Torta de Pêssego em Calda

 Uma das minhas frutas prediletas é o pêssego.  Amo seu visual de veludo, seu aroma delicado e seu gosto suave e inconfundível. Lamentavelmente, aqui em Fortaleza é raro conseguir um pêssego fresco bom. Então o jeito é recorrer às compotas enlatadas que, para mim, são deliciosas, embora com paladar bem diferente da fruta fresquinha.

Navegando na net, vi uma Torta de Pêssego em calda no Receitinha Caseira, que me chamou atenção pela decoração singela, terminando ao centro com uma aparência de flor. Fiquei louca para fazer uma que tivesse o mesmo aspecto, mas que a base de biscoito e o recheio fossem diferentes do comum. Ao final, decidi usar como base de biscoito Wafers de chocolate, só que troquei a manteiga pela mesma quantidade de creme de leite e optei pelo meu recheio predileto, de Catupiry com leite condensado. Gostei muito do resultado e todos os que provaram acharam-na mui interessante, todavia o que foi mais aclamado foi a beleza resultante da forma de flor, dada pelos pêssegos, no centro da torta -- mérito total do blog Receitinha Caseira (link abaixo).  

Créditos: A idéia de usar Wafer como base da torta veio da Torta-mousse de Chocolate do CyberCook, e para a decoração da torta inspirei-me na Torta de Pêssego do site Receitinha Caseira, que citei acima.

Receita de Torta de Pêssego em Calda

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml *Colher de chá: 2,5ml 

Massa

1. 3 pacotes de biscoitos Wafer de chocolate meio amargo (Bauduco)*

2. 1 caixinha de creme de leite (200g) 

Recheio

1. 1/3 de barra de chocolate meio amargo (63g) (usei Amaro da Lacta)

2. 1 caixa de requeijão cremoso Catupiry** (410g)

3. 1 lata de leite condensado

4. 3 colheres de sopa de suco limão coado (45ml) 

5. 2 colheres de chá de essência de baunilha (5ml)

Cobertura

1. 1 lata de pêssego em calda drenada (450g) (usei La Violetera)

2. 2 caixas de gelatina sabor pêssego

3. 500ml de água

PREPARO

Massa

1. Numa tigela, esfarele os biscoito com a mão, acrescente o creme de leite e amasse bem até obter uma massa bem ligada. Espalhe com as mão esta massa no fundo de um marinex de 25x5cm e nivele com uma colher de sopa.

Recheio

2. Na batedeira: ponha o requeijão e o leite condensado e bata por 2 minutos na velocidade máxima. Adicione aos poucos o suco de limão e depois a baunilha e bata por 2 minutos até obter um creme homogêneo e um pouco espesso. Espalhe um terço do creme sobre os biscoitos Wafer. Espalhe, então, as raspas de chocolate e cubra com o restante do creme. Limpe as bordas do marinex com um papel-toalha seco e, depois, com um papel-toalha umedecido. Leve ao freezer durante 30 minutos para endurecer a superfície do creme de queijo e poder colocar os pêssegos sobre ele.

Cobertura

3. Fatie os pêssegos. Arrume primeiro a parte perto das bordas, ao redor de todo o marinex, e depois a do centro, conforme Foto 1. RESERVE na geladeira.

4. Enquanto espera o creme endurecer, faça a cobertura: Dissolva as 2 gelatinas em 250 ml de água fervendo, misture bem para dissolver; acrescente 250ml de água gelada e leve à geladeira. Mexa de 10 em 10 minutos até que a gelatina fique com consistência de uma clara de ovo. Então vá colocando-a sobre os pêssegos com o auxílio de uma colher até cobri-los por completo. Não use toda a gelatina, pois impede de ver bem as fatias de pêssego (eu devia ter usado meno. Leve novamente para a geladeira durante 2-3 horas ou até a gelatina ficar bem firme, e sirva. 

* Usei 1 caixinha de creme de leite (200g), mas ficou muito doce. Com margarina, devido ao sal, fica melhor. Achei a quantidade de massa de biscoito/margarina excessiva. Acho que fica melhor reduzir de 3 para 2 pacotes de wafer e  usar 2/3 da margarina (133g).

**Se usar outra marca de requeijão cremoso que não seja Catupiry, reduza o suco de limão para 1,5 colher de sopa. Fiz uma vez com outra marca e, na terceira colher de suco de limão, o creme desandou e ficou mole demais, significando que tem maisena na composição, a qual afeta o amido de milho.

