Colaboração enviada, Por João Carlos
Ingredientes:
4 batatas inglesa grandes bem lavadas
1 embalagem pequena de champignon fatiado
1 abóbora italiana pequena picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de vinagre de vinho tinto
1 colher (chá) de mostarda
4 colheres (sopa) de salsa bem picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Numa com água e sal, coloque as batatas e cozinhe em fogo alto até ficarem pré-cozidas.
No sentido do comprimento corte uma “tampa” e com o auxilio de uma colher retire o miolo, formando um buraco onde será colocado o recheio (reserve o miolo retirado).
Em fogo alto, aqueça uma frigideira e coloque 01 colher do azeite.
Refogue os champignons e a abobrinha até que estejam bem dourados e macios, e tenham liberado líquido. deixe amornar.
Transfira o conteúdo da frigideira para uma tigela.
Acrescente o restante do azeite, o miolo da batata reservado, o vinagre, a mostarda e tempere a gosto, misture bem e deixe marinar, 30 minutos.
Recheie as batatas e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos em temperatura (180º c), ou até que as batatas estejam no ponto.
Polvilhe a salsa e sirva.
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