Arroz Preto com Lulas e Camarão

Nada como experimentar ingredientes novos. Já tinha comido, há uns anos atrás um maravilhoso arroz negro com camarão. Fiquei sempre com vontade de testar, mas a ideia foi passando. Nem todos os supermercados têm arroz negro à venda, e nem sempre era semana de experimentar.

Na minha ultima ida às compras, ao Lidl, reparei que tinham à venad varias variedades diferentes de arroz, nesta gama de produtos “especiais” que há sempre na altura do natal.

Havia arroz vermelho e também arroz negro. Escusado será dizer que vieram os dois para casa comigo

Dei comigo a tentar recriar aquele arroz negro. Achei-o um pouco mais demorado e trabalhoso de cozinhar, mas no final o arroz ficou delicioso. O arroz negro tem um sabor meio a frutos secos, e é um arroz que fica mais al dente. Demora mais tempo a cozer e absorve o líquido de uma forma diferente.

Deixo aqui a receita e como preparei este prato de arroz.

Ingredientes para 4 pessoas

1 chávena de arroz preto (usei uma chávena com 300ml de capacidade)

2 chávenas de caldo de camarão caseiro (feito com cascas e cabeças de camarão)

350g de miolo de camarão grande

500g de lulas

150ml de vinho branco

sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

1 cebola

2 dentes de alho

azeite q.b.

coentros frescos q.b.

Preparação:

Corte as lulas em argolas finas e reserve.

Leve um caçarola ou frigideira larga e grande ao lume. Junte o azeite, a cebola e os dentes de alho picadinhos e a folha de louro e deixe refogar até a cebola estar translúcida. Junte as lulas cortadas e envolva bem no refogado deixando-as cozinhar um pouco. Junte depois o vinho branco e deixe ferver cerca de 5 minutos em lume brando.

Acrescente agora o arroz negro e envolva bem. Junte o caldo de camarão caseiro ainda quente e deixe levantar fervura, retifique de temperos e reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar tapado, cerca de 20 minutos. Ao fim deste tempo, ainda tem imenso líquido, e o arroz ainda não está totalmente cozinhado. Destape o arroz, e aumente o lume. Deixe cozinhar até o liquido estar quase todo evaporado, mais cerca de 20 minutos. Quando estiver nesse ponto (em que a maioria do líquido evaporou), disponha por cima os camarões e deixe acabar de cozinhar. Estará pronto quando todo o líquido tiver evaporado e parecer que o arroz está a começar a querer agarrar ao fundo do tacho/frigideira.

Sirva de imediato polvilhado com coentros frescos picados.

Bom Apetite!

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Lulas Recheadas Estufadas em Molho de Tomate

Definitivamente chegou o Outono. A manta já sabe bem, assim como chá quente e já ninguém sai de casa sem agasalhos. Já há castanhas, marmelos e apetecem coisas como maçã assada e arroz doce ( e eu nem gosto de arroz doce!)

Cá em casa foi mesmo um fim de semana de Outono. Ficamos por casa, miúdos de pijama, muita brincadeira de legos no sotão, bolos e receitas de forno, e chá quente. Só ficou mesmo a faltar a lareira acessa, mas parece-me ainda um bocadinho precoce.

E muitas saudades de muitas outras coisas de Outono, como passeios pelo campo e fins de semana na aldeia...

Boa semana a todos! 

Ingredientes para 4 pessoas:

1kg de lulas limpas, inteiras e não muito pequenas + tentáculos separados

50g de chouriço, presunto ou bacon

1 cebola pequena

1 cenoura pequena

sal e pimenta q.b.

molho de tomate caseiro ou de compra pronto a usar

Preparação:

Descasque a cebola e a cenoura e corte em pedaços. Coloque no robot de cozinha ou picadora e junte os tentáculos das lulas e o chouriço também cortado em pedaços. Pique tudo, de modo a obter uma picadinho mas não deixe ficar em papa. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e misture bem.

Recheie as lulas com este preparado e prenda com a ajuda de um palito.

Leve um tacho ao lume com o molho de tomate já pronto (eu costumo ter sempre em casa molho de tomate caseiro feito - no congelador ou despensa - para usar assim em estufados, molhos de massas e até um pizzas) e deixe levantar fervura. Junte depois as lulas, tape o tacho, reduza para o mínimo e deixe cozinhar em lume brando cerca de 20m até as lulas estarem tenras e macias.

Acompanhe legumes e com puré, arroz ou outro acompanhamento a gosto.

Bom Apetite! 

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