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Brownie Cheesecake de Limão Fácil e Delicioso

Por adorar a combinação de chocolate e limão, resolvi fazer este Brownie Cheesecake de Limão na horinha que vi a receita, e realmente ficou espetacular. O diacho é que o pessoal daqui não comeu, literalmente devorou o brownie, fazendo desaparecê-lo como se fosse mágica...

Quanto a estar mais enfeitado que bloco de carnaval, deveu-se ao fato de eu estar, na época, aprendendo a fazer caracol de chocolate usando diferentes instrumentos e marcas de chocolate. Então aproveitei os caracóis que havia feito, espalhando-os por todo o cheesecake. Ninguém sequer notou que eles poderiam ser os primórdios de uma futura obra de arte (brincadeirinha!), e foram apreciados simplesmente porque eram de chocolate...

Brincadeiras à parte, esta é uma receitinha mui fácil, mas que encanta a todos os paladares. E que encantará também ao seu, se você decidir fazê-la...

Créditos: receita de Torta Gelada de Limão com Brownie do site M de Mulher.

Foto 3: Faquinha enfiada na lateral do cheesecake para soltá-lo da forma. Foto 4: Mostra a faquinha usada e, do lado direito, o cheesecake solto da forma com a ajuda dela.

Foto 5: Placa salva-bolo usada para remover o cheesecake da base da forma e transferi-lo para o prato de servir. O cabo de panela tachado na placa foi ideia do Cipriano (my love) para facilitar o manuseio da mesma. E ficou ótimo! Foto 6: Peeler horizontal da Oxo usado para raspar as quinas da barra de chocolate, formando os caracóis serpentina. Foi o melhor de todos os descascadores que experimentei para fazer este tipo de caracol. 

Receita do Brownie Cheesecake de Limão Fácil e Delicioso

Ingredientes *Xícara chá: 190ml *Colher de sopa: 15ml

A) Brownie

. 1 caixa de mistura pronta para brownie Dona Benta ou outra marca (uso Dona Benta)

B) Cobertura de Cheesecake de Limão 

1. 2 potes de cream cheese tradicional (440g) (uso Polenghi: é mais consistente)

2. 1 ½ xícara de chá de açúcar de confeiteiro peneirado (180g) (uso Glaçucar) 

3. 1 lata de creme de leite COM soro 

4. 8 colheres de sopa de suco puro de limão coado (120ml) (4 limões grandes)

5. 1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12g) preparado conforme instruções da embalagem

Preparo

A) Brownie

1. Acenda o forno a 220°. 

2. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo SOMENTE o fundo de uma forma* com fecho de abrir de 23cm de diâmetro. 

3. Prepare a mistura para brownie de acordo com as instruções da embalagem, (mas use manteiga; com margarina fica ressequido). Espalhe a massa no fundo da forma com ajuda de uma espátula de silicone.

4. Leve para assar por 20 minutos ou até que um palito enfiado no meio do bolo saia com farelos úmidos grudados nele. Retire o brownie e deixe-o amornar na forma, sobre uma grade.

B) Creme Cheese

1. Enquanto espera o brownie assar: Pese ou meça o açúcar de confeiteiro e peneire numa tigelinha. RESERVE. Esprema os limões e coe numa xícara de chá. RESERVE.  

2. Enquanto espera o brownie amornar: bata na batedeira, na velocidade média, o cream cheese e o açúcar até obter uma mistura homogênea e fofa. Ponha a batedeira na velocidade baixa e acrescente o creme de leite com soro, batendo somente até incorporá-lo. Adicione o suco de limão e bata também só até incorporá-lo. Prove o creme para ver se precisa acrescentar mais açúcar ou suco de limão para ficar do seu gosto. 

3. Prepare a gelatina conforme instruções da embalagem e verta-a imediatamente na tigela da batedeira, batendo só até incorporá-la. Se ficar embolotado (o meu ficou), ponha o creme no liquidificador e utilize a função pulsar até ele ficar homogêneo (volte o creme para a tigela da batedeira). Dê umas pancadinhas na tigela sobre a bancada para sair as bolhas de ar maiores. Cubra a tigela com filme de PVC e leve à geladeira por 10-15 minutos para engrossar um pouco o creme. 

