do forno, e vire a parte de cima dos filés para baixo com ajuda de um garfo e de uma colher de sopa. Volte os filés para o forno e deixe mais uns 4-5 minutos para corarem um pouco na parte inferior. Retire novamente do forno, cubra com o molho de tomate e a mussarela, e polvilhe com orégano. Retorne ao forno só para derreter a mussarela (uns 3 minutos). Sirva com uma salada verde e arroz. É simplesmente divino!!!

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Pão de Salame e Queijo da Mamãe, Sovado na Batedeira (com Passo a Passo)

Quando mamãe fazia este pão de salame, eu comia sentindo o máximo de prazer. Até hoje, este é um dos meus pães prediletos. Para mim ele é maravilhoso, perfeito! 

Está torto (foto 2) porque devido demorar nas fotos, o pão cresceu mais do que seria esperado e a assadeira ficou pequena. Mas nada disto tira o prazer de comer um pão maravilhoso como é este que minha mãe fazia!

Receita de Pão de Salame e Queijo Coalho da Mamãe

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml

Massa

1. 500g de farinha de trigo para pão

2. 7g de fermento biológico instantâneo seco 

3. 1 1/2 colher de sopa açúcar

4. 70g de manteiga amolecida 

5. 250g de leite integral, em temperatura ambiente 

6. 1/2 colher de sopa de sal (7,5g) 

7. 1 ovo médio ligeiramente batido (57g com casca) 

8. 1 gema + 1 colher de sobremesa de leite para pincelar

Recheio

. 330g de salame Hamburguês fatiado da Sadia

. 2 ovos pequenos ou 1 ovo jumbo 

. 330g de queijo coalho fresco ralado

Preparo

1. Recheio: Rale o queijo e passe no processador, com a lâmina de metal montada, o salame. Ponha-os numa tigela grande e misture. RESERVE.

2. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande de borda baixa de 44x28cm (usei de 40x27cm e ficou pequena).

3. Derreta a manteiga e aguarde amornar. RESERVE.

4. Na tigela grande da batedeira: ponha a farinha de trigo, o fermento e o açúcar; misture. Abra um buraco no meio e adicione a manteiga, o leite e o sal, dando uma misturada rápida com uma colher de pau. Acrescente o ovo e misture bem. Quando a massa ficar pesada, amasse com as mãos rapidamente. Ligue, então, a batedeira, usando os ganchos de massa voltados para o mesmo lado (veja a 3ª foto grande), e misture/sove por um total de 9 minutos: inicialmente use a velocidade baixa/média por 2 minutos ou até a massa ficar homogênea e, depois, aumente a velocidade para média/alta e sove por 7 minutos, até obter uma massa lisa e bem ligada. Ponha a tigela dentro de um saco de uns 15 litros e dobre a boca do saco. Coloque num local sem vento (armário de cozinha, por exemplo) e deixe crescer até dobrar de volume (levou 20 minutos, mas aqui em Fortaleza o clima é quente). 

5. Enquanto espera a massa crescer: Acrescente os ovos ao salame/queijo e misture com as mãos. RESERVE.

6. Após o crescimento da massa: Numa superfície polvilhada com um pouco de farinha de trigo, achate a massa e dê uma ligeira sovada para eliminar as bolhas de ar grandes. Dê, com as mãos, o formato de um retângulo na massa e abra-a com um rolo, mantendo esse formato, numa espessura de uns 4mm.  Com uma faca amolada de gume liso, corte as beiradas deixando a massa uns 5cm menor que o comprimento da assadeira. A largura não tem importância, pois vai enrolar como rocambole (corte em dimensões aproximadas de 45x40cm). Com as mãos, distribua o recheio sobre a massa aberta, deixando-o afastado uns 2cm das bordas. Enrole como rocambole, no sentido do comprido, cuidando para deixar a emenda para baixo e apertando-a de encontro à massa enrolada para não abrir quando assar. Aperte as massas das pontas do rocambole e dobre-as para baixo para não escapar recheio. Transfira-o para a assadeira, cubra com filme de PVC ligeiramente polvilhado com farinha de trigo ou com o saco de 15 litros usado na tigela (aberto com tesoura) e deixe crescer novamente em lugar protegido de vento até dobrar de volume (levou 25 minutos, todavia, aqui em Fortaleza o clima é quente).

7. Assim que colocar a massa para crescer: acenda o forno a 220º. (eram 230º)

8. Quando terminar o crescimento: Pincele o pão com a gema misturada ao leite e leve para assar por aproximadamente 25 minutos ou até dourar. Gire a parte de trás da forma para frente, aos 20 minutos, para corar por igual (se usar forno a gás). Quando retirar, aguarde amornar um pouco e sirva.

*Mamãe usava sempre o forno alto para assar pães. Se preferir, use temperatura mais baixa.

OBS.: Devido à demora para as fotos e devido a erro de cálculo meu, o pão cresceu bastante e acabou ficando grande para a assadeira, a qual devia ter sido maior. 

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