4. Quando retirar o creme da geladeira, dê uma misturada com uma colher de sopa e verta-o então sobre o brownie. Alise a superfície, delicadamente, com uma espátula de silicone, cubra a boca da forma com filme de PVC e leve ao freezer por 1:30h ou até o creme ficar bem consistente**. Para desenformar: Passe uma faquinha de lâmina fina ao redor do bolo e do creme (fotos 3 e 4) para soltá-los da parede lateral da forma. Abra o fecho da forma e retire cuidadosamente o aro. Remova o cheesecake da base da forma e transfira-o para o prato de servir com ajuda de uma placa salva-bolo (Foto 5) ou de uma faca de carne grande. Deixe na geladeira até a hora de servir. Se desejar, decore com raspas de limão ou com caracóis de chocolate tipo serpentina ***.

*Se você untar a lateral, o brownie se solta das bordas da forma após assar e esfriar, e o cream cheese, quando vertido sobre o bolo, descerá para este espaço, cobrindo as paredes laterais do brownie.

**Gosto de levar ao freezer porque o brownie fica quase congelado e não quebra na hora de desenformar. Não se preocupe que o creme cheese não congela neste tempo de 1:30 hora no freezer.

***Decoração com caracóis de chocolate tipo serpentinas: fiz com Peeler Horizontal da Oxo, raspando as quinas da barra de chocolate Harald Confeiteiro Cobertura Fracionada, sabor chocolate ao leite, em temperatura ambiente (foto 6).

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Gelatina de Paçoca com Ganache de Amendoim

Adoro paçoca de amendoim, assim, quando vi esta receita de gelatina de paçoca, fiquei o tempo todo imaginando como ficaria. E ainda mais, desejei provar esta ganache com creme de amendoim que, até então, não conhecia.

Olha, esta gelatina é de tirar o chapéu. E a ganache é tão deliciosa, que dá vontade de beijar os pés de quem a inventou, pois merece, merece mesmo. Ela dá um complemento perfeito à gelatina e acaba fazendo com que a gente coma mais do que é sensato fazê-lo. Como nem sempre sou sensata, amei comer muito além do que devia. Aposto como você abusará do direito de comer se a fizer, quer ver?

O que sobrou da ganache, após decorar a gelatina, verti numa molheira e servi junto com a gelatina. Ficou divino o contraste da gelatina gelada e da ganache morna. Recebi mil elogios, o que me deixou uma verdadeira "boba alegre".

No dia seguinte, coloquei a ganache, que estava gelada e dura, por 40 segundos no microondas, e servi-a novamente na molheira, acompanhando a gelatina. Todos acharam que ficou tão saborosa quanto no dia anterior. Como conseqüência, essa receita entrou para o rol das minhas sobremesas prediletas e deliciosamente perfeitas.

Obs.: Fiz esta receita uns dias antes do surgimento da hérnia de disco, mas só recentemente pude organizá-la devagarzinho -- ficar sentada aumenta minhas dores -- e então publicar.

Créditos: Revista Dicas & Receitas Mini, Ano 3, nº12, 2009, Receitas com Gelatina, p.27

NOTÍCIAS MINHAS -- 22/11/2010

Fiquei sem dar notícias desde o dia primeiro deste mês, porque tinha que aguardar 21 dias após a infiltração de corticóide na coluna para saber do resultado da mesma.

Sinto-me superfeliz em poder dizer que a infiltração, até agora, tem sido um sucesso e uma benção na minha vida. Aquelas dores lombares insuportáveis desapareceram completamente. Desde sexta-feira, 19/11, estou com dores mínimas. Ainda estou com tratamento medicamentoso, o qual tem analgésico, portanto, não me iludo de que esse estado seja definitivo. Tenho plena consciência de que terei altos e baixos nas dores e de que levarei de 6 a 12 meses para recuperar-me, sem saber se ficarei ou não com alguma dor remanescente como seqüela da malfadada cirurgia da hérnia de disco.

Como já aprendi a viver o hoje e a usufruir os momentos de dores menores, sinto-me uma pessoa privilegiada por ter recebido dos Céus essa graça, à qual agradeço diariamente, por permitir-me ter uma vida menos limtada e bem mais feliz.

Mui grata a todos vocês pelo apoio e pelas orações. Mais uma vez, não sei quando poderei voltar a cozinhar e postar minhas receitas. Mas não importa, a minha vida hoje tem como objetivo recuperar a saúde.

Assim, deixo aqui meu afeto, meu beijo mais carinhoso e o meu até... quando for possível voltar. Laura Lucia

Receita da Gelatina de Paçoca

Ingredientes *Colher de sopa=15ml

Gelatina

1. 800ml de leite (era 1 litro)

2. 12 paçocas de amendoim (264g) (eram 10 paçocas)

3. 1 lata de creme de leite com soro

4. 1 lata de leite condensado

5. 3 envelopes de gelatina em pó sem sabor (36g)

6. 9 colheres de sopa de água para hidratar a gelatina
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Decoração: ganache de amendoim

1. 100g de chocolate meio amargo (uso Amaro da Lacta)

2. 1 pote de creme de amendoim de 250g (usei Amendocrem)

3. 1 lata de creme de leite SEM soro, em temperatura ambiente (RESERVE o soro)

4. 4 colheres de sopa de soro do creme de leite
R

Preparo

Gelatina

No liquidificador: ponha o leite e acrescente os ingredientes 2 a 4 . Hidrate a gelatina com a água e dissolva-a em banho-maria, sem deixar ferver, ou leve ao microondas por 15 segundos e mexa bem quando retirar. Acrescente a gelatina dissolvida aos outros ingredientes do liquidificador e bata rapidamente até obter uma mistura ligeiramente homogênea. Não bata demais para a paçoca não ficar muito fina e leve, subindo toda na forma, em vez de descer (quando virar no prato de servir, devem ficar pedacinhos de paçoca na parte superior da gelatina, a qual, na forma, era a parte de baixo). Ponha a mão em concha no bico do copo do liquidificador, enquanto bate, que é para não derramar creme. Verta numa forma de pudim* de 2 litros, umedecida com água, e deixe ficar na geladeira durante 12 horas.

Decoração (faça imediatamente antes de desenformar a gelatina)

Num refratário, derreta o chocolate em banho-maria ou por 1:30 minuto no microondas e misture bem; acrescente o creme de amendoim e misture novamente; adicione o creme de leite e as 4 colheres de sopa de soro do creme de leite. Misture. Ponha no liquidificador e bata até obter uma mistura lisa e homogênea. Verta-a numa tigela. RESERVE.

Para Desenformar a Gelatina: ponha a forma numa bacia de plástico grande e acrescente água o suficiente para cobrir a forma até perto da borda (aproximadamente 3-4 dedos de água, na bacia que usei: de 19cm de diâmetro por 11cm de altura) (Veja foto 3-c). Marque 5 minutos. Retire a forma e enxugue a parte externa com um pano de prato. Passe uma faca de sobremesa de ponta redonda em toda a borda da gelatina, para soltá-la. No centro, passe uma faca de ponta fina para soltar a gelatina do funil da forma. Dê uma balançada na forma para um lado e para o outro, várias vezes, girando a forma nas mãos para que a gelatina se solte em todos os lugares. Desenforme no prato de servir. Se não desenformar, volte a forma para a bacia com água por mais 1 minuto.

Decoração

Coloque 3 colheres de sopa bem cheias de ganache de amendoim (cobertura) num saquinho com bico fechado** (foto 4-a). Corte o bico com tesoura numa largura de 6-7mm. A ganache será colocada nas partes baixas ou sulcos da gelatina. Esprema o saco, iniciando a colocação da ganache primeiramente no prato, perto da borda da gelatina, e suba com ela, sempre espremendo o saco, até contornar a parede externa e a parte superior da gelatina, descendo pela parte interna da mesma (foto 1). Sirva acompanhada do restante da ganache, delicie-se e prepare-se para os mil aplausos.
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* A forma para pudim verde (foto 3-b) que usei, comprei, bem baratinha, na loja virtual Posthaus Lar & e Lazer .

** Comprei os saquinhos de confeitar com bicos fechados (foto 4-a), próprios para usar sem bicos decorativos, apenas cortando a ponta com uma tesoura, na loja virtual Barra Doce.

Dica: Se preferir a ganache mais mole, acrescente mais soro do creme de leite. Na receita original usava-se todo o soro do creme de leite na ganache, porém achei que ficaria mole demais. Faça como você preferir, está bem?

Obs.: Para enfeitar o prato de sobremesa com ganache, corta-se um triângulo do fundo de um saco plástico pequeno (foto 4-b); coloca-se dentro deste saquinho um pouco de ganache, corta-se 3mm do bico com uma tesoura e enfeita-se o prato fazendo ziguezagues (foto 2). Põe-se então o pedaço de gelatina a ser servido.

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